Թռչնի կաթ ագար-ագարով. բաղադրիչներ, բաղադրատոմս, խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

«Թռչնի կաթը» իրավամբ կարելի է անվանել մեր սիրելի տորթերից մեկը։ Ամենանուրբ տորթի համադրությունը համեղ սուֆլեի և շոկոլադի հետ աղանդերն ուղղակի յուրահատուկ է դարձնում։ Սովորաբար ժելատինի վրա պատրաստվում են նուրբ թխվածքի սուֆլե։ Բայց սա միակ տարբերակը չէ։ Մեր հոդվածում մենք ուզում ենք խոսել այն մասին, թե ինչպես կարելի է տանը պատրաստել «Թռչնի կաթ» ագար-ագարով։

Ի՞նչ է ագար-ագարը:

Ամենից հաճախ տնային տնտեսուհիներն օգտագործում են ժելատին տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։ Ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչ է ագար-ագարը: Խոհարարության մեջ այն օգտագործում են մարշալ, մարմելադ, ժելե, Թռչնի կաթով թխվածքաբլիթներ, սուֆլե, ձկան և մսային ուտեստներ պատրաստելու համար։ Բացի այդ, նյութը կարող է օգտագործվել պաղպաղակ, մարինադներ, սոուսներ և խմիչքների պարզաբանում ստանալու համար: Խոհարարության մեջ նյութն ուղղակի անփոխարինելի է։

Եվ այնուամենայնիվ, ի՞նչ է ագար-ագարը: Խոհարարության մեջ օգտագործվում են դրա երկու ձևերը՝ թափանցիկ ափսեներ կամ փոշի։ Ստացեք ագար-ագար Սպիտակ ծովում, ինչպես նաև Խաղաղ օվկիանոսում աճող կարմիր ջրիմուռներիցօվկիանոս. Հենց այս պատճառով է, որ արտադրանքի արտադրության և արտահանման առաջատարներն են Ճապոնիան և ԱՄՆ-ը։ Ագար-ագարի առավելությունը նրա բնական ծագումն է։ Այն համարվում է ժելատինի ամենաուժեղ փոխարինողը։ Մեր երկրում վաճառվում է երկու տեսակ՝ առաջինը (մուգ դեղին) և ամենաբարձրը (թեթև):

Ագար-ագարը բնական ծագում ունի, հարուստ է կալցիումով, յոդով, երկաթով։ Այն ունի շատ վիտամիններ։ Սա է պատճառը, որ նա այդքան հայտնի է։ Ի դեպ, այն օգտագործվում է ոչ միայն խոհարարության մեջ։ Ագար-ագարը հիանալի նախաբիոտիկ է, որն օգտակար է աղիների համար:

Տորթ ըստ ԳՕՍՏ

Սովետական գրեթե բոլոր հրուշակեղենի գործարանը արտադրում էր «Թռչնի կաթ» թխվածք՝ ագար-ագարով։ Այս պատճառով է, որ աղանդերի բաղադրատոմսը ամրագրվել է ԳՕՍՏ-ի կողմից: Եթե ցանկանում եք պատրաստել մանկությունից ծանոթ տորթ, ապա ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում դասական բաղադրատոմս։

Բաղադրիչներ տորթերի պատրաստման համար՝

1. Կարագ և շաքար 110-ական գ.
2. Ալյուր - 130գ
3. Երկու ձու.

Սուֆլե պատրաստելու համար՝

1. Ագար-ագար - 2 թեյի գդալ
2. Կարագ - 200գ
3. Կիտրոնաթթու - 1/3 թեյի գդալ
4. Երկու սկյուռիկ.
5. Շաքարավազ - 450գ
6. Ագար-ագար - 2 թեյի գդալ
7. Վանիլին.
8. Խտացրած կաթ - 90գ

