Կորեական ոճի գազար. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչպե՞ս պատրաստել կորեական գազար: Ինչ է այս սնունդը: Այս և այլ հարցերի պատասխանները կգտնեք հոդվածում: Կորեական ոճի գազարը (գազար) շատ ախորժելի և հեշտ պատրաստվող խորտիկ է, որը շատերին է դուր գալիս: Սա թեթև բուսական ուտեստ է՝ ցածր կալորիականությամբ և տպավորիչ քանակությամբ համեմունքներով: Ստորև կարող եք տեսնել մի քանի հետաքրքիր գազարի բաղադրատոմսեր:

Պատմություն

Ինչպե՞ս հայտնվեցին կորեական ոճի գազարները Ռուսաստանում: Միանշանակ անվանումը ցույց է տալիս, որ ուտեստը պատկանում է Առավոտյան Հանգիստ երկրի ավանդական խոհանոցին։ Բայց դա այդպես չէ: Մորկովչան հորինել են էթնիկ կորեացիները, որոնք ապրում էին Խորհրդային Միության երկրներում: Սղության պատճառով դասական բաղադրիչները (դայկոն, չինական կաղամբ) փոխարինեցին համեմունքներով պարզ տնական գազարով։

Այս ուտեստը սկսել են եփել Ուզբեկստանում՝ նախ գազարը կաղամբի հետ համադրելով։ Որոշ ժամանակ անց կաղամբն ընդհանրապես անհետացավ աղցանից։ Պարզվում է, որ գազարԿորեական - օրիգինալ կաղամբի աղցանի բաղադրատոմս: Որպեսզի եվրոպացիներին դուր գա այս աղցանը, դրա մեջ կծու պղպեղի քանակությունը կրճատվել է, ավելացվել մեղր ու շաքար։ Այժմ Կենտրոնական Ասիայում այն կոչվում է գազար, իսկ ամբողջ աշխարհում այն հայտնի է որպես կորեական գազար։

Նրբություններ

Համեղ խորտիկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ճիշտ մթերքներ ընտրել։ Գնել գազար հասած և հյութալի, ավելի լավ է կլորացված ծայրով բազմազանությունը։ Եթե այն պատշաճ կերպով պահվում է տանը, ապա ցանկացած ժամանակ կարելի է համեղ ուտեստ պատրաստել: Եթե գազարը չոր է, ապա նույն աղցանը կստանաք։ Ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել երիտասարդ արմատային բանջարեղենից, սակայն դրանց մարմինը բավականին ազատ է, այնքան էլ հյութալի չէ, և այդ պատճառով շերտերը կկոտրվեն։

Գազարի համար նախատեսված սոխը սովորաբար տապակվում է: Աղցանի համար օգտագործեք միայն այն ձեթը, որի վրա սոխը եփվել էր։ Պետք չէ քաղցր սպիտակ մրգեր ընդունել. ինչքան «զայրացած» լինի սոխը, այնքան լավ։ Նա ավելի շատ եթերային յուղեր կտա, և կերակուրն ավելի բուրավետ կլինի։

Կանաչ սոխը հարմար չէ այս աղցանի համար, վերցրեք միայն անյուղ ձեթ՝ ձիթապտղի, արևածաղկի, կտավատի սերմ, բամբակի սերմ:

Համեմունքներն ու համեմունքները գազարի ցանկացած բաղադրատոմսի հիմքն են: Այստեղ քացախը պարտադիր պետք է լինի՝ խաղողի կամ խնձորի, սովորական սեղանի, նոսրացված կիտրոնի հյութը նույնպես հարմար է։ Վերցրեք աղացած սև պղպեղ: Ավելի լավ համի համար կարող եք պղպեղի հատիկները օգտագործելուց առաջ կտրատել։

Եթե նախընտրում եք ավելի մեղմ համ, ապա կծու պղպեղը փոխարինեք պապրիկայով: Բայց սա արդեն այլ ուտեստ կլինի, քանի որ գազարը պետք է կծու լինի։

Ինչպե՞ս ճիշտ մաքրել գազարը։

Գազարը մաքրելուց առաջ լավ լվացեք։Երիտասարդ արմատային մշակաբույսն ունի նուրբ մաշկ, որը կարելի է հեշտությամբ հեռացնել սպունգով, երբ լվանալ տաք ջրով: Որոշ ժամանակ պառկած բանջարեղենը ավելի լավ է քերել սուր դանակով կամ բանջարեղենի հատուկ մաքրող սարքով։ Մետաղական քերիչն անփոխարինելի գործիք է մեծ քանակությամբ գազար մաքրելու համար։

Մաշկը պետք է մաքրվի հավասարաչափ՝ բանջարեղենի մակերեսին սպունգով քսելով: Նախքան մանրացնելը, անհրաժեշտ է գազարը նորից լվանալ։

Համեմունք

Խանութում վաճառվում են համեմունքների բազմաթիվ պատրաստի հավաքածուներ մեր դիտարկած ուտեստի համար։ Այս համեմունքը կարող եք ինքներդ պատրաստել, եթե ցանկանում եք։

Դասական բաղադրատոմս

Դիտարկենք սովորական կորեական գազարի բաղադրատոմսը: Վերցրեք՝

• 100 մլ բուսական յուղ;
• գազար - 1 կգ;
• հինգ ճաշի գդալ քացախ;
• մեկ գլուխ սխտոր;
• երեք ճաշի գդալ շաքարավազ;
• համեմ;
• աղ;
• սև պղպեղ.

Այսպիսով, տանը կորեական ոճով գազար եփեք հետևյալ կերպ.

1. Լվանալ թարմ գազարը և հատուկ քերիչով մանր կտրատել բարակ շերտերով։
2. Մամլիչով ավելացնել քացախը, շաքարավազը, բուսական յուղը, քամած սխտորը։ Պղպեղ, աղ, ավելացնել համեմ և հարել։
3. Համտեսեք խառնուրդը։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ համեմունքներ:
4. Աղցանն ուղարկեք սառնարանում 3 ժամով մարինացնելու։ Չմոռանաք վերևը ծածկել ափսեով։

Ձմռանը բանկերում

Դիտարկենք մեկ այլ գազարի բաղադրատոմսպատրաստված կորեերեն տանը: Հիմա այն ձմռանը կփակենք բանկերում։ Վերցրեք՝

• 300 մլ բուսական յուղ;
• գազար - 1,5 կգ;
• ջուր - 3,5 բաժակ;
• ինը մեխակ սխտոր;
• մեկուկես ճաշի գդալ աղ;
• ինը ճաշի գդալ շաքարավազ;
• հինգ ճաշի գդալ քացախ 9%;
• մեկ ճաշի գդալ գազարի համեմունքների խառնուրդ։

Կորեական ոճով գազարի այս լուսանկարի բաղադրատոմսը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Գազարը քերել խոշոր քերիչով։
2. Մաքրեք սխտորը և մանրացրեք այն սխտորի մամլիչով։
3. Գազարը միացնել սխտորով, ավելացնել համեմունքների խառնուրդը, հարել։ Թողնել կես ժամ։
4. Կես լիտրանոց տարաները լավ լվանալ, ստերիլիզացնել։
5. Բուսական զանգվածը տարածել բանկաների մեջ, որպեսզի մինչև պարանոցը լինի 2 սմ ազատ գոտի։
6. Մեծ կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, շաքարավազը, աղը, քացախը և բուսայուղը։
7. Ջուրը եռացրեք միջին ջերմության վրա և եփեք 2 րոպե։
8. Տաք մարինադը լցնել տարաների մեջ, փակել դրանք կափարիչներով, դնել հատակին և ծածկել վերմակով։ Սառը մինչև տան ջերմաստիճան։

Պահպանեք բլանկները զով մութ տեղում:

Առանց ստերիլիզացման

Համաձայն եմ, կորեական ոճի գազարը հիանալի տեսք ունի լուսանկարում: Եկեք ուսումնասիրենք հետեւյալ հետաքրքիր բաղադրատոմսը. Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• մեկ թեյի գդալ աղ;
• երկու պճեղ սխտոր;
• 700գ գազար;
• մեկ լամպ;
• երկուճաշի գդալ քացախ;
• համեմունք գազարի համար - 2 ճ.գ.;
• մեկ թեյի գդալ. շաքարավազ.

Այս բաղադրատոմսը, որը ներկայացնում է տնական կորեական ոճով պատրաստված գազարի լուսանկարը, ներառում է հետևյալ քայլերը՝

1. Գազարը քերել կամ բարակ շերտերով կտրատել։ Ավելացնել շաքարավազ և աղ, հարել։
2. Ուղարկեք քացախը, համեմունքների խառնուրդը զանգվածի մեջ, նորից խառնեք և թողեք 4 ժամ թրմվի։
3. Հաջորդը մաքրել սոխը, տապակել մինչև բաց ոսկեգույն դառնալը 0,5 ճ/գ. լ. բուսական յուղ. Ավելացնել գազարին։
4. Սխտորը մանր կտրատել։ Ավելացնել զանգվածին, հարել և թողնել 1 ժամ։
5. Տարածեք աղցանը բանկաների մեջ և փակեք կափարիչները։ Առանց ստերիլիզացման այն երկար ժամանակ թարմ կպահպանվի, սակայն խորհուրդ է տրվում ուտել մի քանի ամիս առաջ։

Արագ բաղադրատոմս

Ձեզ ենք ներկայացնում ևս մեկ զարմանալի բաղադրատոմս՝ կորեական ոճի գազարի լուսանկարով՝ պատրաստված տանը։ Սա շատ պարզ տեխնոլոգիա է բոլորի սիրելի աղցան ստեղծելու համար՝ նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներով և արագ մարինադով: Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 10 գ բուսական յուղ;
• երկու պճեղ սխտոր;
• կես կիլոգրամ գազար;
• սոյայի սոուս (ըստ ճաշակի);
• 1 ճ/գ աղացած սև պղպեղ.

Եփեք այս ուտեստը այսպես.

1. Լվանալ և մաքրել բանջարեղենը, մանրացնել քերիչով։
2. Տապակը յուղով տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա։ Վրան քսել մանրացված սխտոր, ավելացնել պղպեղսև, խառնել և վերցնել կրակից։
3. Միացրեք քերած գազարը տապակած սխտորի հետ, հարեք։
4. Զանգվածը լցնել սոյայի սոուսով, թողնել կես ժամ։

Մատուցեք պատրաստի ուտեստը սեղանին։

Առանց քացախ

Վերցրեք՝

• 0, 5 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• երեք գազար;
• երեք պճեղ սխտոր;
• 1 ճ/գ կիտրոնի հյութ;
• աղ;
• սև պղպեղ (ըստ ճաշակի).

Այս ուտեստը պետք է եփել այսպես.

1. Լվանալ և մաքրել գազարը։ Քերեք այն հատուկ քերիչով բարակ ծղոտների մեջ։
2. Սխտորն անցկացրեք մամլիչով, խառնեք գազարի հետ։
3. Զանգվածին ավելացնել աղացած պղպեղ, աղ, կիտրոնի հյութ և հարել։
4. Պատրաստի աղցանի մեջ լցնել բուսական յուղ, խառնել և մատուցել։

Սմբուկով

Իսկ ինչպե՞ս պատրաստել համեղ խորտիկ գազարի, սմբուկի և կծու համեմունքների արտասովոր համադրությամբ: Դուք պետք է ունենաք՝

• 1 ճաշի գդալ սպիտակ քնջութի սերմեր;
• երկու պճեղ սխտոր;
• երեք սմբուկ;
• 50մլ բուսական յուղ;
• երկու գազար;
• մեկ ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• երկու սոխ;
• 50 մլ խնձորի խնձորօղի քացախ;
• մեկ թեյի գդալ շաքար;
• աղացած համեմ - ½ թեյի գդալ;
• ճաշի գդալ աղ;
• մի պտղունց աղացած մշկընկույզ;
• թարմ մաղադանոս (ըստ ճաշակի).

Եփեք այս ուտեստը հետևյալ կերպ.

1. Լվացեք բոլոր բանջարեղենները նախ: Հեռացնել սմբուկի միջիցձիու պոչերը, կտրատել շերտերով, տեղափոխել մեծ պլաստմասե տարայի մեջ, վրան աղ ցանել և թողնել կես ժամ։
2. Սոխը օղակների կտրատել, գազարն քերել։ Ավելացնել համեմ և մշկընկույզ, հարել և մի կողմ դնել։
3. Քամել կտրատած սմբուկը և տապակել յուղի մեջ չափավոր ջերմության վրա մինչև թույլ կարմրել։
4. Տաք սմբուկները ուղարկեք գազար-սոխի զանգվածին, լցնել քացախի, սոյայի սոուսի մեջ, ավելացնել սեղմած սեղմած սխտորը, քունջութը և ամեն ինչ լավ խառնել։
5. Լրացրեք աղցանը մանրացրած մաղադանոսով: Թողեք սառչի, ծածկեք կափարիչով և դրեք սառնարանը 3 ժամով։

Մատուցեք պատրաստի համեղ սմբուկ-գազար նախուտեստ։

Էներգետիկ արժեք

Հայտնի է, որ համեմունքները, գազարն ու սխտորը մթերքների ամենակալորիական համադրությունը չեն, ուստի գազարը համարվում է թեթև կերակուր։ 100 գ հազարի մեջ կա մոտավորապես 110-130 կկալ։ Չնայած ցածր էներգիայի արժեքին, ուտեստը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար հանքային նյութեր և վիտամիններ։ Բայց պետք չէ չարաշահել կծու աղցանը, հատկապես ստամոքսի բարձր թթվայնության և աղեստամոքսային տրակտի այլ հիվանդությունների դեպքում։

Գազարն ավելի լավ է օգտագործել որպես հիմնական ճաշատեսակների հավելյալ ճաշատեսակ, օրինակ՝ այն կարող է լինել տնական լազանյա, մարինացված սոխուկով կամ սիսեռով ֆալաֆել: Ձեռագործ կորեական ոճով գազարը պարզ, բայց շատ ախորժելի խորտիկ է։ Հարմար է ամենօրյա ընթրիքների և լանչերի համար (քիչ քանակությամբ), ինչպես նաև տոնական բանկետի համար։

Գաղտնիքներստեղծում

Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս հետևյալը.

• Յուղը ոչ միայն պետք է տաքացնել, այլ դրա վրա ավելացնել հոտավետ համեմունքներ (օրինակ՝ համեմ կամ պղպեղ): Յուղը եռման կարիք չունի։ Սա կփչացնի համը, իսկ սնունդը կդարձնի ավելի վնասակար։ Ի վերջո, բարձր ջերմաստիճանի դեպքում յուղը սկսում է քաղցկեղածին նյութեր արտազատել։
• Պատրաստի աղցանի համը կարելի է բարելավել թարմ կիլանտրոնով: Նա նաև համեմունք կավելացնի նրան։ Մատուցելուց առաջ կիլանտրոն ավելացնել պատրաստի ուտեստին։
• Ախորժելի հավելման տեսքով կարող եք օգտագործել քնջութի սերմերը՝ նախապես տապակելով չոր տապակի մեջ մինչև դարչնագույնը։ Կարող եք նաև մի քանի կաթիլ քունջութի յուղ լցնել աղցանի մեջ։
• Եթե աղցանը շատ կծու է, ապա դրան ավելացրեք մանրացված ընկույզ։ Այս բաղադրիչը կմեղմացնի սննդի համը։
• Ժամանակ չունե՞ք թրմելու ձեր աղցանը: Եփել գազարը ջեռոցում կամ տապակի մեջ։ Կարևոր է, որ այն չտապակվի, բայց մի փոքր փոխի գույնը և դառնա ավելի փափուկ։
• Եթե ցանկանում եք ճաշատեսակին թարմ սխտոր ավելացնել, ապա դա արեք աղցանը տաք յուղի հետ համադրելուց հետո։ Ի վերջո, բարձր ջերմաստիճանի պատճառով սխտորը կկանաչի։

Հաջողություն խոհանոցում։