«Թռչնի կաթ» (կոնֆետ)՝ չափը, կալորիականությունը, բաղադրատոմսը տանը, լուսանկար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

«Թռչնի կաթը» կոնֆետ է, որի համը մեր երկրի բնակիչներից շատերին ծանոթ է մանկուց։ Նուրբ սուֆլե շոկոլադով առաջին անգամ հայտնվել է Լեհաստանում հեռավոր 30-ականներին։ Ժամանակին ԽՍՀՄ-ում այս դելիկատեսը երկար ժամանակ դարձել է քաղցր ատամի սիրելին: Աստիճանաբար «Ptichye Moloko» քաղցրավենիքները, որոնց բաղադրատոմսը հետագայում հարմարեցրեցին սովետական հրուշակագործները տորթ պատրաստելու համար, սակավ աղանդերից վերածվեցին ծանոթ, բայց դեռ շատ սիրելի նրբաճաշակի::

Աննկարագրելի քնքշություն

Նրբաճաշակության պատմությունը սկսվում է Լեհաստանից։ 1936 թվականին Վարշավայում E. Wedel գործարանում սկսեցին արտադրվել նուրբ սուֆլեով և շոկոլադի բարակ շերտով քաղցրավենիք։ Հրուշակեղենի ժողովրդականությունը շատ արագ անցավ երկրի սահմանները։ «Թռչնի կաթը» կոնֆետ է, որն իր անունը ստացել է իր յուրահատուկ, անզուգական համի համար։ «Թռչնի կաթ» արտահայտությունը նշանակում է անհասանելի և ֆանտաստիկ գեղեցիկ բան։ Յան Վեդելի գործարանում մշակված կոնֆետի բաղադրատոմսը դեռ գաղտնիք է։

Արտասահմանյան քաղցրություն

ԽՍՀՄ-ի գրավումը «Թռչնի կաթի» կողմից սկսվեց 1967թ. Մոսկվա բերված քաղցրավենիքՉեխոսլովակիայի սննդի արդյունաբերության նախարար. Նրբաճաշակությունը կառավարության անդամների ճաշակով էր։ Շուտով որոշվեց ստեղծել խորհրդային կոնֆետ «Ptichye Moloko»: Խմորի բաղադրատոմսը փորձել են ստեղծել ամբողջ երկրի հրուշակեղենի գործարանները: Փարթամ սուֆլեն պահանջում էր հատուկ ջերմաստիճանային պայմաններ, հարելու հատուկ սարքավորում։ Վլադիվոստոկի հրուշակեղենի գործարանը լավագույն գործն արեց։

«Թռչնի կաթը» երթով ողջ հանրապետությունով

Հաջորդ տարի՝ 1968-ին, քաղցրավենիք սկսեց արտադրվել՝ ի ուրախություն մայրաքաղաքի քաղցրահամների և Մոսկվայի Ռոտ-Ֆրոնտ գործարանում։ Սկզբում նուրբ հրուշակեղենը արտադրվում էր փոքր չափաբաժիններով։ Այն ժամանակ արտադրական ընթացակարգի բարդությունը բախվում էր տեխնոլոգիայի անկատարությանը: Արդյունքում արտադրությունը չկարողացավ բավարարել կոնֆետի պահանջարկը։

Հրուշակեղենի բիզնեսի զարգացմանը զուգընթաց հանրապետությունում ավելացավ «Թռչնի կաթի» արտադրությունը։ Նուրբը զանգվածային արտադրության է դուրս եկել 1975 թվականին Մոսկվայի Կրասնի Լուչի գործարանում։

Ինչպես կոնֆետը դարձավ տորթ

«Թռչնի կաթ» թխվածքի առաջացումը կապված է խորհրդային հրուշակագործ Վլադիմիր Գուրալնիկի անվան հետ։ Աշխատել է մոսկովյան հայտնի «Պրահա» ռեստորանում։ Նրան հաջողվել է փորձել Bird's Milk քաղցրավենիքները Krasny Luch գործարանում։ Նրբագեղությունը հրուշակագործի վրա ուժեղ տպավորություն է թողել, և նա որոշել է տորթ ստեղծել իր բաղադրատոմսով։ Գաղափարի իրականացմանը, սակայն, խանգարեցին տեխնոլոգիայի որոշ նրբերանգներ։ Թռչնի կաթի կոնֆետի չափը բավականին փոքր է։Եթե տորթ պատրաստելու համար օգտագործվում է նույն բաղադրատոմսը, ապա սուֆլեն կորցնում է իր հատկությունները՝ այն դառնում է մածուցիկ և կպչուն։ Մոտ կես տարի հրուշակագործների թիմը Վլադիմիր Գուրալնիկի գլխավորությամբ նոր բաղադրատոմս էր փնտրում՝ փորձելով կատարելագործել տեխնոլոգիան։ Արդյունքում հայտնաբերվել են անհրաժեշտ բաղադրիչները, և արտադրության մեջ է դրվել ամենանուրբ սուֆլեով, թեթև շերտերով և շոկոլադե գլազուրով տորթը։

Նոր բաղադրատոմս

«Թռչնի կաթ»՝ կոնֆետ, որը ներառում է կաթ, ժելատին, շաքարի օշարակ, շոկոլադ և այլ բաղադրիչներ։ Գուրալնիկի ստեղծած տորթի բաղադրատոմսը ներառում էր մի փոքր այլ ապրանքատեսակ: Ժելատինի փոխարեն սուֆլեի համար օգտագործել են ագար-ագար՝ ջրիմուռներից ստացված նյութ։ Այլ բաղադրիչները ներառում էին խտացրած կաթ, կարագ, շաքարի օշարակ և սպիտակուցային զանգված:

Praha ռեստորանի հրուշակագործներն առաջին անգամ պատրաստեցին փոքր քանակությամբ տորթեր։ Սակայն արտադրության մեկնարկից ընդամենը մի քանի ամիս անց հյուրասիրությունների խմբաքանակը հասավ 500 հատի։ Շուտով տորթեր սկսեցին թխել երկրի այլ գործարաններում. Վլադիմիր Գուրալնիկը չթաքցրեց բաղադրատոմսը իր գործընկերներից։

Տնական «Թռչնի կաթ» քաղցրավենիք. բաղադրիչները

Այսօր մանկուց սիրված քաղցրավենիք կարելի է պատրաստել տանը։ Նման նրբագեղության շահավետ տարբերությունը կոնսերվանտների բացակայությունն է, որոնք ավելացվում են բաղադրությանը՝ արտադրանքի պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար: Պտիչյե մոլոկո քաղցրավենիք տանը պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ է փոքր քանակությամբ բաղադրիչներ՝

• խտացրած (խտացրած) կաթ - 1 բաժակ;
• ցանկացած միրգ կամ հատապտուղ հյութ - 1 բաժակ;
• շոկոլադ (ցանկալի է դառը) - մեկ սալիկ (100 գ);
• ժելատին - 10 գ;
• թթվասեր - 3 ճ.գ. գդալներ.

Բոլոր ապրանքները հասանելի են լայն հանրությանը:

Կոնֆետներ «Թռչնի կաթ». բաղադրատոմս տանը

Բաղադրատոմսի այս տարբերակում բարիքների պատրաստումը սկսվում է ժելատինի պատրաստումից։ Թրջելու համար անհրաժեշտ է մեկ ճաշի գդալ հյութ։ Նյութը լցվում է հեղուկով և թողնում մեկ ժամ։ Այնուհետև ուռած ժելատինը տեղադրվում է կաթսայի մեջ և այնտեղ ուղարկվում է մի բաժակ հյութ։ Տարան դնում են փոքր կրակի վրա և տաքացնում, մինչև ժելատինը լիովին լուծարվի։ Այս դեպքում թավայի պարունակությունը պետք է անընդհատ խառնել։

Սառեցրած հեղուկին ավելացնում են խտացրած կաթ և ամեն ինչ հարում են մինչև փրփուր առաջանալը։ Խառնուրդը դրվում է համապատասխան ձևերով և ուղարկվում է սառնարան։ Սառեցման գնահատված ժամանակը 6 ժամ է: Ավելի լավ է քաղցրավենիք դնել սառնարանում, այլ ոչ թե սառնարանում։ Երբ նրբությունը կարծրանում է, այն կարելի է հեռացնել կաղապարներից։ Ջնարակի համար շոկոլադը հալեցնում են ջրային բաղնիքում թթվասերի հետ միասին։ Խառնուրդը պետք է հարել մինչև համասեռ խտություն ձեռք բերել։ Կոնֆետները մի կողմից ջնարակվում են, այնուհետև ուղարկվում են սառնարան։ Պնդանալուց հետո պրոցեդուրան կրկնում են՝ մյուս կողմից քաղցրավենիքը ջնարակվում է շոկոլադով։

Թռչնի կաթով տորթ. թխվածքներ

Նուրբ սուֆլեով, բարակ շերտերով և շոկոլադե գլազուրով տորթ հիանալի միջոց է տնային տոնակատարության համար: Դրա պատրաստման համար լավագույնն է օգտագործել ագար-ագարը, բայց կարող եք նաևավելի տարածված ժելատին: Տորթերի կազմը ներառում է հետևյալ ապրանքները՝

• շաքար - 100 գ;
• կարագ (փափուկ) - 100 գ;
• ձու - 2 հատ;
• ալյուր - 140 գ;
• փխրեցուցիչ - 1/3 թեյի գդալ;
• վանիլի էքստրակտ - 2-3 կաթիլ:

Տորթեր թխելու համար կարող եք օգտագործել տարբեր տրամագծերի երկու ձև: Այնուհետև խմորի մի շերտը կդառնա տորթի հիմքը, իսկ երկրորդը «կխորտակվի» սուֆլեի մեջ։

Շաքարավազը պետք է հարել կարագի և վանիլի մզվածքի հետ։ Այնուհետև խառնուրդին հերթով ավելացնում են ձվերը՝ չդադարելով հարել։ Առանձին ամանի մեջ մաղում ենք ալյուրը փխրեցուցիչով, որին ավելացնում են ձվերն ու կարագը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ ծեծված է և դրված է ձևերի մեջ: Տորթերը ուղարկվում են ջեռոց մոտ 10 րոպե: Ջերմաստիճանը պետք է հասնի 180º-ի։ Պատրաստի տորթերը հանում ենք ջեռոցից և թողնում սառչի։

Ինչպես պատրաստել սուֆլե

Հոյակապ սուֆլե պատրաստելու համար, ինչպես նշվեց վերևում, ձեզ հարկավոր է ագար-ագար 4 գ քանակով։Անհրաժեշտ բաղադրիչների ամբողջական ցանկն ունի հետևյալ տեսքը՝

• ագար-ագար - 4 գ;
• կարագ (փափուկ) - 200 գ;
• խտացրած կաթ - 100գ;
• ձվի սպիտակուց - 105 գ (մոտ 4 ձվից);
• կիտրոնաթթու - կես թեյի գդալ;
• ջուր - 270 մլ;
• շաքար - 430 գ.

Խաշելուց առաջ ագար-ագարը պետք է մի քանի րոպե թրջել ջրի մեջ։ Առանձին կարագը հարում ենք խտացրած կաթով և մի կողմ դնում։ Պատրաստի ագար-ագարով ջուրը խառնում են և դնում կրակի վրա։ Խառնուրդը ճշգրտվում էհասցնում ենք եռման աստիճանի և ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը, այնուհետև նորից բերում ենք եռման աստիճանի։ Իդեալում, թավայի մեջ հեղուկի ջերմաստիճանը պետք է բարձրանա մինչև 117º: Այն չափելու համար լավագույնն է օգտագործել խոհարարական ջերմաչափ: Եթե այն չկա, կարող եք որոշել օշարակի պատրաստակամությունը՝ օգտագործելով փափուկ գնդակի թեստ: Մի քիչ քաղցր խառնուրդ կաթում են սառը ջրով տարայի մեջ։ Հետո մատներով փորձում են հավաքել գնդակը։ Եթե ստացվի, ապա օշարակը պատրաստ է։ Միջինում այն եփելու համար պահանջվում է 15 րոպե։

օշարակի պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ անհրաժեշտ է սկսել ձվի սպիտակուցը կիտրոնաթթուով հարել։ Պատրաստի օշարակը բարակ հոսքով ներմուծվում է սպիտակուցների մեջ, մինչդեռ դրանք շարունակում են հարել: Խառնուրդը զգալիորեն կմեծանա ծավալով, ձեռք կբերի գեղեցիկ փայլ, կդառնա խիտ։ Կարևոր է, որ հարած սպիտակուցների ջերմաստիճանը 45º-ից ցածր չընկնի, քանի որ 40º ջերմաստիճանում ագար-ագարը կսկսի կարծրանալ: Պատրաստի սպիտակուցներին ավելացնում են կարագի և խտացրած կաթի խառնուրդ և խառնում մինչև հարթ: Հետո սկսում են արագ հավաքել տորթը։

Ջնարակ և հավաքում

Սուֆլեի կեսը լցնել կաղապարի մեջ, ծածկել ավելի փոքր տորթով։ Այնուհետև սուֆլեի մնացած մասը ուղարկվում է կաղապարի մեջ։ Երկրորդ տորթը վերջինն է. այն պետք է մի փոքր սեղմել փարթամ կաթնային զանգվածի մեջ։ Որպեսզի սուֆլեում դատարկություններ չառաջանան, տորթի կաղապարը մի քանի անգամ թակեք սեղանին, այնուհետև դրեք սառնարանում 3 ժամով, եթե այն եփվել է սիլիկոնե կաղապարի մեջ, կամ սառնարանում, մինչև պնդանա, եթե անջատվող է: մեկ.

Գլազուրի համար վերցրեք 75 գ շոկոլադ առանց հավելումների և 50 գ կարագ։ Ամեն ինչ հալվում է ջրի մեջլոգանք և խառնել: Սառցարանից հետո տորթը հանում ենք կաղապարից և թողնում, որ մի փոքր տաքանա։ Օդային հյուրասիրությունը ջնարակված է և զարդարված։

Կոնֆետներ «Թռչնի կաթ», որոնց կալորիականությունը մեկ հատում 45 կկալ է, չի կարելի դիետիկ ուտեստ անվանել, ինչպես համանուն տորթը։ Միևնույն ժամանակ, նրանք ավելի քիչ են կարողանում վնասել կազմվածքին, քան հրուշակեղենի շատ այլ տարբերակներ։

Հիմա, ինչպես և 20-30 տարի առաջ, մեր երկրի բնակիչների ամենասիրելի համեղ ուտեստներից մեկը «Պտիչյե մոլոկո» քաղցրավենիքն է։ Նուրբ սուֆլեի լուսանկարը, հոտն ու համը շոկոլադե գլազուրի մեջ արթնացնում են մանկության երջանիկ օրերը։ Այսօր Լեհաստանից երկիր եկած հրուշակեղենն այլևս չի պակասում։ Այսօր «Թռչնի կաթը» կոնֆետ է, որը արտադրում են տարբեր գործարաններ՝ մի փոքր փոփոխելով բաղադրատոմսը, և շատ տնային տնտեսուհիներ, ովքեր ցանկանում են իրենց ընտանիքներին գոհացնել ամենահամեղ աղանդերով։