Հունգարիայի հպարտությունը, գինին «Տոկայ». համային առանձնահատկություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հունգարիա կատարած յուրաքանչյուր ուղևորության հետ դուք կարող եք բացահայտել այս զարմանահրաշ երկրի ինքնատիպ մշակույթի, ավանդույթների և խոհանոցի նոր երանգներ: Երկրով մեկ ճանապարհորդելիս պետք է ոչ միայն համտեսել թանձր գուլաշը և զարմանալիորեն համեղ մարցիպանից պատրաստված մթերքները, այլև համտեսել Tokay գինին։ Հունգարիան վաղուց հայտնի է իր գինեգործական ավանդույթներով, և Tokaj-ը իրավամբ համարվում է Եվրոպայի լավագույն աղանդերային գինիներից մեկը:

Գինու պատմություն

Երկրի բնակիչները վստահ են, որ իրենց սիրելի խմիչքի՝ հունգարական Tokay գինու պատմությունն ավելի քան 2500 տարի է։ Սա դժվար է ստուգել, քանի որ այն ժամանակ դեռ ֆիրմային շշեր չկային։

Տոկաջ քաղաքում արված գինու մասին առաջին պաշտոնական հիշատակումը թվագրվում է 1550 թվականին: Այն արագորեն հայտնի դարձավ հարևան երկրներում և հաճախ մատուցվում էր ազնվական մարդկանց տոներին:

Առաջին անգամ Մոսկվայում«Տոկայ» գինու իշխանությունը սովորել է 1606 թ. Ինձ շատ դուր եկավ ըմպելիքը, և սկսած 17-րդ դարից, երբ Ղրիմը դարձավ Ռուսական կայսրության մաս, փորձեր սկսվեցին հիմնել այս գինու արտադրությունը՝ հիմնված խաղողի տեղական սորտերի վրա։ Սակայն ըմպելիքի յուրահատուկ համի համար շատ կարևոր են կլիման և հողի առանձնահատկությունները, ուստի Մասանդրա բույսից ստացված Tokaj-ը շատ հաճելի է, բայց դրա համը տարբերվում է հունգարական օրիգինալ Tokaj սպիտակ կիսաքաղցր գինուց:

Խաղողի այգիներ հրաբխային հողի վրա

Գինու «Տոկայ»-ն արտադրվում է համանուն մարզում՝ փոքր տարածքում։ Երկաթով ու կրաքարով հարուստ հրաբխային հողը խմիչքին յուրահատուկ համ է հաղորդում։ Նպաստում է նաև յուրօրինակ լեռնային կլիման. խաղողի այգիները գտնվում են ծովի մակարդակից 457 մ բարձրության վրա։ Այստեղ անձրեւներով հարուստ թաց աղբյուրը իր տեղը զիջում է չոր ամառին։ Իսկ աշունը, երբ խաղողը հասունանում է, շատ տաք է ու անձրևոտ, մշտական մառախուղներով։

Այս կլիմայական պայմանները խթանում են Botrytis cinerea-ի՝ հայտնի «մոխրագույն բորբոսի» զարգացումը, որը տեղական գինիները հայտնի դարձրեց խաղողի այգիներում: Այն գործում է հատապտուղների վրա՝ դրանք վաղաժամ վերածելով չամիչի և ավելացնելով դրանց շաքարի պարունակությունը։

Հունգարիայից Տոկայ գինու մասին կարծիքների համաձայն՝ նրա յուրահատուկ ծաղկեփունջը, մեղրի և խնձորի նոտաները չեն կարող շփոթել այլ աղանդերային գինիների հետ։

Խաղողի տեղական սորտեր

Շատ առումներով հունգարական գինիների շքեղությունը պայմանավորված է տեղական խաղողի սորտերով: ԸնդամենըԱյստեղ աճում է խաղողի 6 տեսակ, որոնցից յուրահատուկ գինի է արտադրվում։ Կախված է յուրաքանչյուր սորտի համային հատկանիշներից, թե որ գինին կպատրաստվի՝ էժան չոր գինի Hárslevelű խաղողից կամ էլիտար քաղցր Ասզու:

Խաղողի այգիների 60%-ից ավելին տնկված է Ֆուրմինտով: Հենց դրանից է Հունգարիայում պատրաստում ամենահայտնի սպիտակ կիսաքաղցր գինին Tokaj Furmint։

Համեմատաբար վերջերս վաճառքում է հայտնվել այս խաղողի սորտի չոր և կիսաքաղցր գինիների շարքը։ Նրանք առանձնանում են ծաղկեփնջի բարդությամբ և անսովոր հանքային նոտաներով հետհամով։ Չնայած այս գինիները դասակարգվում են որպես սովորական, դրանք արտադրվում են նաև «Tokay» աշխարհագրորեն ամրագրված անվան տակ։

Խանութում գինի ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել գինու անունով Tokaji մակագրությանը։ Սա երաշխավորում է, որ խմիչքը արտադրվել է հենց Տոկայի գինեգործարաններից մեկում։

«ոսկե» գինու համը

Էքսկուրսիաները տարածաշրջանի փոքր գինեգործարաններ շատ տարածված են Հունգարիա ճանապարհորդողների շրջանում: Զարմանալիորեն, կան միայն 28 գործարաններ, որոնք արտադրում են աշխարհահռչակ գինի, որոնցից մի քանիսը մնում են փոքր ընտանեկան բիզնեսներ։

Համտեսելուց հետո Հունգարիայի Tokay Furmint գինու կարծիքները միշտ դրական են: Tokay գինիները հիացնում են զարմանալի համով և բույրով, շատ նուրբ և թավշյա, նուշի նրբերանգներով: Խմիչքի մեջ ալկոհոլի ցածր պարունակության պատճառով՝ ընդամենը 12,5%, ոչինչ չի խանգարում ձեզ վայելել նրա թարմ ծաղկեփունջը՝ ցիտրուսային և հասած խնձորի նրբերանգներով:

Սովորաբար սպիտակ գինիները բավականին թափանցիկ են, սակայն Tokay Furmint գինու գույնն ունի անսովոր ոսկեգույն երանգ: Այս հատկության համար խմիչքի այս տեսակը ստացել է «ոսկե գինի» չասված անվանումը։

Իրենց զարմանալի համի շնորհիվ չոր Տոկայ գինիները համակցվում են թեթև բանջարեղենային խորտիկների և երիտասարդ պանիրների հետ: Ըստ ակնարկների՝ Հունգարիայի Tokaj Furmint գինին կատարյալ է թարմ ձկան կամ ծովամթերքից պատրաստված ուտեստների համար:

Զարմանալի գինի Aszu

Եվրոպական երկրներում Հունգարիայից Տոկայ գինու մասին խոսելիս նկատի ունեն ոչ այնքան սովորական չոր գինին։ Խոսքը զարմանալի սաթային ըմպելիքի՝ Tokaji Aszu-ի մասին է՝ թանկարժեք քաղցր գինու՝ երկար հնեցման ժամանակով։

Նրա պատրաստման տեխնոլոգիան մի քանի դար գրեթե չի փոխվել։ Նոյեմբերին չորացրած հատապտուղները հավաքում են ձեռքով և աղացած՝ վերածելով մածուկի: Այս գինու համար ընտրվում են միայն ամենաքաղցր, հասուն հատապտուղները: Այնուհետև խառնուրդը նոսրացնում են բազային գինիով և որքան քիչ ավելացնեն, այնքան բարձր կլինի խմիչքի քաղցրությունն ու արժեքը։

Ստացված խառնուրդը դնում են փայտե տակառների մեջ և թողնում մի քանի տարի հասունանալու։ Որքան բարձր է շաքարի պարունակությունը, այնքան գինին երկար կհնանա։ Երբեմն ազդեցության ժամկետը հասնում է տասը տարվա։

Ընտրելով գինի Հունգարիայում

Փորձեք զարմանալի տեղական գինի և չբերե՞ք ձեզ հետ մի քանի շիշ: Սա դժվար է պատկերացնել, մանավանդ, որ Տոկայում գինի գնելը ոչ միայն հեշտ է, այլև շատ հեշտ:

Ընտրելով գինիՀունգարական խանութներում դուք պետք է հետևեք մի քանի պարզ կանոնների, որոնք կօգնեն ձեզ ընտրել իսկապես իսկական խմիչք՝

1. Տոկաջիի անունը պետք է լինի գինու պիտակի վրա։ Սա նշանակում է, որ գինին պատրաստվում և շշալցվում է Հունգարիայում։ Սլովակիայի գինեգործները, ովքեր վիճարկում են այս անվանման մենաշնորհը, նշում են իրենց արտադրանքը Tokajský/-á/-é (Tokay): Իսկ սա այլ երկրի գինի է, թեև օգտագործվում են խաղողի նույն տեսակները։
2. Նաև պիտակի վրա պետք է նշվի խաղողի տեսակը, որից պատրաստվում է ըմպելիքը (Muskotaly, Furmint, Szamorodni կամ Aszu): Դա վերաբերում է ոչ միայն էլիտար, այլև սովորական գինիներին։
3. Tokaji Aszu աղանդերային գինու պիտակի վրա պետք է նշվի պուտտոնների քանակը։ Այս տերմինը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «հատապտուղներով զամբյուղ», և հենց դրանցում է չափվում գինու քաղցրությունը։
4. Tokaji Aszu գինու արժեքը կախված է շաքարի պարունակությունից: Երբեմն տարբերությունը հասնում է մի քանի տասնյակ եվրոյի։

Հունգարիայում ավելի հետաքրքիր է գինի ընտրել ոչ թե խանութներում, այլ փոքր մասնավոր գինու նկուղներում։ Երբեմն նույն փողոցում կան մի քանի տներ, որտեղ տերերն իրենց գինին են պատրաստում։ Նման խմիչքի համն անսպասելիորեն հաճելի է։