Սոյայի բաղադրություն, սոյայի տեսակներ. Սոյայի ուտեստներ. սոյան է

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Սոյան ամենավիճահարույց մթերքներից է, քանի որ այն համատեղում է միաժամանակ և՛ օգուտները, և՛ վնասները։ Գրեթե յուրաքանչյուր մարդ, թեկուզ ոչ դիտմամբ, բայց կերել է սոյա, քանի որ այն կարող է պարունակել նույնիսկ ամենասովորական մթերքները՝ երշիկ, շոկոլադ, մայոնեզ և այլն։

Սոյայի ծննդավայրը և դրա բաղադրությունը

Սոյան ծագել է Արևելյան Ասիայում, և արտադրանքն ինքնին պատկանում է հատիկաընդեղենին: Այստեղ էր, որ առաջին անգամ իրականացվեց սոյայի մշակությունը։ Անկախ նրանից, թե ինչ բացասական կողմեր ունի այս բույսը, այն դեռ կարելի է ապահով կերպով անվանել աշխարհի ամենաթանկ մշակաբույսերից մեկը: Սոյայի տարբերակիչ առանձնահատկությունը նրա բաղադրությունն է, մասնավորապես սպիտակուցի բարձր պարունակությունը: Այս հատիկներում սպիտակուցային բաղադրիչը գերազանցում է 40 տոկոսը, և հարկ է նշել, որ սոյայի սպիտակուցի որակը շատ չի տարբերվում բուսական սպիտակուցից։ Բացի այդ, բույսը հարուստ է օգտակար հետքի տարրերով և վիտամիններով։ Սոյան պարունակում է երկաթ, մագնեզիում, ֆոսֆոր և մարդու օրգանիզմի համար անհրաժեշտ այլ տարրեր։

Սոյայի առավելությունները

Քանի որ սոյան բավականին էժան ապրանք է, այն իր ժողովրդականությունը ձեռք բերեց ոչ միայն իր բաղադրության շնորհիվ,այլ նաև առկայության պատճառով: Այս գործոնը թույլ է տալիս սոյային ընդօրինակել այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են կաթն ու միսը, որոնք ավանդական տարբերակում շատ ավելի թանկ են: Այժմ սոյայից միս և կաթ կարող եք գտնել ոչ միայն բուսակերների ռեստորաններում, այլև սովորական մսի սիրահարների ճաշացանկում, ովքեր որոշակի դժվարություններ են ունենում փողի հետ: Այնուամենայնիվ, պետք է նկատի ունենալ, որ սոյայի մեծ քանակությունը կարող է վնասել օրգանիզմին։

Եթե խոսենք սոյայի օգտակար հատկությունների մասին, ապա առաջին հերթին արժե առանձնացնել բաղադրության մեջ իզոֆլավոնների առկայությունը, որոնք նվազեցնում են ուռուցքաբանության, մասնավորապես՝ կրծքագեղձի քաղցկեղի առաջացման վտանգը։ Նաև սոյայի պարունակող մթերքները պարունակում են ցածր յուղ և ածխաջրեր: Այդ իսկ պատճառով մարդու օրգանիզմը հեշտությամբ կլանում է դրանք։ Օրինակ՝ սոյայի հիմքով տոֆու պանիրը խորհուրդ է տրվում ստամոքս-աղիքային խնդիրներ ունեցող մարդկանց։

Քանի որ սոյայի կալորիականությունը քիչ է և խոլեստերին չի պարունակում, այն հաճախ ներառվում է քաշի կորստի դիետաներում: Ինչպես ասվում է, մեծ առավելությունն այս լոբի հագեցվածությունն է և որպես հավելյալ բոնուս՝ մեծ քանակությամբ հանքանյութեր և վիտամիններ, որոնք օգտակար են առողջության համար: Նաև սոյայի մթերքները խորհուրդ է տրվում ներառել 2-րդ տիպի շաքարախտ ախտորոշված մարդկանց սննդակարգում: Այս ապրանքը շտկում է ածխաջրերի նյութափոխանակությունը և նորմալացնում թթվային հավասարակշռությունը մարմնում: Բացի այդ, ծոմապահության ժամանակ կարելի է օգտագործել սոյայի միս ու կաթ, ինչը շատերի համար շատ հարմար լուծում կլինի։ Սոյայի մթերքները ճիշտ պատրաստելու դեպքում շատ դժվար կլինի դրանք տարբերել ավանդականներից։

Սոյայի թերությունները

Սակայն, չնայած այն հանգամանքին, որ սոյան- սա ամենաթանկ բույսերի մշակույթն է, ինքնին այս ապրանքը կարող է նաև վտանգ ներկայացնել մարդու առողջության համար, հետևաբար, նախքան այն օգտագործելը, պետք է ուշադիր կարդալ բոլոր հակացուցումները: Մասնավորապես, սոյան կարող է ճնշող ազդեցություն ունենալ վահանաձև գեղձի վրա և խաթարել էնդոկրին համակարգը: Բժիշկները խորհուրդ են տալիս երեխաներին սոյայի կաթ չտալ, քանի որ եթե նրանք այն կանոնավոր խմեն, ավելի հավանական է, որ վահանաձև գեղձի հիվանդություն ախտորոշվի: Կա նաև վարկած, որ կանացի օրգանիզմի համար սոյայի որոշ տարրեր յուրօրինակ հակաբեղմնավորիչ են, հետևաբար, երեխա ունենալիս ավելի լավ է բացառել սոյայի ուտեստները ձեր ճաշացանկից։

Եթե ցանկանում եք գնալ սոյայի դիետայի, ապա պետք է նկատի ունենալ, որ այն պետք է նոսրացնել ավանդական սննդի հետ, քանի որ այս հատիկաընդեղենների մեծ օգտագործումը չի տա ձեր սպասած ազդեցությունը, և ընդհակառակը. դա կարող է ազդել առողջության վրա, ոչ թե ամենալավ ձևով: Սա ներառում է նաև այն վարկածը, որ սոյայի ամենօրյա օգտագործումը մարդու օրգանիզմում առաջացնում է վաղաժամ ծերացում։ Անհրաժեշտ է ամբողջությամբ հրաժարվել նման արտադրանքներից այն մարդկանց համար, ովքեր տառապում են միզաթթվի նյութափոխանակության խախտումից: Խստիվ արգելվում է սոյայի օգտագործումը միզաքարային հիվանդություն ունեցողների համար, քանի որ օքսալատները, որոնք պարունակում են այս զարմանահրաշ լոբիներն իրենց մեջ, կարող են առաջացնել նոր քարերի տեսք։ Շատ զգույշ է նաև սոյայի սննդակարգ մտցնելը այն մարդկանց համար, ովքեր ալերգիկ ռեակցիա ունեն հատիկաբույսերի նկատմամբ: Բացի այդ, ոմանք լրջորեն շփոթված են այն փաստով, որ սոյան հաճախ դառնում է գենետիկայի փորձարարական առարկա, ևհամապատասխանաբար, այս բույսի արտադրանքը կարող է պարունակել ԳՁՕ:

Սոյա և խոլեստերին

Գիտնականները դեռ չեն եկել կոնսենսուսի այն մասին, թե արդյոք սոյան առողջարար է, թե վնասակար, այնպես որ, ամեն դեպքում, պետք է շատ զգույշ լինել այն ուտելիս։ 1995 թվականին կլինիկական փորձարկումներ են անցկացվել սոյայի վրա, որոնք հանգեցրել են այն եզրակացության, որ օրական մոտ 50 գրամ սոյայի օգտագործումով դուք կարող եք նվազեցնել խոլեստերինի մակարդակը մարմնում և, հետևաբար, նվազեցնել սրտի տարբեր հիվանդությունների, այդ թվում՝ ինսուլտների և սրտի վտանգը: հարձակումներ. Պատրաստի արտադրանքի թարգմանված այս ցուցանիշը հավասար է 680 գրամ տոֆու կամ 8 բաժակ սոյայի կաթ։ Այնուամենայնիվ, միայն սոյայի վրա չպետք է հաշվի առնել խոլեստերինը նվազեցնելու համար, քանի որ դա պահանջում է բարդ դիետա:

Սոյա և քաղցկեղ

Մինչ օրս գիտնականները տարակուսած են, թե արդյոք սոյայի մթերքները իսկապես կանխում են կրծքագեղձի քաղցկեղը: Վարկածներից մեկի համաձայն, ընդհակառակը, դրանք մեծացնում են լուրջ ուռուցքաբանական հիվանդության վտանգը, քանի որ սոյայի բաղադրությունը շատ բազմազան է, և դրա մեջ պարունակվող որոշ տարրեր ունեն էստրոգենի նման ազդեցություն։ Այնուամենայնիվ, մեծամասնությունը դեռ հակված է կարծելու, որ սոյայի արտադրանքի կանոնավոր օգտագործումը նպաստում է հակաէստրոգենային ազդեցության ակտիվացմանը, և, համապատասխանաբար, քաղցկեղով հիվանդանալու ռիսկը նվազագույնի է հասցվում: Համապատասխան ուսումնասիրություններ են անցկացվել Շանհայի կանանց վրա, և պարզվել է, որ մի քանի տարի անց դեռահասության տարիներին սոյա օգտագործած խմբի մոտ քաղցկեղի ռիսկը գրեթե 60 տոկոսով ցածր է եղել։

Սոյա ինխոհարարություն

Նախքան սոյայի տարբեր տեսակներ օգտագործելը խոհարարության մեջ, այն պետք է նախ պատրաստել, այն է՝ լոբին թրմել առնվազն 12 ժամ։ Դրանից հետո դրանք մանրակրկիտ լվանում են, եփում մինչև եփելը և օգտագործում իրենց հետագա նպատակների համար։

Սոյա պարունակող պատրաստի արտադրանքի շարքում արժե առանձնացնել ոչ միայն տոֆուն, կաթն ու շոկոլադը, այլ նաև տարբեր սոուսները, ինչպես նաև միսը։

Հանրաճանաչ սոյայի արտադրանք

Խոհարարությունում ակտիվորեն օգտագործվում է սոյայի յուղը, որը ստացվում է սառը սեղմման միջոցով։ Դրանք կարելի է համեմել աղցաններով, օգտագործել տապակելու կամ թխելու համար։ Սոյայի յուղի համը փոքր-ինչ հիշեցնում է ընկույզի։ Մի շիշ սոյայի յուղի մեջ թույլատրվում է փոքր քանակությամբ նստվածք: Շատերի համար սոյան հայտնի սոյայի սոուսն է, որը լավ համադրվում է ճապոնական խոհանոցի, մասնավորապես՝ սուշիի և ռուլետների հետ: Այս սոուսը ստացվում է եփած սոյայի խմորման արդյունքում աղացած բոված ցորենի հետ:

Անպայման նշեք սոյայի միսը, որը եփելուց առաջ պետք է թրջել։ Վաճառքում կարելի է գտնել սոյա պարունակող միայն չորացրած մսամթերք, որը ջրի մեջ ուռչում է և ստանում ցանկալի ձևը։

Այսպիսով, դեռևս չկա միանշանակ կարծիք այն մասին, թե արդյոք սոյայի կերակրատեսակները առողջարար են, ուստի այս լոբի պարունակող սնունդ օգտագործելուց առաջ պետք է լավ կշռել դրական և բացասական կողմերը, սակայն ավելի լավ է խորհրդակցեք ձեր բժշկի հետ: