Մարինադ խոզի մսի համար ջեռոցում տապակելու համար. լավագույն բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խոզի թխած միսը տոնական սեղանի համար պատրաստվող ամենահայտնի ուտեստներից է։ Պատրաստի ճաշատեսակի համը կախված է նրանից, թե դիակի որ հատվածից է վերցվել միսը։ Ավանդաբար թխելու համար վերցնում են կարբոնադ, խոզապուխտ, ուսեր, վիզ։

Որպեսզի ջեռոցում թխած խոզի միսը նուրբ, հյութալի և փափուկ լինի, այն նախ պետք է մարինացնել։

Կարբոնադը բավականին նիհար միս է, ուստի այն հատկապես մարինացման կարիք ունի: Հակառակ դեպքում այն կարող է չոր դուրս գալ։

Խոզապուխտը նույնպես չի տարբերվում յուղայնությամբ և պահանջում է նախնական պատրաստում։

Վիզը, ընդհակառակը, յուղոտ է և քնքուշ։ Ճարպի շերտերի շնորհիվ չորությունը չի սպառնում, իսկ ամբողջական կտորով թխվելիս հաճախ հյութալի է ստացվում։

Խոզի միսը կարող եք պատրաստել ջեռոցում տարբեր ձևերով՝ բաց, թևի մեջ, փայլաթիթեղի մեջ։ Բայց նախ միսը պետք է պատրաստել, այսինքն՝ մարինացնել համեմունքներով՝ բուսական յուղի, սոուսների և հավելումներով։այլ բաղադրիչներ: Մարինացման ժամանակը նույնպես կարևոր է: Իդեալում, միսը պետք է ներծծվի համեմունքների մեջ ամբողջ գիշեր, թեև արագ մարինադները նույնպես օգտագործվում են, եթե ժամանակը կարճ է: Խոշոր կտորների համար ավելի լավ են թաց, քան չոր աղի մեթոդները:

Խոզի միսը մարինացնելու ընդհանուր կանոններ

Մարինադը, որպես կանոն, բաղկացած է ձեթից, թթվից և համեմունքներից։ Նրանց ընտրությունը կախված է մսի տեսակից և անձնական համից։

Ձիթապտղի յուղը բազմակողմանի արտադրանք է, որը հարմար է ցանկացած մսի համար: Ճարպային հիմքի շնորհիվ միսը փաթաթվում է թաղանթով, որը թույլ չի տալիս խոնավությունից դուրս գալ։

Ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ քացախը և կիտրոնը բացասաբար են ազդում մսի մանրաթելերի վրա, ուստի որպես թթու խորհուրդ է տրվում օգտագործել կիվի, նուռ, կեֆիր, լոլիկի հյութ, մածուն, գինի։

Կարրին, սխտորը, խնկունին, չամանը, սուսամբարը, ուրցը, կոճապղպեղը, մշկընկույզը լավ համեմունքներ են խոզի մսի համար:

Միսը պետք է մարինացվի կերամիկական կամ ապակյա սպասքի մեջ, քանի որ այն չի օքսիդանում և չի ազդում ճաշատեսակի համի վրա։

Այժմ նայենք խոզի մարինադների բաղադրատոմսերին՝ ջեռոցում տապակելու համար։

Հիմնական մարինադ թևի պարանոցի համար

Այսպես եփած Խոզի միսը շատ հյութալի է, նուրբ և փափուկ։ Թևը թույլ չի տալիս հյութերը դուրս հոսել և պահպանում է համը, որը ներթափանցում է մսի մեջ:

Ինչ ընդունել մեկուկես կիլոգրամ խոզի պարանոցի համար:

• երկու դափնու տերեւ;
• երեք թեյի գդալ Պրովանսի խոտաբույսեր;
• երեք թեյի գդալ համեմ;
• չորս պճեղ սխտոր;
• երեք թեյի գդալ աղ.

Ինչպես պատրաստել մարինադ ջեռոցում խոզի միսը բովելու համար:

1. Լցնում ենք տարայի մեջ, որտեղ խոզի միսը մարինացվի, մեկ լիտր եռման ջուր, լցնել աղ, պրովանսյան խոտաբույսեր, համեմ, լցնել դափնու տերևները և խառնել։ Պատրաստի աղաջրը թող սառչի։
2. Մսի կտորը ընկղմեք մարինադի մեջ և թողեք առնվազն երեք ժամ, առավելագույնը ողջ գիշեր։
3. Սահմանված ժամանակից հետո խոզի միսը հանեք աղաջրից և չորացրեք թղթե սրբիչով։ Դրանից հետո կրկին քսեք աղի, Պրովանսի խոտաբույսերի և համեմի խառնուրդով։
4. Մաքրեք սխտորի մեխակները և յուրաքանչյուրը կտրատեք չորս մասի։ Դրանցով մի կտոր միս լցրեք՝ սուր երկար դանակով ծակեք։
5. Խոզի միսը ցանցի տեսքով կապում ենք հաստ, չներկված բամբակյա թելով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի թխելու ընթացքում ոչ միայն չափսերով փոքրանալով, այլեւ փափկության պատճառով ավելի հարթ է դառնում, չդեֆորմանա։
6. Վերցրեք թխելու թևը, մեջը լցրեք մարինադի միսն ու դափնու տերևները և կապեք ծայրերը։ Թևը մի քանի տեղից ծակեք, որպեսզի գոլորշի դուրս գա:

Դրանից հետո կարող եք միսը ուղարկել ջեռոց։

Մեղրով, մանանեխով և խորովածի սոուսով

Այս բաղադրատոմսով եփած միսը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Թխելու համար կարող եք վերցնել պարանոցը, խոզապուխտը կամ կարբոնադը։

Մեկուկես կիլոգրամ խոզի մսի համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• չորս պճեղ սխտոր;
• ½ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• երեք թեյի գդալ խորովածի սոուս;
• երկու թեյի գդալմեղր;
• ամբողջական թեյի գդալ պապրիկա;
• ճաշի գդալ Dijon մանանեխ;
• երկու ճաշի գդալ աղ.

Միսի մարինադի պատրաստում ջեռոցում:

1. Խոզի մսի մեջ ուղղահայաց խորը կտրվածքներ անել և դնել հարմար ամանի մեջ, որի մեջ կարելի է աղաջուր լցնել։
2. Մեկ ճաշի գդալ աղ նոսրացրեք մեկ լիտր ջրի մեջ և լցրեք խոզի մսի վրա։ Աղաջրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի կտորը: Տարան դրեք սառնարանը երեք ժամով։
3. Երեք ժամ հետո միսը հանեք աղաջրից, սրբեք թղթե սրբիչով։
4. Առանձին ամանի մեջ խառնել BBQ սոուսը, մեղրը, պապրիկան, պղպեղը և ճզմած սխտորը:
5. Խառնուրդը քսել խոզի կտորի բոլոր կողմերին և լավ քսել։
6. Միսը դնել ավելի հաստ կողմի վրա, վրան մանանեխ քսել։ Թխել կափարիչով ձևի մեջ։

Մանանեխով և կիտրոնով կարբոնադի համար

Այս մարինադը խոզի մսին կծու համ է հաղորդում։ Թխելու համար ավելի լավ է կարբոնադ-միսը վերցնել ողնաշարի երկայնքով գտնվող մեջքային մասից։

Մարինադը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• երկու ճաշի գդալ մանանեխ;
• կես կիտրոն;
• հինգ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• դափնու տերեւ;
• համեմունքներ՝ չորացրած սխտոր, սունելի գայլուկ, համեմ, մշկընկույզ, ուրց։
• աղ.

Ինչպես պատրաստել մարինադ տապակած խոզի ածխաջրերի համար:

1. Ամանի մեջդնել մանանեխը, կես կիտրոնի հյութը քամել և խառնել։
2. Շաղ տալ մանանեխ-կիտրոնի համեմունքների խառնուրդի մեջ:
3. Ստացված կարբոնադի խառնուրդը քերել և թողնել մարինացվի հինգ ժամ։
4. Փաթաթեք պարան, երեսապատեք դափնու տերևի կտորներով, դրեք թխման թերթիկի վրա և թխեք ջեռոցում մինչև փափկի:

Կոճապղպեղով և սոյայի սոուսով

Այս մարինադը կատարյալ է կարբոնադի համար:

Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• երկու փոքր կիտրոն;
• 50գ կոճապղպեղի արմատ;
• չորս ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• երեք ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• չորս պճեղ սխտոր;
• կես ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ;
• ճաշի գդալ մեղր;
• hops-suneli;
• պապրիկա.

Խոզի մսի համար թխելուց առաջ մարինադ պատրաստելը դժվար չէ.

1. Քամել կիտրոնի հյութը համապատասխան ամանի մեջ, ապա լցնել ձիթապտղի յուղը, սոյայի սոուսը և բալզամիկ քացախը:
2. Կոճապղպեղի արմատը քերել և ավելացնել պատրաստի զանգվածին։
3. Հաջորդը քամեք սխտորն այստեղ:
4. Լցնել մեղրը, պապրիկան, սունելի գայլուկը և խառնել։
5. Մարինադը լցնել կարբոնադի վրա և երեք ժամ մարինացնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև կարող եք թխել ջեռոցում։

Ռեհանով

Բաղադրիչներ՝ հիմնված 600գ խոզի մսի վրա։

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ՝

• ռեհան փունջ;
• մեկ լամպ;
• կես փունջ մաղադանոս;
• մեխակսխտոր;
• երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• կես թեյի գդալ շաքար;
• մի թեյի գդալ աղ;
• աղացած պղպեղ.

Խոզի մսի մարինադը ջեռոցում թխելուց առաջ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

• Սոխը, սխտորը, ռեհանը և մաղադանոսը մանր կտրատել։ Ավելացնել բուսայուղ, շաքարավազ, աղ և պղպեղ, նորից խառնել։
• Խոզի միսը կտրատել խոշոր կտորներով, լցնել մարինադի վրա, տարան փայլաթիթեղով փակել և թողնել սառնարանում առնվազն երեք, առավելագույնը 12 ժամ։ Այնուհետև մեկ ժամով ուղարկեք ջեռոց՝ թխելու համար։

Կեֆիրով

Ասում են, որ խոզի միսը խորովելու մարինադը (ջեռոցում միսը կարելի է եփել և՛ բաց եղանակով, և՛ փայլաթիթեղով, բայց նախընտրելի է երկրորդ տարբերակը) կեֆիրի հիման վրա խոզի միսը շատ փափուկ և նուրբ է դարձնում։

Ինչ է անհրաժեշտ ընդունել 800 գ մսի համար.

• բաժակ յոգուրտ;
• մեկ սոխ;
• սխտոր մեխակ;
• երեք դափնու տերեւ;
• աղ;
• համեմունքներ մսի համար.

Ինչպես պատրաստել:

1. Սոխը մաքրել, օղակների կտրատել։
2. Սխտորի միջից հանում ենք կեղևը և դանակով կտրատում։
3. Սոխը խառնել սխտորի հետ, ավելացնել կեֆիրը և խառնել։
4. Մի կտոր խոզի միսը քերել աղով և մսի համեմունքով։ Լցնել պատրաստի մարինադը, ավելացնել դափնու տերևները և դնել սառնարանում մեկուկես ժամ։

Ժամանակից հետո միսը հանել մարինադից, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել ջեռոցում մոտ մեկ անգամ։ժամեր։

Մարինադ խոզի փորի համար

0,5 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• վեց գիհի հատապտուղներ;
• ճաշի գդալ չոր իտալական խոտաբույսեր;
• ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• կես թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկներ;
• ճաշի գդալ մեղր;
• 100 մլ չոր կարմիր գինի;
• մեկ պտղունց խնկունի;
• մեկ թեյի գդալ աղ.

Ինչպես պատրաստել:

1. Պղպեղի հատիկներն ու գիհու հատապտուղները քերել հավանգի մեջ։
2. Ավելացրեք չոր իտալական խոտաբույսեր, աղ, խնկունի, մեղր, բուսական յուղ, կարմիր գինի և խառնեք։
3. Կտրեք կրծքամիսը չորս մասի և յուրաքանչյուր կտորը մանրակրկիտ քսեք մարինադով: Դրեք ամանի մեջ և դրեք սառնարան ութ ժամով։

Թխելուց առաջ կտորները տապակել տապակի մեջ յուրաքանչյուր կողմից։ Այնուհետև թխման թերթիկը փայլաթիթեղով շարել, որպեսզի դրա մի մասը կախված լինի: Տեղադրել կրծքամիս կտորները, լցնել մնացած մարինադի մեջ, միսը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել ջեռոցը երկու ժամով։

Արագ ճանապարհ

Եթե միսը պետք է եփվի առաջիկա երեք ժամվա ընթացքում, ապա ձեզ անհրաժեշտ կլինեն բաղադրիչներ, որոնք կօգնեն այն արագ փափկեցնել:

• երեք սպիտակ սոխ;
• երկու դափնու տերեւ;
• երեք լոլիկ;
• աղացած սև և կծու կարմիր պղպեղ;
• փունջ թարմ ռեհան;
• կծու խոտաբույսեր ձեր ճաշակով;
• աղ.

Ջեռոցում խոզի միսը խորովելու արագ մարինադի պատրաստման տեխնոլոգիա.

1. Լոլիկը մի քանի վայրկյան դնել եռման ջրի մեջ՝ կեղևը հեռացնելու համար, ևկտրատել պատահական կտորների։
2. Սոխը կտրատել օղակների մեջ, խառնել լոլիկի հետ և ձեռքերով հունցել, մինչև հյութ ստացվի։
3. Լվանալ թարմ կանաչիները, չորացնել և դանակով մանր կտրատել։
4. Մսի մի կտոր պղպեղով և աղով քերել, վրան խոտաբույսեր և ռեհան ցանել, ավելացնել դափնու տերեւ, վրան լցնել սոխի և լոլիկի խառնուրդը։
5. Մեկ ժամ թողնում ենք մարինացնելու։ Այնուհետև կարող եք սկսել թխել։

Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է արագ մարինադ պատրաստել խոզի մսի համար (միսը խորովելու համար), հաճախ օգտագործվում են կիվի մրգեր։ Միսը երկու ժամից ավել չի կարելի պահել, հակառակ դեպքում այն կընկնի մանրաթելերի մեջ։

Աջիկաով

Այս ջեռոցում բոված խոզի մարինադը լավ է փափկամիս համար:

Կպահանջվի սխտոր, աջիկա, ձիթապտղի յուղ և աղ: Վերցրեք բաղադրիչները ընդունելի համամասնություններով, այսինքն, ըստ անձնական նախասիրությունների: Մանրացրեք սխտորը և ստացված լցոնումը խառնեք աջիկայի և ձիթապտղի յուղի հետ, այնուհետև աղը և լավ խառնեք։ Աջիկան կարելի է փոխարինել կծու պղպեղի և պապրիկայի փոշու խառնուրդով։

Խոզի փափկամիսը պատել պատրաստի մարինադով և թողնել կես ժամ կամ մեկ ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Խորհուրդ է տրվում միսը թխել բարձր ջերմաստիճանում՝ մոտ 250-260 աստիճան։ Փափուկը պատրաստելու համար պահանջվում է 30 րոպե։

Ինչպես տեսնում եք, կան շատ բաղադրատոմսեր, այնպես որ բոլորը կարող են ընտրել լավագույն մարինադը ջեռոցում խոզի միսը խորովելու համար: Բարի ախորժակ: