Fondue - ինչ է դա: Ֆոնդու դասական. ֆոնդիի պատրաստում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ֆոնդուն շվեյցարական խոհանոցի ազգային ուտեստն է։ Այն ունի զարմանալի բուրմունք և անսովոր նուրբ համ, ինչպես նաև դրա հետ կապված բազմաթիվ հետաքրքիր ավանդույթներ, որոնք կօգնեն սովորական ընթրիքը վերածել տպավորություններով լի արտասովոր երեկոյի։

Ընդհանուր տեղեկություններ

Ֆոնդյու, ի՞նչ է դա: Դրա անունը գալիս է ֆրանսերեն «fondre» բառից, որը թարգմանվում է որպես «հալվել»: Ավանդական շվեյցարական խոհանոցի բաղադրությունը ներառում է երկու տեսակի պանիր՝ Գրույեր և Էմենտալ, որոնք հալեցնում են չոր սպիտակ գինու մեջ՝ երբեմն բալի օղու (կիրշա) ավելացմամբ: Սակայն Շվեյցարիայի տարբեր հատվածներում կարելի է գտնել սեփական ֆոնդյուի բաղադրատոմսը, որն առանձնանում է հավելյալ բաղադրիչների լայն տեսականիով, որոնց առկայությունից միայն օգուտ է տալիս ուտեստը։

Ֆոնդյուն պարզապես ճաշատեսակ չէ, այն շփման յուրահատուկ ոճ է, որոշակի ավանդույթներ, էթիկե։ Այն սպառում են՝ երկար պատառաքաղի վրա մի կտոր հաց կամ այլ ճաշատեսակ կպցնելով և թաթախելով պանրի ու գինու հալված զանգվածի մեջ։ Պատառաքաղը սովորաբար պահվում է ֆոնդիի ամանի վրա, որպեսզի ավելորդ պանրի սոուսը ետ թափվի և այն մի փոքր սառչի: Հացնրանք զգուշորեն ուտում են պատառաքաղից, որպեսզի բերանով չդիպչեն դրան, քանի որ նա նորից պետք է ընկղմվի ընդհանուր ուտեստի մեջ։

Ֆոնդուի պատմություն

Ի՞նչ է այս ուտեստը և ի՞նչ պատմություն ունի։ Նրա ծագումը դրել են շվեյցարացի հովիվները: Ալպիական արոտավայրերում նրանք ուտում էին հացի կտորներ՝ թաթախված հալած պանրի և գինու խառնուրդի մեջ։ Այս համեղ ուտեստը հիմք դրեց հենց ֆոնդյուի առաջացմանն իր տարբեր տարբերակներով, ինչպես նաև ուրվագծեց դրա օգտագործման արարողությունը:

Ուտեստի արտաքին տեսքի մեկ այլ տարբերակ կա, որը ծագում է գյուղացիական խոհանոցից։ Նախանձախնդիր տնային տնտեսուհիները հավաքում էին հին չորացած պանրի կտորները և հալեցնում այն կաթսայի մեջ, որտեղ հացը թաթախում էին և ուտում։

Աստիճանաբար այս ուտեստը սկսեց հայտնվել ազնվական հասարակության սեղաններին, իհարկե, այն արդեն պատրաստված էր գինու և պանրի լավագույն տեսակներից, ինչպես նաև ուտում էր ամենալավ ու թարմ հացով։

Ֆոնդյու ուտեստը արագորեն տարածվեց աշխարհի խոհանոցներում, և դրանցից յուրաքանչյուրում ձեռք բերեց իր յուրահատուկ ինքնությունը՝ շնորհիվ դրա պատրաստման փորձերի։

Ֆոնդուի ուտեստներ

Սկզբում այս ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործվում էին միայն ջերմակայուն, ավելի հաճախ թուջե սպասքներ, սովորաբար կաթսաներ։ Դրանք պանրի կտորները թե՛ կրակի վրա, թե՛ ջեռոցում հալեցնելու լավագույն տարբերակն էին։ Մինչ օրս ֆոնդյուն ձեռք է բերել այնպիսի ժողովրդականություն և այնքան սիրված է գուրմանների կողմից, որ դրա պատրաստման համար հատուկ ուտեստներ եններկայացված է տարբեր փոփոխությունների տեսքով, իսկ ընտրություն կատարելն այնքան էլ հեշտ չէ։

