Դասական նյույորքյան շոռակարկանդակ. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տարտերը աղանդերի առանձին կատեգորիա են, դրանք չսիրել հնարավոր չէ։ Կա՞ գոնե մեկ մարդ, ով անտարբեր կմնա թխվածքաբլիթի և ամենանուրբ միջուկի համադրության նկատմամբ։ Ամենայն հավանականությամբ՝ ոչ։ Տորթերի ամենատարածված տարբերակը շոռակարկանդակներն են, և այս ամենը շնորհիվ պանրի և ձվի միջուկի և համեղ խմորի զարմանալի համադրության: Այս բաց կարկանդակի շատ տարբերակներ կան, սակայն նյույորքյան շոռակարկանդակի դասական բաղադրատոմսը (խմորեղենով) գերազանցում է երկրպագուների և երկրպագուների թվով բոլոր ռեկորդները: Եվ դա պատահական չէ. այն ճաշակելուց հետո դուք այլևս չեք կարողանա խզել այս արատավոր կապը, որովհետև դուք կցանկանաք նորից ու նորից փայփայել ձեր ընկալիչները այս նուրբ համով:

Մի փոքր աղանդերի մասին

Յուրաքանչյուր պրոֆեսիոնալ հրուշակագործ, անշուշտ, ունի իր սեփական և սկզբնականորեն «ճիշտ» նյույորքյան չիզքեյքի բաղադրատոմսը։ Ակնհայտ է, որ ցանկացած խոհարար, անշուշտ, կունենա իր սեփական տեսակետը այս աղանդերի պատրաստման վերաբերյալ: Ի վերջո, ինչպես գիտեք, այս տորթը կարող է լինելեփել երկու եղանակով՝ ջեռոցում և առանց թխելու։ Նյույորքյան չիզքեյքի բաղադրատոմսը դասական տարբերակում չի պարունակում ժելատին, քանի որ զանգվածը կծկվի ջերմային բուժման ազդեցության տակ։ Շատ հակասություններ կան նաև տորթի հիմքի շուրջ: Ինչ-որ մեկը կարծում է, որ այն, անշուշտ, պետք է պատրաստված լինի թխվածքաբլիթներից, մյուսներն այն պատրաստում են ինքնուրույն: Ոմանք հավատարիմ են թխելու տեխնոլոգիայի ավանդական կանոններին, մինչդեռ նրանց հակառակորդները դեմ չեն շոռակարկանդակի պատրաստմանը նոր բան բերելուց: Այստեղ կոնսենսուս չկա, բոլորը պետք է գտնեն այս տորթի բաղադրիչների կատարյալ համադրությունը, քանի որ միայն այս դեպքում այն կդառնա ձեր այցեքարտը։ Նյույորքյան շոռակարկանդակի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ստորև ներկայացված լուսանկարով կօգնի ձեզ սովորել հրուշակեղենի այս գլուխգործոցը ստեղծելու հիմնական սկզբունքներն ու նրբությունները, և դրանից հետո կարող եք ապահով կերպով սկսել փորձարկել համն ու հյուսվածքը ձեր հայեցողությամբ:

Բաղադրիչներ

Երբ խոսքը վերաբերում է պանրով աղանդերին, առաջին բանը, որ գալիս է մտքին, դա ավանդական նյույորքյան շոռակարկանդակն է մասկարպոնեով: Բաղադրատոմսը ներառում է այնպիսի հսկայական քանակությամբ սերուցքային պանիր, որ նույնիսկ այս ապրանքի ամենակրքոտ երկրպագուները գոհ կմնան: Տորթ պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են լավագույն բաղադրիչները, որոնք կարող եք գտնել: Այստեղ խնայող մի եղեք. այս աղանդերը չափազանց պարզ է, և դրա բոլոր բաղադրիչները վերջնական արդյունքում համեղ կլինեն:

Բաղադրությունը տորթի համար՝

• 165գ սպիտակ ցորենի ալյուր;
• 3-5գ թխում փոշի;
• 135 գառավելագույն յուղայնությամբ կարագ և նախընտրելի է տնական;
• 60գ սպիտակ կամ եղեգնաշաքար;
• 40գ դեղնուց;
• 3գ նուրբ աղ;
• 85գ պնդուկի ալյուր.

Հիմքը կազմելու համար՝

• 50գ շաքար;
• 30-50գ լիակատար յուղայնությամբ կարագ։

Սերուցքի առաջին մասի համար՝

• 400գ Լավագույն որակի կաթնաշոռային սերուցքային պանիր;
• 90 գ յուղազերծ կաթնաշոռ;
• կիտրոնի համ;
• 4գ կիտրոնի հյութ;
• 135 գ հավի ձու (վերցրեք մի քանիսը, հարեք դրանք ընդհանուր զանգվածի և կշռեք ճիշտ քանակությամբ);
• 15գ կաթ;
• 36գ թանձր սերուցք;

Սերուցքի երկրորդ մասի համար՝

• 170 գ բնական հարած սերուցք;
• 75գ նուրբ շաքարի փոշի;

Բոլոր ապրանքները նախատեսված են 16 սանտիմետր տրամագծով կաղապարի համար։

Խմորի պատրաստում տորթի համար

Ավանդաբար համարվում է, որ նյույորքյան շոռակարկանդակի բաղադրատոմսում հիմք են ընդունվում դասական ամերիկյան թխվածքաբլիթները և ամենից հաճախ գնվում: Բայց թող մի քիչ շփոթվեք ու ինքներդ եփեք ավազով տորթը, իսկ հետո մանրացրեք այն փշրանքների: Դա շատ ժամանակ չի խլի, բայց որակի ու համի ցուցանիշները պարզապես կբարձրանան։ Երբ փորձեք այս նուրբ, բայց միևնույն ժամանակ փխրուն և փխրուն խմորը՝ հարուստ ընկույզի հետհամով, դուք երբեք չեք վերադառնա պարզ անալոգային: Հիմնական տորթը պատրաստելը շատ պարզ է՝

1. Բոլոր բաղադրիչները, որոնք պետք է լինեն նույնըջերմաստիճանը, անհրաժեշտ է տեղադրել հարիչի ամանի մեջ և հատուկ վարդակով հունցել, որպեսզի պինդ խմոր լինի։ Խոհանոցային մեքենայի բացակայության դեպքում կարող եք խմորը ձեռքերով հունցել, պարզապես աշխատելուց առաջ անպայման սառչեք դրանք և շատ արագ աշխատեք։
2. Համապատասխանությունը պետք է լինի պլաստիլինի տեսակ։ Խմորը դնել թխման թերթիկի վրա՝ նախապես ծածկելով թղթով կամ սիլիկոնե թխման գորգով և տարածել ամբողջ տարածքում։ Տորթի հաստությունը պետք է լինի մոտ 2 մմ։
3. Թխումը կտևի մոտ 15 րոպե 165 աստիճան ջերմաստիճանում։ Տորթը մի փոքր կբարձրանա, կդառնա ծակոտկեն և փխրուն, ինչպես նաև մի փոքր կփոխի գույնը՝ դառնալով բաց կարամելային կարմրություն:

Շոռակարկանդակի հիմքի ձևավորում

Իսկ հիմա եկեք նայենք դասական նյույորքյան շոռակարկանդակ բաղադրատոմսին՝ լուսանկարով և նկարագրությամբ: Հիմքը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի նախորդ բաժնի տորթը, ինչպես նաև կարագ և շաքարավազ։

Պատրաստի տորթը մանր կտրատեք և բլենդերով, քերիչով փշրանքներ պատրաստեք կամ ուղղակի ձեռքերով մանրացրեք։ Հետո ավելացնում ենք շաքարավազը և աստիճանաբար ավելացնում ենք ձեթը, բայց ոչ ավելի, քան 50 գր, փշուրը կխոնավեցվի ճարպով, մի փոքր ավելի լավ կպահի իր ձևը և կարող եք հիմքի ձևավորել։

Շոռակարկանդակի թավայի հատակն ու կողքերը ավելի լավ է ծածկել մագաղաթով, փայլաթիթեղով կամ պատրաստել «ֆրանսիական շապիկ»։ Բայց եթե թխելու օղակն ունի չկպչուն ծածկույթ, ապա ոչինչ պետք չէ անել։ Կաղապարի կենտրոնում և թեթև շարժումներով դնել կարագի փշուրըտարածել եզրերին: Ձևավորեք մի փոքր կողմ և ամուր սեղմեք այն օղակին, հակառակ դեպքում այն կարող է քանդվել: Այնուհետև հիմքը դնել սառնարանում առնվազն կես ժամ՝ ձեթը կպնդանա, և խմորն ավելի լավ կբռնի։ Այս ընթացքում պարզապես ժամանակ ունես լցոնումը հաղթահարելու համար։

Լցոնման տեխնոլոգիա

Նյույորքյան շոռակարկանդակի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը անհնար է պատկերացնել առանց հիմքի պատրաստման խորհուրդների: Այն աղանդերին տալիս է անհավանական օդափոխություն, քնքշություն և յուղալիություն։ Իսկ նրա պանրի և կաթնաշոռի թավշյա կառուցվածքը ձեզ ոչ մի հնարավորություն չի թողնի, և դուք ակնհայտորեն չեք սահմանափակվում մեկ կտորով։ Չնայած բաղադրիչների պատշաճ ցանկին, միջուկը պատրաստելը շատ պարզ է։ Բավական է ունենալ լավ հարիչ և լավ սառեցված բաղադրիչներ։

Սկսելու համար սպաթուլայի հետ խառնել սերուցքային պանիրը, կիտրոնի համը և հյութը։ Շարժումները պետք է լինեն թեթև և հարթ, հարելու կարիք չկա, պարզապես թեթև խառնեք։

Ավելացնում ենք կրեմի մնացած բաղադրիչները, բացառությամբ 170 գ սերուցքի և փոշու, և խառնում ենք խոհանոցային մեքենայի մեջ ցածր արագությամբ կամ պարզապես հարելով։ Առանձին ամանի մեջ հարել սերուցքը և գլազուրը մինչև փափուկ գագաթները: Այնուհետև միացրեք երկու զանգվածները միասին: Միջուկը պետք է լինի հարթ, փայլուն և ոչ շատ հոսող։ Ուսի շեղբից այն պետք է ընկնի մեծ կաթիլներով և չթափվի: Եթե ինչ-որ բան այն չէ, ապա զանգվածը 20-30 րոպեով դրեք սառնարանը և նորից հարեք։ Սա մի փոքր կշտկի իրավիճակը, այլապես ստիպված կլինեք ամեն ինչ սկսելառաջին.

Տոպինգների տատանումներ

Նյույորքյան շոռակարկանդակի բաղադրատոմսը ունիվերսալ է նրանով, որ միջուկը կարելի է փոխել՝ կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից: Մի փոքր փոխեք բաղադրիչների հավաքածուն, և դուք կստանաք բոլորովին նոր դեսերտ՝

• Եթե զանգվածին ավելացնեք մի քիչ հատապտղի հյութ կամ խյուս, կարող եք ստանալ պարզապես ֆանտաստիկ համային համադրություն: Ելակը, կեռասը, ազնվամորին ու հապալասը լավ են աշխատում: Նույնը կարելի է անել մրգի և նույնիսկ դդմի հետ։
• Հարուստ համի սիրահարները կարող են միջուկին ավելացնել հալած շոկոլադ, իսկ հիմքում մի քիչ կակաո։ Ընդամենը երկու բաղադրիչ դասական շոռակարկանդակը վերածում է զարմանալի շոկոլադե աղանդերի:
• Եթե ցանկանում եք ինչ-որ «մեծահասակ» բան, ապա խմորեղենի մեջ մի քիչ ալկոհոլ և խոտաբույսեր ավելացրեք: Հուզմունքները երաշխավորված են։ Մի անհանգստացեք, երբեմն նորմալ է տրվել փոքրիկ գաստրոնոմիկ կատակներին:

Թխելու մանրամասները

Նյույորքյան շոռակարկանդակի բաղադրատոմսի հաջողությունը 90 տոկոսով կախված է ճիշտ թխումից: Փոքր սխալը կարող է փչացնել ամբողջ տորթը, այնպես որ սխալ չպետք է լինի։

Նախ հիմքը հանում ենք սառնարանից և միջուկը դնում ձևի կենտրոնում։ Թիթեղով կողքերով տարածեք պանրի և կաթնաշոռի զանգվածը՝ կենտրոնում թողնելով փոքր անցք։

Ձևը տեղափոխեք թխման թերթիկի մեջ և լցրեք եռման ջրով մինչև ծավալի 70 տոկոսը։ Շոռակարկանդակը թխվում է խիստ ջրային բաղնիքում, դա թույլ չի տա, որ խոնավությունը գոլորշիանա միջուկից, որըկթողնի իր հյուսվածքը փափուկ և մետաքսանման, իսկ տորթի մակերեսը կլինի կատարելապես հարթ՝ առանց ճաքերի և տապակած հատվածների։ Թխելու թերթիկը պետք է դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում (ջերմաստիճանը 130 աստիճանից ոչ ավելի)։ Թխելու ժամանակը կախված կլինի միջուկի հաստությունից։ Եթե ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա երկու ժամը բավական կլինի։ Պատրաստի տորթի միջնամասը բավականին առաձգական կլինի, բայց թակելիս թեթևակի կդողա։

Թխելուց հետո շոռակարկանդակը սառչում է ջեռոցում՝ մի փոքր բաց դռներով։ Այս գործընթացը կարող է տևել մինչև երեք ժամ: Բայց սպասելն արժե այն: Եղեք համբերատար, և ամենալավ ամերիկյան աղանդերը ձեզ կզարմացնի իր բացառիկ համով։

Տոպինգներ և զարդեր

Ինչպե՞ս եք հավանում լուսանկարում ցուցադրված տորթի դիզայնը։ Նյույորքյան չիզքեյքի բաղադրատոմսը թույլ է տալիս համատեղել բացարձակապես ցանկացած ձևավորման մեթոդ, որը հարմար է ավանդական տորթի համար: Փորձառու հրուշակագործներն այն նույնիսկ թաքցնում են գանաշի տակ և ծածկում մաստիկով։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այս աղանդերը ինքնուրույն է լավ, դուք կարող եք այն զարդարել թփինգով։ Սա կընդգծի միջուկի մեջ թաքնված բաղադրիչների համը, ինչպես նաև կխաղա հակադրություն: Բացի այդ, տորթի գունեղ ու գեղեցիկ ձևավորումը կարող է այն ավելի տոնական դարձնել, ինչը նշանակում է, որ նման շոռակարկանդակը հարմար է լուրջ միջոցառման համար՝ որպես հիմնական աղանդեր։ Կան մի քանի ձևավորման տարբերակներ՝

• Ամենահեշտ ձևը. վերցրեք մի բանկա հատապտուղների մուրաբա և դրեք սառեցված միջուկի վրա: Մի քանի ժամ սառնարանում, և դուք կարող եք տորթ պատրաստելհամ.
• Թարմ հատապտուղներն ու մրգերը որպես զարդարանք շատ ձեռնտու տեսք ունեն, ուղղակի խառնաշփոթ կերպով գցեք միջուկի վրա և վայելեք քաղցր և թթու նոտաներով տորթի համը։
• Մի մոռացեք չոր լցոնումների մասին. կարելի է օգտագործել մանրացված կոկոս, քերած շոկոլադ և կոնֆետի:

Մի քանի արժեքավոր խորհուրդ

• Մի փորձեք բաղադրիչները փոխարինել անալոգայիններով, հակառակ դեպքում դուք վտանգում եք կորցնել դեսերտի ողջ բացառիկությունը։
• Դուք կարող եք փոխարինել միայն պնդուկի ալյուրը, իրականում ցանկացած ընկույզ, որը ձեզ դուր է գալիս, կհաջողվի:
• Սերուցքային պանրի որակը աղանդերի համի հիմքն է, մի խնայեք լավ մասկարպոնեն։
• Կաթնաշոռը օգտագործելուց առաջ պետք է քսել մաղով, դա դեսերտի կառուցվածքը կմնա փափուկ և մետաքսանման: