Իդեալական խմոր մանթիի համար. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Manty-ն շատ համեղ, հագեցնող և բուրավետ մսային և ալյուրի ուտեստ է, որը վստահաբար իր տեղը կգտնի յուրաքանչյուր ընտանիքի տնային խոհանոցում, եթե միայն կարողանաք ճիշտ պատրաստել այն։ Ավելին, եթե մանթիի համար խմորը ճիշտ պատրաստեք, ապա ամեն ինչ կանցնի ժամացույցի նման, իսկ պատրաստի ուտեստն այն ուտողներին իսկական խոհարարական էքստազի կպատճառի։

Ի՞նչ են մանտիները:

Չնայած այժմ շատերը կարծում են, որ մանթին, առաջին հերթին, ուզբեկական ուտեստ է, իրականում նրա հայրենիքը Չինաստանն է, որտեղ մանտին կոչվում էր փաթաթան կամ բաո-ցու: Քիչ անց ճաշատեսակը սկսեց կոչվել մանտու, և այն արդեն մեզ է հասել հայտնի մանթի անունով։ Այս ուտեստը խմորի մեջ փաթաթված մանր կտրատած միս է։ Եվ քանի որ նման միջուկը շատ ավելի ծավալուն է, քան պելմենի կամ պելմենի միջուկը, ապա ճաշատեսակը պատրաստելիս պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել մանթիի խմորին, որը պետք է լինի բարակ, բայց միևնույն ժամանակ պետք է դիմակայել մսի ծանրությանը։ լցնել և չքայքայվել եփման ժամանակ։ Այդ իսկ պատճառով այնքան կարևոր է պատրաստել առաձգական, չպատռվող խմոր, որհեշտությամբ ընդունում է ցանկալի ձևը, արագ եփում, իսկ հետո բառացիորեն հալվում է բերանում։

Գնել բաղադրիչներ մանթիի համար

Նախքան սկսեք փնտրել մանթի խմորի բաղադրատոմսեր լուսանկարներով, որոնք կհեշտացնեն կերակուր պատրաստելը, դուք պետք է գնաք սուպերմարկետ կամ շուկա՝ անհրաժեշտ բաղադրիչները գնելու համար:

Թեստավորման համար ամենից հաճախ անհրաժեշտ է ընդամենը 4 բաղադրիչ՝ ցորենի ալյուր, ջուր, աղ և ձու։ Գլխավորն այն է, որ ավելի լավ է միանգամից երկու փաթեթ ալյուր վերցնել, մեկը լինի առաջին կարգի, իսկ մյուսը՝ երկրորդ։ Երբեմն, որպեսզի խմորն ավելի փափուկ ու նուրբ լինի, վրան մի քիչ կաթ են ավելացնում։ Այսպիսով, եթե ցանկանում եք բարելավել ուտեստը, ապա ձեզ հարկավոր է ավելացնել այս ապրանքը ձեր գնումների ցուցակում:

Սակայն մանթի լցոնման համար կարող եք վերցնել այն, ինչ ցանկանում եք: Իդեալական միջուկը կլինի մսի, սոխի և խոզի ճարպի խառնուրդը, և դուք կարող եք վերցնել տարբեր միսեր՝ հավի միս, խոզի, տավարի կամ գառան միս՝ կենտրոնանալով միայն ձեր համային սենսացիաների վրա: Միջուկին կարող եք նաև համեմունքներ ավելացնել, քանի որ ասիական խոհանոցն առանց դրանց ուղղակի չի կարող, ուստի սխտորի, չաման, չաման և կարմիր կամ սև պղպեղի բացակայության դեպքում պետք է անպայման գնել։ Ինչպես, փաստորեն, կանաչեղենը, որը զարդարում է պատրաստի ուտեստը՝ լրացնելով նրա անգերազանցելի համը։

Դասական մանթի խմորի բաղադրատոմս

Խմորը դասական բաղադրատոմսով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 0,5 կգ ցորենի ալյուր;
• 1 ձու;
• 1 բաժակ սառը ջուր;
• 0, 5 թեյի գդալ աղ։

Խմորը պատրաստելու համար առաջին քայլը լցնելն էխորը ամանի մեջ կես բաժակ ջուր, ավելացնել ձուն, աղը և ամեն ինչ լավ հարել պատառաքաղով կամ հարել մինչև հարթ լինի: Ապա ամանի մեջ աստիճանաբար լցնում են ալյուրը, որը նախ պետք է մաղել՝ թթվածնով հագեցնելու համար, իսկ որոշ ժամանակ անց այնտեղ ավելացնում են մնացած ջուրը։ Հենց որ խմորն այնքան հաստանա, որ գդալը մեջը պտտելն անհնար կլինի, այն կարելի է ամանի միջից տեղափոխել սեղանի աշխատանքային մակերես։ Խմորի պատրաստման համար սովորաբար տևում է մոտ 20 րոպե։ Քանի որ այն դառնում է հարթ և սառը, խմորը պետք է հանգիստ թողնել կես ժամ, այնուհետև հնարավոր կլինի սկսել մանթի քանդակել։

Քաղցրավենիքի խմորի բաղադրատոմս

Եթե այս բաղադրատոմսը ձեզ չի սազում, կարող եք մանթիի համար պատրաստել choux խմորեղեն, որն ավելի առաձգական է և չի կպչում ձեր ձեռքերին: Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի նույն քանակությամբ ջուր, ալյուր և աղ, միայն թե ձվի փոխարեն այնտեղ ավելացնում են 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ, և խմորի ջուրը ոչ թե սառը է, այլ եռացրած։ Նման խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի փոքր կաթսայի մեջ ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, իսկ հետո, առանց կրակից հանելու, այնտեղ ավելացնել բուսական յուղ և աղ։ Երբ աղը լիովին լուծարվի, տապակը կարելի է հանել վառարանից և սկսել դրան աստիճանաբար ալյուր ներմուծել՝ խմորը հարելով հունցել։ Խմորը թանձրանալուն պես կարելի է հանել աշխատանքային մակերեսին, այնտեղ ավելացնել մնացած ալյուրը և թողնել մեկ ժամ հանգստանա, որից հետո պատրաստ կլինի մանթի քանդակելու համար։

Խմորի գաղտնիքները՝ կերակուր պատրաստելը հեշտացնելու համար

Նրանքխոհարարները, ովքեր բազմիցս պատրաստել են այս համեղ ուտեստը, ժամանակի ընթացքում սովորել են որոշ գաղտնիքներ, որոնք հեշտացնում են մանթի պատրաստելը: Խմորի դասական բաղադրատոմսը, իհարկե, լիովին լուսավորում է պատրաստման գործընթացը, բայց այնուամենայնիվ կան որոշակի խոհարարական նրբերանգներ, որոնք ժամանակի ընթացքում սովորում են: Այսպիսով, խմորը պատրաստելիս շատ կարևոր է հիշել հետևյալ կետերը՝

1. Խմորը պատրաստելիս նախ օգտագործեք ալյուրի մեծ մասը բաղադրատոմսում նշված քանակից, իսկ մնացածը եփելու ընթացքում աստիճանաբար ավելացրեք։
2. Choux խմորեղենը պետք է խառնել գդալով, ոչ թե ձեռքերով, այլապես տաք ջրի պատճառով կարող են այրվել։
3. Որպեսզի խմորը չկպչի ձեռքերին և չսահի աշխատանքային մակերեսին, պետք է եփելու ընթացքում դրանք անընդհատ խոնավացնել ջրի մեջ։
4. Երբ պատրաստի խմորը հանգստանում է նախքան մանթի ձևավորելը, այն պետք է ծածկել խոնավ սրբիչով կամ դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, որպեսզի չքայքայվի։
5. Մանթին գեղեցիկ նարնջագույն գույն ստանալու համար խմորին կարող եք մի պտղունց քրքում ավելացնել։
6. Մանտիի համար գրտնակված խմորի իդեալական հաստությունը պետք է լինի 1 մմ:
7. Որպեսզի ավելի հեշտ լինի որոշել, թե որքան ալյուր և որքան ջուր վերցնել, պարզապես պետք է հետևել այն համամասնությանը, ըստ որի խմորի մեջ պետք է լինի 2 բաժին ալյուր և 1 բաժին ջուր։
8. Խմորը փափուկ և փափուկ դարձնելու համար ջրի փոխարեն կարելի է ավելացնել կաթը նույն քանակությամբ, որքան նշված է այնտեղ։

Ինչպե՞ս ճիշտ քանդակել մանթի?

Քայլ առ քայլ պատրաստելով մանթիի խմորը՝ կարող եքսկսել դրանք քանդակելու աշխատատար ու տքնաջան գործընթացը: Դա անելու համար պատրաստի խմորը պետք է բաժանել մի քանի մասի, այնուհետև դրանցից յուրաքանչյուրից երշիկները փաթաթել, որոնք այնուհետև կտրատում են մասերի և գլորում 10 սմ տրամագծով քառակուսի տորթերի մեջ: Կարող եք նաև անմիջապես գրտնակել խմորը: բարակ շերտով, այնուհետև հատուկ դանակով կտրատել բաժանված տորթերի մեջ։

Հաջորդը մենք սկսում ենք քանդակել դասական խմորից մանթիի կտորները կիսաֆաբրիկատի մեջ: Նախ, յուրաքանչյուր թխվածքի կենտրոնում դնում ենք մեկական ճաշի գդալ նախապես եփած աղացած միս, սոխ և խոզի ճարպ։ Դրանից հետո խմորի բոլոր անկյունները միացնում ենք ծրարը ծալելու սկզբունքով։ Այնուհետև ևս մեկ անգամ մենք քանդակում ենք յուրաքանչյուր անկյուն, դրանով իսկ տալով մանթիին անհրաժեշտ ձևը: Այնուամենայնիվ, քանի որ մանթի քանդակելու գործընթացը սկսնակ խոհարարի համար կարող է շատ դժվար թվալ, կարող եք նախ կիսաֆաբրիկատի անկյունները կծկել ավանդական եղանակով կամ խոզուկով։

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել մանթի?

Համեղ մանթի խմորից նույն ախորժելի պատրաստի ուտեստը պատրաստելու համար պետք է եփած կիսաֆաբրիկատները ճիշտ եփել։ Լավագույնն այն է, որ դրանք պատրաստելու համար օգտագործեք հատուկ կաթսաներ, որոնք կոչվում են կասկաններ կամ ճնշման կաթսաներ: Դրանցում արտադրանքը եփվելու է բարձրացող գոլորշու շնորհիվ, ուստի այս խոհանոցային սարքի բացակայության դեպքում կարող եք օգտագործել սովորական կրկնակի կաթսա, որն այժմ գտնվում է յուրաքանչյուր ընտանիքում, որտեղ նրանք սիրում են առողջ սնունդ ուտել: Խոհարարության գործընթացը ինքնին շատ պարզ է. Պարզապես պետք է յուղել վանդակաճաղերըկասկանա կամ կրկնակի կաթսաներ բանջարեղենով կամ կարագով, կիսաֆաբրիկատներն այնտեղ դնել միմյանցից փոքր հեռավորության վրա, այնուհետև կրակին դնել եփելու համար 40-45 րոպե։

Մանտի եփել դանդաղ կաթսայում

Երբեմն շատ ժամանակ չի մնում մանթիի համար դասական խմոր պատրաստելու համար, որին հաջորդում է յուրաքանչյուր կիսաֆաբրիկատը քանդակելը և ճաշատեսակը կասկանով եփելը: Եվ հետո օգնության է գալիս մեր հին խոհանոցի լավ օգնականը՝ դանդաղ կաթսա: Նման մանթիի խմորն ու աղացած միսը պատրաստվում են ըստ ապացուցված դասական բաղադրատոմսի, սակայն, ավելի շատ ժամանակ խնայելու համար, այս ուտեստի միսը չի կարելի կտրատել, այլ խարխափել մսաղացով կամ թակել բլենդերի մեջ: Բայց հետո այս խմորը բաժանում են ոչ թե փոքր թխվածքների, այլ գլորում են մեկ շերտ, որտեղ փաթաթում են աղացած միսը ռուլետի սկզբունքով։ Այս ռուլետը ծայրերում սեղմում ենք և ամբողջությամբ դնում դանդաղ կաթսայի մեջ, որտեղ այն եփում է մոտ 40 րոպե։ Մատուցելուց առաջ ռուլետը դանակով կտրատում են հավասար շերտերով։

Մանթի եփել հացի մեքենայի մեջ

Ավելի շատ ժամանակ խնայելու համար մանթիի խմորը կարելի է պատրաստել հացի մեքենայի մեջ։ Նման խմորի բաղադրիչների քանակը լիովին համընկնում է դասական բաղադրատոմսի հետ, բայց պատրաստման սկզբունքը մի փոքր այլ է: Առանց երկու անգամ մտածելու, հացի մեքենայի տարայի մեջ միացնում ենք ձուն, ջուրը, ավելացնում ենք աղ և մաղած ալյուր, այնուհետև այս տարան դնում ենք հենց սարքի մեջ, այնտեղ ընտրում ենք «Հունցում» ծրագիրը և մեկ ժամ և մեկ ժամ անում ենք մեր գործը։ կեսը, մինչ խմորը պատրաստվում էինքնուրույն: Իսկ հետո բավական կլինի աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանել, խմորը հանել հացի մեքենայից և հետևել արդեն իսկ ապացուցված դասական բաղադրատոմսին՝ ընդհուպ մինչև ուտեստը մատուցելը։

Ուզբեկական գառան մանթի բաղադրատոմս

Մեր տարածքում սովորաբար մանթին պատրաստում են խոզի կամ տավարի միջուկով, մինչդեռ օրիգինալ ուզբեկական ուտեստը պատրաստվում է բացառապես մանր կտրատած գառան միսով։ Փաստորեն, ուզբեկերեն մանթիի համար խմորը պատրաստվում է հենց մեզ ծանոթ բաղադրատոմսով, բայց հետո պատրաստման գործընթացը մի փոքր փոխվում է: Նախ և առաջ, նման մանթի լցնելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 0,5 կգ գառան միս;
• 0, 1 կգ պոչի ճարպ;
• 0, 3 կգ սոխ;
• աղ և համեմունքներ ձեր ցանկությամբ։

Միջուկը պատրաստելու համար սոխն ու գառան միսը, որը ավելի լավ է վերցնել խոյի հետևի մասից կամ ազդրից, պետք է դանակով մանր կտրատել, իսկ պոչի ճարպը նախ սառեցնել սառնարանում, ապա սառեցնել։ նույնպես մանր կտրատած։ Դրանից հետո միսն ու սոխը խառնում են ամանի մեջ աղի, պղպեղի և ասիական համեմունքների հետ։ Այնուհետև խմորը փաթաթում ենք, բաժանում կլոր կամ քառակուսի տորթերի, իսկ միջուկը շարում դրանց կենտրոնում։ Ընդ որում, սկզբում դրվում է եփած աղացած միսը, իսկ հետո վրան շարում պոչի հաստ ճարպը։ Դրանից հետո մանթին 40 րոպե շոգեխաշում են կասկանների կամ կրկնակի կաթսայի մեջ։ Մատուցվում է խոտաբույսերով և թթվասերի սոուսով համեմված ուտեստ։

Խոհարարական մանթի բանջարեղենով լցոնված

Եթե հանկարծ մսի փող չլինի, բայց ուզում ես մանթի համտեսել, կարող ես սա պատրաստել.բանջարեղենով լցոնված ուտեստ. Ամենից հաճախ այս նպատակների համար օգտագործվում է կարտոֆիլի պյուրե, բայց դուք կարող եք վերցնել կաղամբ, դդում, գազար և ցանկացած այլ բանջարեղեն, որոնք նույնպես կարող են համակցվել միմյանց հետ ձեր հայեցողությամբ: Այլևս չկան հատուկ սահմանափակումներ և հստակ բաղադրատոմսեր, այնպես որ յուրաքանչյուրը կարող է պատրաստել բանջարեղենի միջուկն իր հայեցողությամբ:

Բուսական միջուկով մանթիի խմորը պատրաստվում է նույն դասական բաղադրատոմսով, թեև շուն խմորեղենը նույնքան հարմար է։ Միջուկի համար նախատեսված բանջարեղենը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և կտրատել, և միշտ ձեռքով, այլ ոչ քերիչով կամ բլենդերով։ Այնուհետև բանջարեղենը աղում են, վրան ավելացնում են սոուս՝ բանջարեղենի կամ կարագի, համեմունքների տեսքով, այնուհետև ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է։ Դրանից հետո մնում է միայն միջուկը քսել տորթերի վրա, սովորական ձևով սեղմել դրանց ծայրերը և 30-40 րոպե շոգեխաշել ուժեղ եռացող ջրի վրա։ Նման մանթին կարող եք մատուցել թթվասերով կամ լոլիկի սոուսով, ինչպես նաև կարող եք պարզապես լցնել հալած կարագի կամ գազարով տապակած սոխի հետ։