2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ի՞նչ ասոցիացիա եք ունենում, երբ լսում եք «սառցե գինի» բառերը: Հավանաբար, դա խաղողի հյութից պատրաստված լավ սառեցված ըմպելիք կլինի։ Այնուամենայնիվ, սա այնքան էլ ճիշտ չէ: Ցանկացած գինի կարելի է հովացնել, թեև դրա համն ու բույրը կարելի է ճիշտ համտեսել միայն այն դեպքում, եթե ըմպելիքը մատուցվի սենյակային ջերմաստիճանում՝ լայն բաժակի մեջ։ Այսպիսով, այս արտահայտությունն այլ իմաստ ունի. Այսպիսով, ինչ է սառցե գինին: Սա նվեր է, որը մեզ տալիս է ցուրտ եղանակը։ Այսօր մենք ավելի մանրամասն կանդրադառնանք դրա պատրաստման տեխնոլոգիային, որպեսզի իմանաք, թե ինչ է սպասվում, եթե ձեզ առաջարկեն փորձել այս նրբագեղությունը։ Այն իսկապես արժանի է ուշադրության։
Ձմռան շունչը - սառցե գինի
Մտածեք խաղողի այգիների մասին: Անշուշտ, ձեր աչքի առաջ անմիջապես հայտնվում են արևից ողողված սիզամարգ, փարթամ կանաչապատում և բուրավետ ողկույզներ։ Բայց կա ևս մեկ պատկեր՝ սպիտակ ձյան վրա սևացած որթատունկ և մուգ շագանակագույն հատապտուղներ, որոնք շատ նման են չամիչին: Դրանք այն հումքն են, որից ստացվում է սառցե գինի։ Ընդ որում, ամեն խաղող չէ, որ հարմար է էկզոտիկ խմիչքի արտադրության համար։ Գինեգործներ ամբողջ տարածքումաճող սեզոնը որոշում է, թե որ հատապտուղները պահել որթատունկի վրա: Սառցե խաղողից պատրաստված գինին հպարտորեն կոչվում է «հեղուկ ոսկի»։ Եվ իսկապես, հեշտ չէ այն պատրաստել։ Գինեգործները պետք է հատապտուղները թողնեն ճյուղերի վրա, մինչև ցրտահարությունը չսպանի նրանց։ Ավելին, չափազանց ցածր ջերմաստիճանը նույնպես վնասակար է նրա համար։ Օպտիմալ է բերքահավաքը, երբ ջերմաչափը իջնում է մինչև -8 աստիճան։
Սառեցված խաղողի հյութի առանձնահատկությունները
Կցանկանայի ևս մեկ անգամ ընդգծել այն փաստը, որ բնութագրերը վերաբերում են միայն խաղողի վազում սառեցված հատապտուղներին։ Ավելի խնայող տարբերակը՝ դրանք արտադրության մեջ սառեցնելը, որակի առումով շատ բան է կորցնում, ուստի այս կերպ կարելի է պատրաստել միայն էժան կեղծիք։ Սառցե խաղողի հյութը շատ քաղցր է։ Շաքարավազը չի սառչում, սա թույլ է տալիս քամել խաղողի ավելի խտացված և հարուստ խոտաբույսը: Արդյունքը շատ քաղցր, աղանդերային գինու փոքր քանակություն է, որը գուրմանները գնահատում են: Միևնույն ժամանակ, վաղ, սաստիկ սառնամանիքները և այլ գործոնները կարող են հանգեցնել նրան, որ արտադրության համար պիտանի հատապտուղների քանակը բավականին փոքր է հավաքվում։ Արդյունքում սառցե գինու գինը մի քանի անգամ ավելի բարձր է, քան մյուս բոլոր տեսակի աղանդերային գինիները։ Այն սովորաբար վաճառվում է փոքր շշերով, ինչը ավելի է մեծացնում սպառողների հետաքրքրությունը և խթանում պահանջարկը:
Ինչ են ասում սառցե գինի փորձած գուրմանները (ակնարկներ)
Իրականում այնքան էլ շատ չեն այն գիտակները, ովքեր հետաքրքրված են էլիտար գինու ապրանքանիշերով, համտեսելով և հավաքելով դրանք։ Ցանցի այս արձագանքի պատճառով էաննշան գումար: Բայց նրանք, ովքեր արդեն փորձել են, ասում են, որ սառցե գինին ցրտաշունչ թարմության հոտ է գալիս։ Բայց համը մի քիչ ավելի դժվար է նկարագրել։ Սա նուրբ մրգային համերի և թարմ թթուների զարմանալի հավասարակշռություն է, որը առատորեն համեմված է հարուստ քաղցրությամբ:
Այս ըմպելիքի ծագման մասին արդեն լեգենդներ կան, բայց ավելի հավաստի վարկածն այն է, որ գինեգործները պարզապես ժամանակին չեն քաղել խաղողը, քանի որ աշունը շատ տաք է եղել, իսկ հետո ցրտահարությունը կտրուկ հարվածել է։ Բերքը փրկելու համար հատապտուղները հավաքում էին գիշերը և անմիջապես հանձնում արտադրության։ Միաժամանակ խմորման գործընթացից հետո նրանք հասկացան, որ ստացել են բոլորովին նոր, յուրահատուկ գինի։ Մինչ այժմ արտադրության տեխնոլոգիան առանձնապես չի փոխվել։ Այն մնում է բարդ, բայց տալիս է զարմանալի արդյունքներ:
հունգարական սորտեր
Սա էլիտար գինիների պատմական տունն է: Այն արտադրվում է միայն այնպիսի գինեգործական շրջաններում, ինչպիսիք են Էգեր, Վիլան, Տոկայա, Շոպրոն: Միևնույն ժամանակ, այս աստվածային ըմպելիքի սիրահարների շրջանում բարձր է գնահատվում սառցե գինին (Հունգարիա): Զարմանալի է, թե ինչ դողդոջուն խնամքով են այստեղ պահպանվում դրա արտադրության ավանդույթները, և դա հեռու է ամենահեշտ բանից։ Գինեգործները ամեն անգամ վտանգում են, որ հատապտուղները կփչանան անձրևոտ եղանակին: Եթե եղանակը պարզ է, ապա սառնամանիքները կարող են ձգձգվել, և այդ ժամանակ թռչունները կուտեն խաղողը։ Եվ երբ առաջին սառնամանիքը հարվածում է, հատապտուղները պետք է հավաքել ճիշտ սառեցված, ձեռքով, որպեսզի չվնասեն սառցե պատյանը: Անմիջապես հավաքված բերքը անցնում է մամլիչի տակ, մինչդեռ սառույցի բյուրեղները մնում են մամուլում, և միայն թանձր հյութ է հոսում։ Դրա քանակությունըփոքր, 50 տոննա խաղողից կարելի է ստանալ ընդամենը 2 տոննա գինի։ Ինչպես տեսնում եք, իսկական գլուխգործոցներ են արտադրվում Հունգարիայում։ Ամենահայտնի ապրանքանիշերն են Vylyan Pincészet Vylyan Jégbor, Varga Pincészet Jégbor, Ádám Pincészet SILENOS Jégbor: Գիտակները հունգարական գինիներն առանձնահատուկ են անվանում: Դատելով ակնարկներից՝ հենց այս սորտերն ունեն ամենաինտենսիվ ծաղկեփունջը և արտահայտված մրգային համը։ Փնջի մեջ հատկապես վառ են դեղձի և մանգոյի նոտաները։
գերմանական բացառիկ
Իրականում ոչ միայն Հունգարիան է արտադրում սառցե գինի: Գերմանիան հետ չի մնում և նաև մեծ սորտեր է բերում շուկա: Ընդ որում, այստեղ առաջին անգամ բացահայտվեց դրա արտադրության տեխնոլոգիան, թեկուզ պատահական։ Ֆրանկոնիայում 1794 թվականին անսպասելի սառնամանիքներ եղան, որոնք ծառայեցին որպես աղանդերային գինու արտադրության նման մեթոդի բացում։ Հետևելով իր հարևանին՝ Ավստրիան արագ ընդունեց բաղադրատոմսը և սկսեց նաև սառցե գինի արտադրել:
Ճաշակի նրբություններ
Իրականում բոլոր սորտերը, չնայած տեխնոլոգիական գործընթացի միասնությանը, տարբերվում են միմյանցից։ Հետևաբար, գտնելու համար մեկը, որը ձեզ իսկապես դուր է գալիս, ստիպված կլինեք փորձել դրանցից ավելին: Գերմանական սառցե գինին իսկական դասական է՝ գայթակղիչ քաղցրությամբ և նուրբ նրբագեղությամբ: Համը կամաց-կամաց բացվում է՝ մեկ առ մեկ առաջին պլան մղելով մեղրի ու ծիրանի, դեղձի ու մանգոյի, սեխի նոտաները։ Ավարտը բացահայտում է ընկույզների և ծաղկային բույրերով լի արահետ: Միևնույն ժամանակ, գինին ավելի թանձր է, ավելի շատ նման է լիկյորի, իզուր չէ, որ այն կոչվում է «հեղուկ».ոսկի». Մինչ օրս ամենահայտնին պատրաստվում է Վիդալի խաղողից, և այն կոչվում է Eiswein: Գերմանական գինիները նախընտրում են նրանցից շատերը, ովքեր երբևէ սառույց են համտեսել: Դատելով ակնարկներից՝ այս ըմպելիքների համն իսկապես զարմանալի է, խիտ, հարուստ և անմոռանալի։
Աիսվանի համտես Ավստրիայից
Ավստրիացիներն առաջիններից էին, ովքեր ընդունեցին սառցե գինու արտադրության տեխնոլոգիան։ Սա զարմանալի չէ, քանի որ այս երկու հարևան երկրների միջև ապրանքների փոխանակումը շատ լավ էր հաստատված։ Միևնույն ժամանակ, Kracher գինեգործարանը իր ստեղծման օրվանից հայտնի է եղել իր զարմանալի քաղցր գինիներով: Աղանդերային գինիների շնորհիվ է, որ ամբողջ աշխարհն իմացավ այս փոքրիկ գինեգործական տարածաշրջանի մասին։ Kracher հավաքածուի սառցե գինիները մատուցվում են ամենաթանկ ռեստորաններում և հիացնում իրենց զարմանալի համով: Իրականում այս ապրանքանիշի գինու մասին կարծիքները շատ քիչ են, քանի որ գինիների ինքնարժեքը շատ բարձր է, և ոչ բոլորը կարող են դա թույլ տալ: Դատելով ակնարկներից՝ այս հավաքածուի գինիների համը շատ քաղցր է, ուստի դրանք հիմնականում դուր են գալիս աղանդերային գինիների սիրահարներին և սպառվում են հիմնական ճաշից հետո։
Ֆանագորիա
Ռուսաստանի ամենամեծ գինեգործարաններից մեկը։ Նրա խաղողի այգիները զբաղեցնում են մոտ 3000 հա։ Ընկերությունն իրականացնում է արտադրական ամբողջական ցիկլ և շշալցում է ահռելի քանակությամբ ալկոհոլային ապրանքներ, որոնք գնահատվում են ոչ միայն երկրում, այլև արտասահմանում։ Ընկերության առաջնահերթությունը ամենաբարձր որակն է։ Իրենց աշխատանքի նկատմամբ նման վերաբերմունքի շնորհիվ է, որ այնպիսի ապրանքանիշեր, ինչպիսիք են «Saperavi» և«Կաբերնե», «Սովինյոն» և շատ ուրիշներ։ Այնուամենայնիվ, մեծ ապրանքների ցանկում առանձին տող է սառցե գինին: Ռուսաստանը այնքան էլ հարմար չէ գինեգործության համար, իսկ վաղ և սաստիկ սառնամանիքները հեշտությամբ կարող են ոչնչացնել բոլոր աշխատանքները՝ գուրմաններին թողնելով առանց իրենց սիրելի խմիչքի: Բայց փորձագետները չեն հանձնվում, ամեն տարի մեզ ուրախացնում են իրենց «հեղուկ ոսկով»։ Դատելով ակնարկներից՝ այս հավաքածուի սառցե գինիներն ավելի նուրբ համ ունեն, ինչը նշանակում է, որ դրանք կգրավեն ավելի շատ գնորդների։
ICE WINE Ռիզլինգ
Սա ևս մեկ գլուխգործոց է հանրահայտ Fanagoria գինու գործարանից: 2010 թվականին մեկնարկեց միանգամից երեք տեսակի սառցե գինու արտադրություն։ Սա հաջողության նոր փուլ տվեց։ Սառցե գինին «Ռիզլինգ» դարձել է ռուսական գինեգործության լեգենդ։ Ոսկե գույնի սառցե փայլը հիշեցնում է պայծառ, ձմեռային արևը, իսկ նուրբ, ծաղկային բույրը հիշեցնում է շոգ ամառը, երբ խաղողը լցվում էր քաղցր հյութով: Այս տեսականին արժանացել է հսկայական թվով մրցանակների, այդ թվում՝ ոսկի Բուլղարիայի միջազգային մրցույթում և «Վինորուս, Վինոտեք» 16-րդ միջազգային ցուցահանդեսում։ Դատելով սպառողների կարծիքներից՝ «Ռիզլինգը» ժանրի իսկական դասական է. գինին վառ է, համեղ, բուրավետ և ամենաթանկը չէ, քանի որ արտադրվում է Ռուսաստանում։
Մենք շարունակում ենք դիտարկել հայրենական արտադրողներին
Սառցե գինին «Միսխակո»-ն ռուսական գինեգործության ևս մեկ հիանալի ապրանքանիշ է: Եթե ի սկզբանե այս բազմազանությունը բացառապես արեւմտյան գյուտ էր, ապաԱյսօր Ռուսաստանում արտադրվում են ոչ պակաս համեղ սորտեր, որոնք հաճույք են պատճառում գուրմաններին։ Այնուամենայնիվ, արտադրողը աննշան ճշգրտումներ արեց, որոնք բազմազանությանը տվեցին այլ նշումներ: Այն սեղանի քաղցր գինի է, որը հնեցվել է կաղնե տակառներում առնվազն 12 ամիս։ Փաստորեն, սա Ռիսլինգի ուշ բերքահավաք է: Բույրը շատ նուրբ է դեղձի, արքայախնձորի և ցիտրուսի պահածոյացված տոնով: Իսկ համն իսկական հաճույք է: Հաճելի և թարմացնող թթվայնությունը զուգորդվում է մրգային քաղցրության հետ: Միաժամանակ բացահայտվում է տանձի, ծիրանի, արքայախնձորի համը։ Շատ համեղ է, բայց բավականին թանկ։ Դատելով ակնարկներից՝ սա ամենահամեղ և անուշաբույր գինիներից է։
Ինչպես խմել այս ըմպելիքը
Այն կարելի է մատուցել ուտելուց առաջ կամ հետո, կամ նույնիսկ որպես դեսերտ: Խորհուրդ է տրվում մատուցել 12-14 աստիճան սենյակային ջերմաստիճանում։ Ավելի լավ է սեղանին դնել գինու փոքր բաժակներ կամ նույնիսկ բաժակներ: Բայց եթե ուտելիքի հետ գինի եք խմում, ապա անպայման պետք է համոզվեք, որ ճաշատեսակը խմիչքից քաղցր չէ։ Սառցե գինին հիանալի համադրվում է ընկույզների և մրգերի, շոկոլադի և պանրի հետ: Պետք է հիշել, որ բաց շիշը երկար չի պահվում, ինչը նշանակում է, որ խմելուց հետո այն պետք է նորից խցանել ու դնել սառնարանը։ Այսպիսով, գինին կպահպանվի մինչև երկու շաբաթ: Հաշվի առնելով, որ այս տեսակի գինին շշալցվում է 0,3 լիտրանոց փոքր շշերի մեջ, այս ընթացքում խմիչքի օգտագործումը դժվար չի լինի։ Շիշը պետք է պաշտպանված լինի արևի լույսից և բարձր ջերմաստիճանից (ավելի քան 20 աստիճան): Ուստի ավելի լավ է, բաժակների մեջ լցնելուց հետո, շիշը անմիջապես տեղափոխել սառնարան։
Ամփոփել
Մենք ձեզ պատմել ենք սառցե գինիների մասին մի պատճառով: Նրանց նուրբ փունջն այնքան գրավիչ է, որ ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են դառնում այս ըմպելիքի երկրպագուները: Եթե սիրում եք աղանդերային գինիներ, ապա միգուցե, ծանոթանալով այստեղ ներկայացված նյութին, որոշեք նաև փորձել այն։ Համեմատած այսօր վաճառվող գինիների մեծ մասի հետ՝ դրանք շատ ավելի թանկ են։ Այսպիսով, մի փոքր շիշը ձեզ կարժենա 100 ռուբլի, և նույնիսկ այդ դեպքում, եթե մենք չենք խոսում ամենահայտնի ապրանքանիշերի մասին:
«Ֆանագորիան» (սառցե գինի «Ռիզլինգ») համեղ և նուրբ աղանդեր է, ինչպես նաև հիանալի նվեր ցանկացած տոնակատարության համար: Ուստի, եթե պատրաստվում եք այցելել, հատկապես եթե առջեւում Սուրբ Ծննդյան տոներն են, ապա անպայման համոզվեք, որ նվերների զամբյուղում նման շիշ կա։ Պարզապես պատկերացրեք՝ ցրտաշունչ երեկո, պատուհանից դուրս ձնաբուք, և դուք ունեք սառցե գինի ձեր բաժակում… Ժամանակն է պատկերացնել, որ դուք հեքիաթում եք Ձյունե թագուհու մասին:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Լավագույն գինին վարդագույն գինին է: Հետաքրքիր փաստեր վարդագույն գինու մասին
Գինին «արևի պարգև է», աստվածային խմիչք, թեթև և նուրբ, ռոմանտիկ և նուրբ, գրավելով միլիոնավոր սրտեր ամբողջ աշխարհում: Ե՞րբ է այն հայտնվել: Ինչպե՞ս է այն ճիշտ պատրաստված: Ինչպիսի՞ն է գինին: Եկեք այս ամենին նայենք հենց հիմա:
Ֆիննական շոկոլադ. հայտնի արտադրողներ
Եվրոպայում բավականին երկար ժամանակ Շվեյցարիայում և Բելգիայում պատրաստված հիանալի շոկոլադը մոդել և իդեալական էր: Սակայն ավելի քան մեկ դար առաջ շոկոլադի մեկ այլ երկիր՝ Սուոմին, ներկայացվեց ամբողջ աշխարհին։ Այդ ժամանակից ի վեր ֆիննական շոկոլադը հայտնի է ռուս բնակիչներին և քաղցրավենիքի սիրահարներին ողջ Եվրոպայում:
Եթե գինին չի խմորվում, ի՞նչ պետք է անեմ: Ինչպե՞ս խնայել գինին:
Խաղողի, հատապտուղների և մրգերի հարուստ բերքը ոչ միայն ձմռան համար շատ մուրաբաներ և կոմպոտներ փակելու, այլ նաև գինեգործություն անելու առիթ է: Այն, ինչ շատ մարդիկ օգտագործում են: Բայց ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ, հաճախ սկսնակները հայտնվում են այնպիսի իրավիճակներում, երբ ինչ-որ բան այն չէ: Եվ հետո հարցեր են ծագում՝ «Գինին չի խմորվում, ի՞նչ անեմ»։ Իսկապես, գինու ստեղծումը ստեղծագործական գործընթաց է, որը մանրուքներին հատուկ ուշադրություն է պահանջում։
Կարմիր գինին օգտակար է սրտի՞ համար: Արդյո՞ք կարմիր գինին օգտակար է արյան անոթների համար:
Կան բազմաթիվ գիտական ուսումնասիրություններ, որոնք նվիրված են կարմիր գինու օգուտներին, հաճախ կարելի է խորհուրդներ գտնել օրական մեկ բաժակ կարմիր գինի խմելու համար, նույնիսկ բժիշկները երբեմն խորհուրդ են տալիս դա իրենց հիվանդներին: Արդյո՞ք կարմիր գինին օգտակար է և ինչպիսի՞ ազդեցություն ունի օրգանիզմի վրա, եկեք փորձենք դա պարզել այս հոդվածում
Աշխարհի լավագույն գինին. հատկանիշներ, ակնարկ և վարկանիշ
Ո՞րն է աշխարհի ամենալավ գինին: Այս հարցը սկսել է առաջանալ ամբողջ համացանցում: Եվ դրան պատասխանելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Ի վերջո, քանի մարդ, այսքան ճաշակ: Կան, իհարկե, ճանաչված ֆավորիտներ, բայց ամենից հաճախ յուրաքանչյուր արտադրություն, յուրաքանչյուր երկիր ինքն է որոշում աշխարհի լավագույն գինիների իր վարկանիշը: Եվ հաճախ նրանք ընդհանուր ոչինչ չունեն
