Չորեր. անուններ, օգտակար հատկություններ, պատրաստման եղանակներ, օգտագործումը խոհարարության մեջ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Չորացրած մրգերը կամ դեղձի, սալորի, ծիրանի, բանանի, թզի չոր մրգերը վարսակի ալյուրի, շոկոլադի կամ տնական տորթերի հայտնի հավելումն են: Այն նաև առողջ նախուտեստ է, որը հիանալի այլընտրանք կլինի բնորոշ քաղցրավենիքներին և օրգանիզմը կլցնի իրական էներգիայով: Չորացրած մրգերի առողջության առավելություններից իսկապես վայելելու համար ընտրեք ճիշտը:

Չորերը խոհանոցում

Բանջարեղենն ու մրգերը լայնորեն ճանաչված են որպես մեր մարմնին անհրաժեշտ սննդանյութերով հարուստ: Առավել շահավետ է դրանք ուտել իրենց ամենաքիչ ձևափոխված ձևով, այսինքն՝ հում վիճակում: Ցավոք, մրգերն ու բանջարեղենը ենթակա են փոփոխության և փչանալու երկար պահեստավորման ընթացքում, ինչը մեծ թերություն է: Չորացումը բանջարեղենի և քաղցր մշակաբույսերի պահպանման եղանակներից մեկն է։ Այսպես են ստացվում չոր պտուղները։ Էլ ի՞նչ են կոչվում։ Նրանց երկրորդ կրճատ անվանումն է չոր մրգեր։ Դրանք կարելի է միայնակ ուտել՝ որպես պարզ, արագ և համեղ խորտիկ։ Արժե հիշել, որ դրանք ենհիանալի հավելում շատ ուտեստների համար: Հիմնականում օգտագործվում է նախաճաշի համար տարբեր տեսակի աղանդեր կամ քաղցր սնունդ պատրաստելու համար։ Նրանք համեղ հավելում են՝

• քաշամ;
• մյուզլի;
• պուդինգ;
• պաղպաղակ;
• կոկտեյլներ;
• յոգուրտ;
• կաթնաշոռ;
• էներգետիկ բարեր;
• տորթեր և թխվածքաբլիթներ.

Չոր բանջարեղենն ու մրգերը իդեալական են համեմված կծուծ ախորժակային կծու և կծու ուտեստների համար, ինչպիսիք են միսը, բանջարեղենային աղցանները, ձուկը, պանիրը և այլն:

Ե՞րբ է պետք ուտել չիր։

Չորացրած մրգերը պետք է օգտագործել մարզվելուց առաջ կամ պարզապես ակտիվության բարձրացման շրջանում (դրանք օրգանիզմին ապահովում են պարզ շաքարներով, որոնք անհրաժեշտ են ֆիզիկական աշխատանքի ժամանակ): Այն նաև կատարյալ խորտիկ է, եթե ժամանակ չունեք լիարժեք կերակուրի համար: Դուք կարող եք ձեզ հետ չոր մրգեր տանել դպրոց կամ աշխատանքի, մարզասրահ կամ լողավազան, երկար մեքենայով կամ գնացքով ճանապարհորդելիս, կամ երբ կարևոր քննություններ եք հանձնում (ապա ավելի լավ է դրանք համադրել ընկույզի հետ): Նրանք միշտ օգտակար կլինեն հանկարծակի սովի, ժամանակի սղության կամ ձեռքի տակ «նորմալ» սննդի բացակայության դեպքում։

Սննդային արժեք

Չորերը համարվում են բարձր սննդային արժեք ունեցող մթերքներ։ Բացի այդ, դրանք բազմաթիվ հանքանյութերի և վիտամինների աղբյուր են: Չորացրած մրգերը պարունակում են կալիում, մագնեզիում, երկաթ, պղինձ և մանգան։ Նրանք նաև ապահովում են դիետիկ մանրաթելերի մեծ չափաբաժին, քանի որ դրանք պարունակում են ավելի շատ բջջանյութ, քան թարմ մրգերը: ԲացառությամբԲացի այդ, դրանք պարունակում են հակաօքսիդանտ հատկություններով բաղադրիչներ, որոնք արգելակում են ազատ ռադիկալները:

Իհարկե, պետք է նշել շաքարավազը, որը բավականին շատ է չրերի մեջ։ Ի վերջո, դա մոտավորապես 60-70 գ է 100 գ չոր մրգի համար: Քանի կալորիա կա դրանց մեջ: Արտադրանքի միջին էներգիայի արժեքը 100 գ-ի համար կազմում է մոտ 300 կկալ, ուստի դրանք միշտ պետք է ուտել չափավոր, ողջամիտ, փոքր քանակությամբ: Շիլայի մեջ ավելացված մեկ գդալ չորացրած լոռամրգի կամ երկրորդ նախաճաշի համար մի բուռ սալորաչիր, անշուշտ, դրական ազդեցություն կունենա առողջության վրա: Այնուամենայնիվ, երեկոյան հեռուստացույց դիտելիս մի ամբողջ փաթեթ չոր մրգեր ուտելը լավ գաղափար չէ, քանի որ դա կարող է հանգեցնել ավելորդ քաշի և գլիկեմիայի բարձրացման: Չորացրած մրգերը, որոնք պետք է օգտագործել ողջամիտ քանակությամբ, են չամիչը, բանանը, արմավը, սալորը, թուզը, ծիրանը և այլն։ Լոռամիրգը, chokeberries-ը կամ հապալասը, օրինակ, «անվտանգ են» (իհարկե, քանի դեռ դրանց արտադրության ընթացքում շաքար չի ավելացվել):

Օգտակար հատկություններ

Ինչպես նշվեց վերևում, բոլոր չոր մրգերը պարունակում են վիտամիններ, հակաօքսիդանտներ և հանքանյութեր: Այնուամենայնիվ, արժե իմանալ, որ դրանցից ոմանք ունեն հատուկ հատկություններ:

Չամիչը (ամենահայտնի սորտերն են՝ Կալիֆորնիայի, Սուլթան, Ռոյալ), որը չորացրած մրգերի խմբի ամենահայտնի նախուտեստներից է, ունի ալկալային հատկություն, այսինքն՝ ապաակտիվացնում է օրգանիզմը։ Ընդգրկելով այն ձեր սննդակարգում, դուք ավելի լավ կկարողանաք պահպանելմարմնի թթու-բազային հավասարակշռությունը

• Սալորաչիրն ու ծիրանը փորկապության կամ նույնիսկ մարմնի մաքրման տնային միջոցներից են: Իրականում նրանք լավ են աջակցում աղիքային շարժունակությանը: Եթե դուք փորկապ եք, ապա նախքան քիմիական լուծողականներ փնտրելը, որոնք միայն կխորացնեն խնդիրը, դուք պետք է ուտեք մի քանի չոր սալոր և ծիրան, այնուհետև շատ ջուր խմեք: Այս խնդրի համար դրանք օգտագործելու շատ այլ եղանակներ կան. կարող եք նաև դրանք թրջել նախօրեին և առավոտյան ուտել այն ջրով, որում նրանք եղել են: Չորացրած ծիրանը նույնպես կալիումի հարուստ աղբյուր է։ Այն օգնում է օրգանիզմից հեռացնել ավելորդ ջուրը, գործում է որպես միզամուղ և դրանով իսկ աջակցում է դետոքսիկացման գործընթացներին: Չորացրած ծիրանը բարելավում է մաշկի տեսքը, քանի որ պարունակում է պրովիտամին A, որը պատասխանատու է էպիդերմիսի վերականգնման համար և դանդաղեցնում է մաշկի ծերացման գործընթացը։
• Չորացրած խնձոր - հակաօքսիդանտների բարձր պարունակության շնորհիվ կանխում է քաղցկեղը, սրտանոթային համակարգի հիվանդությունները և ծերացումը։ Այս միացությունները չեզոքացնում են ազատ ռադիկալների գործողությունը, որոնք այս հիվանդությունների հիմնական պատճառն են։ Բացի այդ, դրանցում առկա վիտամին C-ի բարձր չափաբաժինն ազդում է օրգանիզմի իմունիտետի ամրապնդման վրա։
• Թուզը կալցիումի շատ լավ աղբյուր է։ Այն պետք է ներառվի դաշտանադադարի շրջանի կանանց, հատկապես օստեոպորոզի, ինչպես նաև երեխաների և դեռահասների սննդակարգում, քանի որ նրանց ոսկրային համակարգը դեռ զարգանում է։
• Չորացրած բանանը օրգանիզմը կապահովի մագնեզիումով և կալիումով։ Հիշեք, սակայն, որ սա է իրականըշաքարավազի ռումբ. Ընտրեք այնպիսի մթերք, որը լրացուցիչ քաղցրացված չէ, քանի որ բանանն ինքնին պարունակում է բավականաչափ պարզ շաքար։

Չորացրած արմա - ունի հակաբորբոքային և հակամակարդիչ հատկություն՝ շնորհիվ սալիցիլատների (դրանց գործողությունները նման են ասպիրինին): Բացի այդ, նրանք նրբորեն մաքրում են օրգանիզմը և իրենց քաղցր համի շնորհիվ հիանալի են նիհարեցնող դիետաների համար՝ օգտակար փոխարինող լինելով քաղցրավենիքին։

Պահպանիչներ և այլ հավելումներ

Չոր, հատկապես չոր մրգային խառնուրդ գնելիս, զգուշացեք ավելացվածներից.

• շաքար;
• կարագ;
• ծծմբի երկօքսիդ (կոնսերվանտ պիտակավորված E220).

Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել, թե արդյոք պտուղները սուլֆատացված են։ Ծծմբի երկօքսիդը արտադրանքը դարձնում է գրավիչ, այն ունի ինտենսիվ գույն, չի կպչում իրար և ավելի երկար է մնում թարմ: Փոքր քանակությամբ ծծմբի երկօքսիդը թունավոր չէ, սակայն զգայուն մարդիկ կարող են շատ ուժեղ արձագանքել մրգերում դրա առկայությանը (օրինակ, ուժեղ սրտխառնոց կարող է առաջանալ): Բացի այդ, դժվար է որոշել, թե իրականում ինչ է այդ «փոքր քանակությունը» և որքան է այդ նյութը պարունակում արտադրանքի մեջ: Հետեւաբար, ձեր իսկ անվտանգության համար ավելի լավ է խուսափել ծծմբի երկօքսիդով պտուղներից։ Սալորաչիրի դեպքում արտադրողները հաճախ ավելացնում են կալիումի սորբատ՝ E202, որը կանխում է բորբոսի աճը և ունի մանրէասպան ազդեցություն։

Չորացրած մրգեր և շաքարախտ

Չորերը ճնշող մեծամասնությամբ պետք էվերացվի կամ զգալիորեն կրճատվի շաքարախտով հիվանդ մարդկանց սննդակարգում: Դրանցում պարզ շաքարների բարձր պարունակությունն արտահայտվում է նրանց բարձր գլիկեմիկ ինդեքսով (դրանց օգտագործումը արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակի արագ ցատկում է առաջացնում): Շաքարային դիաբետով մարդիկ իրենց ճաշացանկում պետք է ավելացնեն չորացրած ազնվամորի, հապալաս կամ chokeberry՝ չամիչի, արմավի կամ արքայախնձորի փոխարեն:

Արդյունաբերական մրգերի չորացում

Չորը կարելի է գնել խանութներից (սա ամենահարմար տարբերակն է), բայց կարող եք պատրաստել նաև տանը։ Այնուհետև կարող եք վստահ լինել, որ դրանք չեն պարունակում կոնսերվանտներ և պահպանում են մեծ սննդային արժեք։ Մրգերի և բանջարեղենի արդյունաբերական չորացման ամենատարածված մեթոդը կոնվեկցիոն չորացումն է, ինչը հանգեցնում է վերջնական արտադրանքի բազմաթիվ անբարենպաստ փոփոխությունների՝ հյուսվածքի, գույնի, սննդային արժեքի կորստի, ներառյալ հակաօքսիդանտների պարունակության նվազում: Մեկ այլ արդյունաբերական մեթոդ է սառեցման չորացումը: Այն ներառում է սառեցված արտադրանքից ջրի հեռացում, շրջանցելով խտացման գործընթացը. այս մեթոդից հետո պտուղները պահպանում են իրենց սննդային արժեքի մեծ մասը: Մեկ այլ ավելի առաջադեմ մեթոդ է վակուումային չորացումը: Այն թույլ է տալիս պահպանել գրեթե բոլոր սննդային արժեքները, և միևնույն ժամանակ մրգի ձևը գրեթե չի փոխվում։

Տնային չորացում

Եթե ցանկանում եք ինքներդ չրեր պատրաստել, ապա պետք է գնել հատուկ չորանոց։ Նման խոհանոցային սարքավորումները, անշուշտ, օգտակար կլինեն բոլոր նրանց համար, ովքեր նախատեսում են խոհանոցային պահարանները լցնել չորացրած ամառային դելիկատեսներով, որպեսզի դրանք ձեռք բերեն ձմռանը, երբ չկա:շատ թարմ մրգեր գնելու հնարավորություններ: Չոր մրգեր կարելի է ձեռք բերել նաև ջեռոցից։ Չորացման ջերմաստիճանը չպետք է լինի 40-50 աստիճան Ցելսիուսից բարձր։ Հակառակ դեպքում պտղի արտաքին շերտը արագ կծածկի ու կկանխի ջրի աստիճանական գոլորշիացումը միջուկի խորքից։ Նախապես պատրաստված կերակուրը պետք է հավասարաչափ տարածվի մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Կարեւոր է, որ նրանք շատ մոտ չլինեն միմյանց: Ջեռոցում չորացնելիս լավ է դուռը մի փոքր բաց թողնել՝ օդի շրջանառությունը թույլ տալու համար։

Ընտրված պտուղները պետք է լինեն առողջ և հասուն (բայց ոչ գերհասունացած): Չորացնելուց առաջ պտուղները մանրակրկիտ լվանում են և անհրաժեշտության դեպքում մաքրում կամ կտրատում։ Կտրեք խոշոր պտուղները կտորների մեջ: Ճիշտ չորացրած միրգը պետք է ճկուն լինի և չկոտրվի, չփշրվի և չկպչի իրար:

Չորացման խորհուրդներ

Հետևյալը խորհուրդներ են պատրաստման, ժամանակի և առանձին մրգերի և բանջարեղենի չորությունը ստուգելու վերաբերյալ:

Խորհուրդներ տարբեր տեսակի մրգերի չորացման համար (լավագույնը չորացնելը 58°C-ում):

Խնձոր. Մրգերը մաքրել և միջուկը հեռացնել դրանցից։ Կտրեք բարակ շրջանակների կամ կես օղակների մեջ: Ավելի լավ համ ստանալու համար կարելի է դարչին ցանել։ Չորացնելուց հետո հետևողականությունը՝ առաձգական: Չորացման ժամանակը` 7-15 ժամ։

• Ծիրան. Մրգերը լվանալ, կիսով չափ կիսել, կորիզը հանել և կտրատել։ Չոր մաշկը ներքև դրեք: Չորացնելուց հետո հետևողականությունը՝ առաձգական: Չորացման ժամանակը` 20-28 ժամ։
• Նեկտարին. Լվանալ, հեռացնել ոսկորները և (ըստընտրովի) մաքուր: Կտրեք 1 սմ հաստությամբ շերտերի կամ կիսաշրջանների, չոր մաշկը ներքև դրեք: Չորացնելուց հետո հետևողականությունը՝ առաձգական: Չորացման ժամանակը` 8-16 ժամ։
• Դեղձ. Լվանալ, փոս և (ըստ ցանկության) կեղև: Կտրում ենք 0,5 սմ հաստությամբ շերտերով, Չորացնելուց հետո հետևողականությունը՝ առաձգական: Չորացման ժամանակը` 8-16 ժամ։
• Բանան. Կլպեք և կտրատեք 3 մմ հաստությամբ շերտերով: Հետևողականությունը չորացնելուց հետո՝ կոշտ: Չորացման ժամանակը` 6-10 ժամ։
• հատապտուղներ. Լվանալ և դնել մագաղաթապատ թխման թերթիկների վրա։ Հետևողականությունը չորացնելուց հետո՝ կոշտ: Չորացման ժամանակը` 10-15 ժամ:
• Բալ. Հեռացրեք կոթունները և սերմերը: Կտրեք կիսով չափ և դեմքով ներքև դրեք սկուտեղի վրա: Չամիչի պես կլինեն. զգույշ եղեք, որ պտուղները չչորանան։ Հետևողականությունը չորացնելուց հետո՝ բարակ և կպչուն։ Չորացման ժամանակը` 13-21 ժամ։
• Լոռամրգի. Չորացնել այնպես, ինչպես հատապտուղների դեպքում։ Չորացնելուց հետո հետևողականությունը՝ առաձգական: Չորացման ժամանակը` 10-12 ժամ: Թուզ. Լվանալ, կտրատել քառորդների և մեկ շերտով քսել թխման թերթիկի վրա։ Չորացնելուց հետո հետևողականությունը՝ առաձգական: Չորացման ժամանակը` 22-30 ժամ:
• Խաղող. Լվանալ, հեռացնել սերմերը, կիսով չափ կամ ամբողջությամբ թողնել: Կեսերը մաշկի կողմից ներքև դրեք: Blanching-ը կկրճատի չորացման ժամանակը: Չորացնելուց հետո հետևողականությունը՝ առաձգական: Չորացման ժամանակը` 22-30 ժամ:
• Կիվի. Կլպել և հորիզոնական կտրատել 0,5 սմ երկարությամբ շերտերի, հետևողականությունը չորացնելուց հետո՝ չոր և խրթխրթան: Չորացման ժամանակը` 7-15 ժամ։
• Խուրմա. Լվացեք, կեղևեք և (ըստ ցանկության) կեղևեք: Կտրել 0,5 հաստությամբ շերտտես Հետևողականություն չորացումից հետո՝ կոշտ: Չորացման ժամանակը` 11-19 ժամ։
• Արքայախնձոր. Մաքրել արքայախնձորը, հեռացնել թելքավոր ցանցը։ Հեռացրեք միջուկը և կտրատեք 0,5 սմ երկարությամբ շերտերի կամ սյուների, Չորացնելուց հետո հետևողականությունը՝ առաձգական: Չորացման ժամանակը` 10-18 ժամ։
• Սալոր. Լվացեք սալորը, կիսով չափ կտրեք, հանեք փոսերը։ Չորացնելուց հետո հետևողականությունը՝ առաձգական: Չորացման ժամանակը` 22-30 ժամ:

Նշումներ բանջարեղենի չորացման մասին (լավագույնը չորացրած 52°C-ում):

• Խավարծիլ. Լվացեք և կտրեք 2,5 սմ երկարությամբ: Հետևողականությունը չորացնելուց հետո՝ փխրուն։ Չորացման ժամանակը` 6-10 ժամ։
• Ծնեբեկ. Լվանալ և կտրատել 2,5սմ երկարությամբ։Համապատասխանությունը չորացնելուց հետո՝ փխրուն։ Չորացման ժամանակը` 5-6 ժամ։
• Ճակնդեղ. Հեռացրեք գագաթները և պոչը: Լվանալ մանրակրկիտ, շոգեխաշել մինչև փափկի: Հովացրեք, մաքրեք կեղևը և կտրեք 0,5 սմ շերտ կամ 3 մմ խորանարդի: Հետևողականությունը չորացնելուց հետո՝ կոշտ: Չորացման ժամանակը` 8-12 ժամ:
• Գազար. Լվացեք, վերևը կտրեք, մաքրեք: Կտրեք 3 մմ հաստությամբ շերտ: Հետևողականությունը չորացնելուց հետո՝ ամուր: Չորացման ժամանակը` 6-10 ժամ։
• Կանաչներ, բույսեր և խոտաբույսեր. Մանրակրկիտ լվանալ, կտրատել, հեռացնել կոշտ ցողունները։ Շարել թխման թերթիկի վրա, որպեսզի տերեւները չխճճվեն միմյանց հետ։ Հավասարաչափ չորացման հասնելու համար այս գործընթացի ընթացքում դրանք մի քանի անգամ թափահարեք: Հետևողականությունը չորացնելուց հետո՝ փխրուն։ Չորացման ժամանակը` 3-7 ժամ:
• Լոլիկ. Լվացեք և հանեք ցողունը: Կտրեք քառորդների, շերտերի կամ կիսով չափ: Տարածեքսկուտեղի վրա՝ դեմքով ներքև: Հետևողականությունը չորացնելուց հետո՝ կոշտ: Չորացման ժամանակը` 5-9 ժամ։

Քաղցրավենիքի մրգեր և չոր մրգեր. տարբերություններ

Քաղցրավենիքը մրգերը պահպանելու ևս մեկ միջոց է: Ինչ է կոչվում չոր միրգը օշարակի մեջ: Չորացրած մրգերը հեշտությամբ կարելի է շփոթել շողոքորթ մրգերի հետ։ Հատկապես եթե դրանք շատ հաճախ չեք ուտում և ծանոթ չեք դրանց արտաքին տեսքին։ Շողոքորթ միրգը կալորիականությամբ ռումբ է: Ստանում են մրգերը (ամբողջական կամ մասերի) կամ դրանց կեղևը (օրինակ՝ նարինջը) ջրի և շաքարի լուծույթում (մինչև 70-72%) բազմիցս եռացնելուց։ Յուրաքանչյուր եռման հետ ավելանում է ավելի ու ավելի շատ շաքար: Առանց շաքարավազի չրեր գնելը սովորաբար խնդիր չէ, շողոքորթ մրգերի դեպքում դա հնարավոր չէ հենց կոնֆետավորման գործընթացի պատճառով։ Շողոքորթ մրգերը պետք է սահմանափակվեն սննդակարգում նվազագույնի:

Չորացրած մրգերի կոմպոտ

Այս առողջարար և համեղ ըմպելիքը կարող է պատրաստել բոլորը։ Ամռանը դա կօգնի հագեցնել ձեր ծարավը և հիանալի փոխարինել պահածոյացված հյութին։ Ձմռանը այն կլրացնի վիտամինների պակասը, քանի որ պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր։

Բաղադրություն՝

• 400-500գ չրեր (խնձորի, տանձի, սալորի, մի քանի խուրմայի և ծիրանի խառնուրդ);
• 2 թարմ խնձոր;
• 3 մեխակ;
• դարչինի փայտ;
• շաքար ըստ ճաշակի;
• կիտրոնի հյութ ըստ ցանկության։

Ինչպե՞ս պատրաստել չոր մրգերի կոմպոտ:

Չորացրած մրգերը լվանալ և դնել կաթսայի մեջ։ Լցնել 3-4 լիտր սառը ջրով։ Ավելացնել մեխակ և դարչին: Եփել 30 րոպե թույլ կրակի վրա։ Թարմ խնձորները մաքրել, կտրատելկտորներ և ավելացնել կոմպոտի մեջ։ Եփել ևս մոտ 5-10 րոպե։ Քաղցրացրեք պատրաստի կոմպոտը ըստ ճաշակի: Այն կարող եք նաև համեմել կիտրոնի հյութով և դարչինով։ Եթե կոմպոտը չափազանց խտացված է, այն կարելի է նոսրացնել՝ ավելացնելով եռացրած ջուր։ Մատուցել սառեցված վիճակում։

Չոր մրգեր Թաիլանդից

Թաիլանդը հայտնի է մրգերի բազմազանությամբ, որոնք հասանելի են ամբողջ տարվա ընթացքում: Շատ զբոսաշրջիկներ գնում են ոչ միայն հուշանվերներ և նվերներ, այլև մրգեր՝ հիմնականում չորացրած։ Նրանք ավելի լավ են դիմանում տրանսպորտում, ավելի քիչ տեղ են զբաղեցնում ուղեբեռում և ունեն գրեթե նույն հատկությունները, ինչ թարմ մրգերը:

Թաիլանդի ամենահայտնի չորացրած մրգերի ցանկը՝

• անանաս;
• դուրյան;
• կոկոս;
• մանգո;
• պապայա;
• sapodilla;
• կարամբոլա.

Կարող եք գտնել նաև բազմաթիվ այլ ներմուծված չրեր՝ ցիտրուսային մրգեր, չամիչ, չոր ծիրան, կիվի, կեռաս, խուրմա, տանձ, խնձոր և այլն: