Լավագույն բաղադրատոմսեր և խորհուրդներ հում տավարի միս պատրաստելու համար

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Հաճախե՛ք ձեզ երշիկով կամ չորացրած չորացրած այլ դելիկատեսներով, ինչպես շատ մարդիկ: Այսօր որակյալ ապրանքներ գնելը գրեթե անհնար է: Կամ դրանք շատ թանկ կլինեն։ Բայց քչերն են գիտակցում, որ տանը չորացրած տավարի միս կարելի է պատրաստել, և դրա համար ամենևին էլ պարտադիր չէ ճաշ պատրաստելու մեծ գիտելիքներ ունենալ։ Դուք պարզապես պետք է համալրեք որակյալ ապրանքներ և ցուցաբերեք որոշակի համբերություն:

Ուտեստի պատմություն

Տավարի միսը միշտ մեծ ժողովրդականություն է վայելել աշխարհի շատ երկրներում: Ոչ շատ յուղոտ, այն կարելի էր շատ ավելի երկար պահել, քան խոզի միսը: Իսկ կովերն իրենք ավելի քիչ ուշադրություն և խնամք են պահանջում, քան խոզերը։

Բայց միշտ հարց է առաջանում՝ ինչպե՞ս միսը համեղ և առողջ պահել երկար շաբաթներ: Այդուհանդերձ, սառնարանները հայտնագործվել են համեմատաբար վերջերս, իսկ մինչ այդ թարմ միսը կարող էր մի քանի ժամվա ընթացքում ձվեր ածող ճանճերի զոհ դառնալ։ Այո, և առանց այդ թռչող մակաբույծները երկար ժամանակ չէին կարող պահպանվել: Այդ պատճառով էլ աշխարհի տարբեր ծայրերում բավականին նմանատիպ գյուտեր են հորինվել։պահեստավորման մեթոդներ. Արդյունքում արհեստավորները պատրաստում էին բծախնդրություն, պրոշուտտո, բաստուրմա, ջեմոն և այլ ուտեստներ։ Բայց իրականում դրանք բոլորը եղել և մնում են չորացրած տավարի մսի տեսակներ, որոնք մենք կքննարկենք հոդվածում։

Հում մսի առավելությունները

Իհարկե, տավարի չորացրած մսի հիմնական առավելությունը երկար պահելու ունակությունն է։ Բայց հարկ է նշել նաև գերազանց համը։ Այնուամենայնիվ, ժամանակակից խանութների ապրանքները չեն կարող պարծենալ օգտակարությամբ: Ջեմոն կամ բաստուրմա պատրաստելու համար հաճախ վերցնում են ոչ ամենաթարմ միսը, որը մարինադի և համեմունքների շնորհիվ ավելի հաճելի հոտ է ստանում։ Իսկ նրբերշիկի մասին էլ չխոսենք. այն հազվադեպ է ներառում ընտրված միս, որը կցանկանար ուտել։ Եվ դա վերաբերում է ինչպես էժան, այնպես էլ բավականին թանկ սորտերին։

Ահա թե ինչու իսկապես բարձրորակ ճաշատեսակ վայելելու միակ միջոցը տնական չորացրած տավարի մսի բաղադրատոմսին տիրապետելն ու այն կյանքի կոչելն է։

Խոհարարական նրբություններ

Այս համեղ ուտեստի բաղադրատոմսերը շատ են։ Բայց հիմնականում դրանք տարբերվում են համեմունքների բաղադրությամբ, որոնք օգտագործվում են մսի մարինացման ժամանակ: Բացի այդ, չորացման համար անհրաժեշտ է որոշակի ջերմաստիճան ապահովել, և հանկարծակի փոփոխություններ չլինեն։ Օրինակ, եթե միսը եփելու վայրում ջերմաստիճանը կտրուկ բարձրանա, ապա արտադրանքն ինքը, որը մնում է սառը, կսկսի իր վրա խտացնել խոնավությունը։ Իսկ դա անընդունելի է՝ չորացման գործընթացն ինքնին միտված է մսի մեջ ջրի քանակը նվազագույնի հասցնելուն։

Հետևաբար, դիմակայեք հաստատունինջերմաստիճանը շատ կարևոր է. Եթե դա հնարավոր չէ, ապա դուք պետք է առնվազն անեք առանց սուր կաթիլների: Այն դեպքերում, երբ ամբողջ միջավայրը աստիճանաբար սառչում կամ տաքանում է, մսի վրա խոնավությունը չի նստի։

Ինչպես ընտրել միս

Հիմա մենք հասել ենք խոհարարության ամենակարևոր պահերից մեկին՝ մսի ընտրությանը։ Եթե այստեղ սխալներ թույլ տաք, ապա նույնիսկ չորացրած տավարի լավագույն բաղադրատոմսը կհիասթափեցնի՝ դուք չեք կարողանա անթերի արդյունքի հասնել։

Առաջին հերթին արժե խորհուրդ տալ սառեցված միս չընդունել։ Բարեբախտաբար, այսօր շուկաներում դուք դեռ կարող եք գտնել թարմ և նույնիսկ գոլորշու տավարի միս: Երբ սառչում է, խոնավությունը կոտրում է մսի բջիջները՝ վատթարացնելով համը։ Իսկ թե քանի օր, շաբաթ կամ ամիս է պահվել անհասկանալի պահեստներում սառեցված տավարի միսը, հայտնի չէ։ Բայց թարմ միսը միշտ թարմ միս է. այն իսկապես հիանալի բաստուրմա կպատրաստի:

Բացի արտադրանքի թարմությունից, պետք է հոգ տանել ճիշտ ընտրության մասին։ Ավելի լավ է վերցնել պարանոցը կամ փափկամիսը: Ճարպն այստեղ ամենաքիչն է, իսկ միսն ինքնին զարմանալիորեն նուրբ է։ Հետևաբար, պատրաստի արտադրանքը հիանալի կստացվի:

Ընդհանուր առմամբ, ճարպի քանակը պետք է լինի նվազագույն։ Այնուամենայնիվ, նա է, ով ամենաարագ է վատանում. ժամանակի ընթացքում այն կարող է թուլանալ: Եվ հետո, ինչպես մեղրի և թառի մասին ասացվածքում։

Այնպես որ, ողջ գործողության հաջողությունը կախված է մսի ընտրության ճիշտ մոտեցումից։

Դասական բաղադրատոմս

Սկզբից նկատի ունեցեք ամենապարզ բաղադրատոմսը՝ դասականը: Այն իրականացնելու համար պետք է համբերատար լինել։ Բայց արդյունքը չի հիասթափեցնի. սա էճիշտ.

Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 1 կգ տավարի միս;
• 700գ աղ;
• 1 թեյի գդալ կարմիր պղպեղ;
• 2 թեյի գդալ սև պղպեղ;
• 3 թեյի գդալ պապրիկա;
• 1 թեյի գդալ չորացրած սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ կոնյակ։

Միսը պետք է մաքրել թաղանթներից և լավ լվանալ։ Եթե սա մեկ մեծ կտոր է, ապա արժե այն կտրել մի քանի ավելի նեղ մասերի: Դրանից հետո կարող եք սկսել եփել։ Աղը խառնած սև պղպեղի և կոնյակի հետ։ Խառնուրդը քսում ենք մսի կտորների մեջ։ Աղի մի մասը լցնում ենք թավայի հատակին և վրան դնում միսը։ Կրկին աղ և նորից միս՝ մինչև երկու բաղադրիչներն էլ վերջանան։ Հեռացրեք մեկ օր սառնարանում: Ստուգեք ամեն մի քանի ժամը մեկ՝ ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար:

24 ժամ հետո միսը հանել, սրբել թղթե սրբիչով։ Թողեք սեղանին չորանա, այդ ընթացքում խառնեք պապրիկան, կարմիր պղպեղը և սխտորը։ Միսը մանրակրկիտ գլորում ենք խառնուրդի մեջ, փաթաթում 3-4 շերտ շղարշով, փաթաթում թելով և կախում զով տեղում, որտեղ ջերմաստիճանը +4-ից +10 աստիճան Ցելսիուս է։ Այստեղ այն պետք է չորանա 10-15 օր, որից հետո կարող եք բերել տուն, բացել և վայելել անսովոր նրբագեղություն։

Վյալիմ ջեռոցում

Եթե այդքան երկար սպասելու ցանկություն կամ հնարավորություն չունեք, կարող եք օգտագործել այլ մեթոդ՝ շատ ավելի արագ, բայց դասականից հեռու։ Սա տեխասյան կերակուր կլինի:

Վերցրեք՝

• 800գ տավարի միս;
• 1մի ճաշի գդալ աղ;
• 1 ճաշի գդալ չորացրած սխտոր;
• 1 ճաշի գդալ կարմիր պղպեղ.

Այստեղ միսը պետք է մի փոքր սառեցվի, որպեսզի կարողանաք կտրել այն իսկապես բարակ կտորներով՝ յուրաքանչյուրը 2-3 միլիմետր: Իհարկե, դանակը պետք է շատ սուր լինի։ Երբ ամբողջ միսը կտրվի, խառնեք բոլոր համեմունքները և ստացված խառնուրդով շաղ տվեք կտորները։

Թխման թերթիկը պետք է պատել մագաղաթով, իսկ վրան շարել համեմունքներով միսը։ Ջեռոցը տաքացրեք 110 աստիճանով և այնտեղից հանեք թխման թերթիկը 3 ժամով։ Մոտ երկու ժամ հետո դուք պետք է հանեք թխման թերթիկը և կտորները շրջեք, որպեսզի հավասարապես չորանան։ Ժամանակն անցնելուց հետո ուտեստը պատրաստ է, պետք է թողնել, որ սառչի և կարող եք վայելել այն։

Վյալիմ գինով

Իտալական չոր խաշած տավարի միսը կարելի է եփել, որի արդյունքում ստացվում է բրեսաոլա: Այս դեպքում գինին պարտադիր է։ Ընդհանուր առմամբ, դուք պետք է համալրեք հետևյալ բաղադրիչները՝

• 1 կգ տավարի միս;
• մեկ բաժակ չոր կարմիր գինի;
• 1 կգ կոպիտ աղ;
• 10 ճաշի գդալ սև պղպեղ;
• խնկունի, պապրիկա, ուրց, օրեգանո և չորացրած սխտոր ըստ ճաշակի:

Միսը կտրատված է նեղ շերտերով։ Պղպեղը խառնել աղով։ Կաթսայի մեջ ամեն ինչ խառնել շերտերով, վրան լցնել գինին և մեկ շաբաթ դնել սառնարանը։ Նշված ժամանակից հետո միսը հանեք, լավ չորացրեք թղթե սրբիչներով, փաթաթեք շղարշով և մեկից երկու շաբաթով կախեք պատշգամբում։ 7-15 օր հետո դուք հիանալի հնարավորություն կունենաք վայելելու իսկական bresaola- այս պահածոնպարծենալ հեռու ամեն մի նրբագեղ գուրմանից:

Խոհարարական երշիկ

Իհարկե, ջամոնը, բրեսաոլան կամ բաստուրման լավն են։ Բայց երբեմն ուղղակի իսկական, համեղ նրբերշիկ ես ուզում, որն այսօր դժվար է խանութներից գնել անգամ մեծ գումարով։ Հետեւաբար, մենք ձեզ կպատմենք չոր խաշած տավարի երշիկի բաղադրատոմսը: Տանը այն պատրաստելը մի փոքր ավելի դժվար է, քան պարզ բաստուրմա։ Ճիշտ է, հասունանալու համար շատ ժամանակ է պահանջվում։ Բայց դուք հաստատ չեք հիասթափվի արդյունքից։

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• 1 կգ տավարի միս;
• 25գ աղ;
• 2գ չաման;
• 2գ աղացած սև պղպեղ;
• 1գ շաքար;
• 1գ սննդային սելիտրա.

Դրանից հետո գործն ինքնին սկսվում է։

Միսը պետք է կտրատել 5-7 մասի, խառնել աղով ու մեկ օր դնել սառնարանը։ Այս ժամանակահատվածից հետո միսը վերցրեք և չորացրեք անձեռոցիկներով։ Խոշոր քերիչով ոլորել մսաղացի մեջ, խառնել համեմունքների և սելիտրայի հետ, թողնել զով տեղում 72 ժամ. աղացած միսը պետք է լավ «հասունանա»։

Այժմ բաց թողեք ստացված աղացած միսը ավելի նուրբ քերիչով:

Աղիքները նախօրոք պատրաստել՝ գերադասելի է խոզի միս։ Լվացեք դրանք այնպես, որ չմնա ամենաչնչին տհաճ հոտը։ Այժմ աղիքները լցրեք ստացված աղացած միսով - խորհուրդ է տրվում օգտագործել հատուկ վարդակ մսաղացի համար: Երշիկները փոքր են՝ 20-30 սանտիմետր կամ նույնիսկ ավելի քիչ։ Երկու կողմից թելերով ամուր կապեք։

Երշիկներին տվեք պայտի ձև և տարեք զով տեղ (բայց ոչցուրտ!!!) - 30 օր: Ամեն շաբաթ դրանք կարճ ժամանակով տուն բերեք և սեղմեք դրանք, օրինակ, երկու կտրող տախտակների միջև, այնուհետև վերադարձրեք դրանք պատշգամբ կամ սառնարան:

Երբ մեկ ամիս անցնի, երշիկները պետք է մոտ մեկ օր թողնել տախտակների արանքում՝ վրան ծանր սեղմելով:

Կարող եք վստահ լինել, որ ստացված տնական չոր խաշած տավարի երշիկը չի հիասթափեցնի նույնիսկ ամենաընտիր գիտակներին:

Ով կարող է հարմար լինել

Բոլոր ապրանքները, որոնք պատրաստված են վերը նկարագրված բաղադրատոմսերով, կարող են զարդարել ցանկացած գուրմանի սեղան։ Բացի այդ, դրանք կարելի է տանել բնություն, օրինակ, եթե դուք զբոսաշրջության սիրահար եք։ Այլևս պետք չէ ձեզ հետ շոգեխաշել, որի որակը վերջին տարիներին այնքան էլ հաճելի չէ։ Այժմ ձեռքի տակ կունենաք բնական միս՝ առանց շերտերի, ճարպի և ծանր, անհարմար բանկա: Ի վերջո, դուք կարող եք վերցնել մաքուր, ընտրված միս, որը հեշտությամբ կպահվի մի քանի շաբաթ:

Ինչպես ճիշտ պահել

Պատրաստի արտադրանքը հնարավորինս երկար պահելու համար անհրաժեշտ է իմանալ որոշակի կանոններ։

Տավարի միսը պետք է փաթաթել թղթե սրբիչի մի քանի շերտով և դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Խորհուրդ չի տրվում անմիջապես այն տոպրակի մեջ դնել. այս դեպքում մսից արձակված խոնավությունը կդառնա բորբոսի և նրբաճաշակության արագ փչացման աղբյուր։ Թղթե սրբիչը հեշտությամբ կներծծի հեղուկը իր մեջ, այնպես որ պահպանման ժամկետը զգալիորեն կաճի։ Չմոռանաք նշում կատարել, օրինակ՝ մարկերով, երբ պատրաստվել է դելիկատեսը։Այնուհետև, եթե որոշեք մի քանի խմբաքանակ պատրաստել, չեք շփոթվի և հեշտությամբ չեք շփոթվի։տարածել օգտագործման կարգը. Եվ շատ օգտակար կլինի իմանալ, թե չորացրած տավարի միսը որքան ժամանակ է մնացել՝ չկորցնելով իր հիանալի համը։

Այս վիճակում միսը կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում մինչև մեկ ամիս։ Սառնարանում՝ մինչև 6 ամիս։ Իսկ սառցախցում, ջրի ամբողջական հեռացման շնորհիվ, այն չի կորցնի իր հիանալի համը նույնիսկ մեկ տարի։

Եզրակացություն

Սա եզրափակում է մեր հոդվածը: Դրանից դուք սովորեցիք չորացրած տավարի մսի տարբեր բաղադրատոմսեր՝ լուսանկարներով, որոնք կարող են ախորժակ բացել ցանկացած մարդու: Նրանք նաև համոզվեցին, որ միսը նման նուրբ ձևերով պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է, քան կարող է թվալ առաջին հայացքից։