Մեղրի գինի. համ, հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ և բաղադրիչներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հին Սկանդինավիայի ընդարձակ տարածքում մեղրից պատրաստված ալկոհոլը կոչվում էր «աստվածների խմիչք»: Եվ ոչ իզուր, քանի որ ճիշտ պատրաստված մեղրով գինին իրականում հայտնի է իր ազնիվ համով։ Նման ըմպելիքը կարող է դառնալ ցանկացած ալկոհոլային հավաքածուի իսկական գոհար։

Ի թիվս այլ բաների, տնական մեղրով պատրաստված գինին պահպանում է բազմաթիվ բուժիչ հատկություններ: Այն շատ արտասովոր ըմպելիք է, որը համատեղում է համեղ կարամելի համն ու անմոռանալի ծաղկային բույրը։ Պատրաստի մեղր գինին ունի գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ: Ի դեպ, այն կարելի է խմել և՛ սառը, և՛ տաք վիճակում։ Բոլոր տեսակի մրգերի հավելումներով եփած գինիները երկար տարիներ համարվում են ամենատարածվածը։

Օգտակար հատկություններ

Թերեւս ոչ մեկի համար գաղտնիք չէ, որ թե՛ բնական մեղրը, թե՛ տնական գինին ունեն բազմաթիվ բուժիչ հատկություններ։ Այսպիսով, մեղվաբուծական արտադրանքը պարունակում է տասնյակ օգտակար նյութեր՝ կալիում, սախարոզա, նատրիում, գլյուկոզա, ֆոսֆոր, ֆրուկտոզա, բնական թթուներ։ Այս բոլոր բաղադրիչները օգտակար ենազդում է մարմնի վիճակի վրա. Մեղրը թույլատրվում է նույնիսկ դիաբետով հիվանդներին և ալերգիկներին։ Նրա օգնությամբ հաճախ բուժվում են վարակիչ և կատարային պաթոլոգիաները։ Բացի այդ, այն նաև հաճախ օգտագործվում է վերքերը և փոքր այրվածքները բուժելու համար։

Տնական մեղրի գինին հաջողությամբ օգտագործվում է շնչառական վիրուսային հիվանդությունների կանխարգելման համար։ Բացի այդ, այն ամրացնում է իմունային համակարգը։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Նույնիսկ Հին Ռուսաստանի ժամանակներում մեղրային գինին ժողովրդականորեն կոչվում էր մարգագետին, և պահանջված էր ինչպես տարբեր խնջույքների, այնպես էլ բուժման համար: Այս ըմպելիքը միշտ եղել է ճաշացանկում մի պատճառով։

Ինչպե՞ս պատրաստել մեղրով գինի ձեր սեփական ձեռքերով: Այս ըմպելիքի պատրաստման տեխնոլոգիան առանձնապես բարդ չէ։ Իրականում, մեղրից գինին պատրաստվում է ճիշտ այնպես, ինչպես հատապտուղներից:

1. Նախ պատրաստում են կաթնախոտը։ Դրա համար մեղրը գրեթե կիսով չափ նոսրացվում է պարզ ջրով: Ստացվում է քաղցր հեղուկ, որը պետք է եռացնել մարմանդ կրակի վրա մինչև թափանցիկ դառնա։
2. Այնուհետև ստացված կաթնամթերքին պետք է ավելացնել խմորիչի թթխմորը։
3. Մի քանի օր շարունակ ըմպելիքը խմորվում է մինչև լիարժեք պատրաստության վիճակ։

Քանի որ մեղրի մեջ այնքան էլ շատ բնական թթուներ չկան, փորձառու խոհարարները հաճախ մաղադանոսի մեջ ավելացնում են մրգային և հատապտուղների հյութեր։ Այսպիսով, գինին ավելի հարուստ, պայծառ համ է ստանում:

Նույն նպատակով խմիչքին հաճախ ավելացնում են ընդգծված բույրով բոլոր տեսակի համեմունքներ։ Պատրաստի մսի որակըկախված է հնեցման ժամանակից, ինչպես պարզ խաղողի գինու դեպքում։

Քաղցր և կիսաքաղցր մեղրով ըմպելիքները ստացվում են նոսրացված մեղրով պատրաստի սպիրտում լրացուցիչ խառնելով։ Եթե ցանկանում եք հարստացված գինի պատրաստել, ապա դրա մեջ պետք է բավականաչափ ալկոհոլ ավելացնել։ Որքան շատ ավելացնեք, այնքան բարձր կլինի պատրաստի ըմպելիքի ուժը։

Առաջարկություններ

Նախքան տանը մեղրով գինի պատրաստելը, դուք անպայման պետք է իմանաք մի քանի հիմնական գործոն՝

1. Իսկապես լավ, համեղ ըմպելիք ստանալու համար անհրաժեշտ է օգտագործել լորենի կամ մարգագետնի մեղր: Ավելի լավ է հրաժարվել կասկածելի որակի մեղվաբուծական արտադրանք գնելուց, քանի որ այն կարող է պարունակել վնասակար կենդանական և բուսական ճարպեր։ Բացի այդ, վատ մեղրն անկասկած կազդի ալկոհոլի վերջնական համի վրա։
2. Միդը աներևակայելի առողջարար է, բայց միայն փոքր չափաբաժիններով: Սա հատկապես վերաբերում է տարեցներին և տարբեր քրոնիկ պաթոլոգիաներով տառապող մարդկանց։
3. Մաքուր մեղրն ունի չափազանց ցածր թթվայնություն՝ մոտավորապես 0,4%: Այդ իսկ պատճառով գինու պատրաստման ընթացքում մաղադանոսի մեջ ցանկալի է ավելացնել բնական մրգային հյութեր՝ տանձ, հաղարջ, խնձոր կամ փշահաղարջ։
4. Մեղրն այնքան քաղցր չէ, որքան շաքարը: Այսպիսով, գինու պատրաստման համար այս ապրանքի համար սովորականից մի փոքր ավելի կպահանջվի: 100 գրամ շաքարի մեջ կա մոտավորապես 140 գրամ մեղր։
5. Բոլոր գործիքները, որոնք դուք կօգտագործեքպետք է մանրէազերծել եռման ջրով։
6. Ճիշտ մեղր ընտրելիս անպայման ուշադրություն դարձրեք նրա հոտին և երանգին։ Լավագույն արտադրանքը վառ ոսկեգույն գույնն է՝ առանց փրփուրի և պղտորության, ընդգծված ծաղկային բույրով։ Շաքարավազը թույլատրվում է։

պահանջվող բաղադրիչներ

Այնպես որ, եթե որոշել եք օգտագործել մեղրով գինու բաղադրատոմսը տանը, ապա նախօրոք պատրաստեք՝

• 0.6կգ բնական մեղվամթերք;
• 3 լիտր պարզ ջուր;
• 0,5 կգ չամիչ;
• մեկ բաժակ միրգ կամ շաքարի օշարակ.

Եվ այդ գործընթացում ձեզ կօգնի գործողությունների պարզ հաջորդականությունը, որը կարելի է անվանել մածուների դասական բաղադրատոմս։

Ինչպես պատրաստել մեղրով գինի տանը

Առաջին հերթին պետք է նախուտեստ պատրաստել չամիչի հիման վրա։ Այն լվանալու կարիք չկա։ Չորացրած խաղողը լցնել մեկ լիտր նախապես եռացրած տաք ջրով և թողնել այսպես մի երկու ժամ։ Երբ ձեր նախուտեստը ամպամած է և սկսում է փրփրել, կարող եք անցնել հաջորդ քայլերին:

Մնացած ջրին (2 լիտր) ավելացրեք պատրաստի մեղրը։ Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել իրար։

Ստացված մեղրային զանգվածը դնել դանդաղ կրակի վրա և եփել մեկ ժամ։ Համոզվեք, որ հեռացրեք փրփուրը, որն առաջանում է:

Սպասեք մինչև եփած խոտաբույսը սառչի և լցրեք այն ապակե տարայի մեջ, օրինակ.բանկ. Այնուհետև վրան ավելացրեք ֆերմենտացված չամիչի նախուտեստ։ Սա ձեր կարողության մեջ թողնի ազատ տարածության մոտ մեկ քառորդը:

Այժմ դրեք հատուկ ջրային կնիք բանկայի պարանոցին, եթե առկա է, կամ սովորական ռետինե ձեռնոց փոքր ծակոցով: Տեղադրեք աշխատանքային մասը մութ, բայց բավականաչափ տաք տեղում: Մեղրով գինին պետք է խմորվի մոտ մեկ ամիս։ Խմիչքը պետք է պարբերաբար լցնել մեկ այլ տարայի մեջ՝ այն առանձնացնելով ստացված նստվածքից։

Որոշեք, թե երբ կավարտվի խմորման գործընթացը, ապա փչած ձեռնոցը կօգնի: Կաթսայի հատակին պղտոր նստվածքի բացակայությունը նույնպես խոսում է պատրաստման ավարտի մասին։ Այս փուլում տարայի մեջ պետք է ավելացնել մրգային կամ շաքարի օշարակ։ Դրանից հետո մանրակրկիտ խառնեք տարայի պարունակությունը և տարան ուղարկեք սառը, մութ տեղ, օրինակ՝ նկուղ։

Մեղրից պատրաստված գինին կարող է տևել 1-6 ամիս։ Որքան երկար տեւի գործընթացը, այնքան խմիչքը ավելի համեղ կստացվի։ Պատրաստի գինին ցանկալի է շշալցնել։

Կիտրոնով մեղրով գինու բաղադրատոմս

Անգերազանցելի բույրը և ածխածնի ցածր մակարդակը տալիս են այս հիանալի ըմպելիքի գայլուկը: Շատ գինեգործներ կարծում են, որ նույնիսկ նրանք, ովքեր երբեք իրենց ձեռքով նման բան չեն պատրաստել, կարող են անել մածու պատրաստման այս մեթոդը։

Այս գինին պարունակում է՝

• 2 կգ բնական մեղր;
• 10 լիտր ջուր;
• 9-10 թարմ կիտրոն;
• 20գ գայլուկի կոներ։

Խոհարարության եղանակ

Ինչպես միշտ,նախ դուք պետք է պատրաստեք կաթնեղեն: Դրա համար մեղրը նոսրացնում են ջրով և եփում նվազագույն հզորությամբ՝ առավելագույնը մեկ ժամ: Այս փուլում միայն մեկ բան է կարևոր՝ ժամանակին հավաքել առաջացող փրփուրը, որը ծաղկափոշի է պարունակում։

Խառնուրդը թափանցիկ դառնալուց հետո անհրաժեշտ է դրան ավելացնել պատրաստված գայլուկ։ Այժմ զանգվածը պետք է եռա ևս մի երկու րոպե, որից հետո այն հանել վառարանից։

Սառեցրած զանգվածը պետք է լցնել ապակե տարայի մեջ։ Այստեղ դուք նույնպես պետք է ուղարկեք կիտրոն, որը կտրված է մեծ շերտերով: Այժմ տարան փակեք նեյլոնե կափարիչով և դրեք մութ, սառը տեղում 2 շաբաթով։

Նշված ժամից հետո գինին արդեն կարելի է շշալցել։ Բայց այս փուլում նրա ամրոցը դեռ բավականին փոքր է լինելու։ Այսպիսով, եթե ուզում եք աստիճաններով խմել, համբերատար եղեք։

Մեդի ազնվամորու հյութով

Հասած հատապտուղները գինին տալիս են ոչ միայն հաճելի քաղցր համ, այլև անգերազանցելի բույր: Այս ըմպելիքը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 4, 5 կգ մեղր;
• 10 լիտր ջուր;
• 2լ ազնվամորու հյութ;
• 1L խմորիչ նախուտեստ:

Ինչպես պատրաստել գինի

Առաջին հերթին, ինչպես միշտ, պատրաստում են կաթնախոտը։ Իսկ սառչելուց հետո վրան պետք է ավելացնել պատրաստված թթխմոր և հյութ։ Այս ամենը պետք է դնել սերտորեն փակ տարրայի մեջ և լավ թափահարել, որպեսզի լավ խառնվի։ Այժմ ապագա գինին պետք է ուղարկվի մութ տեղ՝ թրմելու և խմորելու համար։

2 շաբաթ անց ստացված խառնուրդը պետք է ֆիլտրել և շշալցել։ Ճիշտ է, փորձառու գինեգործները խորհուրդ են տալիս ըմպելիքը թողնել ևս մի քանի ամիս՝ համն ավելի արտահայտիչ և նուրբ դարձնելու համար։