Ֆոնդուի կաթսաները պատրաստված են չուգունից, չժանգոտվող պողպատից, պղնձից, կերամիկայից: Էլեկտրական սարքերը շատ տարածված են դարձել: Նրանց արտաքինը նույնպես բավականին բազմազան է։ Նրանք նման են կաթսայի հատուկ տակդիրի վրա, որտեղ սոուսը լցնում են։ Ֆոնդուի կաթսան, այրիչի կամ մոմի շնորհիվ, թույլ է տալիս տաք պահել ուտեստը: Բացի այդ, սարքը համալրված է շամփուրներով՝ հացի, բանջարեղենի կամ մրգերի կտորները լարելու համար: Նրանց համար կարելի է առանձին բաժակներ դնել ֆոնդիի կաթսայի շուրջ

Սակայն եթե նման ուտեստներ չկան, միշտ կարելի է սովորական կաթսա կամ կաթսա օգտագործել։ Եվ դրանցում կարելի է պատրաստել այնպիսի ճաշատեսակ, որն իր համով չի տարբերվում նույնիսկ ամենանուրբ ֆոնդյու պատրաստողի մոտ ստեղծվածից։

Պատրաստում ենք դասական ֆոնդյու

Կլասիկ պանրի ֆոնդյուն պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

Պատրաստման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝

• Գրույե պանիր - 300 գրամ;
• էմենտալ պանիր - 250 գրամ;
• սխտոր - 3 պճեղ;
• եգիպտացորենի ալյուր - 4 թեյի գդալ;
• չոր սպիտակ գինի - 300 մլ;
• բալի օղի - 60 մլ;
• աղացած սև պղպեղ, մշկընկույզ - ըստ ճաշակի.

Խոհարարություն

Սխտորը ճզմեք սխտորի մամլիչով և քսեք այն ֆոնդյուի ամանի ներսից:

Պանիրը քերեք մանր քերիչով կամ օգտագործեք սննդի պրոցեսոր՝ մանրացնելու համար։

Մի ամանի մեջՖոնդուի համար լցնել գինին, մի փոքր տաքացնել մարմանդ կրակի վրա, առանց եռալու։

Առանձին կաթսայում խառնել եգիպտացորենի ալյուրը օղու հետ և ավելացնել այս խառնուրդի 2/3-ը տաքացրած գինու մեջ։

Տաքացվող խառնուրդը պետք է անընդհատ խառնել, ցանկալի է փայտե գդալով։ Թակած պանիրը լցնել ամանի մեջ և ստացված զանգվածը մանրակրկիտ խառնել։

Դրանից հետո ավելացնել եգիպտացորենի ալյուրի մնացած խառնուրդը օղու, սև պղպեղի և մշկընկույզով։ Զաֆրանի և քրքումի ավելացումը թույլատրվում է, այս համեմունքները նույնպես լավ են համապատասխանում օգտագործվող պանիրների համին։

Զանգվածը պետք է հարել այնքան, մինչև ձեռք բերի անհրաժեշտ խտություն և միատարրություն։ Ֆոնդյուն եփեք թույլ կրակի վրա, որպեսզի պանիրը չայրվի։

Եփած ուտեստը մատուցվում է ֆոնդյուի հատուկ կաթսաներում, որոնք թույլ են տալիս պահպանել դրա ջերմաստիճանը։ Թաթախման համար օգտագործեք հաց կամ թխվածքաբլիթներ: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ֆոնդյու, բաղադրատոմսեր, վերջնական ուտեստի լուսանկարներ։

Ի՞նչ փոխարինել բացակայող բաղադրիչները:

Դասական ֆոնդիի բաղադրատոմսը ներկայացված է վերևում։ Ինչպե՞ս պատրաստել այս ուտեստը մեր խոհանոցում, եթե չկարողացանք համապատասխան բաղադրիչներ ձեռք բերել:

Եգիպտացորենի ալյուրը սրճաղացով կամ համեմունք սրճաղացով փոշու վիճակի բերելուց հետո կարելի է փոխարինել համապատասխան ցորենով։

Gruyère-ն դասական շվեյցարական պանիր է՝ հատուկ ընկույզի համով, որը միշտ չէ, որ հասանելի է: Փոխարինեք այն սովորական կոշտ պանրով, որն ունի կծու համ։ Այլընտրանքները կարող են լինել մոցարելլա, բոֆոր, ֆոտինա,եդամ, չեդդեր, կոստրոմա պանիր կամ որսորդական պանիր պղպեղով։

Բալի օղին ևս մեկ հազվագյուտ բաղադրիչ է: Փոխարենը մեկ ամիս կարող եք օգտագործել բալի մրգերով թրմված օղի։ Հարմար է նաև Սլիվովիցը՝ մրգային օղու տեսակ, նրա համն ու բույրը ամենից շատ համապատասխանում են ձեր փնտրածին։

Պանրի ֆրանսիական ֆոնդյու

Այս ուտեստի պատրաստման շատ տարբերակներ կան, սակայն հետևյալ բաղադրատոմսը ամենից շատ համապատասխանում է դասական տարբերակին: Լավագույն ֆրանսիական ֆոնդյուն, առաջին հերթին, լավ սպիտակ գինին է և լավ ընտրված հատուկ համով պանիրները։ Այս ուտեստը մատուցվում է սպիտակ հացի կտորներով։

Պատրաստման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝

• comte պանիր - 200 գրամ;
• Բոֆոր պանիր - 200 գրամ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• չոր սպիտակ ֆրանսիական գինի - 300 մլ;
• կարտոֆիլի օսլա - 4 թեյի գդալ.

Խոհարարություն

Ֆոնդուի ամանը սխտորով քերել, լցնել գինու մեջ։ Հասցրեք այն եռման աստիճանի և նվազեցրեք կրակը։ Ստացված զանգվածը անընդհատ խառնելով՝ մաս-մաս ավելացնում ենք մանր կտրատած պանիրը։ Երբ զանգվածը դառնում է միատարր, ավելացնում ենք օսլան և հարում ենք։ Սպասեք, մինչև զանգվածը թանձրանա և հանեք կրակից։

Մսային ֆոնդյու

Մսային ֆոնդյու, ի՞նչ է դա։ Սա դասական ուտեստի պատրաստման տարբերակ է, որը հարմարեցված է մսի սիրահարների համար։ Այստեղ բոլոր բաղադրիչները օպտիմալ կերպով ընտրված են, ներառյալ սոուսների բաղադրությունը։ Պատրաստման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝

• միս (տավարի, խոզի կամ հորթի միս) - 200 գրամ մեկ մատուցման համար;
• բուսական յուղ համարտապակել.

Բաղադրիչներ ձվի սոուսի համար՝

• ձու - 1 հատ;
• քացախ - 1 ճաշի գդալ;
• մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 200 մլ;
• գերկինս - 4 հատ;
• սոխ, պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Բաղադրություն տոմատի սոուսի համար՝

• շաքար - 4 ճաշի գդալ;
• քացախ - 6 ճաշի գդալ;
• տոմատի մածուկ - 3 ճաշի գդալ;
• օսլա - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• սոյայի սոուս - ըստ ճաշակի.

Խոհարարություն

Միսը կտրատել միջին չափի խորանարդիներով և գլորել գնդիկների մեջ։ Պատրաստել սոուսներ։

Հավկիթի սոուսը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ ձուն եփում ենք, կեղևը կտրում, կիսով չափ կտրում ու դեղնուցն առանձնացնում սպիտակուցից։ Այն տրորել և խառնել մանանեխի ու քացախի հետ, ցանել աղ ու պղպեղ, ամեն ինչ լավ խառնել մինչև համասեռ զանգված ստացվի։ Խառնուրդին բարակ հոսքով ավելացրեք բուսական յուղ՝ հարելով հարիչով։ Մանրացրեք ձվի սպիտակուցը, սոխը, գետնին և խառնեք պատրաստի սոուսի հետ։

Տոմատի սոուսը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ եռացնել տոմատի մածուկը, շաքարավազը, քացախը, ավելացնել աղ, սոյայի սոուս և մի փոքր ջրի մեջ լուծված օսլա։

Միսը թելեք պատառաքաղների վրա և տապակեք տաք բուսայուղի մեջ։ Պատրաստի կտորները թաթախեք պատրաստի ցանկացած սոուսի մեջ և կերեք։

Ոչ ալկոհոլային ֆոնդյու

Wine Free Cheese Fondue-ն հիանալի տարբերակ է այն մարդկանց համար, ովքեր ալկոհոլ չեն օգտագործում, ինչպես նաևհիանալի կերակուր երեխաների համար։

Պատրաստման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝

• պանիր մի քանի սորտերի - 300 գրամ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• ձվի դեղնուց - 2 հատ;
• կարագ - 60 գրամ;
• կաթ - 150 մլ;
• սև պղպեղ, մշկընկույզ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն

Պանիրը մանր կտրատում են, լցնում կաթով և թրմում մի քանի ժամ, ապա հալեցնում ջրային բաղնիքում՝ ավելացնելով մի բաժին կարագ։ Երբ զանգվածը դառնում է համասեռ և մածուցիկ, դրա մեջ մտցնում են հարած ձվի դեղնուցները՝ անընդհատ խառնելով։ Խառնուրդը չպետք է եռա, հակառակ դեպքում դեղնուցները կոլորվեն։ Վերջում ավելացրեք մնացած կարագը, համեմունքները և աղը։ Խմեք հացի հետ։

Բանջարեղենի ֆոնդյու

Բանջարեղենով ֆոնդյու պատրաստելը կօգնի դիվերսիֆիկացնել սեղանը, ինչպես նաև ստեղծել համեղ և առողջարար ուտեստ։

Պատրաստման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝

բանջարեղեն (բրոկկոլի, ցուկկինի, գազար, ծաղկակաղամբ) - 200 գրամ մեկ մատուցման համար:

Բաղադրիչներ սոուսի համար՝

• ձու - 2 հատ;
• բուսական յուղ - 200 մլ;
• կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 2 պճեղ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի.

Բաղադրիչներ խմորի համար՝

• ձու - 2 հատ;
• գարեջուր - 400 մլ;
• ալյուր - 4 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ՝ տապակելու համար.

Խոհարարություն

Ձվի դեղնուցը հարել, ավելացնել կիտրոնի հյութը և խառնել։ Առանց կանգ առնելուխառնելով, բարակ հոսքով դանդաղ լցնում ենք բուսայուղը, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Սխտորը սխտորի մամլիչով մանրացնել և խառնել սոուսի հետ։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։

Հավկիթից, ալյուրից և գարեջուրից խմոր պատրաստեք՝ բոլոր բաղադրիչները լավ խառնեք։

Բանջարեղենը լվանալ, մանր կտրատել։ Եթե դրանք շատ պինդ են (գազար, կաղամբ), նախապես մի քանի րոպե եռացրեք աղաջրի մեջ։ Այնուհետև լվացեք սառը ջրով և թողեք, որ չորանա։

Տապակել պատրաստի բանջարեղենը տաք բուսայուղի մեջ՝ խմորի մեջ թաթախելուց հետո։

Շոկոլադե ֆոնդյու

Այս ուտեստի բաղադրատոմսերը շատ են, յուրաքանչյուրն իր պարտքն է համարում նպաստել իր բաղադրատոմսին՝ նպաստելով դրա կատարելագործմանը։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ֆոնդյուի հետևյալ տարբերակը. Ինչպես պատրաստել այն ամենապարզ ձևով՝ խուսափելով ավելորդ հավելումներից։ Տարբերակը ձեր առջեւ է, չնայած ցանկության դեպքում, դրա հիման վրա, կախված ձեր նախասիրություններից, կարող եք ստեղծել գլուխգործոց, որը ճիշտ է ձեզ համար: Հրաշալի ֆոնդյու, բաղադրատոմսեր, վերջին ուտեստի լուսանկարներ՝ ձեր առջև։

Պատրաստման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝

• շոկոլադ - 500 գրամ;
• կարագ - 50 գրամ;
• կաթի փոշի - 3 ճաշի գդալ;
• սերուցք - 2 ճաշի գդալ;
• շաքար - 100 գրամ.

Խոհարարություն

Շոկոլադը մանր կտրատեք՝ պարզապես մանր կտորների բաժանելով կամ խոհանոցային տեխնիկայի միջոցով: Դրեք այն կաթսայի մեջ և դրեք այնփոքր կրակ. Լցնել կրեմը, փոքր քանակությամբ ջրի մեջ նոսրացրած կաթի փոշին, շաքարավազը և կարագը։ Խառնուրդը պետք է լավ խառնել և մի քանի րոպե թողնել կրակի վրա, որպեսզի վերածվի միատարր թանձր հեղուկի։

Մատուցում ենք շոկոլադե ֆոնդյու թխվածքաբլիթով և մրգերով։ Այս նրբագեղ նրբությունը կհիացնի ոչ միայն մեծերին, այլև երեխաներին։ Եթե այն նախատեսված չէ քաղցր սեղանի համար, ապա թույլատրվում է ավելացնել 50 - 70 մլ կոնյակ։ Սա շոկոլադե ֆոնդյուին յուրահատուկ համ կհաղորդի։

Պանրի ֆոնդյու պատրաստելու ևս մեկ եղանակ

Այս ուտեստը ստեղծելու համար, ինչպես գիտեք, օգտագործվում են հատուկ մշակված սպասք՝ ֆոնդիի կաթսա։ Ինչպե՞ս պատրաստել ֆոնդյու առանց դրա: Դանդաղ կաթսայում այս ուտեստի հիանալի բաղադրատոմս կա։

Պատրաստման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝

• պանիր - 350 գրամ;
• սխտոր - մեխակ;
• չոր սպիտակ գինի - 150 գրամ;
• սերուցք 20% - 75 գրամ;
• կարտոֆիլի օսլա - 10 գրամ;
• համեմունքներ, աղ - ըստ ճաշակի.

Խոհարարություն

Առանձին ամանի մեջ լցնում ենք սերուցքը, քերած օսլան մի փոքր ջրի հետ, շաքարավազը և խառնում ենք մինչև հարթ լինի։

Գինին լցնել մուլտիօջախի հզորության մեջ, սեղմել «Սկսել» կոճակը «Multipovar» ծրագրի վրա 100 աստիճան ջերմաստիճանում և 10 րոպե տևողությամբ։

5 րոպե հետո ամանի մեջ լցնում ենք մանրացրած պանիրը սխտորով։ Միաժամանակ զանգվածը անընդհատ հարում ենք՝ համասեռ խտություն ստանալու համար։ Այնուհետև առանց դադարեցնելու ավելացնել սերուցքի, օսլայի և շաքարի խառնուրդըխառնում.

Ծրագրի ավարտից հետո կարող եք վայելել հիանալի ուտեստ՝ ֆոնդյու դանդաղ կաթսայում։

Կարծիքներ ֆոնդյուի մասին

Իհարկե, քանի մարդ, այսքան կարծիք: Չկա այդպիսի ճաշատեսակ, որը լինի բոլոր մարդկանց ճաշակով։ Սա վերաբերում է նաև ֆոնդիին։ Կարծիքները, որոնք կապված են դրա հետ, մեծապես տարբերվում են: Ճաշատեսակը, անկասկած, ունի զարմանալի, նուրբ համ, հարուստ բուրմունք և հետաքրքիր պատմություն։ Սակայն այն ունի մեկ անվիճելի թերություն, որը բացառում է նրա մշտական ներկայությունը մեր սեղանին. Սա նրա կալորիականությունն է: Բայց, ինչպես այլուր, ձեր սիրած ուտեստը անվտանգ օգտագործելու համար կարող եք օգտագործել որոշ հնարքներ։

Բնականաբար, ֆոնդիի կալորիականությունը կախված է դրա բաղադրիչներից՝ հիմնականում պանիրներից, քանի որ չոր գինին կարելի է անտեսել: Ցանկության դեպքում կարելի է ավելի քիչ կալորիականությամբ պանիրներ օգտագործել, իսկ սոուսի մեջ թաթախված հացի փոխարեն բանջարեղեն վերցնել։

Ամեն դեպքում, եթե ինչ-որ մեկին հոգ է տանում իր կազմվածքի ներդաշնակության մասին, կարող եք ֆոնդյու պատրաստել ձեր սիրելիների համար, ովքեր նախընտրում են առատ կերակուրներ։ Դա նրանց անպայման դուր կգա, և նրանք անպայման կգնահատեն ձեր խոհարարական տաղանդը։

Ֆոնդյուի ավանդույթներ

Այս ուտեստը շատ հետաքրքիր սովորույթներ ունի, որոնք ծագում են Շվեյցարիայից։ Տարածվելով աշխարհով մեկ՝ նրանք որոշակի փոփոխություններ են կրել, քանի որ յուրաքանչյուր երկրում, որը սիրում է ֆոնդյու, դրանք միահյուսված են իրենց սովորույթներով, սկզբունքներով և ունեն այս ժողովրդի մտածելակերպի երանգը։ Երբ հյուրերը հավաքվեցին ընդհանուր սեղանի շուրջ,նա ցուցադրել է ֆոնդյուի կաթսա՝ ծխացող բուրավետ ուտեստով: Ներկաներից յուրաքանչյուրին տրվեց հատուկ պատառաքաղ և ափսե:

Հյուրերը պատառաքաղների վրա ծակեցին հացի, բանջարեղենի կամ մսի կտորներ (կախված եփած ուտեստի տեսակից), թաթախեցին սոուսի մեջ, մի քանի րոպե պահեցին կաթսայի վրա, որպեսզի ավելորդ կաթիլները քամվեն, և հյուրասիրությունը սառչի։ թեթևակի և մի նրբություն ուղարկեց բերանը: Նրանք փորձում էին բերանով չդիպչել պատառաքաղին, քանի որ այն բազմիցս կսուզվի սովորական ուտեստի մեջ, և հիգիենայի կանոնները, ինչպես լավ վարքագիծը, ակտուալ են ամենուր և միշտ։

Եթե հյուրը մի կտոր հաց գցում էր սովորական սոուսի մեջ, նա ենթարկվում էր «պատժի»: Եթե դա կին էր, նա պարտավոր էր համբուրել սեղանի շուրջ նստած բոլոր տղամարդկանց։ Եթե տղամարդը, նա գնեց մի շիշ գինի բոլոր ներկաների համար: Դժբախտ ուտողին հնարավոր է ստիպել կատարել կանխորոշված ցանկությունը։ Եթե ինչ-որ մեկը երկրորդ անգամ հացը գցեր սովորական սոուսի մեջ, նա պարտավոր էր իր տանը ֆոնդյու ընդունելություն անել և այնտեղ հրավիրել բոլոր ներկաներին։

Հետևաբար, ֆոնդյուի հարցին, թե ինչ է դա, միանշանակ կարող եք պատասխանել, որ այն ոչ միայն զարմանալիորեն համեղ և հագեցնող ուտեստ է, այլև հիանալի հնարավորություն զվարճալի և հետաքրքիր երեկո անցկացնելու համար։ Հետաքրքրաշարժ զրույցը հիանալի հավելում կծառայի ընթրիքին և մնայուն տպավորություն կթողնի բոլորի հոգում: