Թունդ ցորենի մակարոն. օգտակար հատկություններ. Մակարոնեղեն կոշտ ցորենից՝ կալորիաներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կոշտ ցորենից պատրաստված մակարոնեղենն աշխարհում հայտնի դարձավ իտալացիների շնորհիվ։ Ճիշտ է, կարծիք կա, որ դրանք հորինվել են ոչ թե Ապենինյան թերակղզում, այլ հեռավոր Չինաստանում, և Եվրոպա են եկել ճանապարհորդ Մարկո Պոլոյի շնորհիվ։ Այսպես թե այնպես, այս ապրանքի առավելությունները գնահատվել են. ներկայումս միջին իտալացին տարեկան օգտագործում է մոտ 26 կգ մակարոնեղեն: Ռուսների ձեռքբերումները շատ ավելի համեստ են. Ինչո՞վ է սա բացատրվում: Առաջին հերթին այն, որ մեր երկրում այս ապրանքը վերականգնման կարիք ունի։ Դեռ խորհրդային տարիներին մակարոնեղենը դարձավ ճգնաժամի խորհրդանիշ և ասոցացվում էր աղքատության հետ։ Դրանք էժան էին և կարող էին երկար ժամանակ պահել, ուստի դրանք նախապես համալրված էին։ Նման մակարոնեղենը, որպես կանոն, պատրաստում էին առանց խորամանկության։ Եվ, ավաղ, դրանք իսկապես նպաստում էին հագեցմանը, քանի որ պատրաստվում էին անորակ ալյուրից։

Հումքի բնութագրերը

Մեր մեջԺամանակի ընթացքում այս ապրանքը աստիճանաբար վերականգնվում է հիմնականում իտալական խոհանոցի նորաձեւության շնորհիվ: Արդեն ապացուցված է, որ կոշտ ցորենի մակարոնեղենը, երբ ճիշտ պատրաստվում է, չի վնասում կազմվածքին։ Ավելին, դրանք նույնիսկ օգտագործվում են դիետիկ սննդի մեջ։ Բայց ի՞նչ է նշանակում կոշտ սորտեր:

Փաստն այն է, որ լայն տարածում գտած գյուղատնտեսական մշակաբույսը՝ ցորենը, բաժանվում է փափուկ և կոշտ։ Վերջինս մեր երկրում աճեցվում է Օրենբուրգի և Սարատովի մարզերում, ինչպես նաև Ալթայում։ Միայն այդպիսի ցորենն է հարմար մակարոնեղենի ալյուր պատրաստելու համար, քանի որ այն պարունակում է սնձան և սննդանյութերի բարձր տոկոս։ Օսլան, որն իր բաղադրության մաս է կազմում, առանձնանում է բյուրեղային կառուցվածքով, որը չի քայքայվում ոչ մանրացման, ոչ էլ եփման ընթացքում։ Կոշտ ցորենի մակարոնեղենը հեշտությամբ մարսվող սննդամթերք է և մարդու օրգանիզմին երկար ժամանակ էներգիա է ապահովում։

Ո՞րն է Ռուսաստանում մակարոնեղենի «վերականգնման» դժվարությունը

Ինչպես արդեն նշվեց, մեր երկրում կոշտ ցորենի մակարոնեղենն արտադրվում է շատ քիչ քանակությամբ։ Դա բացատրվում է նրանով, որ հումքի ինքնարժեքը անհիմն բարձր է, իսկ հացահատիկի մթերման գները գյուղացիներին չեն համապատասխանում։ Բացի այդ, կոշտ ցորենը պահանջում է հատուկ կլիմայական պայմաններ, և դրա վերամշակման գործընթացը բարդ է և ժամանակատար։ Այդ իսկ պատճառով հայրենական խանութներում վաճառվող որակյալ մակարոնեղենը հիմնականում արտասահմանյան ծագում ունի և այնքան էլ էժան չէ, որքան մենք կցանկանայինք։պիտի. Բայց, այնուամենայնիվ, դրանց պետք է նախապատվություն տալ, թեկուզ միայն այն պատճառով, որ դրանք փափուկ չեն եռում և ունեն այնպիսի համ, որով ռուս գործընկերները չեն կարող պարծենալ։

Իրազեկ ընտրություն

Փող չվատնելու համար դուք պետք է պատկերացում ունենաք, թե որն է տարբերությունը կոշտ ցորենի մակարոնեղենի և ցածր որակի արտադրանքի միջև: Նախ, լավ ապրանքը երբեք չի վաճառվում քաշով: Փնտրեք փաթեթներ թափանցիկ «պատուհանով»: Երկրորդ, նկատի ունեցեք, որ պատշաճ մակարոնեղենը պատրաստվում է բարձրակարգ ալյուրից և ջրից: Գունավոր արտադրանք ստեղծելու համար օգտագործվում են բնական ներկանյութեր (օրինակ՝ ճակնդեղի հյութ)։ Այլ բաղադրիչների առկայությունը անցանկալի է։ Փաթեթավորման վրա պետք է նշվի, որ արտադրանքը պատրաստված է «Ա խմբի» ցորենի ալյուրից կամ պատկանում է «1-ին դասին»: Լավ նշան են նաև հետևյալ մակագրությունները՝ «durum» (durum), «semolina di grano duro»։ Եվ վերջապես, լավ խորհուրդ կլինի արտադրողի հավաստիացումը, որ մակարոնեղենը «պատրաստվում է բացառապես կոշտ ցորենից»։ Պետք է խուսափել B խմբի (փափուկ ցորենից) և C (փխրեցուցիչ ալյուրից) արտադրանքներից. դրանք անօգուտ են։

Որակի որոշումը արտաքին տեսքով

Ինչ էլ գրված լինի փաթեթավորման վրա, մինչև կոշտ ցորենից մակարոն գնելը պետք է «աչքով» գնահատել։ Իսկապես բարձրորակ արտադրանքը շատ առաձգական է. դրանք հեշտությամբ թեքվում են, բայց կոտրելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Համոզվեք, որ տոպրակի մեջ (տուփում) փշրված մակարոնեղեն չկա. փխրունությունը ցույց է տալիս ցածրորակ հումք: Ապրանքներ, դրսումկախված իրենց ձևից, պետք է լինեն հարթ և հարթ: Նրանց գույնը կարող է տարբեր լինել կրեմից մինչև սաթի դեղին: Եթե մակարոնեղենը շատ բաց կամ կեղտոտ մոխրագույն է, հավանաբար այն օգտագործել է փափուկ ալյուր կամ նույնիսկ սովորական հացի ալյուր: Արտադրանքի չափազանց հագեցած դեղին գույնը թույլ է տալիս ներկի օգտագործումը: Գունավոր մածուկը տարածված է արտերկրում՝ այն հաճախ գնում են երեխաների համար։ Բայց նման ապրանքները պատրաստվում են բնական ներկանյութերի միջոցով՝ սպանախ, ճակնդեղի կամ գազարի հյութ, քրքում: Իհարկե, այս բոլոր հավելումները պարտադիր նշված են փաթեթավորման վրա՝ «Կազմ» բաժնում։ Ինչ վերաբերում է «կասկածելի» ընդգրկումներին, ապա պետք չէ վախենալ մակարոնեղենի վրա մուգ կետերից. դրանք ընդամենը հացահատիկի կեղևի մնացորդներ են։ Բայց սպիտակների առկայությունը ցույց է տալիս, որ արտադրանքի պատրաստման առաջին փուլում խմորը վատ էր խառնվել։

Տեսակների բազմազանություն

Իտալացիներն առանձնացնում են մակարոնեղենի հսկայական տեսականի։ Նրանք սովորաբար դասակարգվում են ըստ իրենց ձևի: Առանց մանրամասների մեջ մտնելու, հաշվի առեք մակարոնեղենի մի քանի ամենատարածված տեսակները: Կոշտ ցորենի մակարոնեղենը երկար է (սպագետտի, բուկատտինի, ֆետուչին, թագլյատելե), կարճ (փետուրներ, արիշտա, եղջյուրներ), գանգուր (աստղեր, ֆարֆալներ, խեցիներ): Առանձնանում են նաև ապուրի մթերքները. Դրանք, որպես կանոն, ունեն անիվների, օղակների, բրնձի հատիկների տեսք և ունեն երկար ժամանակ փափուկ չեռանալու հատկություն՝ չնայած փոքր չափերին։ Լավ ապուրի մակարոնեղենը չի կպչում և չի մթնում արգանակը: Եվ վերջապես արժենշեք ապրանքներ լցոնման կամ թխման համար: Սրանք կանելոններ են (մեծ տրամագծով խողովակներ), հսկա պատյաններ և լազանյա թերթիկներ: Նման մակարոնեղենը նախապես չի եփում, փափկում են անմիջապես ջեռոցում՝ թրջվելով միջուկի հյութի մեջ։ Վերոնշյալ բոլոր ապրանքները միմյանցից տարբերվում են միայն ձևով, բայց ոչ բովանդակությամբ։

Թունդ ցորենի մակարոնեղեն. առավելություններ և ուտելու խորհուրդներ

Բոդիբիլդերները և հեծանվորդները կհաստատեն, որ ճիշտ պատրաստված մակարոնեղենը օգնում է վերականգնել մարմնի էներգիայի պաշարները և (ցանկության դեպքում) մեծացնել մկանների չափը: Ինչպես գիտեք, մակարոնեղենը հիմնականում բաղկացած է «դանդաղ» ածխաջրերից, որոնք աստիճանաբար ներծծվում են մարդու կողմից և ապահովում են հագեցվածության հաճելի զգացողություն։ Ուստի դրանք կարող են օգտագործվել նաև նիհարելու համար (այս դեպքում կոնկրետ սննդակարգը զուգորդվում է ֆիզիկական ակտիվության հետ)։ Բոդիբիլդերները մակարոնեղեն օգտագործում են զանգվածային կուտակման փուլում (իհարկե, մկաններ), իսկ հեծանվորդները, վազորդները և դահուկորդները մրցումներից հետո պետք է մասնակցեն մակարոնեղենի խնջույքներին՝ էներգիայի պաշարները լրացնելու համար: Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս առավոտյան ուտել ածխաջրերով հարուստ սնունդ։

Կոշտ ցորենի մակարոնեղեն. կալորիաներ (կալորիականություն, սպիտակուցներ, ածխաջրեր, ճարպեր)

Բարձրորակ մակարոնեղենը պարունակում է մոտ 70% ածխաջրեր և ավելի քան 11% բուսական սպիտակուցներ, ինչպես նաև որոշակի խոնավություն և ոչճարպի փոքր տոկոս: Որքան շատ սպիտակուցներ, այնքան լավ (12-15% օպտիմալ է, 10% շատ քիչ): Չոր մակարոնեղենը բավականին բարձր կալորիականություն ունի (մինչև 350 կկալ 100 գ արտադրանքի համար), խաշած մակարոնեղենի սննդային արժեքը շատ ավելի ցածր է (մինչև 125 կկալ/100 գ):

Հարկ է նշել, որ մակարոնեղենի նախկինում նկարագրված առողջարար օգուտները պայմանավորված են ցածր գլիկեմիկ ինդեքսով: Բայց եթե դրանք շատ երկար եփվեն, օսլայի բյուրեղային կառուցվածքը կսկսի քայքայվել, և GI-ն կբարձրանա: Դա կհանգեցնի արյան շաքարի ավելացման, ինչը անցանկալի է։ Ավելին, չափազանց եփած մակարոնեղենը նպաստում է գիրացմանը։

Նշեք, որ կոշտ ցորենի մակարոնեղենն ունի սահմանափակ պահպանման ժամկետ: Առանց հավելումների արտադրանքը պետք է սպառվի երկու տարվա ընթացքում, իսկ գունավոր արտադրանքը՝ մեկ տարվա ընթացքում։ Այն, որ մակարոնեղենը վատացել է, վկայում է նրանց դառը համը։

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Եվ վերջապես՝ ամենապարզ բաղադրատոմսը։ Կոշտ ցորենից եփած մակարոնեղենը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. եռման ջրին ավելացնում են մի քիչ աղ և մեկ գդալ ձիթապտղի յուղ (1 լիտր 100 գ մակարոնեղենի համար): Ապա լցնել մակարոնեղենի մեջ։ Խոհարարության ժամանակը պետք է պակաս լինի փաթեթավորման վրա նշվածից։ Կարևոր է հասնել «al dente» («ատամի կողմից») վիճակին: Այսպես եփած մակարոնեղենը մի փոքր ավելի կոշտ կլինի, քան մենք սովոր ենք, բայց շատ ավելի շատ օգուտներ կբերի։