«Թռչնի կաթ» (տորթ) ըստ ԳՕՍՏ-ի. բաղադրատոմս, բաղադրություն և պատրաստման առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

70-ականների վերջին «Թռչնի կաթ» տորթը հանկարծ դարձավ ԽՍՀՄ-ի ամենահայտնի տորթը մեկ գիշերվա ընթացքում: Հենց առավոտից Պրահայի ռեստորանում հավաքվել էին տասնյակ մարդիկ, ովքեր ցանկանում էին գնել այն։ Այդ տարիներին բաղադրատոմսը պահպանվում էր ամենախիստ գաղտնիության մեջ, սակայն այսօր բոլորը կարող են պատրաստել նույն լեգենդար «Թռչնի կաթով» թխվածքը, որն այսօր գրեթե չի կարելի գտնել խանութներում։

Արարման պատմություն

Աշխարհը տեսավ «Թռչնի կաթ» տորթը «Պրահա» ռեստորանի լեգենդար հրուշակագործ Վլադիմիր Գուրալնիկի շնորհիվ։ Նա բառացիորեն հեղափոխեց խոհարարության աշխարհը, քանի որ նա սկսեց օգտագործել ագար-ագար, և ոչ ոք նախկինում չէր օգտագործել այն այս ոլորտում: Այսօր ագար-ագարը շատ տարածված է խոհարարության մեջ, օրինակ՝ նորաստեղծ մոլեկուլային խոհանոցն անհնար է առանց ագար-ագարի օգտագործման։

Տորթի պատմությունը սկսվում է նրանից, որ սննդի արդյունաբերության նախարարը փորձել է չեխոսլովակյան քաղցրավենիք «Ptasje Mlechko»-ն և պատվիրել պատրաստել նմանատիպ մի բան, սակայն նոր բաղադրատոմսով։ Հենց այդ ժամանակ էլ հայտնագործվեց «Թռչնի կաթ» քաղցրավենիքըժելատին. Այս քաղցրավենիքները ծառայել են որպես հայտնի տորթի նախատիպ։ Գուրալնիկն ու իր թիմն այս տորթի վրա աշխատել են մի քանի ամիս։ Վլադիմիրը ցանկանում էր, որ խմորը լինի ոչ թե սովորական թխվածքաբլիթ, այլ բոլորովին նոր։ Այնուհետև նրանք ստեղծեցին խմորը, որը նման է cupcakes-ի խմորին:

Անվան պատմություն

Բավական օրիգինալ անվանում է տրվել «Թռչնի կաթ» տորթին։ Ըստ ԳՕՍՏ-ի՝ տորթն այդպես է անվանվել՝ ի պատիվ այն քաղցրավենիքի, որոնք հիմք են ծառայել դրա պատրաստման համար։ Եվ քաղցրավենիքներն այդպես են կոչվել ի պատիվ չեխոսլովակյան քաղցրավենիքի «Ptase mlechko»: Հնագույն լեգենդի համաձայն՝ թռչնի կաթը իսկական հրաշք է, ամենամեծ հարստությունը։ Ահա թե ինչով են կերակրել դրախտի թռչունները իրենց ճտերին։

Թռչնի կաթով թխվածքի շերտեր

«Թռչնի կաթ» տորթի բաղադրատոմսը ըստ ԳՕՍՏ-ի խորհուրդ է տալիս պրոցեդուրան սկսել տորթերի պատրաստումից։ Այս ճաշատեսակի համար շորթ տորթերի մի քանի տարբերակ կա։

Դասական տորթի շերտը հորինել է ինքը՝ Գուրալնիկը։ Այսօր այն ավելի ու ավելի քիչ է օգտագործվում, բայց ոչ ամբողջությամբ մոռացված։ Դասական տորթը շատ նման է տորթի խմորին և պատրաստվում է գրեթե նույն բաղադրատոմսով։ Bird's Milk տորթի համար անհրաժեշտ է պատրաստել երկու շերտ խմոր։ Մեկ շերտի համար ձեզ հարկավոր է (ավելի քան 26 սմ տրամագծով կաղապարի համար)՝

• 100 գրամ շաքար;
• 100 գրամ հալված կարագ;
• 2 ձու;
• 150 գրամ մաղած ալյուր;
• վանիլին ըստ ճաշակի.

Տորթը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

1. Հալածը հարելկարագ շաքարով. Որպեսզի կարագը մանրակրկիտ հալվի և փափկի, այն պետք է եփելուց 2 ժամ առաջ հանել սառնարանից։ Եթե երկու ժամ ժամանակ չունեք, կարող եք կարագը շատ փոքր կտորներով կտրատել և 10 րոպե թողնել տախտակի վրա։ Այս ընթացքում այն ժամանակ կունենա մի փոքր հալվելու։ Կարագն ու շաքարավազը հարում ենք միջին արագությամբ հարիչով։
2. Զանգվածին ավելացրեք վանիլին և ձվերը, հարեք մինչև փափկի։
3. Լցնում ենք մաղած ալյուրի մեջ, հարում ենք 2-3 րոպե, իսկ հետո գդալով հունցում մինչև եփվի։

Խմորը պատրաստ է։ Այժմ անհրաժեշտ է գդալով դնել թխման տարայի մեջ և դնել նախապես մինչև 230 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Թխել 8-10 րոպե։

«Թռչնի կաթ» տորթի բաղադրատոմսը ըստ ԳՕՍՏ

Տորթերը պատրաստելուց հետո կարող եք ինքնուրույն պատրաստել Թռչնի կաթով տորթը: Տորթը ըստ ԳՕՍՏ-ի պատրաստվում է մոտ 2 ժամ։ Սուֆլե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 2 ձվի սպիտակուց;
• 4 գրամ ագար-ագար թաթախված 150 մլ ջրի մեջ;
• 450 գրամ շաքար;
• 1 թեյի գդալ կիտրոնաթթու;
• 200 գրամ կարագ;
• 150 գրամ խտացրած կաթ (կարելի է օգտագործել նաև եփած կաթ);
• վանիլին ըստ ճաշակի.

Առաջին անգամ սուֆլե ճիշտ պատրաստելը չափազանց դժվար է, քանի որ «Թռչնի կաթ» տորթը բազմաթիվ թակարդներ ունի։ ԳՕՍՏ-ի համաձայն դասական բաղադրատոմսը ներառում է ագար-ագար թրջելը, այնուհետև տաքացնելը որոշակի ջերմաստիճանի: Սուֆլե պատրաստելու համարպահանջվում է՝

1. Կարագը և խտացրած կաթը հարել, ավելացնել վանիլինը։
2. Ագար-ագարով ջուրը պետք է մի քանի ժամ թողնել։ Այնուհետև հաստ հատակով կաթսայի մեջ ագար-ագարը ջրով բերեք եռման աստիճանի, անընդհատ սպաթուլայի միջոցով մանրակրկիտ խառնելով։ Եռացնել մեկ րոպե, ապա ավելացնել ամբողջ շաքարավազը և սկսել հարել։ Միջին կրակի վրա շաքարավազը ջրի և ագարի հետ բերում ենք եռման աստիճանի, հենց զանգվածը կրկնապատկվի, հանում ենք կրակից։ Եթե թիակի հետևից թել են քաշում, ապա օշարակը պատրաստ է։
3. Օշարակը թողեք 10-15 րոպե։
4. Խորը ամանի մեջ հարել ձվի սպիտակուցը, ավելացնել կիտրոնաթթուն և հարել ևս 5 րոպե։
5. Օշարակը բարակ շիթով լցնում ենք ամանի մեջ՝ անընդհատ հարելով։ Ամբողջ օշարակն ավելացնելուց հետո զանգվածը ծավալով պետք է մի քանի անգամ ավելանա։ Հարում ենք սուֆլեն շատ խիտ վիճակի։
6. Սուֆլեում ավելացնել հարած կարագը և խտացրած կաթը (քայլ 1), հարել մի քանի րոպե։

Այնուհետև տորթի մեկ շերտը դրեք անջատվող թխվածքաբլիթի մեջ: Լցնել սուֆլեի կեսը, վրան դնել ևս մեկ թխվածք, լցնել սուֆլեի երկրորդ կեսը։ Դնում ենք մի քանի ժամով պնդանալու սառնարանում «Թռչնի կաթ»։ Տորթն ըստ ԳՕՍՏ-ի պատրաստ է!

Ժելատինի բաղադրատոմս

Տորթ «Թռչնի կաթ» ըստ ԳՕՍՏ-ի ժելատինով այսօր ավելի տարածված է, քանի որ ագար-ագար գտնելը բավականին դժվար է: Բայց ժելատինով տորթը բոլորովին նման չէ նրան, որը ժամանակին պատրաստել էին Պրահայի ռեստորանում։ Նա ավելի հավանական էնման է կոնֆետի։

Ժելատինով տորթ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ագարի բաղադրատոմսը, սակայն այն փոխարինել 20 գրամ ժելատինով։ Արժե նաև մի քանի ժամ թրջել 150 մլ ջրի մեջ։

Հարկ է հաշվի առնել, որ ժելատինով տորթը մի քանի ժամ ավելի երկար է պնդանում, քան ագար-ագարով։

Օղու բաղադրատոմս

Տորթ «Թռչնի կաթ» ըստ ԳՕՍՏ-ի օղիով այսօր այնքան էլ տարածված չէ, բայց շատ համեղ է ստացվում։

Բաղադրիչներ սուֆլեի համար՝

• ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ - 250գ;
• ձու - 3 հատ;
• վանիլ - ըստ ճաշակի;
• 1-ին կիտրոնի քերած կեղև;
• բալի օղի - 30 մլ;
• շաքար - 80գ;
• թարմ կեռաս - 20 հատ;

Սուֆլե պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

1. հարել ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռը, ձվի դեղնուցը, վանիլինը։
2. Լցնում ենք կիտրոնի քերած համի մեջ և լցնում բալի օղի։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։
3. Մյուս ամանի մեջ հարել ձվի սպիտակուցը, ավելացնել շաքարավազը։ Շաքարավազով սկյուռիկները մի քիչ ավելացնում ենք կաթնաշոռի զանգվածին, լավ հարում ենք։
4. Հեռացրեք կեռասի կորիզները։ Բալը կարող եք կիսով չափ կտրատել։
5. Անջատվող ձևը լցնել ստացված սուֆլեի հետ, ավելացնել կեռաս։ Դնել նախապես 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 25 րոպե։

Կա նաև Թռչնի Կաթով թխվածքի այսպիսի անսովոր բաղադրատոմս։ Տորթն ըստ ԳՕՍՏ-ի պատրաստ է։ Մատուցելիս սուֆլեն կարելի է լցնել բալի կամ շոկոլադե օշարակով։

Գունավոր տորթ երեք շերտով

Տորթ«Թռչնի կաթը» (ԳՕՍՏ ԽՍՀՄ) ի սկզբանե դասական սպիտակ տորթ էր: Այսօր և՛ հրուշակագործները, և՛ տնային տնտեսուհիները փորձում են փոխել բաղադրատոմսերը և նոր բան բերել։ Օրինակ՝ մոդայիկ է դարձել «Թռչնի կաթը» եփել ոչ թե երկու, ոչ թե մեկ, այլ երեք շերտից։ Դա անելու համար օգտագործեք երեք տարբեր գույների սուֆլե: Դասական բաղադրատոմսով պատրաստված սուֆլեն շարվում է երեք բաժակի մեջ, յուրաքանչյուրին ավելացվում է գել սննդի ներկ։ Տորթը արտաքինից շատ հետաքրքիր է ստացվում, իսկ համը գրեթե չի փոխվում, միայն թե խմորը մի փոքր ավելի է դառնում։

Ինչպես զարդարել

Շոկոլադե գլազուրը ըստ ԳՕՍՏ-ի ամենից հաճախ զարդարել է «Թռչնի կաթ» տորթը։ Սովետական հանրային սննդի կազմակերպությունը մաստիկ, մարցիպան կամ մարշմալոուս չգիտեր: Բայց այսօր մթերային և հրուշակեղենի խանութները հրուշակեղենի համար առաջարկում են հսկայական քանակությամբ զարդեր: Հետևաբար, նույնիսկ տնական տորթը կարող է նմանվել ռեստորանային:

Դեկորացիա շոկոլադե գլազուրով և մարշմալոուով։ Կաթսայի մեջ տաքացնում ենք 190 մլ սերուցքը և շաքարավազը, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Կրակից վերցնել, ավելացնել մուգ կամ կաթնային շոկոլադի կտորները, ապա հարել այնքան, մինչև շոկոլադը վերածվի հեղուկ զանգվածի։ Ավելացնել 30-40 գրամ կարագ, հարել ևս մի քանի րոպե։ Գլազը թողնում ենք 5 րոպե, որ սառչի, գլազուրը լցնում ենք տորթի վրա։ Դնել սառնարանում 15 րոպե և վրան դնել փոքրիկ մարշմալոուներ։ Դնել սառնարանը մինչև ամբողջովին պնդանա։

Տորթի ձևավորում մաստիկով. Մաստիկն այսօր բավականին լայնորեն կիրառվում էհրուշակեղենի բիզնես. Ի վերջո, դուք կարող եք կաղապարել ամեն ինչ դրանից: 1 կգ սպիտակ մաստիկը կարող է արժենալ մոտ 300-400 ռուբլի։ 26-28 սմ տրամագծով տորթը բարակ շերտով ծածկելու համար (այն պետք է բավականին բարակ փաթաթել, որպեսզի տորթի համը չփչացնի) անհրաժեշտ կլինի մոտ 400-700 գրամ։ Մաստիկը կարելի է ներկել գել ներկով, կամ կարելի է գնել արդեն գունավոր։ Այս ծածկույթով տորթերը սովորաբար զարդարված են ուտելի փայլով և շաղ տալով: Դրանք կպցնելու համար հարկավոր է օգտագործել հրուշակեղենի հատուկ սոսինձ։

Տորթը զարդարելիս կարևոր է երևակայություն դրսևորել։ Դուք կարող եք ոգեշնչվել խոհարարական ամսագրերից, գրքերից և այլնի նկարներից: