Ռեստորաններ հյուրանոցում՝ տեսակները, մատուցվող ծառայությունները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:21

Անհամ և թանկ! Հենց այս կարծրատիպն էր ձևավորվել խորհրդային բնակչության շրջանում հյուրանոցների և պանդոկների ռեստորանների վերաբերյալ: Բարեբախտաբար, վերջին 15-20 տարիների ընթացքում իրավիճակը փոխվել է դեպի լավը, և եթե միջին խավի հաստատությունները դեռևս պակասում են, ապա լյուքս դասակարգում հաստատ խնդիրներ չկան։ Բայց նախքան սպասարկման նրբություններին, օգտագործվող տերմիններին և հանրահայտ մնալու և ուտելու վայրերի անվանումներին ծանոթանալը, եկեք հիշենք անցյալ դարի ամենահայտնի ռեստորաններից մեկը…

Պատմական նախապատմություն

Քաղաքի կենտրոնում՝ մայրաքաղաքի երկու մայրուղիների խաչմերուկում, գտնվում է «Պեկին» 4 աստղանի հյուրանոցը, որի շենքը ճանաչվել է ճարտարապետության պատմական հուշարձան։ Ի սկզբանե շենքում պետք է աշխատեր NKVD-ի Գլխավոր տնօրինությունը, սակայն պատերազմից հետո որոշվեց այն վերածել հյուրանոցի։ Առաջին հյուրերը տեղափոխվել են 1956 թվականին, չնայած այն հանգամանքին, որ շենքը տեղադրվել էշահագործման է հանձնվել միայն երկու տարի անց։

1955 թվականի դեկտեմբերի 15-ին Մոսվետի գործադիր կոմիտեն որոշում ընդունեց՝ հանձնարարելով «Պեկինի հյուրանոցում բացել չինական խոհանոցով ռեստորան»։ Ի վերջո, քչերը գիտեն, որ հյուրանոցը ճանաչվել է որպես Խորհրդային Միության և Չինաստանի բարեկամության խորհրդանիշ։

Սկզբում բաց հաստատությունն ուներ երկու հիմնական սրահ՝ չինական և ռուսական խոհանոց: Ի դեպ, առաջինն առանձնանում էր ամենահարուստ դեկորացիայով՝ սյուների ու պատերի վրա ձեռքով նկարված հիմնականում բնական ներկերով, ձեռագործ փայտից պատրաստված պանելներով ու էկրաններով, պատերին արված նկարներ, մետաքսանկար, արձանիկներ և ծաղկամաններ։ Այսօր չինական սրահի որոշ պահպանված ինտերիեր դեռ խնամքով պահվում են Պեկինի հյուրանոցի արխիվում։

Ռեստորանը բացվել է դեռևս 1955 թվականին, սակայն այժմ պարզապես անհնար է պատկերացնել հյուրանոց առանց նման հաստատությունների, քանի որ սննդի ապահովումը որակյալ սպասարկման հիմնական չափանիշներից մեկն է։

Եվ քանիսը կարող եք. եկեք խոսենք նստատեղերի քանակի մասին

Այս ցուցանիշը ձևավորվում է՝ ելնելով հյուրանոցի հարմարավետության, ապրանքանիշի, ենթակառուցվածքի և «աստղի» մակարդակից։ Համաձայն ընդհանուր ընդունված կանոնների՝ նստատեղերի քանակը պետք է լինի սենյակի ֆոնդի առնվազն 70%-ը: Օրինակ՝ 2 կամ 3 հյուրանոցում բավական է մեկ ռեստորան, որը կապահովի օրական 3 անգամյա սնունդ և 24/7 լոբբի բար։

4 հյուրանոցում անհրաժեշտ է ևս մեկ բարձրակարգ հաստատություն անցկացնելու համարհանդիսավոր միջոցառումներ և հյուրերի սպասարկում փողոցից, ինչպես նաև VIP սենյակներում ապրողներին։

5 հյուրանոցում պետք է լինի առնվազն 3 ռեստորան. առաջին երկուսը որակով և սպասարկմամբ նման են 4 հաստատություններին, իսկ երրորդը ավելի բարձր կարգի է «շրջադարձով»: Օրինակ՝ գրավիչ պանորամային տեսարանով, յուրահատուկ ինտերիերով, բուխարիով, հեղինակային խոհանոցով և առանձին սիգարի սենյակով։ Նման հաստատությունները առավել հաճախ գտնվում են շենքերի տանիքներում կամ ամենաբարձր հարկերում։

Աշխատանքի առանձնահատկությունները

Առաջին հերթին հյուրանոցի ռեստորանի խիստ պարտականությունը հյուրերին սպասարկելն է։ Այսինքն՝ առնվազն օրը մեկ անգամ՝ առավոտյան ժամը 6-ից 10-ը, այն աշխատի բացառապես ներքին օգտագործման համար։ Սովորաբար այս պահին բաշխման գիծը բաց է, ավելի հազվադեպ են առաջարկում à la carte մենյու: Եթե հաստատությունը նախատեսում է գործել «փողոցից» հյուրերի համար, ապա ադմինիստրացիան պետք է առանձին սենյակ տրամադրի հյուրերի սնվելու համար։

Մյուս անտեսանելի առանձնահատկությունն այն է, որ նման ռեստորանները չնչին դեր են խաղում հյուրանոցի շահույթի կառուցվածքում: Հաճախ դրանք օրվա ընթացքում գործնականում առանց հսկողության են, բայց միևնույն ժամանակ դրանք օգտագործվում են ընդունելությունների, բանկետների և այլնի համար, այնպես որ, եթե սովորական աշխատանքային օրը գնաք այդպիսի հաստատություն, ապա, ամենայն հավանականությամբ, այն դատարկ կլինի: Միևնույն ժամանակ, առաջիկա մի քանի ամիսների ընթացքում բոլոր հանգստյան օրերը ծրագրված կլինեն խոշոր իրադարձությունների համար:

Հասարակական սննդի ծառայություն

Հյուրանոցներում գտնվող ռեստորաններն ունեն իրենց սեփական, թեև չճանաչված համակարգըդասակարգումներ, որոնք օգտակար են իմանալ շատ զբոսաշրջիկների համար՝

1. Bed & Breakfast, որն ավելի հաճախ կոչվում է BB: Հասարակական սննդի ձև, որտեղ յուրաքանչյուր կողմ ունի իր առավելությունները. Հյուրերի համար՝ սուրճ, թեթև նախաճաշ, որը միանգամայն ընդունելի է առավոտյան ճաշի համար սենյակում և էժան։ Հյուրանոցի համար՝ անվճար սեղաններ՝ արտաքին հաճախորդներին գրավելու համար;
2. Կիսանգիր կամ HB (կես սնունդ): Կատեգորիան ներառում է միայն նախաճաշեր և ընթրիքներ: Եթե խոսենք ուտեստների տեսակների և քանակի մասին, ապա ամեն ինչ կախված է ընտրված համալիրի առատաձեռնությունից։ Սակայն համաշխարհային պրակտիկայում նախաճաշը մատուցվում է որպես բուֆետ, իսկ ընթրիքները՝ որպես աղցան բար։
3. Ամբողջ սնունդ կամ FB (լրիվ սնունդ): Մի խոսքով, առաջին, երկրորդ և նույնիսկ կոմպոտը: Բայց եթե լուրջ, ապա լիարժեք սնունդը օրական երեքանգամյա սնունդ է:
4. All Inclusive. Վիվատ հայրենական զբոսաշրջիկների սրտերի նվաճողին՝ «All Inclusive» համակարգին։ Արժե խոսել այն մասին, որ այստեղ դուք կգտնեք ոչ միայն լավ սնունդ, այլ նաև անվճար մուտք դեպի այն բոլոր հաստատությունները, որոնք գործում են ձեր բնակության հյուրանոցի հովանու ներքո։

Ծառայությունների ձևաթղթեր

Եթե որոշեք ճաշակել հյուրանոցային ռեստորանների բոլոր հաճույքները, ապա օգտակար կլինի սովորել որոշ տերմիններ.

• À la carte - ֆրանսերենից թարգմանվել է «ըստ ցանկության»: Գաղտնիքներ չկան. ճաշացանկից ճաշատեսակներ պատվիրեք։
• Ֆուրշետ - Ալեքսանդր Կուպրինն ինքը ժամանակին չէր կարող հրաժարվել այս ուտեստներից, ի՞նչ կարող ենք ասել ոչ այնքան հավակնոտ մարդկանց մասին:
• Table d'hote - սննդի տեսակը ենթադրում է ճաշատեսակների հավաքածու ֆիքսված քանակով: Միակ նախազգուշացումը՝ մենք ուտում ենքկանգնած։

Այժմ, իմանալով բոլոր նրբությունները, եկեք ծանոթանանք հյուրանոցների լավագույն ռեստորաններին ոչ միայն Ռուսաստանում, այլև ամբողջ աշխարհում։

Ուր գնալ մայրաքաղաքում

Այժմ եկեք ավելի սերտ նայենք որոշ ռեստորաններին.

«Օրլովսկի». Ռեստորանային և բանկետների համալիրը գտնվում է համանուն հյուրանոցում և հյուրերին առաջարկում է փորձել ավանդական ռուսական և եվրոպական խոհանոց: Շատ ապրանքներ առաքվում են իրենց սեփական ֆերմայից, որը գտնվում է նույն տարածքում։

«Ձմեռային այգի». Ռեստորանը գտնվում է «Golden Ring» հյուրանոցի տանիքում։ Բարձր սյուներով լուսավոր սրահը շրջապատված է ապակե պատերով և բառիս բուն իմաստով կանաչի մեջ է ընկղմված՝ ջերմոց հիշեցնող։ Իսկ քաղաքի տեսարանը 22-րդ հարկից ուղղակի հիասքանչ է։ Խոհանոցը հիմնականում միջերկրածովյան է, բայց դուք կարող եք նաև խնդրել ազգային ճաշացանկ, որը կոչվում է «Ռուսական սեզոններ»,

Ժառանգություն. Թերևս ամենահայտնի հաստատություններից մեկը Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park-ում: Այստեղ կարող եք հասնել կա՛մ առանձին մուտքով, կա՛մ հյուրանոցի լոբբի բարով: Խոհանոցի համար պատասխանատու է 13 տարվա փորձ ունեցող խոհարար Դենիս Մուխինը։ Երբ այստեղ եք, անմիջապես կհասկանաք, որ ժամանակակից տեսքը ոչ միայն ինտերիերին է, այլ նաև խոհանոցին, իսկ Ժառանգության դեպքում՝ ազգային։

Ռեստորաններ Սանկտ Պետերբուրգի և Մոսկվայի հյուրանոցներում

View La Vue-ը զբաղեցնում է վերջին հարկերը և տանիքը։ Բացվում է թռչնի հայացքիցգեղեցիկ տեսարան դեպի Ռուսաստանի հյուսիսային մայրաքաղաքը, ներառյալ Նևայի ջրային տարածքը, որը շրջապատված է քաղաքի լավագույն հուշարձաններով: Հաստատությունն ունի 350 նստատեղի տարողություն։ Տարածքը բաժանված է 5 սրահների՝ ներառյալ հյուրասենյակը, գինու նկուղը և բոլորի սիրելի համտեսի սենյակը։ Չնայած իր երիտասարդությանը (բացումը տեղի է ունեցել 2017 թվականին), La Vue-ն արդեն ստացել է Russian Wine Awards-ի բարձր մրցանակը «Լավագույն օրիգինալ գինիների ցուցակ» անվանակարգում։։

Ճաշելու նույնքան սիրված վայր է «Մոսկվա» հյուրանոցի ռեստորանը: Նախաճաշը մատուցվում է շենքի առաջին երկու հարկերում՝ «բուֆետ» համակարգով։ Այցելուներին առաջարկվում է առողջ հացահատիկային, հացահատիկային, մյուսլի, յոգուրտներ, մրգեր, սառը և տաք ըմպելիքների լայն տեսականի, ինչպես նաև իրենց սեփական «Ontrome» հրուշակեղենի խմորեղենը: Դուք կարող եք շքեղ ռոմանտիկ ընթրիք ութերորդ հարկում գտնվող BEEF BAR VOSEM-ում, որն առաջարկում է Սանկտ Պետերբուրգի հիասքանչ համայնապատկեր:

Լավագույններից լավագույնը

Ամեն տարի Daily Meal գաստրոնոմիական ամենամեծ հրատարակությունը Michelin-ի փորձագետների հետ միասին կազմում է հյուրանոցների լավագույն ռեստորանների ցանկը։ Այս վարկանիշի մեջ մտնելու համար օբյեկտը պետք է իր տրամադրության տակ ունենա առնվազն 15 սենյակ։ Իհարկե, հաստատությունների մեծ մասը շքեղության կատեգորիա է, թեև գինը ընտրության չափանիշներից չէր։

Այսպիսով, անանուն քվեարկության արդյունքներով ցուցակում 101 ռեստորան է եղել։ Եկեք խոսենք 5 ամենահետաքրքիր և լավագույն վայրերի մասին, որոնք նվաճել են նույնիսկ պահանջկոտ գուրմաններին։

El Motelգտնվում է Իսպանիայի Ֆիգերես քաղաքի Empordà հյուրանոցում: Ռեստորանն իր պատմության հետ կապված է մինչև 1961 թվականը և հյուրերին հրավիրում է համտեսելու դասական կատալոնական խոհանոցը, որը պատրաստել է խոհարար Ժաումե Սուբիրոսը:

• Խոսե Անդրեսի É The Cosmopolitan-ում (Լաս Վեգաս) քվեարկվել է 9-րդ տեղում: Չնայած վարկանիշի անկմանը, վայրը դեռ հայտնի է գուրմանների շրջանում, ովքեր ստիպված են հերթ կանգնել 2-3 ամիս։
• Le Manoir aux Quat'Saisons ռեստորանը գտնվում է Մեծ Բրիտանիայի Գրեյթ Միլթոն քաղաքի համանուն հյուրանոցում: Այս ռեստորանի խոհանոց անմիջապես այգուց են մտնում ավելի քան 70 տեսակի խոտաբույսեր և մի քանի տասնյակ տեսակի բանջարեղեն։ Բացի այդ, խոհարարը դեմ չէ կիսվել իր գիտելիքներով և խոհարարական գաղտնիքներով։ Ուստի հաստատությունում բաց է խոհարարության դպրոցը։
• Բազար. Խոսե Անդրեսը պատասխանատու է The SLS հյուրանոցի (Լոս Անջելես) ռեստորանի գաստրոնոմիական մասի համար: Խոհարարը հիմք է ընդունել իսպանական խոհանոցը, բայց մի փոքր փոփոխել է ավանդական բաղադրատոմսերը: Արդյունքը կրեատիվ է և անսպասելի համ։