Ագար-ագարով «Թռչնի կաթի» պատրաստումը պետք է սկսել փորձարկումից։ Ամանի մեջ կարագը խառնում ենք շաքարի փոշիի հետ և զանգվածը մանրակրկիտ հարում ենք։ Անընդհատ հարելով ավելացնել վանիլինն ու ձուն։ Հետո կարագ-ձվի զանգվածի մեջավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Տորթերը պետք է թխվեն մագաղաթով ծածկված թխման թերթիկի վրա։ Խմորը գրտնակել տորթի տեսքով և դրանից շրջան կտրել։ Թխելու համար կարող եք օգտագործել կլոր ձև, ապա եզրերը հարթ կլինեն։ Յուրաքանչյուր տորթ պետք է եփվի ոչ ավելի, քան տասը րոպե։

սուֆլե

Սուֆլեն Bird's Milk տորթի անբաժանելի մասն է: Ագար-ագարով այն հեշտ է պատրաստել։ Մինչ տորթերը թխվում են, կարող եք սկսել սուֆլեի պատրաստումը։ Դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է օգտագործել սենյակային ջերմաստիճանի արտադրանք։ Թասի մեջ հարում ենք խտացրած կաթը, կարագը և վանիլինը։

Խոհարարությունից 2 ժամ առաջ ագար-ագարը պետք է թրջել ջրի մեջ։ Թրմված զանգվածից հետո կրակի վրա դնել և հասցնել եռման աստիճանի՝ չդադարելով հարել։ Նյութը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի։ Մի քանի րոպե հետո զանգվածին ավելացնել շաքարավազ և եռացնել զանգվածը մինչև սպիտակ փրփուր ստացվի։ Մենք թողնում ենք ստացված օշարակը սառչի, և մենք ինքներս սկսում ենք սպիտակուցները հարել կիտրոնաթթուով: Զանգվածը լավ հարելու համար անհրաժեշտ է հարիչն առավելագույն հզորությամբ միացնել։ Սպիտակուցները պետք է հաստանան: Միայն դրանից հետո կարելի է դրանց մեջ լցնել օշարակն ագար-ագարով, առանց հարելու դադարեցնելու։

Տորթը դնել տորթի կաղապարի մեջ, վրան դնել սուֆլեն և ծածկել երկրորդ տորթով։ Այնուհետև դեսերտը չորս ժամով դրեք սառնարանում։

Եթե ցանկանում եք «Թռչնի կաթ» պատրաստել ագար-ագարով ըստ ԳՕՍՏ-ի, ապա աղանդերի մեջ պետք է ավելացնել շոկոլադ։ Գլազուրը պատրաստելու համար շոկոլադն ու կարագը հալեցնում ենք ջրի մեջլոգանք. Հենց զանգվածը մի փոքր սառչի, լցնել տորթի մակերեսին և նորից ուղարկել սառնարան։

Դեսերտը կարելի է հեշտությամբ հեռացնել կաղապարից՝ ծայրերը դանակով բաժանելով։ Այսպիսով, Թռչնի կաթով տորթը ագար-ագարով պատրաստ է: Այն կարելի է մատուցել անմիջապես սեղանին, կտրատված կտորներով։

Եվս մեկ բաղադրատոմս

«Թռչնի կաթը» ագար-ագարով պատրաստվում է շատ պարզ, ուստի տնային տնտեսուհիներն այն շատ են սիրում։ Դրա պատրաստման տարբեր տարբերակներ կան։ Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առավելությունները. Ամեն դեպքում, աղանդերը համեղ է ու նուրբ։ Դա վերջին որակն է, որն այդքան գնահատվում է տանտիրուհու տորթում։

Խոհարարության ընթացքում համեր տալու համար օգտագործվում են տարբեր հավելումներ։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում կրեմի և ագարի վրա «Թռչնի կաթի» բաղադրատոմսը։

Բիսկվիթի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝

1. Շաքար - 90գ
2. 2 ձու.
3. 1 ճ/գ վանիլի էքստրակտ.
4. Ալյուր - 130գ
5. Կարագ սենյակային ջերմաստիճանում - ½ տուփ։
6. փխրեցուցիչ - 1/3 թեյի գդալ

Ներծծման համար՝

1. Խտացրած կաթ - 1 ճ.գ. լ.
2. լիկյոր (կարող եք օգտագործել Baileys) - 2 ճ.գ. լ.
3. Սերուցք – 90 մլ.

Սուֆլեի համար՝

1. Կարագ – 230գ
2. Ագար-ագար - 5 գ.
3. Խտացրած կաթ - 90 գ.
4. Ջուր - 130գ
5. Կիտրոնաթթու - ¼ թեյի գդալ
6. Շաքար - 370գ

սառեցման համար՝

1. Կարագ - ¼ տուփ։
2. Շոկոլադ - 150գ
3. Սերուցք – 70 մլ.

Չկա ավելի հեշտ բան, քանպատրաստել համեղ տորթ «Թռչնի կաթ» ագարի վրա։

Թխվածքաբլիթի համար անհրաժեշտ է շաքարավազ, երկու ձու և վանիլի էքստրակտ։ Բոլոր ապրանքները խառնում ենք, հետո հարում ենք մինչև հարթ։ Ներկայացնում ենք փափկած կարագը մաս-մաս։

Խառնեք փխրեցուցիչը և ալյուրը։ Ստացված չոր զանգվածը լցնել ձվի կարագի զանգվածի մեջ։ Խմորը հարում ենք նվազագույն արագությամբ։ Դրանից հետո այն կարելի է տեղափոխել մագաղաթով թխելու ամանի մեջ։ Կեղևը եփվում է բավականին արագ։ Թխելու գործընթացը տաս րոպեից ավելի չի տևում։ Ստացված թխվածքաբլիթը սառչելուց հետո պետք է կտրել երկու մասի։ Եթե չեք շտապում, կարող եք խմորը բաժանել երկու հավասար մասերի և բլանկները թխել առանձին։

Ներծծման պատրաստում

Ագար-ագարով «Թռչնի կաթի» այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունը թխվածքաբլիթով տորթերի համար ներծծման օգտագործումն է: Այն պատրաստելու համար սերուցքը (բարձր տոկոսային յուղայնությամբ) խառնել մեկ ճաշի գդալ խտացրած կաթի հետ։ Զանգվածին ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ լիկյոր։ Մանրակրկիտ խառնել ներծծումը, մինչև ստացվի համասեռ վիճակ։

թխվածքաբլիթ՝ կտրված երկու մասի։ Տորթի հետագա հավաքման համար մեզ անհրաժեշտ է մի ձև, որի ներքևի մասը և կողքերը, հարմարության համար, կարելի է ամրացնել թաղանթով։ Մեկ տորթը տեղափոխում ենք ձևի մեջ և վրան քսում ենք մեր ներծծումը։

Հիմա դուք պետք է սկսեք պատրաստել սուֆլե:

Ինչպե՞ս պատրաստել սուֆլե:

Սուֆլեն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են սպիտակուցներ։ Նրանցպետք է զգուշորեն առանձնացնել դեղնուցներից, որպեսզի մի կաթիլ չխառնվի։ Սպիտակուցները լցնել հարիչի ամանի մեջ։ Փափուկ կարագը խառնում ենք խտացրած կաթի հետ և արտադրանքը թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։ Կրեմին ավելի վառ համ ստանալու համար կարող եք մի պտղունց աղ ավելացնել։

Շատ տնային տնտեսուհիներ սովորաբար օգտագործում են ժելատին խոհարարության մեջ, ուստի նրանք չգիտեն, թե ինչպես բուծել ագար-ագար թռչունների կաթի համար: Նյութի հետ հեշտ է աշխատել։ Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել ագար-ագար։ Այն բանից հետո, երբ բեռնարկղը ուղարկվում է կրակի վրա և տաքացվում է մինչև նյութը ամբողջությամբ լուծարվի: Այնուհետև ավելացնել շաքարավազը և պատրաստել օշարակը։

Մինչ եփվում է, կարելի է երեք ձվի սպիտակուցը կիտրոնաթթուով հարել։ Օշարակը պետք է եփվի մինչև 110 աստիճան, ուստի ձեզ հարկավոր կլինի խոհարարական ջերմաչափ։ Եթե չունեք այն, կարող եք կենտրոնանալ օշարակի արտաքին տեսքի վրա։ Եթե շաքարավազի զանգվածից մի գդալ եք հանում, և դրա հետևում պատռվող թել է ձգվում, դա ցույց է տալիս զանգվածի պատրաստակամությունը։ Սովորաբար օշարակի պատրաստման համար պահանջվում է 10 րոպե։ Այս ընթացքում կարելի է ձվի սպիտակուցը հարել։ Չդադարելով նրանց խանգարել, լցնել օշարակի բարակ հոսքի մեջ: Ավելի լավ է քաղցր զանգվածը լցնել ամանի պատերի երկայնքով, որպեսզի այն չընկնի հարիչի հարիչի վրա։

Արդյունքում պետք է շատ թանձր կրեմ ստանանք։ Վրան ավելացնում ենք խտացրած կաթով կարագը և կրկին հարում զանգվածը։ Կրեմն ավելի հեղուկ կդառնա։ Քանի որ այն արագ պնդանում է, դրա կեսը պետք է անմիջապես լցնել պատրաստված տորթի վրա՝ ձևով։ Վերևում դրեք երկրորդ տորթը։ Դրա մակերեսը նույնպես քսվում է ներծծմամբ: Վրան լցնել սուֆլեի երկրորդ շերտը։ Այնուհետև տորթը ուղարկեք սառնարան:

Շոկոլադե գլազուր պատրաստելու համար կարագը և շոկոլադը տաքացրեք ջրային բաղնիքում։ Այնուհետև ավելացնում ենք կրեմը և զանգվածը հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Թող սառնամանիքը մի փոքր սառչի։ Տորթը հանում ենք կաղապարից՝ պատը վարսահարդարիչով տաքացնելով։ Եթե դուք օգտագործել եք սննդի թաղանթ, ապա դեսերտ ստանալն ամենևին էլ դժվար չէ։ Այնուհետև շոկոլադե զանգվածը լցնել տորթի վրա՝ սպաթուլայի միջոցով հարթեցնելով դրա մակերեսը։ Աղանդերը նորից դնում ենք սառնարան, որպեսզի գլազուրը սառչի։ Պատրաստի տորթը զարդարում ենք մրգերով։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել թռչնի կաթ տանը:

տորթ առանց շաքարի

Ի՞նչ եք կարծում, հնարավո՞ր է ագար-ագարի վրա «Թռչնի կաթ» պատրաստել առանց շաքարի։ Եթե ձեզ համար շատ կարևոր է դիետիկ արտադրանք ստանալը, կարող եք օգտագործել շաքարի փոխարինող։

Բոլոր մյուս բաղադրիչները թռչնի կաթի համար կմնան նույնը:

սառեցման համար՝

1. Կակաո - 3 ճ/գ
2. Կաթ - 90գ
3. Մեկ դեղնուց.
4. Կաթի փոշի - 1 ճ.գ. լ.
5. Պտղունց վանիլ.
6. Շաքարի փոխարինող - 3 ճ.գ. լ.

Սուֆլեի համար՝

1. Չորս սկյուռիկ.
2. Կաթ - 300գ
3. Ագար-ագար - 2 թեյի գդալ
4. Կիտրոնաթթու - 1/3 թեյի գդալ
5. Շաքարի փոխարինող - 4 ճ.գ. լ.

Թխվածքաբլիթի համար՝

1. Կաթի փոշի - 2-րդ ճ.գ. լ.
2. Երկու ձու.
3. Վանիլին.
4. Շաքարի փոխարինող - 3 ճ.գ. լ.
5. փխրեցուցիչ - ½ թեյի գդալ
6. Եգիպտացորենի օսլա - 2 ճ.գ. լ.

Սկյուռիկները և դեղնուցներն առանձնացնել, որից հետո վերջիններսմանրացնել քաղցրացուցիչով: Ձվի սպիտակուցը հարել այնքան, մինչև ստանանք թունդ գագաթներ։ Սպիտակուցները խառնել դեղնուցների հետ և նրբորեն խառնել։

Չոր բաղադրիչները խառնել տարայի մեջ և աստիճանաբար լցնել ձվի զանգվածի մեջ։ Ստացված խմորը լցնում ենք կաղապարի մեջ և ուղարկում ջեռոցում թխելու։ Թխվածքաբլիթը եփվում է ոչ ավելի, քան տասը րոպե։

Մինչ տորթը թխվում է, կարող եք սկսել ֆրոստինգը պատրաստել: Կաթսայի մեջ միացնում ենք դրա համար նախատեսված բոլոր բաղադրիչները և ուղարկում կրակին։ Անընդհատ խառնելով զանգվածը հասցրեք եռման աստիճանի։ Գլուխը պետք է մի փոքր խտանա, բայց չպետք է թույլ տալ եռալ։

Թխվածքաբլիթը հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ մի քիչ սառչի։ Դրանից հետո մենք այն կտրեցինք երկու մասի։ Յուրաքանչյուրին ներծծում ենք ջնարակով։

Այժմ կարող եք սկսել սուֆլեի պատրաստումը։ Դրա համար ագար-ագարը լուծեք կաթի մեջ և կաթսան դրեք կրակի վրա։ Զանգվածը սկզբում բերում ենք եռման աստիճանի, ապա եռացնում ենք բառացիորեն մեկ րոպե ու անջատում կրակը։ Սուֆլե կրեմը պետք է մի փոքր սառչի։

Առանձին կաթսայում հարում ենք ձվի սպիտակուցը մի պտղունց աղով, մինչև գագաթները ձևավորվեն։ Առանց հարելու գործընթացը ընդհատելու՝ ներմուծում ենք շաքարի փոխարինող և կիտրոնաթթու։ Այնուհետև լցնել ագար-ագարի մեջ և շարունակել զանգվածը հարել ևս մի երկու րոպե։

Հաջորդում ձեզ նորից ձևա կպահանջվի, հատակին դրեք թրջած տորթը, որի վրա դրեցինք սուֆլեն։ Կրեմի մակերեսը հարթեցրեք սպաթուլայի միջոցով։ Վերևում դրեք ևս մեկ թրջված տորթ: Սուֆլեն նույնպես տարածում ենք դրա մակերեսին։ Տորթի վերևի մասը ցողեք գլազուրով, ապա դրեք սառնարան։

Կոնֆետներ «Թռչնի կաթ»

Պակաս համեղ չեն կոնֆետները«Թռչնի կաթ» ագարի վրա։

Բաղադրություն՝

1. Ջուր - 110գ
2. Ագար-ագար - 5 գ.
3. Շաքարավազ - 170գ
4. Վանիլին - 1 թեյի գդալ
5. Խտացրած կաթ - 100 գ.
6. Կարագ – 80գ
7. 1 ճ/գ կիտրոնի հյութ.
8. Երեք ձվի սպիտակուց.

Խաշելուց առաջ ագար-ագարը լցնել սառը ջրով և թողնել ուռչի։ Փափուկ կարագը տեղափոխում ենք խորը տարայի մեջ և սկսում հարել հարելով։ Աստիճանաբար ավելացնել խտացրած կաթը։ Պատրաստի կրեմի մեջ լցնել վանիլի էքստրակտը և խառնել մինչև համասեռ խտությունը:

Առանձնացնել դեղնուցներն ու սպիտակուցները, վերջիններս լցնել հարիչի ամանի մեջ։ Ուռած ագար-ագարը ուղարկում ենք կրակի վրա և տաքացնում ենք մինչև ամբողջովին լուծարվի՝ չմոռանալով հարել։ Փոքր չափաբաժիններով շաքարավազը քնելուց հետո խառնել մինչև լուծարվի: Օշարակը պետք է եփել այնքան, մինչև հայտնվեն փոքրիկ փուչիկներ։

Սկսեք ձվի սպիտակուցը ցածր արագությամբ հարել։ Այնուհետեւ պետք է դրանց վրա կիտրոնի հյութ ավելացնել, որից հետո ավելացնում ենք հարելու արագությունը։ Առանց գործընթացը դադարեցնելու անհրաժեշտ է օշարակ ներմուծել։ Զանգվածը արագ կդառնա հաստ։ Դրան ավելացրեք կարագ։

Քաղցրավենիքի պատրաստման համար անհրաժեշտ կլինեն կաղապարներ։ Նրանք պետք է քայքայեն սերուցքային զանգվածը։ Այնուհետեւ քաղցրավենիքը կարելի է թողնել սեղանի վրա պնդանալու կամ դնել սառնարանը։ Երկու-երեք ժամ հետո սուֆլեն կպնդանա։ Այն կարելի է դնել գրիլների վրա և վրան լցնել շոկոլադ։ Գլազուրը պնդանալուց հետո քաղցրավենիքները պատրաստ են։

«Թռչնի կաթ» հալվայով

Բաղադրիչներտորթերի համար՝

1. Կարագ – 40գ
2. Ալյուր - 60գ
3. Շաքարավազ - 40գ
4. Ձու.

սուֆլե՝

1. Ագար-ագար - 5 գ.
2. Ջուր - 130գ
3. Երկու սկյուռիկ.
4. Փաթեթ կարագ.
5. Շաքարավազ - 430գ
6. Հալվա և խտացրած կաթ - 100գ յուրաքանչյուրը
7. Կիտրոնաթթու - 0,25 թեյի գդալ

փայլ:

1. 100գ շոկոլադ.
2. 100գ թանձր սերուցք.

Կարագը հարել շաքարավազի հետ հարիչով և ավելացնել ձուն, ալյուրը։ Խմորը պետք է նոսր լինի։ Սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով այն քսում ենք մագաղաթի վրա, այնուհետև թխում ենք ջեռոցում։ Կտրեք պատրաստի տորթը, եզրերը հավասարեցնելով:

Ագար-ագարը լցնել տաք ջրով և թողնել 15 րոպե ուռչի։

Հարել խտացրած կաթն ու կարագը։ Տորթը քսում ենք ձևի հատակին։ Ագար-ագարը դնում ենք կրակի վրա և եփում մինչև լուծվի, ապա ավելացնում ենք շաքարավազը և եռացնում ենք օշարակը ևս երկու րոպե։ Զանգվածը կարելի է պատրաստ համարել, եթե դրա մակերեսին հայտնվեն սպիտակ պղպջակներ։

Սպիտակուցները հարել՝ ավելացնելով կիտրոնաթթու, առավելագույն արագությամբ։ Աստիճանաբար լցնել օշարակի մեջ և շարունակել հարել։ Զանգվածը պետք է ծավալով մեծանա և դառնա փայլուն։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է սպիտակուցային կրեմը լցնել փշրանքների մեջ տրորված հալվաով։ Քաղցր զանգվածը լցնել տորթի վրա և տորթը դնել սառը տեղում։ Երեք ժամ հետո սուֆլեն կխտանա։ Դրանից հետո աղանդերը պետք է պատել շոկոլադե գլազուրով։ Այն պատրաստելու համար կրակի վրա տաքացրեք կրեմն ու շոկոլադը։ Ստացված զանգվածը լցնելտորթի մակերեսը. Պնդանալուց հետո աղանդերը կարելի է մատուցել։

հետբառի փոխարեն

Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս «Թռչնի կաթը» պատրաստել բացառապես ագար-ագարի վրա։ Ժելատինով կարելի է նաև լավ աղանդեր ստանալ, բայց դրա համն այլ է։ Սուֆլեն նույնը չէ, ինչ ագար-ագարի վրա։ Եթե ցանկանում եք հաճեցնել ձեր սիրելիներին հրաշալի տորթով, ապա համարձակորեն սկսեք պատրաստել այն։ Հուսով ենք, որ ձեզ դուր կգա այս բաղադրատոմսերից մեկը: