Լոբի կաթնաշոռ. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր, օգուտներ և վնասներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ծանոթացեք սոյայի պանիրով: Նա նաև լոբի կաթնաշոռ է։ Այն նաև կոչվում է tofu, և սա գրեթե ամենահայտնի ապրանքներից մեկն է, օրինակ, Չինաստանում, ճապոնական կղզիներում, ասիական շատ երկրներում: Իսկ լոբի կաթնաշոռը նիհարողների, բուսակերների, արևելյան խոհանոցի սիրահարների իսկական սիրելին է։ Եկեք մանրամասն նայենք այս ապրանքին:

«Միս առանց ոսկորների»

Հենց սոյայի (որից, ըստ էության, պատրաստվում է տոֆուն) շնորհիվ այն համարվում է բուսական սպիտակուց պարունակող ամենասնուցող մթերքներից մեկը։ Այն ցածր կալորիականությամբ է, ածխաջրերով ճարպեր գործնականում չկան։ Իսկ tofu-ի բացառիկ օգտակար հատկությունների մասին լեգենդները արմատացած են դարերի խորքում: Բայց նույնիսկ այսօր լոբի կաթնաշոռը, առանց չափազանցության, տասնյակ միլիոնավոր մարդկանց համար ծառայում է որպես սպիտակուցի հիմնական աղբյուրներից մեկը, հավանաբար հենց այդ պատճառով էլ այն կոչվում է «անոսկոր միս»…

Մի քիչ պատմություն

Տոֆուն՝ այսպիսի որակյալ և շատ առողջարար արտադրանք, մի քանի հազարամյակ առաջ հիանալի համբավ ուներ։ ԴեպիՕրինակ, Հան դինաստիայի դամբարանում գտնվող նկարում, որը թվագրված է ընդհանուր դարաշրջանից շատ առաջ, հնագետները հայտնաբերել են խոհանոցային տեսարան, որտեղ պատկերված են սոյայի կաթի պատրաստման գործընթացները, ինչպես նաև տոֆուն: Շատերի համար լոբի կաթնաշոռը կապված է ճապոնական խոհարարության հետ, սակայն պանրի ծննդավայրը Չինաստանն է: Իսկ տոֆուն Ծագող Արևի երկիր է ժամանել մոտ մեկուկես հազար տարի առաջ (համեմատության համար, ըստ որոշ աղբյուրների, Չինաստանում սոյայի արտադրանքը ակտիվորեն սպառվել է 25 դար)::

Ո՞վ է դա մտածել?

Ամենայն հավանականությամբ, իրենք՝ չինացիները, հավանաբար չգիտեն, թե ում է պատկանում տոֆուի հայտնագործությունը։ Կան մի քանի հայտնի առասպելներ. Ահա, օրինակ, դրանցից մեկը. Պալատական խոհարարը որոշել է լոբի խյուսին ավելացնել օրիգինալ նյութը՝ նիգարին (գուցե ճաշատեսակը համեմելու պատճառով)։ Տեղի ունեցավ ռեակցիա, որի արդյունքում խյուսը կաթնաշոռվեց՝ վերածվելով թխած կաթի գույնի առաձգական, փայլուն, բայց ամենանուրբ պաստայի կրեմի։ Այս խառնուրդը գոհացրեց հենց կայսրին, իսկ հետո շահեց շատ չինացիների սրտերը: Նրանք այն անվանեցին tofu: Ի դեպ, նիգարին հաճելի հոտով աղերի խտացված լուծույթ է, որը ստացվում է ծովի ջրի ջերմային մշակումից հետո (ժամանակակից քիմիկոսների լեզվով ասած՝ մագնեզիումի քլորիդ, կամ այժմ հայտնի սննդային հավելումը E511)։։

Մեկ այլ տարբերակ

Նա պատմում է, որ խեղճ չինացի աշխատակիցը հուսահատությունից բացել է պանիրը: Մարդն ազնիվ էր, երբեք «թաթին» չվերցրեց, ոչ մի ուտելիքի փող չուներ, բացի սոյայից։ Չինացին ինքնուրույն գոլորշիացրել է նիգարին ծովի ջրից՝ օգտագործելով այն որպեսհամեմունք, և պատահաբար ներմուծեց այն սոյայի խյուսի մեջ: Տոֆուն դուրս եկավ։ Տղամարդը չի կարողացել միս գնել և իր սնունդը հաջողությամբ փոխարինել է նոր ուտեստով։ Անցավ որոշ ժամանակ, և նա նկատեց, որ իր առողջությունը լավացել է, նա ուժ ուներ ապրելու։ Այդ ժամանակից ի վեր լոբի կաթնաշոռը հայտնի դարձավ որպես «անոսկոր միս» և ձեռք բերեց հսկայական ժողովրդականություն՝ դառնալով ազգային անփոխարինելի դելիկատես:

Պատմության շարունակությունը

Հետագայում, այս արտադրանքից, չինացիները սովորեցին, թե ինչպես պատրաստել բազմազան ուտեստներ, սովորեցին ինչպես պահել սոյայի պանիրը: Չինաստանը պատմության տարբեր ժամանակաշրջաններ է անցել, բայց ամենուր լոբի էին մշակում։ Եվ նրանցից տոֆու պատրաստեցին։ Երկնային կայսրության բնակիչները մինչ օրս կաթնաշոռին են վերաբերվում, ոչ միայն որպես սնունդ։ Հին ժամանակներից նրանք հայտնաբերել են արտադրանքի բուժիչ հատկությունները և օգտագործել այն տարբեր հիվանդությունների բուժման և կանխարգելման համար։

Տոֆու պանիր. Նպաստ

Շատերը հաստատ գիտեն՝ այս պանիրն օգտակար է, բայց կոնկրետ որո՞նք են դրա առավելությունները։ Ավելին, վերջերս մարդկանց վախեցրել են, այսպես կոչված, գենետիկորեն ձևափոխված լոբիները։ Հարկ է նշել, որ սոյան եզակի բույս է, որը լիարժեք բուսական սպիտակուցի մատակարար է՝ լիովին համարժեք կենդանական ծագման սպիտակուցին։ Սոյան պարունակում է 9 էական ամինաթթուներ գերազանց առողջության համար: Համապատասխանաբար, դրանք ներառում են տոֆու պանիր: Դրա օգուտները մեծ են՝ սպիտակուցի քանակով այն գերազանցում է ձկանը, ձուն, անգամ տավարի միսը։ Ուստի կաթնաշոռը, որպես սպիտակուցի խտանյութ, համարվում է իդեալական մթերք բուսակերների համար, ծոմ պահելու համար,առողջ ապրելակերպի կողմնակիցներ. Եվ այնուամենայնիվ, տոֆուն հրաշալի կանխարգելիչ է սրտի բազմաթիվ հիվանդությունների դեմ։ Այն 90%-ով լուծելի է հեղուկում, ինչը նշանակում է, որ այն հեշտությամբ ներծծվում է մարդու օրգանիզմի կողմից։ Նրա մասնակցությամբ բաղադրատոմսերը իսկական համադարման են վատ մարսողություն ունեցող մարդկանց համար։ Եվ ամենալավն այն է, որ այս դելիկատեսը ցածր կալորիականություն ունի՝ 100 գրամից ընդամենը 73:

Տոֆու. Խոհարարության բաղադրատոմսեր

Ընդհանրապես կաթնաշոռի արտադրությունը նման է կովի կաթից պանիր ստանալու եղանակին։ Թերեւս դրա համար էլ նա ստացել է պանիր անունը։ Նյութը «ստացվում» է լոբիից պատրաստված սոյայի կաթը (թարմ) կաթնաշոռով։ Դրան ավելացվում է խտացուցիչ՝ նիգարի, որպես կանոն (երբեմն քացախ, կիտրոնի հյութ), խառնում և տաքացնում, այնուհետև սեղմում խիտ տոֆու ձողիկների մեջ։ Խոհարարության բաղադրատոմսերը հնագույն ժամանակներից շատ չեն փոխվել, միակ տարբերությունն այն է, որ այսօր սոյայի կաթ պատրաստելու համար իրենք ոչ թե լոբին են վերցնում, այլ պատրաստում են սոյայի փոշի։

Երեք տեսակ

Ինչպե՞ս կաթնաշոռ պատրաստել սոյայի կաթից: Գոյություն ունի սոյայի պանրի 3 տեսակ, դրանք դասակարգվում են ըստ խտության աստիճանի, որն ուղղակիորեն կապված է դրանում բուսական սպիտակուցների պարունակության հետ՝ որքան չոր, խիտ լինի վերջնական արտադրանքը, այնքան բարձր է սպիտակուցների տոկոսը։ Եվրամիությունը սովոր է ավելի կոշտ և ամուր տարբերակների. Խտության առումով նման տոֆուն ավելի շատ հիշեցնում է Մոցարելլա, քան կաթնաշոռ, այն հիանալի կիրառելի է տապակած, գուլաշի և գրիլ պատրաստելու համար: Ասիացիները նախընտրում են ավելի ջրային, փափուկ, այսպես կոչված, բամբակ: Այն կարող է օգտագործվել 1 ճաշատեսակ պատրաստելու համար։ Մեծ մասըբոլոր սորտերից ամենանուրբը՝ «մետաքս»: Նրա մեջ ավելի շատ հեղուկ կա, իսկ հետևողականությամբ այն նման է կրեմի։ Հաճախ օգտագործվում է խյուսով ապուրների, սոուսների, 2-անգամյա ճաշատեսակների և քաղցրավենիքի մեջ:

Որտե՞ղ գնել?

Տոֆու պանիրը վերջերս տարածված է նաև մեր երկրում։ Որտեղ գնել լավ ապրանք: Այո, ցանկացած խոշոր մասնագիտացված խանութում կամ սուպերմարկետում։ Պատրաստում են ոչ միայն Ասիայում, այլ նաև այլ երկրներում։ Կա պանիր և ռուսական արտադրություն։ Այնուամենայնիվ, ճապոնացիները, օրինակ, վստահ են, որ իրական տոֆուն արտադրվում է միայն համապատասխան կղզիներում, և ոչ մի այլ տեղ: Ինչպե՞ս տանը տարբերել լոբի կաթնաշոռը բնականից: Ի վերջո, առաջին հայացքից նրանք նման են. Բացի այդ, դուք կարող եք վաճառել խառնուրդը: Բավական է զանգվածի վրա մի կաթիլ յոդ գցել։ Բնական պանիրը ոչ մի կերպ չի արձագանքի, և սոյան կփոխի կաթիլների գույնը։

Պանրի օր

Իսկ հիմա՝ տոֆու պանրով ուտեստներ։ Դրանց պատրաստման բաղադրատոմսերը բավականին պարզ են. նույնիսկ անփորձ տանտիրուհին կարող է դա անել: Բայց որքան օգուտներ, և բացի այդ, այն համեղ և արագ է ստացվում: Հավանաբար, գոնե մեկ անգամ փորձելով արևելյան դելիկատես, դուք այն պարբերաբար կհայտնվեք ձեր խոհանոցում։

1. Պարզապես կաթնաշոռ. Մեզ պետք է՝ մի բաժակ սառը ջուր, մի բաժակ սոյայի ալյուր, երկու բաժակ եռման ջուր, կես բաժակ կիտրոնի հյութ (կամ մի պտղունց նիգարի): Փոքր տարայի մեջ ալյուրը + ջուրը հարում ենք թանձր մածուկի, ավելացնում ենք եռման ջուր, խառնում։ Եփել թույլ կրակի վրա մոտ 15 րոպե, այնուհետև նորից լցնել կիտրոնի հյութը (կամ ներմուծել նիգարի):խառնել և տապակը հանել ջեռոցից։ Երբ կաթնաշոռի զանգվածը նստում է, այն զտում ենք շղարշե ֆիլտրի միջով։



2. Ապուր տոֆուով և կանաչ ոլոռով։ Թեթև աղած արգանակի մեջ՝ մսի կամ բանջարեղենի մեջ, ավելացրեք 1 քերած գազար, 2 խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլ, խոտաբույսեր և համեմունքներ և եփեք մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։ ավելացնել 150 գրամ տոֆու, կտրատած, կտրատած պրասը, կանաչ ոլոռը՝ թարմ կամ պահածոյացված։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Անջատեք և թողեք եփվի: Մատուցել կանաչիով շաղ տալով (կարող եք համեմել մեկ գդալ թթվասերով կամ մածունով)։ Խիստ պահք պահողների համար ապուրը եփում են բանջարեղենի արգանակի մեջ (թթվասերը նույնպես համեմելու կարիք չունի)։ Այս ուտեստը լավ է, քանի որ այն շատ արագ է եփվում, բայց հագեցնող և առողջարար է օրգանիզմի համար։



3. Սոյայի պանրով աղցան. Այս ուտեստի համար հարկավոր է տոֆուն ընդունել ավելի կոշտ, ավելի խիտ, առանց ավելորդ ջրի։ Իրականում, սոյայի պանրով աղցանը հեռվից հիշեցնում է «հունականը», բայց ֆերմենտացված կաթի բաղադրիչի փոխարեն մենք օգտագործում ենք սոյայի մթերք: Վերցնում ենք մի քանի պինդ թարմ լոլիկ և կտրատում մեծ կտորներով։ Այնուհետև մաքրում ենք սոխն ու քաղցր պղպեղը և կտրատում կես օղակների։ Տոֆուն կտրեց խորանարդի մեջ: Ձիթապտուղը առանց կորիզների կտրատված է: Ավելացնել ռեհանի տերեւները, աղն ու պղպեղը, ամենայն ճշգրտությամբ խառնել ու համեմել ձիթապտղի յուղով ու կիտրոնի հյութով։ Աղցանը թե՛ համով, թե՛ արտաքին տեսքով շատ նման է դասականին։ Այն շատ սննդարար է և կատարյալ ցանկացած տոնական սեղանի համար։ Երջանիկ բոլորինախորժակ!