Կարկանդակ չոր ծիրանով. Խոհարարության առանձնահատկությունները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Քաղցր և բուրավետ չոր ծիրանի կեսերը, որոնք այլ կերպ կոչվում են ծիրանի չիր, հայտնի են բոլոր խոհարարական մասնագետներին։ Չորացրած ծիրանը շատ հաճախ օգտագործվում է տարբեր ուտեստների պատրաստման համար՝ սկսած աղցաններից և նախուտեստներից մինչև խմորեղեն և աղանդեր:

Այսօր ձեզ ենք առաջարկում չորացրած ծիրանով կարկանդակների երկու բաղադրատոմս։ Դրանք կտարբերվեն խմորի տեսակով, միջուկի խտությամբ, բաղադրիչների քանակով։ Նրանց կմիավորի մեկ բան՝ առողջ ու համեղ ծիրանի չիր օգտագործելը։ Ի դեպ, ընկույզը, սալորաչիրն ու չամիչը, որպես կանոն, հիանալի տեղավորվում են չորացրած ծիրանով աղանդերի և խմորեղենի մեջ։ Մի վախեցեք փորձարկել ապրանքները, փորձեք նոր համադրություններ և համեր։

Չորացրած ծիրանով տորթ

Այս ուտեստի թթու միջուկը հիանալի համադրվում է փխրուն, քաղցր և խրթխրթան խմորի հետ։ Այս չորացրած ծիրանի կարկանդակը նրբագեղ, բազմակողմանի և շատ գոհացուցիչ աղանդեր է: Չորացրած ծիրանը միջուկի մեջ ներկայացված է տնական ջեմի տեսքով, որն էլ ավելի նուրբ և թեթև է դարձնում ուտեստը։ Ի դեպ, միջուկը պատրաստվում է խոհանոցային տեխնիկայի միջոցով, որը խնայում է ժամանակը և չի կեղտոտում ձեռքերը։

Պահանջվող բաղադրիչները՝

• Ալյուր– 1,5 բաժակ.
• 2 բաժակ շաքարավազ։
• 160գ կարագ։
• 2, 5 բաժակ ջուր։
• 250 գ չորացրած ծիրան։

Խոհարարական լցոն

Տնական ջեմը օգտագործվում է որպես չորացրած ծիրանի կարկանդակի միջուկ (օրինակի լուսանկարը տրված է ստորև): Պատրաստվում է 15-20 րոպեում։ Նախևառաջ միջուկի համար նախատեսված ծիրանի չիրը պետք է լավ լվանալ և տեսակավորել՝ տեսակավորելով անորակ կտորները։ Չորացրած ծիրանը լցնում ենք փոքր կաթսայի մեջ և ավելացնում ջուրը բաղադրիչների ցանկում նշված քանակությամբ։ Դնում ենք դանդաղ կրակի վրա և եփում մոտ տասից տասնհինգ րոպե։

Նշված ժամանակահատվածից հետո չորացրած ծիրանը տեղափոխում ենք բլենդերի տարայի մեջ։ Այնտեղ ուղարկվում է նաև ամբողջ հեղուկը, որը չի հասցրել գոլորշիանալ։ Հարելուց հետո զանգվածը բավականին թանձր է, ուստի անհրաժեշտության դեպքում կարելի է ավելացնել կես բաժակ ջուր։

Եթե ձեռքի տակ չունեք բլենդեր, կարող եք օգտագործել սովորական մսաղաց: Արդյունքը պետք է լինի մածուցիկ և հաստ միջուկ: Շատ ջուր մի ավելացրեք, այլապես չորացրած ծիրանի կարկանդակի միջուկը չափազանց հեղուկ կլինի, և խմորեղենը «կլողանա»։

Համտեսեք միջուկը։ Եթե շատ թթու է, ավելացրեք շաքարավազ: Եթե, ընդհակառակը, զանգվածը շատ քաղցր է ստացվել, ապա ավելացրեք մեկ թեյի գդալ նարնջի, լոռամրգի կամ կիտրոնի հյութ։

Ինչպե՞ս պատրաստել խմոր?

Չորացրած ծիրանի կարկանդակի խմորի բաղադրատոմսը պատրաստվում է ընդամենը երեք ապրանքից: Ոչ թխում փոշի, հավի ձու կամ խմորիչ: Կոմբայնից (հարիչից) տարայի մեջ դնել կարագը ևպատառաքաղով մի քիչ տրորել։ Շաքարավազը լցնել կարագի մեջ և սկսել խառնել ցածր արագությամբ։ Կարևոր է հիշել, որ որքան ենթադրվում է, որ կարկանդակի միջուկը թթու է, այնքան ավելի շատ շաքար է առաջարկվում խմորին ավելացնել։

Անցում ենք միջին արագության, խառնում ենք կարագ-շաքարային զանգվածը՝ մեջը աստիճանաբար ներառելով ալյուրը։ Արդյունքը փխրուն կարագի ցողուն է:

Կաղապարի կամ թխման թերթիկի հատակին փայլաթիթեղի շերտ դնել: Վրան դնում ենք խմորի կեսը և հարթեցնում։ Չորացրած ծիրանից ջեմ քսել։ Մնացած խմորը վրան շաղ տալ։ Դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը քսան րոպե։

Խմորիչ տորթ չոր ծիրանով և սալորաչիրով

Սիրու՞մ եք սրտանց և փափուկ խմորիչով թխում: Այնուհետեւ առաջարկում ենք չորացրած ծիրանով կարկանդակի հետեւյալ բաղադրատոմսը. Կատարվում է շատ պարզ, բայց նախորդից տարբերվում է խմորի պատրաստման ավելի երկար գործընթացով։

Կարկանդակ Բաղադրիչներ՝

• Վեց ճաշի գդալ ջուր.
• 25գ «կենդանի» խմորիչ.
• 2, 5 բաժակ ալյուր.
• 4 ճաշի գդալ ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ:
• Երկու ձու.
• Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ.
• 200 գ չորացրած ծիրան և սալորաչիր։

Խոհարարության եղանակ

Որպեսզի խմորը թթվածնով հագեցած ստացվի և արագ դուրս գա, առաջին փուլում խմորիչը պետք է լցնել մի բաժակ տաք ջրի մեջ։ Թողեք դրանք կես ժամ, որպեսզի «գլխարկ» կազմվի։ Դրանից հետո ալյուրի մեջ հնարավոր կլինի խմորիչ ավելացնել։ Այնտեղ կոտրում ենք նաև հավի մի երկու ձու (ցանկալի է տնական), մի պտղունց աղ, մի քիչ.շաքարավազ, մայոնեզ և մեկ գդալ բուսական յուղ։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։

Խմորը դնել սրբացման համար։ Մինչ կբարձրանա, մենք զբաղվում ենք լցոնմամբ։ Չորացրած ծիրանը մանրակրկիտ լվանում ենք, տեսակավորում՝ մերժելով անորակ կտորները։ Սալորաչիրով (կամ չամիչով, եթե այն ընտրել եք որպես չորացրած ծիրանի հավաքածու), մենք նույնն ենք անում։ Չորացրած մրգերը կարճ թրմեք տաք ջրի մեջ։ Դրեք դրանք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի մի փոքր չորանան: Չորացրած ծիրանի և սալորաչրի վրա մի քիչ շաքարի փոշի ցանել, խառնել։ Սա կխուսափի կարկանդակի ներսում իրար կպած տգեղ միջուկի տեսքից։

Խմորը բաժանվում է երեք մասի. Յուրաքանչյուրը գլորում է փոքր շրջանակի մեջ: Կաղապարի հատակին քսում ենք խմորի առաջին շերտը, իսկ վրան դնում ենք պատրաստի չորացրած ծիրանի ու սալորաչրի կեսը։ Ծածկեք երկրորդ շրջանով։ Մնացած չրերը տարածում ենք։ Ծածկել խմորի վերջին շերտով։ Վերևից վրձինով քսեք հավի ձվի դեղնուց։

Ջեռոցը տաքացնել 160-170 աստիճանով։ Քանի դեռ ջեռոցը տաքանում է, չորացրած ծիրանով և սալորաչիրով կարկանդակը ժամանակ կունենա թրմելու, նորից բարձրանալու: Թխել 30 րոպե։