Ֆուետ (երշիկ)՝ համ, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ, ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Պատրաստվու՞մ եք այցելել Իսպանիա, բայց չգիտե՞ք ինչ բերել այս զարմանահրաշ երկրից: Բաց թողեք ավանդական սառնարանի մագնիսները և այլ հուշանվերներ և գնացեք ուղիղ դեպի երշիկեղենի խանութ: Լավագույն բանը, որ կարող եք բերել Իսպանիայից, գաստրոնոմիական հուշանվերն է, այն է՝ ֆուետը: Երշիկը, որը գործնականում աննման է, բարակ, չոր և շատ համեղ է, հիանալի նվեր կլինի ընտանիքի և ընկերների համար և հիանալի տպավորություն կթողնի ճանապարհորդության վրա։

Իսպանական ֆուետ երշիկ. նկարագրությունը և համը

Այս չորացրած երշիկի պատմական հայրենիքը Կատալոնիան է։ Իսպաներենից թարգմանաբար նրա «fuet» անվանումը թարգմանվում է որպես «մտրակ», որը լիովին համապատասխանում է ապրանքի արտաքին տեսքին։ Իսկական իսպանական նրբերշիկը իսկապես երկար է և բարակ, ոչ ավելի, քան 3 սմ տրամագծով, հեռու իդեալական ձևից և ծածկված սպիտակ բորբոսի ամուր շերտով: Կտրվածքի վրա չորացրած երշիկը ունի վառ վարդագույն գույն՝ միջին չափի բեկոնի կտորներով և ցրված սև աղացած պղպեղով:

Երշիկ կտրելիս զգացվող բույրը շատ հաճելի է, բնորոշ է չոր մսին, բայց բորբոսը տվող սնկային կծու նոտաներով։ ժամըարտադրությունը չի օգտագործում թթուներ, որոնք արագացնում են հասունացումը: Ապրանքի համը` նուրբ, բնական և ներդաշնակ, մի տեսակ ստանդարտ է այլ տեսակի երշիկեղենի համար: Արտադրանքի որակի ցուցանիշը նույն կաղապարն է, որը պետք է լինի չոր, ոչ սայթաքուն ու թաց։ Այս նրբերշիկը հաստատ չարժե գնել։

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Իսպանիայում այս նրբերշիկը կարելի է գտնել յուրաքանչյուր խանութում, այն այնքան տարածված է։ Երշիկեղենի ֆուտը պատրաստվում է խոզի աղացած միսից՝ շատ սև պղպեղով։ Աղացած միսը սերտորեն լցնում են բարակ աղիքի մեջ և քսում աղով։ Դրանից հետո երշիկը կախված է չորացման և հասունացման համար լավ օդափոխվող սենյակում՝ ցածր խոնավության մակարդակով, մինչև կաղապարի ձևավորումը, որը արտադրանքին տալիս է բնորոշ սնկային բուրմունք: Չորացման ժամանակը՝ 1-ից 2 ամիս՝ կախված նրանից, թե ինչ թարմության աստիճան է պետք ստանալ արտադրանքը։

Ինչպես ճիշտ մատուցել

Երշիկի համտեսման համն ու տպավորությունները մեծապես կախված են ճիշտ մատուցումից: Ֆուետը Իսպանիայում գինու ամենահայտնի նախուտեստներից է: Երշիկը հաճախ մատուցվում է որպես ապերիտիվ՝ ճաշի կամ ընթրիքի հիմնական ճաշատեսակներից առաջ: Իսկական բարբարոսություն կլիներ ֆուտով սենդվիչներ պատրաստելու համար: Այս նախուտեստը նուրբ է, յուրահատուկ, նուրբ համով և չորացրած մսի բնորոշ բույրով:

Ֆուտի կտրվածքի հաստությունը կախված է նրբերշիկի թարմության աստիճանից։ Կախված դրանից, արտադրանքը կարող է լինել կամ չափազանց փափուկ կամ կոշտ, բարձր աստիճանի նեղացումով: Կոշտ և չոր երշիկկտրել շատ բարակ, բառացիորեն 1 մմ հաստությամբ: Դուք չեք կարող այդպես կտրել փափուկ ֆուետը: Նման նրբերշիկի օպտիմալ հաստությունը 5 մմ է։ Հարկ է նշել, որ նույնիսկ թանկարժեք իսպանական ռեստորաններում երշիկները մաշկից չեն մաքրվում։

Կարո՞ղ եք ֆուտ պատրաստել տանը:

Ազնիվ բորբոսով համեղ նրբերշիկ կարելի է պատրաստել տանը։ Իհարկե, քիչ հավանական է, որ հնարավոր լինի կրկնել օրիգինալ համը, բայց, այնուամենայնիվ, դա նույնպես բավականին արժանի տարբերակ է ստացվում։

Fouet - խոզի երշիկ, որը ներառում է միայն խոզի և բեկոն, և ոչ մի այլ տեսակի միս: Տնային պայմաններում այն պատրաստվում է հետևյալ բաղադրատոմսով՝.

1. Ցածր յուղայնությամբ խոզի միսը, պարանոցը (յուրաքանչյուրը 300 գ) և բեկոնը (200 գ) կտրատված են 5 մմ հաստությամբ խորանարդիներով։
2. Bactoferm T-SPX նախուտեստի կուլտուրան ակտիվացնում են տաք ջրում (38°C) 7 րոպե, որից հետո այն ավելացնում են աղացած միսին։
3. Աղացած մսին ավելացնում են դեքստրոզա, սխտորի փոշի և աղացած սև պղպեղ (յուրաքանչյուրը 3 գ), պապրիկա (4 գ), նիտրիտային աղ (2,5 գ) և կերակրի աղ (28 գ): Համամասնությունները պետք է հստակ պահպանվեն, հետևաբար, ճշգրտության համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել խոհանոցային կշեռք:
4. Ֆարշը լավ հունցվում է ձեռքով և լցնում պատրաստված պատյանի մեջ։
5. Այնուհետև նրբերշիկը խմորում են 3 օր 20° ջերմաստիճանում, որից հետո ծածկում են կաղապարի շերտով։ Դրա համար օգտագործվում է բորբոս մշակույթ M-VK-4 Bactoferm:
6. Խմորումից հետո նրբերշիկը ենթակա է վերջնական չորացման՝ կախովի վիճակում 12-16° ջերմաստիճանում և 80%-ից ոչ ավելի խոնավության պայմաններում։երկու ամսվա ընթացքում։

Երշիկ «Fuet Extra» (Fuet Extra CASADEMONT). հաճախորդների կարծիքներ

Ինչ վերաբերում է իրական իսպանական ֆուետային նրբերշիկին, ապա այստեղ հաճախորդների կարծիքները, անկասկած, չափազանց դրական են: Սկզբում նրա սպեցիֆիկ համը կարող է անսովոր թվալ, բայց եթե երշիկի կտորը մի փոքր պահում եք բերանում, ապա կարծիքը կտրուկ փոխվում է։ Ֆուետը շատ համեղ և էլիտար դելիկատես է, որը արտադրվում է նաև Ռուսաստանում՝ CASADEMONT ապրանքանիշով։ Ներքին արտադրողի չորացրած երշիկ, նույնպես շատ համեղ, պատրաստված իսպանական տեխնոլոգիայով, թեև զիջում է օրիգինալին։

Ռուսական շուկայում առկա երշիկեղենի բազմաթիվ տեսակների համեմատ՝ CASADEMONT-ից Fuet Extra-ն ավելի բնական բաղադրություն ունի: Երշիկի արտադրության մեջ օգտագործվում են հետևյալ բաղադրիչները՝ խոզի միս, բեկոն, աղ, կաթնաշաքար, դեքստրոզ, աղացած սև պղպեղ, հակաօքսիդանտ, սննդի բնական ներկանյութ, սխտոր, նախուտեստներ, բորբոս կուլտուրա, կոնսերվանտներ՝ կալիումի նիտրատ և նատրիումի նիտրիտ: Ռուս հաճախորդները սիրում են այս նրբերշիկը և նրանց նույնիսկ չի անհանգստացնում 150 գրամի դիմաց 230 ռուբլի գինը։