Ինչպես պատրաստել յոգուրտ տանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Յոգուրտը հաճախ հիշատակվում է դիետիկ սննդի մեջ։ Մեր խանութների դարակներում այս ապրանքների քանակն ավելի քան բավական է, բայց եթե վերցնենք փաթեթավորումը և կարդանք բաղադրությունը, կտեսնենք, որ մեր օրգանիզմի համար շատ օգտակար բաներ կան՝ էմուլգատորներ, ներկանյութեր, կոնսերվանտներ և համի փոխարինիչներ»։ բնականին մոտ»։ Ուստի շատերին հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել մածուն ինքնուրույն: Ավելին, երբեմն մեզ անհրաժեշտ է բնական արտադրանք առանց մրգերի կամ հատապտուղների հավելումների (օրինակ՝ որպես աղցանի սոուս):

Մի կարծեք, որ դուք ոչինչ չեք կարող անել առանց մածուն արտադրողի: Այս սարքն ավելի հարմար է, քանի որ երկար ժամանակ պահպանում և պահպանում է ցանկալի ջերմաստիճանը։ Բազմաթիվ ապրանքանիշներ ունեն ժմչփ, որն անջատում է ջերմությունը, այնպես որ խմորման գործընթացը դադարեցնելու համար անհրաժեշտ չէ ազդանշան դնել: Բայց այս սարքն անփոխարինելի չէ։ Ինչպե՞ս պատրաստել մածուն առանց դրա: Բավական է լավ թերմոս կամ պարզապես տաքվանդակավոր.

Որակյալ արտադրանք պատրաստելու համար մենք պետք է գոնե հիմնական պատկերացում ունենանք, թե ինչից է պատրաստված յոգուրտը և ինչն է այն այդքան օգտակար մեր առողջության համար: Հիմնական բաղադրիչը ամբողջական կաթն է։ Բայց արտադրանքի հիմնական գաղտնիքը ոչ թե դրա մեջ է, այլ երկու ձևով օգտակար բակտերիաներ՝ բուլղարական բակտերիա և թերմոֆիլ կաթնաթթվային streptococcus: Հենց այս փոքրիկ արարածներն են ոչնչացնում պաթոգեն և փտած միկրոֆլորան, ինչպես նաև խթանում են վիտամինների, հանքանյութերի և ամինաթթուների կլանումը: Այսպիսով, մենք պետք է ձեռք բերենք այդ բակտերիաները: Դրանք վաճառվում են դեղատներում և կոչվում են «յոգուրտ նախուտեստներ»։ Դրանք կարող են լինել հեղուկ կամ փոշիացված։

Թթխմորի մեջ բակտերիաները «նիրվում են», բայց մտնելով բարենպաստ միջավայր՝ ամբողջական կաթ +40 C ջերմաստիճանում, սկսում են արագ բազմանալ։ Այսպիսով, խմորման գործընթացը տեղի է ունենում: Դա դադարեցնելու համար պարզապես անհրաժեշտ է բանկաը դնել սառնարանը։ Ինքներդ ձեզ խնդիր դնելով պարզել, թե ինչպես պատրաստել մածուն, դուք պետք է պատասխանատու մոտենաք կաթի ընտրությանը: Երկար պահպանման ժամկետով ստերիլիզացված արտադրանքը հարմար չէ: Այն պարունակում է աղ և կայունացուցիչներ, որոնք վնասակար ազդեցություն են ունենում սկզբնական բակտերիաների վրա։ Կարող եք վերցնել 10% սերուցք, իսկ թխած կաթը պատրաստի արտադրանքին կարամելի նուրբ համ կհաղորդի։

Այսպիսով, մենք գնեցինք կաթ և թթու խմոր։ Ինչպե՞ս պատրաստել յոգուրտ տանը: Մենք եռացնում ենք մեկ լիտր կաթը, հովացնում ենք մինչև +45 C: Ինչպե՞ս ստուգել ջերմաստիճանը. չէ՞ որ շատ տաք կաթի մեջ բակտերիաները պարզապես կմահանան, իսկ շատ սառը կաթում նրանք չեն բազմանա: Մի փորձեք ձեր մատովբերել ամբողջովին անօգուտ մանրէներ: Մի բաժակ կաթ սեղմեք ձեր այտին. եթե մաշկը տաք է, բայց տանելի, ապա սա այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Լցնել թթխմորի մեջ։ Եթե ունեք փոշու տեսքով, ապա բաժակի մեջ մի քիչ կաթ լցրեք, նախուտեստը լցրեք մեջը, լավ խառնեք մինչև գնդիկները լուծվեն և խառնեք մնացած կաթի հետ։

Եթե դուք յոգուրտ արտադրողի երջանիկ սեփականատեր եք, արտադրանքը լցրեք բանկաների մեջ, փակեք կափարիչը և ժամաչափը միացրեք 5-8 ժամ: Ինչպե՞ս պատրաստել մածուն առանց այս օգտակար սարքի. Դե, դուք թերմոս ունե՞ք ֆերմայում: Կաթը լցնել նախուտեստի հետ, պինդ փակել կափարիչը և թողնել, որ նույնպես խմորվի։ Թերմոս չկա՞ Կարևոր չէ՝ տապակը փաթաթեք տաք վերմակով կամ բարձերով, որպեսզի ցանկալի ջերմաստիճանը երկար պահպանվի։

Մի կարծեք, թե որքան երկար մնա մեր խմորած կաթնամթերքը, այնքան լավ դուրս կգա։ Բակտերիաների ավելցուկը նույնպես անօգուտ է մեզ համար: Ուստի նշված ժամկետից հետո խմորման գործընթացը պետք է դադարեցվի և արտադրանքը լցնել բանկաների մեջ։ Խուսափեք պլաստիկ տարաներից՝ դրանք կաթի մեջ ազատում են ֆենոլ-ֆորմալդեհիդային խեժեր, որոնք պարունակում են քաղցկեղածին նյութեր: Ստացված մածունին կարող եք ավելացնել հատապտուղներ, մրգեր, մուրաբա։