Կոնյակի ստեղծման առանձնահատկությունները. Կոնյակի թորվածքներ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Գինու ժամանակակից արդյունաբերությունը բացահայտում է ամենաազնիվ ըմպելիքի արտադրության բոլոր գաղտնիքները։ Շատ գործարաններ օգտագործում են թորվածքներ կոնյակի արտադրության տեխնոլոգիայում, բայց ոչ բոլոր գնորդները գիտեն, թե դա ինչ է: Թե որքանով են դրանք օգտակար կամ վտանգավոր մարդկանց համար և ինչի համար են դրանք օգտագործվում, հայտնի կդառնա այս հոդվածից։

Կոնյակի արտադրության առանձնահատկությունները

Կոնյակը ամենահին ալկոհոլային խմիչքն է, որը հայտնի է որպես «աստվածների արցունք», այն պատրաստվում է բացառապես խաղողից։ Ֆրանսիայի Շարանտի շրջանի գինեգործության հայրենիքում հմուտ խմիչք է ծնվել։ Ժամանակի ընթացքում այն սկսեց տարածվել ամբողջ աշխարհում և հսկայական համբավ ձեռք բերեց երկրագնդի բոլոր անկյուններում: Կոնյակը դասակարգվում է ըստ՝

• Ծերացում ցույց տվող աստղերի թիվը՝ 3 աստղ՝ առնվազն 3 տարի ծերացում, 4 աստղ՝ առնվազն 4 տարի, 5 աստղ՝ առնվազն 5 տարի: Ինչպես գիտեք, եթե այս պրոցեդուրան երկար է տևում, ապա արտադրանքի որակն այս ընթացքում միայն բարելավվում է՝ պայմանովպահեստ.
• Բրենդ (Բոլգրադ, Հենեսի, Ռեմի Մարտին, Արադիս, Տավրիա, Արարատ, Շաբո և այլն):
• Արտադրման վայրը՝ Ֆրանսիա, Էստոնիա, Իռլանդիա, Իտալիա, Անգլիա, ԱՄՆ, Ռուսաստան։

Ալկոհոլային խմիչքի արտադրության տեխնոլոգիան շատ նուրբ բան է, որը պահանջում է պահպանել բազմաթիվ նորմեր և կանոններ կոնյակի թորվածքների վրա հիմնված այս արտադրանքի արտադրության համար: Այսպիսով, եկեք դիտարկենք, թե ինչու են դրանք օգտագործվում ժամանակակից արտադրության մեջ:

Կոնյակի թորում - ի՞նչ է դա:

«Թորում» հասկացությունը լատիներեն նշանակում է թորում, արտադրանքի սեղմում և դրանից կոնդենսատի գոլորշի հեռացում, որն առաջանում է գոլորշիացման գործընթացում։ Առաջին անգամ այս հասկացությունը հիշատակվել է Եգիպտոսում մ.թ. 1-ին դարում։ ե. Ժամանակակից աշխարհում դրանք օգտագործվում են՝

• բենզինը նավթից հանելիս;
• կերոսինի և դիզելային վառելիքի պատրաստման գործընթացում;
• օծանելիքի արդյունաբերության եթերայուղերի գնման համար;
• բժշկական սպիրտ, էթիլային սպիրտ և այլն զտելու գործընթացում։

Այս հայեցակարգի հիման վրա կարելի է հեշտությամբ սահմանել գինեգործության մեջ օգտագործվող թորվածքները: Կոնյակի թորածները հումք են, որոնք օգտագործվում են ալկոհոլային արտադրանքի արտադրության համար և, ըստ էության, բնական սպիրտ են: Նրանք առանձնահատուկ ուժ են հաղորդում խմիչքին։

Ավելին կոնյակի թորումների մասին

Սպիրտային խմիչքների թորվածքները ստացվում են խաղողի որոշ տեսակների գինուց: Դրանք պարունակում են էթիլային սպիրտ, որըտատանվում է 55%-ից մինչև 70%: Գինեգործության մեջ դրանք բաժանվում են երկու տեսակի՝.

• Տարրական. Այս հումքը հասնում է 35% էթանոլի պարունակության։ Այն սովորաբար օգտագործվում է 3 աստղանի կոնյակի համար V. S. Թորումը չի զտվում և այն հումքն է, որը հետագայում կփոխանցի խմիչքի համն ու բույրը։
• Միջնակարգ. Այն համարվում է բարձրորակ արտադրանքի ալկոհոլի հիմք: Պարունակում է 35-70% էթիլային սպիրտ։ Լավագույն թորումը համարվում է կաղնե տակառներում 5 տարուց ավելի հնեցվածություն։ Վերջինիս շնորհիվ ալկոհոլը ձեռք է բերում կաղնու բուրավետ նոտա։ Այս տեսակը պարունակում է 55-70% էթիլային սպիրտ։

Կոնյակի արտադրություն Ռուսաստանում

Ալկոհոլային խմիչքների արտադրության մեջ անհրաժեշտ է տարբերակել կոնյակի թորածները և կոնյակի սպիրտները. թորումը ստացվում է որոշակի տեսակի գինուց, իսկ ալկոհոլն իր սահմանման մեջ չի նշում օգտագործվող խաղողի տեսակը։ Արտադրության համամասնությունը, կանոնները և փուլերը սահմանված են գինեգործության արտադրության կանոնակարգում։

Ռուսաստանում կոնյակի թորածները (ԳՕՍՏ) օգտագործվում են նորմերին համապատասխան։ Այս կանոնակարգում ասվում է՝

• շրջանակ;
• նորմատիվ հղումներ;
• պահանջներ և սահմանումներ;
• տեխնիկական բնութագրեր;
• ընդունման, վերահսկման, փոխադրման և պահպանման կանոններ։

Կոնյակի թորումների օգտագործման առանձնահատկությունները ժամանակակից արտադրության մեջ

Դրանց նշանակությունը որոշելու համար անհրաժեշտ է հետևել ազնիվ ըմպելիքի արտադրության ողջ գործընթացին՝ ըստ.քայլեր:

1. Բերքահավաք. Կոնյակ ստեղծելու համար աճեցվում են խաղողի հատուկ սորտեր՝ Լիդիա, Դով, Իզաբելլա։ Ավելի լավ է խուսափել մուսկատ սորտերից, դրանք հարմար են միայն գինի պատրաստելու համար։
2. Զանգվածի ստացում. Բերքահավաքից հետո բոլոր խաղողը մանրակրկիտ լվանում և ընտրում են լավագույնը, որը հետագայում անցնում է հատուկ մամլիչի տակ, որից հյութ է ստացվում։ Բայց կարեւոր է, որ ճնշման տակ խաղողը ոչ թե ամբողջությամբ տրորվի, այլ միայն քամվի, այլապես կորիզները լավագույն համը չեն տա։
3. Խմորման գործընթացը. Արտադրանքը, որը բաղկացած է խաղողից և հյութից, ուղարկվում է հատուկ տարաներ՝ խմորման գործընթացի համար՝ խմորման զանգվածում շաքարի իսպառ բացակայությամբ։ Կոնյակի արտադրության տեխնոլոգիան թույլ է տալիս ավելացնել գինեգործության հակասեպտիկ պատրաստուկներ։ Ըմպելիքի որակը կախված է այս փուլից։ Արդյունքը պետք է լինի չոր, չֆիլտրացված գինի։
4. Հաջորդը գալիս է - թորման ամենակարևոր փուլը: Գործընթացը տեղի է ունենում երկու փուլով՝ առաջնային և երկրորդական։ 10:1 հարաբերակցությամբ 10 կգ խաղողից ստացվում է 1 լիտր կոնյակ թորիչ։ Ժամանակի ընթացքում այս գործընթացը տևում է 18-ից 26 ժամ։
5. Ծերացման գործընթացը տատանվում է 34 ամսականից մինչև 150 տարի: Այս գործընթացի հիմնական պայմանն այն է, որ ծերացումը տեղի ունենա կաղնե տակառներում, ինչի շնորհիվ խմիչքն ունի յուրահատուկ, յուրահատուկ բուրմունք։ Յուրաքանչյուր տարի ծերացման գործընթացում ըմպելիքը կորցնում է մոտ 0,4-0,6% ալկոհոլ։
6. Շշալցում. Միայն նվազագույն հնացման ժամանակաշրջանից հետո կոնյակը պատրաստ կլինի փաթեթավորման համար ապակե տարաներում՝ փայտե կոլբայով:

Փայտի օգտագործման առանձնահատկությունը կոնյակի պատրաստման գործընթացում

Փայտը նպաստում է խաղողի վրա հիմնված ալկոհոլային խմիչքում ալկոհոլի աստիճանական գոլորշիացմանը: Կոնյակի արտադրության տեխնոլոգիան հուշում է կաղնու կեղևի թթու բույրի և համի առկայությունը։

Երկրորդային թորիչը, լինելով կաղնե տակառներում, միայն բարելավում է դրա համը, իսկ ալկոհոլի ցածր տոկոս գոլորշիացումը փոխարինվում է կաղնու բույրով, որը լավագույն որակի կոնյակի նշան է։