Մարինադ խոզի շամփուրների համար. բաղադրատոմսեր և խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ավանդաբար խորովածի համար օգտագործվում է մարինացված միս (գառան, խոզի, թռչնի միս): Հատուկ համեմունքների մեջ այն դառնում է ավելի փափուկ և հյութալի, ինչը թույլ է տալիս շատ ավելի արագ և չչորացնել ճաշատեսակը գրիլի վրա: Ամենից հաճախ մարինադը պատրաստվում է քացախից, սոխից և կծու համեմունքներից։ Այնուամենայնիվ, կարող են օգտագործվել նաև բազմաբաղադրիչ ձևակերպումներ, որոնք պահանջում են հատուկ նախապատրաստություն: Այս հոդվածը առաջարկում է լավագույն մարինադները խոզի շամփուրների համար: Դրանք պատրաստվում են մայոնեզի, կեֆիրի, գարեջրի, լոլիկի հյութի, հանքային ջրի, կիվիի և նույնիսկ թեյի հիման վրա։ Ներկայացված բաղադրատոմսերի բազմազանությունը թույլ կտա ճիշտ ընտրություն կատարել այս կամ այն տարբերակի օգտին։

Մարինադ խոզի շամփուրների համար քացախով և սոխով

Միսը գրիլի վրա շատ արագ եփվում է։ Եթե չափն անցնեք ածուխի վրա, ապա քյաբաբը չոր ու անհամ է ստացվում։ Իսկ եփման գործընթացը հնարավորինս արագացնելու համար միսը պետք է լավ մարինացնել։ Ընդ որում, խորհուրդ է տրվում այն պահել համեմունքների մեջ ավելի քան մեկ ժամ, բայց առնվազն վեց։ Ավանդաբար խոզի խորովածի համար ընդունված է քացախով և սոխով մարինադ պատրաստել։ քայլ առ քայլմսի մարինացման գործընթացը հետևյալն է.

1. Խոզի միս (1 կգ) կտրատված մեծ կտորներով.
2. Բավարար քանակությամբ սոխ (0,5 կգ) կտրատած կես օղակների մեջ։
3. Թակած մսի կեսը շարում ենք թավայի հատակին, այնուհետև սոխը օղակներով: Հաջորդ երկու շերտերը նույն կերպ կրկնվում են։
4. Վերևում սոխի օղակները շաղ տալ Պրովանսով կամ որևէ այլ դեղաբույսերով (1 ճաշի գդալ):
5. Առանձին ամանի մեջ պատրաստել մարինադ ջրից (600 մլ), քացախից (1 ½ ճաշի գդալ), սև պղպեղից (1 թեյի գդալ), շաքարավազից և աղից (յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ): Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է մինչև չոր բաղադրիչները լուծվեն։
6. Կաթսայի պարունակությունը (խոզի միսը սոխով) լցնում ենք եփած մարինադով։
7. Միսը խորհուրդ է տրվում մարինացնել առնվազն 5 ժամ, բայց ավելի լավ է թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր։

Մարինադ խորովածի համար առանց քացախի կիտրոնով և սոխով

Հետևյալ բաղադրատոմսը հարմար է մսի մեջ կծու համի սիրահարների համար։ Փաստն այն է, որ կիտրոնը հստակորեն զգացվում է ոչ միայն խոզի քյաբաբի համար մարինադում, որտեղ այն հիմնական բաղադրիչներից մեկն է, այլև պատրաստի ուտեստի մեջ: Բայց միսն այնքան նուրբ է, որ արժե փորձել, նույնիսկ եթե դուք իսկապես չեք սիրում այս ցիտրուսային միրգը:

Խոզի շամփուրների համար սոխով մարինադի բաղադրատոմսը ենթադրում է գործողությունների հետևյալ հաջորդականությունը.

1. Միսը (1,5 կգ) մանրակրկիտ լվանում են սառը ջրով, չորացնում թղթե սրբիչով, կտրում միջին չափի կտորների և ծալումկաթսա.
2. Խոզի մսի վրա դրված են սոխի կես օղակներ (4 հատ):
3. Թավայի պարունակությունը լցնում ենք թարմ քամած կիտրոնի հյութով։ Կեղևը չի կարելի դեն նետել, բայց կոպիտ կտրատել և ավելացնել մսի մեջ։
4. Խոզի միսը աղացրեք սոխով ըստ ճաշակի (2 թեյի գդալ), ավելացրեք նույն քանակությամբ շաքարավազ, մի քիչ սև պղպեղ։
5. Տապակը ծածկում ենք կափարիչով և թողնում սեղանի վրա 1 ժամ։ Որոշ ժամանակ անց մարինացված քյաբաբը հանում ենք սառնարանում 10 ժամով։ Եթե նախատեսում եք միսը տապակել նույն օրը, ապա կաթսան թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 4 ժամ։

Նման բաղադրատոմսի համաձայն՝ կարելի է մարինացնել համեղ խոզի կողիկներ՝ ջեռոցում կամ գրիլի վրա եփելու համար։

Բաղադրատոմս մարինադի շիշ քյաբաբի համար մայոնեզով

Յուրաքանչյուր մեծահասակ կյանքում գոնե մեկ անգամ մարինացրել է միս: Գրիլի կամ գրիլի վրա տապակելուց առաջ այն պետք է լավ «հանգստանա»։ Միայն այս դեպքում խոզի միսը կստացվի փափուկ և համեմունքներով, որոնք օգտագործվել են մարինադի մեջ: Մարդիկ, ովքեր իրենց համարում են քյաբաբ պատրաստելու պրոֆեսիոնալներ, հաճախ խորհուրդներ են տալիս սկսնակներին մսի ընտրության և այն կտրատելու վերաբերյալ: Այսպիսով, այս ուտեստի համար նրանք խորհուրդ են տալիս գնել խոզի վիզ, և միայն որպես վերջին միջոց կարող եք վերցնել գոտկատեղ, ուսադիր կամ խոզապուխտ: Խոզի միսը կտրատել մեծ կտորներով։ Այնուհետև մսի վրայից ընդերք է գոյանում, իսկ ներսում մնում է հյութալի։

Խոզի շամփուրների մարինադը նույնպես կարևոր է։ Պատրաստվում է համեղ սոուս, որի մեջ պետք է պահվի միսը տապակելուց առաջմայոնեզի հիման վրա: Գործողությունների հաջորդականությունը այս դեպքում կլինի հետևյալը՝

1. Խոզի միս (2 կգ) խոշոր կտրատել կտորների և խառնել սոխի կես օղակների հետ (10 հատ): Այս ձևով միսը կաթսայի մեջ թողնում ենք սեղանին 1-2 ժամ, որպեսզի հյութը սկսի։
2. Պատրաստում ենք մարինադ 500 մլ մայոնեզից, աղից և պղպեղից։ Դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած այլ կծու համեմունք ըստ ճաշակի:
3. Կաթսայի մեջ սոխով միսը խառնում ենք մարինադի հետ և ամբողջ գիշեր ուղարկում սառնարան։

Մարինադ խոզի շամփուրների համար կեֆիրի վրա

Հետևյալ բաղադրատոմսը կատարյալ է սկսնակ խոհարարների համար։ Գրիլի վրա խորոված պատրաստելու գործընթացում պետք չէ անհանգստանալ, որ միսը կչորանա։ Համը նույնպես բավականին հաճելի է և հավասարակշռված։ Խորովածի համար նախատեսված կեֆիրի մարինադում խոզի միսը կաթնաթթվային բակտերիաների շնորհիվ դառնում է փափուկ և նուրբ։

Եփելու հենց սկզբում միսը պետք է կտրատել միջին չափի։ Այնուհետև այն տեղափոխում են խորը ամանի մեջ և խառնում սոխի (2 հատ) և սխտորի հետ (2 պճեղ), կտրատում են շրջանագծեր։ Դրան ավելացվում է աղ (1 ճաշի գդալ), պղպեղ, մի քանի ճյուղ մաղադանոս կամ կիլանտրո։ Համեմունքներով միսը լցնում են կեֆիրով (500 մլ)։ Մարինացված շիշ քյաբաբի գունդը ծածկված է թաղանթով և թողնում սեղանի վրա 4-6 ժամ: Եթե միսը նախատեսվում է տապակել հաջորդ օրը, ապա 2 ժամ հետո հարկավոր է այն թաքցնել սառնարանում։

Ինչպե՞ս պատրաստել գարեջրի և մանանեխի մարինադ:

Հետևյալ բաղադրատոմսը շատերի համար կարող է իսկական բացահայտում լինել. Ինչպեսդրա մեջ մարինադի հիմքը գարեջուրն է: Այս բաղադրիչը կօգնի փափկեցնել խոզի միսը, մինչդեռ մանանեխը հաճելի բուրմունք կհաղորդի մսին։

Գարեջրի և մանանեխի մեջ մարինացված խոզի շամփուրներ պատրաստելու գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից.

1. Ուսի հատվածը (700 գ) կտրատել և դնել թավայի մեջ։
2. Այնուհետև ավելացնել աղ (1 թեյի գդալ) և կամայական համամասնությամբ խառնած նույն քանակությամբ համեմունքներ (օրեգանո, համեմ, մշկընկույզ, աղացած կոճապղպեղ, սև պղպեղ):
3. Մսը խառնում են համեմունքների հետ և լցնում բաց գարեջրի հետ։ 700 գ խոզի մսի համար անհրաժեշտ է ընդունել 70 մլ փրփուր ըմպելիք։
4. Վերջին հերթին մարինադին ավելացնում են մանանեխ (1 թեյի գդալ) և սոխի օղակներ։
5. Խոզի միսը նորից խառնում են և թողնում սեղանին 1-2 ժամ։ Բայց ավելի լավ է միսը մարինացնել երեկոյան և տապակել հաջորդ օրը։

Խոզի շամփուրներ հանքային ջրի վրա

Ոչ ոք հաստատ չի հրաժարվի նման միսից։ Եվ եթե դուք նաև պատրաստում եք խոզի քյաբաբի լավագույն մարինադը, ապա ուտեստը անպայման կգրավի ձեր բոլոր հյուրերին: Սրա մեջ կասկած չպետք է լինի։ Այս բաղադրատոմսով մարինադի հիմքը հանքային ջուրն է: Գազի փուչիկների շնորհիվ համեմունքները խորը թափանցում են մանրաթելերի մեջ՝ փափկելով դրանք։ Խոզի շամփուրների համար այս մարինադը պատրաստվում է պարզ և արագ, բայց միևնույն ժամանակ թույլ է տալիս հասնել ուտեստի հյութեղությանը։

Առաջին հերթին պետք է զբաղվել մսով. Նման խորովածի համար ավելի լավ է ընտրել խոզի վիզը՝ ճարպի փոքր շերտերով կամ գոտկատեղով։ Միս խորովածի համար (3 կգ)կտրատել մեծ կտորներով, դնել կաթսայի մեջ և խառնել սոխով (1 կգ) և համեմունքներով (աղ, պղպեղ): Այնուհետեւ խոզի միսը լցնում են 1 լիտր հանքային գազավորված ջրով։ Միսը պետք է ամբողջությամբ ընկղմվի հեղուկի մեջ։ Զով տեղում կամ սառնարանում քյաբաբը մարինացվում է առնվազն 12 ժամ։

Տապակելուց անմիջապես առաջ քամեք ջուրը և միսը խառնեք բուսայուղի հետ (2 ճաշի գդալ):

Խորովածի մարինադի բաղադրատոմս սոյայի սոուսով

Մսի մարինացման գործընթացում խորհուրդ է տրվում տապակելուց անմիջապես առաջ աղ ավելացնել։ Սոյայի սոուսը բավականին յուրահատուկ համ ունի։ Եթե բաղադրատոմսի համաձայն բոլոր բաղադրիչները միանգամից ավելացնեք խոզի քյաբաբի մարինադին, ապա ուտեստը կարող է աղի լինել։ Ընդհանուր առմամբ, սոյայի սոուսով միսը մարինացնելը բավականին պարզ է:

Նախ անհրաժեշտ է խոզի փափկամիսը (1 կգ) կտրատել կտորների։ Այնուհետեւ նույն թավայի մեջ ավելացնել սոյայի սոուսը (100 մլ) և կիտրոնի հյութը (2 ճաշի գդալ): Ցանկության դեպքում կարող եք լցնել մի քիչ նռան սոուս (2 ճաշի գդալ), որպեսզի միսն էլ ավելի փափուկ լինի։ Հաջորդը, խորովածի համեմունքները և սոխը (2 հատ) ավելացվում են մսին: Այս ձևով միսը մարինացվի մոտ 6 ժամ։ Շամփուրների վրա լարելուց առաջ մարինադը պետք է համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել մսին։

Լավագույն մարինադը խոզի շամփուրների համար կիվիով և սոխով

Հաջորդ ճաշատեսակն ունի յուրահատուկ խոհարարական գաղտնիք. Բանն այն է, որ դրա համար մարինադում ավելացվում է կիվի, որը պարունակում է հատուկ նյութեր, որոնք հնարավորինս արագ քայքայում են մսի մանրաթելերը։ Խոզի միս խորովածի համարմարինացնել գրիլի վրա տապակելուց քիչ առաջ՝ մոտ մեկ ժամ։ Եթե դա անեք ավելի վաղ, ապա միսը կարող է վերածվել իսկական պաշտետի։ Լավագույն տարբերակը մարինացնելուց անմիջապես հետո գրիլում ածուխ վառելն է։

Այս բաղադրատոմսով հյութեղ խոզի շամփուրների մարինադը պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում մանր կտրատել 4 կիվի, կտրատել 3 գլուխ սոխ, ավելացնել աղ (2 ½ թեյի գդալ) և համեմունքներ (2 թեյի գդալ): Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել և ավելացնել մսին։ Մեկ ժամ հետո կարող եք սկսել տապակել։

Տոմատի խորովածի մարինադ

Ստորև ներկայացնում ենք խոզի մարինադի ևս մեկ բաղադրատոմս: Այն պատրաստվում է լոլիկի հյութի հիման վրա։ Խոզի շամփուրների համար այսպիսի համեղ մարինադ կարող եք պատրաստել ընդամենը 10 րոպեում՝

1. Սկզբից միսը (2 կգ) կտրատում են միջին չափի կտորների, որպեսզի հարմար լինի շամփուրի վրա լարել։
2. Խոզի միսին ավելացնում են սոխի օղակներ (5-6 հատ), կովկասյան համեմունքների խառնուրդ (1,5 ճաշի գդալ) և աղ՝ ըստ ճաշակի։
3. Մսը վրան լցնում ենք լոլիկի հյութով (1,5լ):
4. Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են կաթսայի մեջ։ Զով տեղում խոզի միսը պետք է մարինացվի առնվազն 8 ժամ։ Այս ընթացքում խորհուրդ է տրվում մի քանի անգամ խառնել։ Հաջորդ օրը կարող եք սկսել մսային ուտեստը պատրաստել։

Հյութալի խորոված թեյի մարինադում

Խոզի շամփուրների օրիգինալ մարինադի բաղադրատոմսը կգրավի էկզոտիկայի բոլոր սիրահարներին: Այն պատրաստվում է թեյի տերեւների հիման վրա՝ համեմունքների ավելացումով։ Մարինացվածայս կերպ միսը հյութալի է և շատ համեղ։

Մարինադը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են թեյի տերևներ։ Դրա համար 50 գ չոր սեւ թեյը լցնում են 500 մլ եռման ջրով։ Մսին ավելացնելուց առաջ այն պետք է սառեցնել և քամել շորով։ Նաև կտորներով կտրատած խոզի մսին (1 կգ) ավելացնում են համեմունքներ (դափնու տերեւ, բուրավետ ոլոռ) և տկեմալի սոուս (3 ճաշի գդալ): Միսը պետք է աղած լինի։ Թեյի տերեւները լցնում են վերջինը, որից հետո բոլոր բաղադրիչները խառնվում են։ Մի քանի ժամ հետո խորովածը կարելի է տապակել։