Հասարակ տորթի բաղադրատոմս «Թռչնի կաթ» լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տորթ «Թռչնի կաթ»-ը մանկուց շատերին ծանոթ սիրելի դելիկատես է: Բաղկացած է ամենանուրբ սուֆլեից և փափուկ տորթից և զարդարում այն նուրբ շոկոլադե գլազուրով։

Եվ ինչպե՞ս կարող ես հիմա քեզ մերժել այս համեղ աղանդերի մի կտորը: Ավելին, դրա պատրաստման մի քանի եղանակ կա. Կան ավելի շատ բարձր կալորիականությամբ և դիետիկ տարբերակներ։

Իսկ տանը նման տորթ պատրաստելը դժվար չէ՝ ցանկացած տնային տնտեսուհու համար, ով իսկապես ցանկանում է հաճեցնել իրեն և սիրելիներին այս անսովոր քաղցր ուտեստով։

Պատմություն

Ամենայն հավանականությամբ, քչերը գիտեն, որ այս աղանդերի բաղադրատոմսի հեղինակը Պրահայի ռեստորանի հրուշակագործն է (Մոսկվայի կենտրոնում) - Guralnik V. M.

Հենց նա էր իր գործընկերների հետ դեռևս 20-րդ դարի 70-ականներին, ով առաջին անգամ պատրաստեց «Թռչնի կաթ» տորթը այն բաղադրատոմսով, որը ռուս ժողովուրդն այնքան էր սիրում, որ ժամանակին հրուշակեղենը. Ռեստորանի մոտ կիլոմետրանոց հերթեր են գոյացել։

Իսկ բաղադրատոմսը ցրվել է ողջ երկրով մեկ։ Չնայած արտոնագիրը և հեղինակային իրավունքն արդեն պատկանում էին ստեղծողին։

Այս քաղցր դելիկատեսը մեծ տարածում է գտել մեր և այլ երկրների բնակիչների շրջանում։ Հենց այդ ժամանակ աշխարհում ոչ մի տեղ նման տորթ չէր պատրաստվում՝ «Թռչնի կաթ»՝ ներսից համեղ ու քնքուշ, դրսում՝ գեղեցիկ ու օրիգինալ։

Իհարկե, առաջադեմ տեղեկատվական տեխնոլոգիաների ժամանակակից դարաշրջանում բաղադրատոմսը վաղուց ոչ մեկի համար գաղտնիք չէ: Ավելին, կանանց մեջ այնպիսի դատողություն կա, որ իսկական տիրուհին նա է, ով գիտի, թե ինչպես պատրաստել Թռչնի կաթով թխվածքը։

Բաղադրատոմսերը ներկայումս բավականին մեծ թիվ են, ինչպես նաև դրա պատրաստման եղանակները։ Բայց ի՞նչ է այս ավանդական հրուշակեղենը:

Նկարագրություն

Տորթը բաղկացած է մի քանի շերտերից՝ տորթեր (մեկ կամ ավելի) և սուֆլե։

Չնայած շատերը կարծում են, որ հիմքը թխված է թխվածքաբլիթի խմորից, իրականում դա ամբողջովին ճիշտ չէ: Տորթը կազմով և հյուսվածքով նման է տորթին։

Դե, սուֆլեն պատրաստվում է սպիտակուցներից, շաքարավազից, կարագից, խտացրած կաթից, սերուցքից և խտացուցիչից՝ ագար-ագարից (կամ ժելատինից, ձավարից):

Ուտեստի վերին մասը զարդարված է գլազուրով և շոկոլադե թռչունով։ Այլ տարբերակներում՝ ընկույզ, սերուցքային ծաղիկներ, հատապտուղներ և այլն։

Հոդվածում կքննարկվեն այս հրաշալի և սիրելի աղանդերի պատրաստման մի քանի եղանակներ:

Դասական

Այս տորթի բաղադրատոմսը«Թռչնի կաթը» (ըստ ԳՕՍՏ-ի), բաղադրությամբ և պատրաստման եղանակով ամենամոտ է ավանդականին։.

Խոհարարություն:

1. Ագար-ագար խտացուցիչ (4 գրամ) ջրի հետ միացնելով և թողնել 2 ժամ։
2. Տորթերի համար խմոր պատրաստել՝ միացնելով 100 գրամ կարագ, ձու (2 հատ), հատիկավոր շաքար (100 գրամ), վանիլին (1 գրամ): Ավելացնել 140 գրամ ալյուր, խառնել։
3. Օգտագործելով անջատվող ձև, թխեք 2 միանման տորթեր (ժամանակը՝ յուրաքանչյուրը 10 րոպե, ջերմաստիճանը 200 ° C):
4. Սուֆլեի համար հարել 100 միլիլիտր խտացրած կաթը և 200 գրամ կարագը։
5. Ջերմորեն մշակեք լուծվող խտացուցիչը: Ավելացնել 300 գրամ շաքարավազ - եփել մինչև սպիտակ փրփրացող գլուխ հայտնվի։
6. Հարեք ձվի սպիտակուցը (2 հատ), ավելացրեք կիտրոնաթթու (5 գրամ), վանիլին (1 գրամ), խտացուցիչ և յուղի խառնուրդ։
7. Տորթը դնել տորթի կաղապարի մեջ, լցնել փափուկ կրեմի 2/3-ը, որը պնդանում է շարժվելիս և ծածկել երկրորդ տորթով։ Լրացրեք մնացած սուֆլեն։
8. Տորթը պետք է սառչի, ապա լցնել շոկոլադե գլազուրով (100 գրամ սալիկը հալեցնել և ավելացնել 50 գրամ կարագ):

Այս աղանդերի դասական տարբերակը տանը չի ներառում շոկոլադե թռչնի հետ զարդարում: Բայց տանտիրուհու խնդրանքով կարելի է վերևը ծածկել հատապտուղներով, մրգի կտորներով կամ ընկույզով։

Ժելատինի բաղադրատոմս

«Թռչնի կաթ» թխվածքի բաղադրատոմսեր կան ագար-ագարով (քննարկված վերևում) կամ ժելատինով: Այս բավականին հեշտ պատրաստվող տարբերակը կարող էավելացրեք ձեր սիրելի աղանդերի տնային հավաքածուն:

Թռչնի կաթով տորթի պատրաստում (քայլ առ քայլ բաղադրատոմս).

1. Խմորի համար խառնել 7 դեղնուցը և 100 գ շաքարավազը, հարել։
2. Խառնուրդի մեջ լցնել 150 գ կարագ, վանիլային շաքար (5 գ), ալյուր (200 գ), հարել։
3. Անջատվող ձևը յուղով քսում ենք, շարում ենք առաջին տորթի համար խմորի 1/2 մասը, թխում ենք 15 րոպե - 220°C (այնուհետև երկրորդ տորթը նույն կերպ):
4. Ժելատինը (20 գ) նոսրացրեք ջրով, ջերմորեն մշակեք մինչև ամբողջովին լուծարվի։
5. Սուֆլե բաղադրիչը հարել՝ կարագից (100 գ) և խտացրած կաթից (200 միլիլիտր):
6. Ձվի սպիտակուցը հարել (7 հատ), ավելացնել վանիլային շաքարավազը (5 գ), կիտրոնաթթուն (1,5 գ), շաքարավազը (200 գ), ժելատինը, կարագը խտացրած կաթով։
7. Տորթ ձևավորեք տորթերով և կրեմով։
8. Պնդանալուց հետո լցնել շոկոլադի վրա (100 գ).

Եգիպտացորենի օսլայից մեղրով թխվածք

Բավականին օրիգինալ բաղադրատոմս ձեր սիրելի խմորեղենի համար, որը կարող եք պատրաստել տանը: Փափկության համար թխվածքաբլիթներին ավելացնում են փխրեցուցիչ, սուֆլեի ամբողջականության համար՝ եգիպտացորենի օսլա և կաթ, իսկ ջնարակի մեջ մեղրը դեսերտին տալիս է անսովոր համեղություն։

Խոհարարություն:

1. Խմորը պատրաստում ենք՝ հարելով կարագը (100 գրամ) շաքարավազի (50 գրամ), ձվի (1 հատ), փխրեցուցիչի (10 գրամ) և ալյուրի (150 գրամ) հետ։
2. Ապագա երկու տորթերը քսել մագաղաթյա թղթի վրա, թխել յուրաքանչյուրը 15 րոպե՝ 220°С։
3. Սերուցքի համար սառը ձվի սպիտակուցը (5 հատ):
4. Դեղնուց (5 հատ) մանրացնել 200 գրամ շաքարավազի հետ, ավելացնել կաթ (100 միլիլիտր), եգիպտացորենի օսլա (20 գրամ).
5. Զանգվածը տաքացրեք մի քանի հատ - մինչև թանձրանա, թող սառչի։
6. Սերուցքի համար կարագը հարել (150 գրամ), խառնել սառեցված ձվի խառնուրդի հետ։
7. Ժելատինը (20 գրամ) լուծել ջրի մեջ՝ վառարանի վրա։
8. Սպիտակուցները հարում ենք մինչև պնդանա, խառնում ենք տաք ժելատինի հետ, այնուհետև ավելացնում ձվի կրեմի զանգվածը։
9. Տորթը ձևավորեք այսպես՝ սկսած ներքևից, հերթափոխով տորթը և սերուցքը։
10. Պատրաստում ենք ջնարակը. խառնում ենք տաք բաղադրիչները՝ շոկոլադը (75 գրամ), կարագը (50 գրամ) և մեղրը (25 գրամ):
11. Սառեցված տորթի վրա լցնել գլազուրը։ 60 րոպե հետո կարող եք փորձել «Թռչնի կաթով» պատրաստի թխվածքը։

Տատիկի բաղադրատոմս

Խոհարարության այս տարբերակը ներառում է սերուցքի համար ձավարի օգտագործումը, որը հիանալի այլընտրանք է այս հրուշակեղենի պատրաստման դասական տարբերակին:

Այս դեպքում ձավարը հանդես է գալիս որպես խտացուցիչ, որը վերացնում է ժելատինի կամ ագար-ագարի օգտագործումը։

Խոհարարություն:

1. Սերուցքի համար կաթը (750 միլիլիտր) խառնել շաքարավազի հետ (150 գ), տաքացնել վառարանի վրա։
2. Եռացող զանգվածի մեջ լցնել աղացած ձիաձուկը (130 գ) և եփել մինչև թանձրանա։
3. Կիտրոնի կեղևը կտրատել, միջուկից քամել հյութը։
4. Կարագը հարել (300 գ), խառնել կիտրոնի հյութի և կեղևի և ձավարձի խառնուրդի հետ։
5. Խմոր պատրաստել 100գ հարած կարագով, 1 ձու, 50գ շաքարավազ, 10գ փխրեցուցիչ և 150գ ալյուր։
6. Թխել տորթեր (2 հատ) անջատվող տորթի կաղապարի մեջ 10 րոպե յուրաքանչյուրը 220°С-ում։
7. Ձևավորել տորթը.երկու տորթ, իսկ կրեմի մեջտեղում. Սառեցնել։
8. Լցնել հալած շոկոլադի վրա (100գ).

Մրգային սուֆլե տորթի բաղադրատոմս

Կարող եք նաև դիվերսիֆիկացնել կրեմի բաղադրատոմսը՝ դրան ավելացնելով ելակ, բանան և այլ մրգեր ու հատապտուղներ: Սա ճաշատեսակին կհաղորդի արտասովոր թարմություն և համ։

Խոհարարություն:

1. Խմորը պատրաստվում է հարած կարագից (100 գրամ), ալյուրից (150 գրամ), շաքարավազից (50 գրամ) և ձվի դեղնուցից (7 հատ):
2. Տորթը թխում ենք տորթի ձևի մեջ (կլոր, քառակուսի, սրտիկ) - 20 րոպե (180 ° C-ում):
3. Հարեք սառեցված ձվի սպիտակուցը (7 հատ):
4. Սերուցքային կարագը (150 գրամ) հարել խտացրած կաթի հետ (200 միլիլիտր):
5. Ժելատինը (20 գրամ) լուծել ջրի մեջ, եփել վառարանի վրա, ավելացնել շաքարավազ (100 գրամ):
6. Հարած ձվի սպիտակուցը տաք ժելատինով խառնել, ապա ավելացնել կարագի սերուցքն ու խտացրած կաթը։
7. Մրգերը մանր կտրատել և խառնել սուֆլեի հետ։
8. Տորթը լցնում ենք տորթի կաղապարի մեջ, վրան դնում սուֆլեն, սառչում։
9. Լցնել հալած շոկոլադով (70 գրամ).

Թխելու բաղադրատոմս չկա

Համեղ տորթ «Թռչնի կաթ» (ժելատինով և առանց ձվի բաղադրատոմս) կարելի է պատրաստել նաև մեկ սուֆլեից։ Այսինքն՝ առանց տորթեր թխելու։

Այս դիետիկ դեսերտը դուր կգա բոլորին, ովքեր ինտենսիվորեն հետևում են կազմվածքին:

Խոհարարություն:

1. 50 գրամ ժելատին լուծեք 100 միլիլիտր կաթի մեջ, եռացրեք։
2. 1 լիտր թթվասերը (30% յուղ) խառնել 200 գրամ շաքարավազի հետ,մտրակել.
3. Խառնուրդին ավելացրեք կաթ (400 միլիլիտր):
4. Ներկայացրեք ժելատին.
5. Սուֆլեի ½ մասը խառնում ենք հալած շոկոլադով (100 գրամ) կամ կակաոյով, լցնում ենք բաժանվող ձևի մեջ, սառչում։
6. Վերևում դնել երկրորդ մասը և նաև սառը:
7. Տորթը կարելի է զարդարել սերուցքով, ընկույզով, հատապտուղներով։

Չնայած այն հանգամանքին, որ Թռչնի կաթով տորթի բաղադրատոմսը (լուսանկարը վերևում) թխում չի նախատեսում, ճաշատեսակի պատրաստումը տևում է 3-4 ժամ: Բայց արդյունքը գերազանցում է բոլոր սպասելիքները։

Տորթ դանդաղ կաթսայում

Խոհանոցում տանտիրուհու նման հրաշալի օգնականի հայտնվելով, ինչպես դանդաղ կաթսա, դրանում հնարավոր է դարձել պատրաստել բազմաթիվ ուտեստներ (բանջարեղեն, միս, հեղուկ, խմորեղեն, աղանդեր):

Տնական «Թռչնի կաթ» տորթը նույնպես յուրովի է համեղ, նուրբ և օրիգինալ։

Խոհարարություն:

1. Ձվի սպիտակուցը հարել (3 հատ):
2. Ժելատինը (20 գրամ) խառնել ջրի հետ, ավելացնել շաքարավազը (100 գրամ) և եռացնել օշարակը մինչև եռա։
3. Ժելատինը բարակ շիթով լցնել ձվի սպիտակուցների մեջ՝ հարելով։
4. Պատրաստեք հարած կարագի (150 գրամ) և խտացրած կաթի (200 միլիլիտր) խառնուրդ.
5. Ավելացնել սուֆլեին, հարել։
6. Խմորի համար տարայի մեջ լցնում ենք դեղնուցները (3 հատ), շաքարավազը (120 գրամ) և ալյուրը (150 գրամ), հարում ենք մինչև հարթ լինի։
7. Մուլտիօջախի ամանը յուղով քսում ենք և շարում խմորը։
8. Թխել «Թխում» ծրագրում 40 րոպե։
9. Պատրաստի տորթը դնել անջատվող ձևի մեջ, վրան լցնել սուֆլեն, սառչել։
10. Զարդարել տորթըհեղուկ շոկոլադ (100 գրամ).

Հեշտ բաղադրատոմս տնական շոկոլադե գլազուրով

Այս մեթոդով պատրաստված «Թռչնի կաթ» տորթն ունի մի շարք առավելություններ՝ խմորի համեղ կեղև, ինչպես նաև օդային և նուրբ կրեմային սուֆլե։ Ապրանքը լցված է տնական շոկոլադե գլազուրով: Բացի այդ, ուտեստը պատրաստվում է առանց կրեմ օգտագործելու։

Խոհարարություն:

1. Տորթը թխելու համար անհրաժեշտ է դեղնուցները (3 հատ) լավ հարել կարագի հետ (100 գրամ), շաքարավազը (150 գրամ):
2. Ավելացնել լուծարված սոդա (4 գրամ) և ցորենի ալյուր (150 գրամ):
3. Կաղապարը ծածկել թղթով, լցնել խմորը։ Թխել 180°C-ում 20 րոպե։
4. Նուրբ կրեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ջրի մեջ նոսրացված ժելատին (10 գրամ), հարած սպիտակուցներ (3 հատ), շաքար (200 գրամ), կիտրոնաթթու (2 գրամ): Միացրեք ամեն ինչ։
5. Պատրաստեք շոկոլադ թթվասերից (100 միլիլիտր), կակաոյից (40 գրամ), շաքարավազից (50 գրամ), վանիլից (2 գրամ) և կարագից (50 գրամ):
6. Տորթը ձևավորել - տորթը դնել կաղապարի հատակին, այնուհետև կրեմի շերտը դնել, սառը։
7. Լցնել շոկոլադի վրա։

CV

Հոդվածում նկարագրված են «Թռչնի կաթ» թխվածքի հիմնական բաղադրատոմսերը, որոնք կարելի է օգտագործել տանը՝ աղանդեր պատրաստելու համար։ Իհարկե, յուրաքանչյուր տանտիրուհի իր հայեցողությամբ կարող է որոշակի ճշգրտումներ և լրացումներ կատարել։

Այս քաղցր և շատերի կողմից սիրելի աղանդերը ամեն դեպքում շատ համեղ է ստացվում, սննդարար, բուրավետ, քնքուշ։