Ի՞նչ հացահատիկներ են ստանում ցորենից. անուններ և օգտակար հատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ցորենն աշխարհի ամենահայտնի մշակաբույսերից մեկն է: Մեր հոդվածը նվիրված է այն պատմությանը, թե ինչ են պատրաստվում ցորենից, ինչով են դրանք գնահատվում և ինչ կարելի է պատրաստել դրանցից։

Սեմոլինա

Հին Կտակարանում հիշատակվում է երկնքից բերված մանանան, որը համարվում է ձավարի անալոգը։ Հավանաբար, Տերը հրեաներին քառասունամյա թափառումների ժամանակ ուղարկել է հենց այս կերակուրը, քանի որ ձիաձավարը հիանալի կերպով վերականգնում է ուժը և բարձրացնում կենսունակությունը։

Շիլաներ, կարկանդակներ, պելմենիներ, կաթսաներ, կոլոլակներ, կոտլետներ, նրբաբլիթներ, սուֆլեներ, մուսսեր և պուդինգներ պատրաստվում են ձիաձավարից։ Այն հաճախ օգտագործվում է ապուրները, սոուսները և սոուսները թանձրացնելու համար:

Սեմոլինան արտադրվում է կոշտ և փափուկ ցորենի սորտերից։ Փաթեթավորման վրա դա նշվում է T և M տառերով: Համապատասխանաբար, կոշտ ցորենի ձավարեղենը նշվում է T տառով, իսկ փափուկ ցորենը՝ M տառով: Երբեմն սորտերը խառնվում են, այնուհետև նշումը պարունակում է երկու տառ՝ TM:

Ալրաղացներում ձավար արտադրեք: Մի տեսակ կողմնակի արտադրանք է մանրացման ժամանակ։ցորեն ալյուրի համար. Ցորենի ձավարը 0,25-0,75 մմ աղացած ցորենի հատիկներ է՝ նախատեսված բարձրորակ հղկման համար։ Սրանք հիմնականում էնդոսպերմի հատիկներ են, որոնք մնում են մաղի վրա ալյուրը մաղելու ժամանակ։

Կոշտ ցորենի ձավարը դեղնավուն գույն ունի։ Հացահատիկները ապակենման են, սուր եզրերով։ Նման ձավարի շիլայի համն ավելի հագեցած է, այն ունի հատիկավոր կառուցվածք և ավելի վատ է եռում, քան փափուկ ցորենի ձավարը։

Սեմոլինա ապրանքանիշի M սպիտակ, արագ եռացրած։ Շիլան համասեռ և հարթ է։

Սեմոլինայի շիլան իդեալական է դիետիկ սննդի համար, քանի որ այն պարունակում է ընդամենը 2% բջջանյութ: Այն շատ լավ ներծծվում է և խորհուրդ է տրվում հետվիրահատական վերականգնման համար, բացի այդ, անփոխարինելի է աղեստամոքսային տրակտի խախտումների դեպքում։ Սա միակ շիլան է, որը մարսվում և ներծծվում է աղիքի ստորին հատվածում։ Սեմոլին օրգանիզմից հեռացնում է լորձն ու ճարպը։

Սակայն, ինչպես ցանկացած մթերք, սեմոլինն ունի ոչ միայն դրական, այլև բացասական հատկություններ։ Ձիաձավարի մեջ պարունակվող ֆոսֆորը կապում է կալցիումի աղերը և դրանով իսկ կանխում դրանց կլանումը։ Բացի այդ, այս հացահատիկը հարուստ է սնձանով, ինչը նշանակում է, որ այն հակացուցված է նրանց համար, ովքեր ալերգիկ են սնձանից:

Ցորենի ձավարեղենը բարձր կալորիականություն ունի, ուստի գիրանալուց վախեցողներին խորհուրդ է տրվում ուտել այն ոչ թե երեկոյան, այլ առավոտյան և ոչ ամեն օր, այլ՝ փոխարինելով այլ ուտեստների հետ։

Ուղղագրված

Վերջին տարիներին մեր սեղանի ճաշացանկըզգալիորեն ընդլայնվել է։ Բացի դրսից բերված ուտեստներից, մենք հնարավորություն ստացանք փորձել այնպիսի ապրանքներ, որոնք առկա էին մեր հեռավոր նախնիների սննդակարգում։ Սա վերաբերում է ուղղագրությանը, որը հիշատակվում է Ա. Ս. Պուշկինի «Քահանայի և նրա աշխատող Բալդայի հեքիաթը» հեքիաթում: Սպելդը յուրահատուկ հատկություններով ցորենի բազմազանություն է։ Առողջ սննդակարգի կողմնակիցները պետք է այն ներառեն իրենց սննդակարգում։

Այս ցորենը պատկանում է չկալսող թաղանթներով փափուկ սորտերին։ Մանրէաբանական բաղադրությամբ սփելը զգալիորեն գերազանցում է կոշտ ցորենին։ Սննդարար նյութերի մեծ մասը, այդ թվում՝ բուսական սպիտակուցը, որը գրության մեջ կազմում է գրեթե 40%-ը, գտնվում են կեղևի և ծիլերի մեջ: Հացահատիկը մանրացնելուց առաջ ծլում և չորացնում են։

Այս շիլան պարունակում է առավելագույն քանակությամբ օգտակար նյութեր, որոնց համար այդքան գնահատվում է ցորենը՝ սրանք են B վիտամինները (1, 2, 3, 6 և 9), PP, A և E, մոտ 20 ամինաթթուներ, երկաթ, պղինձ, կալիում, կալցիում, ֆոսֆոր, բոր, վանադիում, յոդ, կոբալտ և մանգան:

Պոլտավա

Մեզ մոտ դեռ խորհրդային տարիներին մեծ քանակությամբ արտադրվում էին ցորենի ձավարեղենի հետևյալ տեսակները՝ ձիաձավար, Պոլտավա և Արտեկ։

Պոլտավսկայան արտադրվում է կոշտ թակած ցորենից։ Հացահատիկը մանրացված է խոշոր ֆրակցիաների և այս ձևով օգտագործվում է սննդի համար։ Պոլտավան պարունակում է մեծ քանակությամբ մանրաթել, ուստի այն հաճախ ավելացնում են կենդանիների կերերին: Խոհարարության մեջ այն օգտագործում են կաթով կամ ջրով հացահատիկային և ապուրներ պատրաստելու համար։

Խաշելուց առաջ հացահատիկը պետք է լվանալ սառը ջրով, այնուհետև եռացնել և ջուրը քամել։դրա մակերեսի վրա ձևավորվել է փրփուր: Կրկին լցնել ջուրը և հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի և շարունակել եփել մարմանդ կրակի վրա՝ երբեմն խառնելով։ Նման շիլան ավելի լավ է եփել ջեռոցում, որտեղ այն բոլոր կողմերից հավասարապես տաքանա։ Եռման ջրի մեջ կաթը կարելի է ավելացնել 1:1 հարաբերակցությամբ։

Արտեկ

Ցորենի հացահատիկային բազմազանությունը չափազանց տարածված է և շատ մեծ թվով համաշխարհային պարենային շուկայում: Տեսակները, նրանց անունները երբեմն շատ տարօրինակ են թվում, բայց այս բառերի ստուգաբանության մանրամասն ուսումնասիրությամբ ամեն ինչ պարզ ու տրամաբանական է դառնում։ «Արտեկ» բառը Ղրիմի թաթարերենից թարգմանաբար նշանակում է «լավագույնը», ուստի զարմանալի չէ, որ Խորհրդային Միության լավագույն պիոներական ճամբարը, ինչպես նաև հացահատիկները, որոնք սկզբում սկսեցին պատրաստել պիոներական ճամբարների համար, ստացան դա: Անուն. Հատկանշական է, որ «արտոս» բառը «արտեկ»-ի հետ համահունչ վերցված է հունարենից և նշանակում է «հաց»։ Առաջին քրիստոնյաների ժամանակներից ի վեր այս բառը մտել է ուղղափառ եկեղեցու սովորական բառապաշար՝ ծոմ պահելու բազմաթիվ օրերի ընթացքում, Պատարագի ավարտին, հավատացյալներին արտոսի կտորներ են բաժանվում՝ ուժ պահպանելու համար: Սա հատուկ ցորենի հաց է, որը ոչ միայն տալիս է տոկունություն, այլև բուժում է բոլոր հիվանդությունները։

Բացի այդ, ասեմ, որ արտեկի ցորենի արտադրության համար օգտագործվում են միայն կոշտ ցորենի լավագույն տեսակները։ Հացահատիկները մանրացնելուց առաջ ամբողջովին ազատվում են կեղևից և մանրէից։ Այդ իսկ պատճառով արտեկի մանրէաբանական բաղադրությունը զիջում է Պոլտավայինին, սակայն համի առումով արտեկից ստացված շիլան զգալիորեն գերազանցում է ինչպես Պոլտավային, այնպես էլ.սեմոլինա.

Արտեկի հատիկները նման են ձիաձավարին, բայց մի փոքր ավելի մեծ։ Ի տարբերություն ձավարձի, արտեկի համար հացահատիկը մշակելիս ցորենը չի ենթարկվում բարձր ջերմաստիճանի մշակման։ Արտեկի շիլան մածուցիկ է և խիտ։ Հացահատիկը լավ եփվում է և ծավալը շատ է ավելանում։

Արտեկը եփելուց առաջ չեն լվանում, այլ միայն մաղում են նուրբ մաղով։ Եփել այն մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Այս հացահատիկը հարմար չէ ապուրների համար, բայց կաթսաների համար լավագույն լցոնիչը չեք կարող գտնել։ Արտեկը հիանալի համադրվում է ինչպես մսամթերքի, այնպես էլ բանջարեղենի հետ։

Բուլղուր

Բուլղուրը կոչվում է ոչ միայն հատուկ մշակված ցորենի հատիկ, այլ նաև այս մթերքից պատրաստված ուտեստներ՝ ձավարեղեն և փլավ։ Բուլղուրի ինքնարժեքը շատ ավելի բարձր է, քան մանրացված ցորենից պատրաստված կենցաղային ձավարեղենը։ Բանն այն է, որ բլղուրի արտադրության ժամանակ մանրացված հացահատիկը ենթարկվում է ջերմային մշակման, որն օգնում է մեծացնել այս մթերքի պահպանման ժամկետը։

Բուլղուրը հայտնի է նաև աստվածաշնչյան գրքերից։ Այս հացահատիկը մի քանի հազարամյակ շարունակ մնացել է հարավային խոհանոցի մեծ թվով ուտեստների անփոփոխ բաղադրիչ։ Հասուն հասկերը կալսում են, հացահատիկը մաքրում և եփում մինչև փափկի։ Այնուհետև ջուրը քամում են, և ցորենը դնում են թխման թերթիկների վրա՝ չորանալու համար։ Պարբերաբար թափահարեք դրանք և շուռ տվեք, որպեսզի բորբոս չառաջանա։ Երբ հատիկները մթնում են, կնճռոտվում և կարծրանում են, դրանք նորից թրջում են և ծեծում, որպեսզի պատյանը ճաքեն։ Այնուհետև նորից չորացրեք: Չորացած հացահատիկը նետվում է հարկադիր օդի շիթով, որը հեշտությամբ տանում է հեռուկլեպ կեղև: Այսպես մաքրված միջուկները մաղում են և աղացած: Տարբեր տեսակի մաղերով մանրացնելիս տեղի է ունենում տրամաչափում: Ելքը մի քանի տեսակի բլղուր է՝ տարբեր հատիկավոր չափերով։ Ամենամեծը օգտագործվում է փլավի և տոլմայի պատրաստման համար, միջինը՝ աղցանների, լցոնած բանջարեղենի և ապուրների, իսկ ամենափոքրը՝ քյուֆթայի և աղանդերի համար։

Tarhonya

Tarhonya - ցորենի ձավարեղեն, որը շատ տարածված է նախկին Ավստրո-Հունգարական կայսրության երկրներում։ Հին ժամանակներում կանայք իրենք էին այն պատրաստում, սակայն այժմ գործարանային արտադրություն է ստեղծվել, և խանութից կարելի է ձավարեղեն գնել։

Տարխոնի պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ցորենի ալյուր, ձու, ջուր և մի քիչ աղ։ Բավական կտրուկ խմոր հունցում ենք և թողնում կես ժամ, որպեսզի կայունանա։ Դրանից հետո խմորը քսում են մաղով և չորացնում արևի տակ կամ ջեռոցում։ Պահպանեք հացահատիկները սպիտակեղենի տոպրակների մեջ չոր օդափոխվող սենյակներում: Տարհոնյան օգտագործվում է ապուրների, կողմնակի ճաշատեսակների պատրաստման և որպես ինքնուրույն ուտեստ։

Ահա թարխոնի պատրաստելու հունգարական ավանդական եղանակներից մեկը: Տապակի մեջ հալեցնում ենք ճարպը և մեջը լցնում հացահատիկը։ Հենց որ այն սկսում է ոսկեգույն դառնալ, անմիջապես լցնել եռացող ջրի մեջ, ավելացնել աղ և ձեր սիրած համեմունքները՝ կանաչի, լոլիկ, սխտոր, պապրիկա և այլն՝ ըստ ճաշակի: Հացահատիկը չի կարելի շատ եփել, հակառակ դեպքում այն դառը կդառնա։ Ջրի հետ նույնպես չարաշահել պետք չէ, այլապես տարկոնը մածուցիկ կդառնա։ Հենց հատիկները բավականաչափ փափկեն - մատուցեք։ Զարդարը կարող է լինել բանջարեղեն, միս կամ ձուկ:

Կուսկուս

Կուսկուս, նմանբլղուրը և՛ ցորենի ձավարի անվանումն է, և՛ դրանից պատրաստված ուտեստներ: Ցորենի ձավարի այս տեսակը փոխառվել է բերբերական և մաղրիբյան ազգային խոհանոցներից:

Ներկայումս ստեղծվել է կուսկուսի արդյունաբերական արտադրություն։ Հացահատիկային մշակաբույսերի հիմքում ընկած են ալյուրը մանրացնելուց հետո մնացած խոշոր ֆրակցիաները, այսինքն՝ ձավարը: Սեմոլին թրջում են, ցողում ալյուրով և աղացնում՝ մինչև 2 մմ տրամագծով մեծ գնդիկներ ստանալու համար։ Այնուհետև այն մաղում են, չորացնում և փաթեթավորում։

Ավանդաբար կուսկուսը շոգեխաշում են, սակայն ընդունելի է վրան ուղղակի եռման ջուր լցնել, ձեթ ու աղ ավելացնել ու մի քանի րոպե թողնել, որ ուռչի։ Այս կերպ կարելի է կուսկուս ուտել։ Այն համեղ է ինքնուրույն կամ որպես բրնձի և մակարոնեղենի այլընտրանք՝ համապատասխան ուտեստների մեջ:

Եթե ցանկանում եք պատրաստել ավանդական արևելյան աֆրիկյան ուտեստ, կարող եք դա փորձել սովորական շոգենավով: Ներքևի մասում ջուր են լցնում, իսկ շղարշը դրվում է ոչ թե քերիչով։ Այն անհրաժեշտ է, որպեսզի հատիկները չընկնեն և ստանան բավարար քանակությամբ տաք թաց գոլորշի։ Ավանդական կուսկուսը պատրաստվում է երկար ժամանակ՝ մոտ մեկ ժամ, երբեմն՝ երկու քայլով՝ առաջին կեսժամյա գոլորշու մշակումից հետո այն մի փոքր սառչում և չորացնում են։ Արդյունքում կուսկուսը ձեռք է բերում միատարր կառուցվածք ինչպես ներսից, այնպես էլ դրսից։ Այնուհետև հատիկները կրկին ուղարկվում են գոլորշու: Այս մեթոդով կուսկուսը փխրուն է, լավ եփում և ծավալը մեծապես ավելանում է։ Որպեսզի կուսկուսը չկպչի, եփելու ընթացքում շորը պետք է ժամանակ առ ժամանակ թափահարել։

Ptitim

Պտիտիմը կոչվում է թուրքական բլղուր։ Սա ձավարեղեն է՝ պատրաստված կոշտ ցորենից։ Պտիտիմը արտադրության մեթոդով առանձնապես չի տարբերվում կուսկուսից, բայց ունի ավելի հարթ հյուսվածք։

Ptitim-ը շատ տարածված է Իսրայելում: Այստեղ այս հացահատիկի հայտնվելու պատմությունը շատ ուշագրավ է։ 20-րդ դարի կեսերին, երբ հրեաները սկսեցին զանգվածաբար լքել Մաղրիբի երկրները և բնակեցնել նորաստեղծ Իսրայել պետությունը, նրանք իրենց հետ բերեցին Աֆրիկայի ժողովուրդների ազգային խոհանոցների ուտեստներ։ Իսրայելի վարչապետ Բեն Գուրիոնը բնակչության առջեւ խնդիր է դրել կազմել ազգային ապրանքների ցանկ, որոնք կներառվեն կոշերային ճաշացանկում։ Այսպիսով, կուսկուսը վերանվանվեց պտիտիմ և հպարտությամբ տեղ զբաղեցրեց հրեական խոհանոցի ուտեստների ցանկում: Իտալական ռիսոնիի և բնօրինակ պատմության հետ արտաքին նմանության համար մարդիկ սկսեցին պտիտիմ բրինձն անվանել Բեն-Գուրիոն: Եթե որևէ իսրայելցու հարցնեք, թե ինչ է կոչվում լեգենդար քաղաքական գործչի անունը կրող ցորենի ցորենը, կստանաք ծիծաղելի պատասխան՝ «Բեն-Գուրիոն Ռայս»::

Մի քիչ հետո պտիտիմը սկսեցին պատրաստել տարբեր մանր ֆիգուրների տեսքով, ինչպես նաև ներկել բնական սննդային ներկերով։

Ուտելուց առաջ պտիտիմը եփում են աղաջրի մեջ։ Հարմար է մսի, ձկան և բանջարեղենի համար նախատեսված կողմնակի ճաշատեսակների համար։ Պտիտիմը ոչ պակաս լավ է որպես անկախ ճաշատեսակ։ Պտիտիմի համար կան համեմունքների և սոուսների լայն տեսականի:

Fricke

Ներկայումս ամբողջ աշխարհում արտադրվում են շատ մեծ քանակությամբ ցորենի տարբեր հացահատիկներ։ Ո՞ր հացահատիկն է համարվում ամենաօգտակարը, միանշանականհնար է ասել. յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները և մանրէաբանական կազմը: Այնուամենայնիվ, ֆրիքը համարվում է ամենաօգտակար ցորենի հացահատիկներից մեկը։ Որոշ աղբյուրներ այն անվանում են ապագայի համընդհանուր սնունդ, թեև այս հացահատիկի տարիքը առնվազն մի քանի դար է: 13-րդ դարի Բաղդադի խոհարարական գրքում այն նշված է դարչինով, չաման, համեմով և պոչի ճարպով մսային ուտեստի բաղադրատոմսում։

Freekeh-ն արտադրվում է երիտասարդ ցորենից, որը հասել է սննդային հասունության, բայց դեռ չի պնդացել: Ցորենը կտրում են, խուրձերի մեջ հավաքում ու չորացնում արևի տակ։ Չորացած հասկերը այրում են կրակի վրա, որպեսզի ծղոտն ու կեղևը այրվեն, իսկ հատիկները մնան անձեռնմխելի։ Քանի որ դրանք հասուն չեն և շատ ջուր են պարունակում, չեն այրվում։ Հացահատիկները հավաքում և կալսում են՝ մնացած կեղևները հանելու համար, այնուհետև դնում թխման թերթիկների վրա և նորից չորացնում արևի տակ։ Երբ հասնում են ցանկալի հյուսվածքին, գույնին ու համին, մանրացված են։ Արտաքինից ֆրիքը հիշեցնում է բլղուրը, սակայն տարբերվում է նրանից և՛ գույնով, և՛ համով։

Fricke-ն ունի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս, ուստի այն խորհուրդ է տրվում շաքարախտով հիվանդ մարդկանց: Բացի այդ, այս հացահատիկը պարունակում է չորս անգամ ավելի շատ սննդային մանրաթել, որը բաղկացած է չմարսվող մանրաթելից, քան մյուս նմանատիպ հացահատիկները։ Այս հատկությունը թույլ է տալիս ֆրիկեին ներառել այն ապրանքների ցանկում, որոնք օգնում են մաքրել աղեստամոքսային տրակտը տոքսիններից և տոքսիններից, ինչպես նաև նիհարելու համար:

Farro

Farro - իտալական ցորենի ձավարեղեն: Անունը դեռևս մեծ նշանակություն չունի ռուսների համար, բայց այն քաջ հայտնի է Ապենինյան թերակղզու բնակիչներին։

Farro - բազմազանությունցորենը և հացահատիկի անվանումը, որը շատ տարածված է Իտալիայում: Farro-ն այս երկրում մշակվել է գրեթե 5000 տարի: Հացահատիկը պատրաստվում է ֆարրոյից, որը համային և սպառողական որակներով ոչ մի կերպ չի զիջում ցորենի ավելի տարածված սորտերին։ Farro կիսաֆաբրիկատները եփում են և ենթարկվում ցնցումային սառեցման ցածր ջերմաստիճանի սառնարաններում։ Սննդի համար օգտագործելուց առաջ դրանք հալեցնում են սենյակային ջերմաստիճանում, եռացնում ջրով և մատուցում սեղանին՝ համեմելով համեմունքներով կամ սոուսներով։

Triticale

Ցորենի ձավարեղենը, որի անունը հնչում է տրիտիկալեի նման, ցորենի և տարեկանի ամֆիդիպլոիդ է (հիբրիդ): Սկզբում այս սորտը բուծվում էր որպես կերային կուլտուրա, սակայն բուծման աշխատանքները կատարելության հասցրին տրիտիկալին՝ ստեղծելով հացահատիկ, որը շատ առումներով գերազանցում է իր ծնողներին։ Եթե դուք ինքներդ ձեզ հարցնեք. «Ցորենից ո՞ր հացահատիկն է, ամենայն հավանականությամբ, առաջատար դիրք կզբաղեցնի սննդամթերքի շուկայում», պատասխանը կլինի. «Իհարկե, տրիտիկալե»:

Ցավոք, մեր երկրում տրիտիկալեն դեռ շատ հազվադեպ է հանդիպում, և դա չնայած այն բանին, որ անցյալ դարի 20-ական թվականներին հայրենական բուծողները՝ Մեյսերը, Դերժավինը, Պիսարևը և այլք, ցորենի և տարեկանի մի քանի շատ հաջող հիբրիդներ բերեցին: սննդի և կերային նպատակներով. Չնայած ոչ հավակնոտությանը և բարձր արտադրողականությանը, տրիտիկալեն ԽՍՀՄ-ում արմատներ չդրեց։ Ներկայումս այն աճեցվում է Լեհաստանում, Բելառուսում, Ավստրալիայում, Գերմանիայում և Ֆրանսիայում: Triticale-ը կարելի է գտնել առողջարար սննդի խանութներում: Այն գրեթե չի պարունակում սնձան, իսկ սպիտակուցներ, բուսական ճարպեր և լիզին:զգալիորեն ավելի շատ, քան ցորենի և տարեկանի մեջ։

Ինչ վերաբերում է հացահատիկներին, որոնք ստացվում են տրիտիկալե ցորենից, պատասխանը բավականին պարզ է. նույնը, ինչ ստացվում է այս հացահատիկի այլ տեսակներից: Տրիտիկալե ձավարեղենի սպառողական հատկությունները նման են սովորական ցորենի ձավարեղենի հատկություններին: Ուտելուց առաջ դրանք պետք է եփել աղաջրի մեջ, այնուհետև օգտագործել որպես ապուրների լցոնիչ, մսային կամ ձկան ուտեստների համար նախատեսված կողմնակի ուտեստներ։ Տրիտիկալեն պատրաստում է համեղ կաթնամթերք, միս և անյուղ շիլաներ։

Որոշ ժամանակ առաջ, երբ հացահատիկի փաթիլները հայտնվեցին նորաձևության մեջ, ցորենի հացահատիկները սկսեցին անարժան քննադատության ենթարկվել: Եվ, այնուամենայնիվ, չպետք է աղքատացնեք ձեր սննդակարգը։ Փորձեցինք հնարավորինս մանրամասն պատմել առողջարար և համեղ ցորենի բազմազանության մասին։ Հուսով ենք, որ այժմ նրանք կզբաղեցնեն իրենց արժանի տեղը ձեր խոհանոցում։