2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Kurtosh kalach-ը շատերին անծանոթ բառ է։ Բայց շատ հետաքրքիր և հետաքրքիր: Թերևս ընթերցողներից ոմանք արդեն ծանոթ են խմորեղեններին, որոնք թաքնվում են այս բարդ անվան տակ։ Եվ ինչ-որ մեկը կարող է դա առաջին անգամ լսել: Ամեն դեպքում քաղցր և անսովոր խմորեղենի բոլոր սիրահարների ուշադրությանն ենք ներկայացնում հունգարական kurtosh kalach!
Անվան իմաստը
Հակառակ դեպքում այն կարելի է անվանել «հունգարական ոլորված կալաչ»։ Սա հունգարացիների սիրելի խմորեղենն է։ Անունը գալիս է հունգարերեն kürtőskalács - խողովակ և kalach, եթե թարգմանվում է բառացի: Այս անունը կապված է ճաշ պատրաստելու ավանդական եղանակի հետ։ Խմորը փաթաթում էին տաք խողովակի վրա ու այդպես թխում։ Այժմ խողովակները փոխարինվել են հատուկ շամփուրներով, սակայն հունգարական քուրթոշ կալաչը բաց կրակի վրա թխելու ավանդույթը պահպանվել է։ Թխելու հետաքրքիր ձևի շնորհիվ կալաչը բավականին հետաքրքիր ձև ունի։
Հունգարական նրբագեղության պատմություն
Kurtosh Kalach-ը Տրանսիլվանիայի ռումինացի հունգարացիների ավանդական խմորեղենն է: Ոչ ոք առանց դրա չէր կարող և չի անումտոնակատարություններ, ոչ արդար. Կուրտոշ կալաչի մասին պատմության մեջ առաջին հիշատակումը տեղի է ունենում 15-րդ դարում։ Հետո խոսքը շամփուրի վրա պարուրաձև փաթաթված և բաց կրակի վրա թխած խմորի մասին էր։
16-րդ դարում տեղի ունեցավ բաժանում. Ի հայտ են եկել Կուրտոշ կալաչ, բաումկուխեն, տրդելնիկ և այլ անուններ ու մեկնաբանություններ։ Ժամանակի ընթացքում կալաչի բաղադրատոմսը սկսեց տարածվել, հայտնվեց արդեն Տրանսիլվանիայից հեռու երկրներում և այդպիսով հայտնի դարձավ շատերին: Միևնույն ժամանակ, տարբեր խոհարարներ և հրուշակագործներ փորձարկել և փոփոխել են հունգարական կալաչի բնօրինակ բաղադրատոմսը: Այսպիսով, այսօր ավանդական է դարձել այն տեխնոլոգիան, ըստ որի՝ սկսել են մղել շամփուրի վրա եղած խմորը։ Այսպիսով, պատրաստի թխումը հարթ և էլեգանտ տեսք ունի։
Քուրթոշ Կալաչ այս օրերին
21-րդ դարում, երբ համաշխարհային ցանցը սերտորեն կապում է մոլորակի բոլոր անկյունները, հունգարական աղանդերի մասին սովորելը շատ ավելի հեշտ է: Ինչպես հին ժամանակներում, այժմ էլ Քուրթոշ Կալաչը մնում է ինչպես հունգարական, այնպես էլ ռումինական տոնակատարությունների, ինչպես նաև տարբեր տեսակի տոնավաճառների և փառատոների նույն դիրիժորը Տրանսիլվանիայից հեռու:
Որպես կանոն, նման միջոցառումների համար ձեռնարկատերերն ունենում են ճամբարականներ, որոնք հարմար են քաղաքից քաղաք տեղափոխելու համար։ Բացի այդ, դուք հաճախ կարող եք գտնել հատուկ վառարան քուրթոշ կալաչի համար: Նրա հիմնական ատրիբուտները հատուկ շամփուրներն են, որոնց վրա խմորն ինքնին փաթաթված է։ Նման վառարանները մեծապես հեշտացնում են պատրաստման գործընթացը, որը, որպես կանոն, չի տևում ավելի քան 10:րոպե. Հետևաբար, ինչ-որ տոնավաճառում քուրթոշ կալաչ գնելը և թարմ ու տաք խմորեղենը վայելելը հմայքն ունի։
Լրացում և այլ հնարավորություններ
Կուրտոշ կալաչի համար առկա է տարբեր միջուկների մեծ տեսականի: Բաղադրատոմսը կարող է առաջարկել տարբեր տարբերակներ՝ սկսած շաքարավազից և դարչինից մինչև կարամել և կոկոս:
Քանի որ խմորն ինքնին այնքան էլ քաղցր չէ, կարող եք փորձարկել տարբեր մուրաբաներ, հավելումներ և համեմունքներ: Հունգարական կալաչի հետաքրքիր «առանձնահատկությունը» նրա ձևն է։ Այն միշտ թխվում է խողովակի կամ գլանաձեւ այլ առարկայի վրա, ուստի ներսում դատարկ է մնում։ Վերևում ձևավորվում է բարակ խրթխրթան ընդերք, իսկ ներսը շատ փափուկ և նուրբ է։
Տնային խոհարարության հնարքներ
Ցավոք, Ռուսաստանում այս ամենահետաքրքիր խմորեղենը շատ հազվադեպ է հանդիպում, և եթե այն հայտնաբերվել է, ապա այն հիմնականում մեծ քաղաքներում է։ Տրանսիլվանիայում գաստրոնոմիական շրջագայության գնալը կարող է ոչ բոլորի համար լինել: Հետևաբար, ահա լավ նորություն տնային թխելու սիրահարների համար՝ դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել քուրթոշ կալաչ: Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ նկարագրվելու է ստորև, բայց առայժմ արժե ուշադրություն դարձնել դրա պատրաստման հետ կապված որոշ նրբերանգների վրա: Ավելի ճիշտ՝ մի մեծ նրբերանգ՝ ինչի՞ վրա փաթաթել խմորը։
Ամենատարածված տարբերակը գրտնակն է (որպես խափանման միջոց խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն, որը ցավալի չէ): Նախ, այն պետք է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, իսկ վերևում յուղով յուղել կամ ծածկելմագաղաթ։ Ամբողջ խնդիրն այն է, որ թխելու ժամանակ խմորը չի դիպչում մակերեսին։ Ուստի սովորաբար օգտագործվում է թխման թերթիկ, որի պատերին դրվում են գրտնակների բռնակներ, և այդպիսով այն «կախվում» է օդում։
Նրանց համար, ովքեր չեն սիրում գլանափաթեթի տարբերակը, կա ևս մեկ տարբերակ: Կարող եք օգտագործել մագաղաթյա թուղթ և խոհանոցային սրբիչներ։ Բայց քանի որ դրանք ինքնուրույն չեն կարող դրվել թխման թերթիկի պատերին, ապա եզրերի երկայնքով անհրաժեշտ է փոքր երկայնական կտրվածքներ անել պատերի հաստության երկայնքով: Թևը նույնպես փաթաթված է փայլաթիթեղի մեջ։
Խոհարարություն հունգարական կալաչ
Խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝
- 100գ կարագ;
- 6 դեղնուց;
- 11գ լուծվող խմորիչ;
- 350 գ ալյուր;
- 140 գ շաքար կամ շաքարի փոշի;
- 100-120մլ կաթ;
- աղ ըստ ճաշակի.
Խմորիչը բուծում ենք տաք կաթի մեջ՝ հետևելով փաթեթավորման հրահանգներին։ Այնուհետ լցնել հալած կարագի մեջ, այստեղ ավելացնել դեղնուցները, շաքարավազն ու աղը, լավ խառնել։
Ալյուրը մաղում ենք և աստիճանաբար խառնում ենք ստացված զանգվածի մեջ։ Խմորը հունցում ենք և մի երկու ժամով դնում սրբիչով ծածկված տաք տեղում։
Այս ընթացքում այն կթրմվի և կմեծանա մոտ երկու անգամ։ Այս ժամանակից հետո խմորը պետք է լավ տրորել, ապա անցնել նրբերշիկների ձևավորմանը։
Դրանք պետք է լինեն երկար և ոչ շատ հաստ։ Հարմար է նախ խմորը փաթաթել մեծ տորթի մեջ, իսկ հետո մեկ երկար երշիկ կտրատել պարույրով։ Զգուշորեն քամեք երշիկները նախապես յուղած կամ ծածկվածի վրամագաղաթյա գրտնակ։
Այժմ ընտրեք միջուկը։ Օրինակ, դա կարող է լինել դարչինի եւ շաքարի խառնուրդ։ Խմորով գրտնակը զգուշորեն գրտնակել միջուկի մեջ, դնել թխման թերթիկի վրա և թողնել եփվի ևս 15 րոպե։ Թխումը տեղի է ունենում 170-180 աստիճան ջերմաստիճանում 15 րոպե։ Բայց քանի որ բոլորի վառարանները տարբեր են, ավելորդ չի լինի վերահսկել այս գործընթացը։ Վերջ, տնական հունգարական կալաչը պատրաստ է մատուցելու։
Kurtosh kalach-ը պարզ և շատ համեղ ուտեստ է։ Բացի այդ, միշտ էլ հնարավորություն կա երազելու և սեփական ինչ-որ բան հորինելու։ Այս խմորեղենը հիանալի հավելում կլինի ինչպես տոնական սեղանի, այնպես էլ սովորական ընտանեկան նախաճաշի համար:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Քինոա՝ զարդարանքի պատրաստման եղանակ
Կինոան վերջերս համարվում է ռուսների սեղանի աննախադեպ հյուր։ Բայց այսօր այն վաճառվում է յուրաքանչյուր սուպերմարկետում։ Եթե հոգնել եք հնդկաձավարից, բրնձից և կորեկից, ապա ժամանակն է դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը։ Քինոայի պատրաստման տարբեր մեթոդներն այն դարձնում են նախաճաշի, ճաշի կամ ընթրիքի բազմակողմանի տարբերակ:
Հաց գարեջրի վրա. բաղադրատոմս, պատրաստման եղանակ, լուսանկար
Քիչ բան կարող է հաղթահարել թարմ թխած հացի հոտը: Շատ տնային տնտեսուհիներ վախենում են պատրաստել այն իրենց խոհանոցում՝ համարելով այս գործընթացը բարդ և ժամանակատար։ Իրականում կան տնական հաց պատրաստելու պարզ բաղադրատոմսեր, որոնք շատ ժամանակ չեն պահանջում: Նման պարզ գաղափարների թվում է գարեջրի հացը, որի պատրաստումը մեկ ժամից ավելի չի տևի։
Սմբուկի խավիար. պատրաստման մի քանի եղանակ
Սմբուկով խավիարը այս բանջարեղենից պատրաստված ավանդական ուտեստ է, որը պահվում է ձմռանը կամ պարզապես որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Այս ուտեստը պատրաստելու բավականին տարբեր բաղադրատոմսեր կան, ուստի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի հնարավորություն ունի ընտրել ամենապարզ տարբերակը կամ ամենահամեղը։ Շատ դեպքերում, ցուկկինի խավիարը պատրաստվում է հեշտությամբ, բայց երկար ժամանակ, այնպես որ դուք դեռ պետք է համալրեք համբերությամբ:
Դասական Միմոզա աղցանի բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ պատրաստման եղանակ
Դասական Միմոզա աղցանի բաղադրատոմսը հայտնի չէ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհուն: Ի վերջո, ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ ճաշատեսակը պատրաստվում է խաշած կարտոֆիլի պալարներով: Բայց դա այդպես չէ: Սկզբում այս աղցանը պատրաստվում էր կլոր հատիկավոր բրնձի հավելումով։ Ինչ վերաբերում է մնացած բաղադրիչներին, ապա դրանց բաղադրության մեջ փոփոխություններ չկան։
Չորացրած խավիար՝ տեսակներ, համային առանձնահատկություններ, պատրաստման եղանակ
Ոչ միայն գարեջրի գիտակները գնահատեցին ձկան խորտիկների համն ու շքեղությունը, որոնցից մեկը չորացրած խավիարն է: Եվ դա պատահական չէ, քանի որ չկա ավելի ախորժելի բան, քան բնական, նուրբ, չափավոր աղի և շատ համեղ արտադրանքը։ Ամբողջ աշխարհից եկած գուրմաններն առանձնահատուկ վախով են վերաբերվում այս ուտեստին և շատ երկրներում այն համարվում է իսկական դելիկատես։
