Տնական գառան երշիկի բաղադրատոմսեր

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Գառան երշիկի բաղադրատոմսը, անկասկած, մեզ է հասել Կովկասից, որտեղ նրանք սիրում են միս պատրաստել, և այս տեսակն առավել հաճախ օգտագործվում է։ Թեև այս մթերքն ունի յուրահատուկ բուրմունք, որի համար ոչ բոլորն են այն սիրում, բայց իր արժեքավոր հատկությունների շնորհիվ միանշանակ արժե այն օգտագործել խոհարարության մեջ։ Համեմունքները և մշակումը երշիկները կդարձնեն կծու և շատ ախորժելի։

դաղստանյան գառան երշիկ

Բաղադրությունը մեկ կիլոգրամ պատրաստի երշիկի համար՝

• մեկուկես կիլոգրամ լավ գառ;
• երկու խոյի աղիք կամ մեկ տավարի աղիք;
• աղ, չաման և պղպեղ.

Կովկասյան խոհանոցն ունի մեծ քանակությամբ գառան մսով բաղադրատոմսեր։ Միսը խաշում են, չորացնում, դրանից պատրաստում են տարբեր նրբերշիկներ։

Գառան երշիկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է երիտասարդ կենդանու թարմ կամ գոնե թարմ միս, որը սառցարանում չի եղել։ Համեղ նրբերշիկի հիմնական կանոնը աղացած մսի ճիշտ պատրաստումն է, որը կարող է երկար պահպանել իր համն ու բույրը։

Խոհարարության գործընթաց

Միսը մաքրեք թաղանթներից, մանր ոսկորներից, ջլերից և աճառից և լվացեք հոսող սառը ջրի տակ: Կտրել դանակով, պղպեղով, աղով, ավելացնել խիարի սերմերը և լավ խառնել։ Մի մոռացեք, որ պատրաստի արտադրանքի որակը կախված է ճիշտ պատրաստված աղացած միսից: Այն պետք է ծածկել բարակ սրբիչով կամ շղարշով, դնել զով տեղում և թողնել մեկ օր։

Հիմա պատրաստեք երշիկի պատյանը: Սառը ծորակի տակ շատ լավ ողողեք աղիքները, այնուհետև դրանք շրջեք ներսից դուրս: Կրկին մանրակրկիտ լվացեք՝ քերելով ամբողջ լորձը: Դա պետք է արվի առնվազն չորս անգամ, որպեսզի դառնություն ու հոտ չմնա։ Աղիքների ծայրերից մեկը թելով կամ հանգույցով կապում ենք և հնարավորինս ամուր լցնում աղացած միսով։ Եթե չեք կարողանում լավ փաթեթավորել այն, ազատեք աղիքները ավելորդ ճարպից։ Այժմ մյուս կողմից կապեք աղացած մսով լցված պատյանները և չորացրեք։ Թողեք դրանք զով տեղում մոտ մեկ օր։ Այնուհետև նրբերշիկը պետք է կախել հոսանքի մեջ ստվերում և չորացնել 15-20 օր։ Ժամանակը լրանալուց հետո հանեք այն, մի փոքր խոնավ շորով սրբեք և դրեք զով տեղում, որը պետք է բավականաչափ օդափոխվի։ Վեց ամսից պատրաստ կլինի տնական գառան երշիկը։

Երշիկ առանց պատյան

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• երկու կիլոգրամ գառան միս;
• հինգ ճաշի գդալ սեղանի կրեմ փոշի;
• մեկ ձու;
• աղացած սև պղպեղ, շաքար և աղ՝ ըստ ճաշակի;
• չորացված համեմունք.համեմ, ռեհան, մաղադանոս, օրեգանո, խնկունի;
• հինգ պճեղ սխտոր.

Շատերը վարանում են տանը գառան երշիկ պատրաստել, քանի որ չգիտեն, թե որտեղից գնել դրա համար աղիքներ կամ այլ պատյաններ: Բայց դուք կարող եք պատրաստել այս նրբագեղությունը առանց դրանց: Թարմ արտադրանքը կտրատել մսաղացով, ավելացնել աղ, սխտոր, շաքարավազ և սերուցք, նորից ոլորել ամեն ինչ: Այնուհետև աղացած մսի մեջ լցնում ենք համեմունքներ և ձու, ձեռքերով խառնում ենք զանգվածը և թխելու թղթի վրա (նախ պետք է կտոր-կտոր անել) դրանից ստացվում են ցանկալի ձևերը։ Փաթաթման նյութի եզրերը փաթաթված են, ինչպես կոնֆետի վրա։ Յուրաքանչյուր նրբերշիկ դնել փայլաթիթեղի մեջ և փաթաթել: Եռման ջրի մեջ եռացրեք դրանք մեկուկես ժամ, ապա դրեք սառնարանը մեկ գիշերվա մեջ, իսկ տասներկու ժամ հետո հանեք պատյաններից, շաղ տալ կամ փաթաթել անուշաբույր խոտաբույսերի մեջ։ Այս նրբերշիկը կարելի է ուտել որպես սառը նախուտեստ կամ տաք, տապակած տապակի մեջ կամ գրիլում։

Կծու նրբերշիկ

Բաղադրություն՝

• երկու կիլոգրամ գառան միս;
• փունջ թարմ մաղադանոս;
• 10 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• 200 մլ կոնյակ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի;
• գառան աղիքներ.

Լվացեք գառան միջուկը, կտրեք կտորներով և ոլորեք մսաղացով: Աղ աղացած: Մաղադանոսը լվանալ, չորացնել, մանր կտրատել և ավելացնել պատրաստի զանգվածին։ Լցնել կոնյակի և սոյայի սոուսի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։ Այժմ դուք պետք է պատրաստեք աղիքները: Մի քանի ժամ թրջեք դրանք աղաջրի մեջ, որը կազատի կեղևները դառնությունից և հոտից։ Լվանալ սառը տակհոսող ջուր և լցնել աղացած միս: Հեռացրեք ամբողջ օդը, փակեք և կապեք պարանով կամ հաստ թելով՝ ձևավորելով երշիկեղեն: Յուրաքանչյուրը նրբորեն գլորում ենք խխունջի ձևի, եռացնում ենք, ապա տապակում կամ թխում ջեռոցում։

Լոլիկով նրբերշիկ

Բաղադրություն՝

• 400գ միս առանց ոսկորների (ոչխարի միս);
• 200գ գոլորշու հորթի միս;
• 180գ բեկոն;
• երկու պճեղ սխտոր;
• խնկունի երկու ճյուղ;
• 400 մլ տավարի արգանակ;
• մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 4 լոլիկ;
• 5 թթու սխտոր;
• 1մ գառան աղիքներ;
• աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի.

Մսի ոլորում մսաղացով։ Դրա մեջ ավելացնել մանր կտրատած բեկոն, սխտոր՝ անցած ջարդիչով, մեկ ճաշի գդալ մանր կտրատած խնկունի, սպիտակ պղպեղ, աղ։ Ամեն ինչ լավ խառնել և այս միջուկով լցնել մանրակրկիտ լվացված կեղևը։ Ծայրերը կապեք հանգույցով կամ պարանով: Երշիկները պատառաքաղով ծակում ենք և 10 րոպե եփում եռացող արգանակի մեջ։ Լոլիկի կեղևը հանում ենք և մեջտեղում կտրվածքներ անում։ Խորքերը լցնել մանր կտրատած սխտորով, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Լոլիկները փռում ենք փայլաթիթեղի վրա, կտրատում ենք քառակուսիների և մի փոքր հավաքում դրա ծայրերը՝ բաց թողնելով միջինը։ Երշիկները մատուցելուց առաջ տապակել դրանք և լոլիկը գրիլ թավայի մեջ։ Մատուցել բանջարեղենի և մանանեխի հետ որպես սոուս։