2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ըստ սովորական լեգենդի՝ ձիթենին իմաստության աստվածուհի Աթենայի նվերն է: Հետեւաբար, Հունաստանը Կալամատայի ձիթապտղի ծննդավայրն է: Հին ժամանակներից հույները ուտում էին այս ծառի պտուղները։ Եվ ոչ միայն իրենք, այլեւ շատ այլ ժողովուրդների սովորեցրել են դա անել: Նրանք նաև ձիթապտղից հիանալի յուղ են պատրաստում, որը կիրառելի է ինչպես խոհարարության, այնպես էլ կոսմետոլոգիայի մեջ։ Իսկ այսօր ձիթենու ճյուղը երկրի խորհրդանիշն է։
Կալամատա
Գոյություն ունի ձիթապտղի տեսակների մեծ տեսականի: Միայն Հունաստանում, ըստ մասնագետների, կան մի քանի տասնյակ արդյունաբերական սորտեր։ Դրանցից Կալամատայի ձիթապտուղները, հավանաբար, ամենահայտնիներից են համաշխարհային խոհանոցում: Նրանք աճեցվում են Կալամատա գյուղի մոտ (այստեղից էլ անվանումը), Պելոպոնեսի հարավում։ Բերքահավաքը տևում է նոյեմբերից մինչև Սուրբ Ծննդյան տոները։
Լիովին հասուն, Կալամատայի ձիթապտուղները մանուշակագույն-սև տեսք ունեն, ունեն հյութալի և միևնույն ժամանակ պինդ մսոտ մարմին,ամենաբարակ մաշկը. Դրանք մարինացվում են ավանդաբար՝ գինու քացախի և ձիթապտղի յուղի կարմիր սոուսի մեջ, որը ճաշատեսակին տալիս է շատ օրիգինալ և պարզապես անկրկնելի կծու համ։ Ի դեպ, Կալիֆորնիայում աճեցված սորտը (սրա համար շատ հարմար կլիմա կա) կոչվում է նաև Կալամատա (բայց ուղղագրության մեջ առաջին տառը C է, իսկ արտասանության մեջ տարբերություն չկա):
Հունական Կալամատա ձիթապտուղ
Մթերքը իդեալական է բազմաթիվ ուտեստների պատրաստման համար, որոնցից ամենահայտնին մակարոնեղենն ու պիցցան են: Թերեւս դա է պատճառը, որ նրանք այդքան սիրված են տարբեր երկրների խոհարարական մասնագետների կողմից։ Կալամատայի ձիթապտուղները լավ են գառան միս, ձկան ուտեստներ և հունական ավանդական աղցաններ պատրաստելու համար: Լավ համադրվում է պանրի, սխտորի, խոտաբույսերի հետ։
Սննդային արժեք
Այս ապրանքի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց 115 կկալ է: Այս կալորիաների 90%-ը գալիս է չհագեցած ճարպերից։ Այլ, ոչ պակաս կարևոր բաղադրիչներ՝ պղինձ և երկաթ, կալցիում և վիտամիններ, մանրաթել, ֆոսֆոր և ցինկ, սելեն և կալիում։ Արտադրանքն ինքնին չի պարունակում վնասակար խոլեստերին, հարուստ է նատրիումով և մատուցվում է սեղանի շուրջ՝ հիմնականում պահածոյացված վիճակում (ընդգրկված է շատ ուտեստների մեջ՝ որպես անփոխարինելի բաղադրիչ):
Կալամատա ձիթապտուղ. առավելություններ
- Առողջ չհագեցած ճարպաթթուների անփոխարինելի աղբյուր. Սա արտադրանքն օգտակար է դարձնում անոթային համակարգի և սրտի մկանների համար: Կալամատան նվազեցնում է արյան մեջ այնպիսի վնասակար նյութերի մակարդակը, ինչպիսիք են խոլեստերինը, նոսրացնում է արյունը, կանխարգելելով արյան մակարդուկների առաջացումը ևթրոմբի. Բժիշկներն այսօր ձիթապտուղը ճանաչեցին որպես դեպրեսիայի և արյան մշտական բարձր ճնշման լավ միջոց: Սա օգնություն է արտազատման համակարգում քարերի դեմ պայքարում՝ երիկամներ, լյարդ, լեղապարկ։
- Մթերքը ունի հակաբորբոքային հատկություն։ Ձիթապտղի մեջ դրանց համար պատասխանատու են վիտամին E-ն, մոնոչհագեցած ճարպերը և ֆիտոնուտրիենտները:
- Կալամատա ձիթապտուղները հակաօքսիդանտների աղբյուր են, որոնք պայքարում են մարդու օրգանիզմում ազատ ռադիկալների դեմ՝ պաշտպանելով բջիջները օքսիդներից և վնասներից: Նման նյութերով հարուստ այս մթերքն ի վիճակի է պաշտպանել նույնիսկ նախնական փուլերում քաղցկեղից և բորբոքային բնույթի այլ հիվանդություններից։
- Կալցիումի համեմատաբար բարձր պարունակության պատճառով ձիթապտուղները նպաստում են երիտասարդների ոսկրերի պատշաճ զարգացմանը և տարեցների մոտ կանխարգելում օստեոպորոզը:
- Որպես մանրաթելերի աղբյուր՝ Կալամատայի ձիթապտուղը կանխում է փորկապությունը, պատշաճ մակարդակով ապահովում նյութափոխանակությունը՝ նպաստելով ստամոքսի ավելի արագ հագեցմանը բուսական մթերքներով:
Ձիթապտղի գնում և պահպանում
Եթե ապրանքը պահածոյացված է բոլոր կանոններով՝ բարձր որակով և տեխնոլոգիային համապատասխան, այն կարելի է պահել փակ տարաներում՝ սենյակային ջերմաստիճանում պահպանման օրվանից երկու տարի։ Բաց բանկա պետք է պահել սառնարանում, իսկ ձիթապտուղները չի կարելի հեռացնել աղաջրից։ Հերմետիկ տարան այնքան էլ հարմար չէ, քանի որ դա կարող է տոքսիններ ստեղծել։ Բայց տարայի վզին դրված կպչուն թաղանթն ամենակարևորն է։
Pasta
Կալամատա ձիթապտղի մակարոնեղենը եվրոպական հայտնի ուտեստ է«միջմարիում». Տեղական խոհարարական ավանդույթի համաձայն՝ այս թալենադը՝ ձիթապտղի նախուտեստը, մեծ պահանջարկ ունի։ Kalamata Olive Spread-ը սփրեդ է, որը պատրաստվում է համանուն մուգ ֆերմենտացված մրգերից, գումարած կապարից և օրեգանոյից: Ավանդաբար այն օգտագործում են հացի կամ կրեկերի վրա քսելով՝ առավոտյան՝ մեկ բաժակ թունդ սև սուրճի հետ միասին։ Եվ նաև՝ թարմ կտրատած բանջարեղենի համար, օրինակ, թալենադը հիանալի և ներդաշնակ սոուս կլինի։ Հունաստանում մակարոնեղենը կարելի է լցնել նաև ձկան ուտեստներով, մատուցել առանձին տարայի մեջ մսով և ձկան տաք երկրորդ ուտեստներով։ Talenada-ն արժանացել է միջերկրածովյան «սև խավիարի» տիտղոսին իր հիանալի և յուրահատուկ համի համար։
Հունական պիցցա Կալամատայի ձիթապտուղներով
Հունական ձիթապտղի ևս մեկ բաղադրատոմս, որն արժե պատրաստել: Պետք է վերցնել մի մեծ պիցցայի կեղև, 150 գրամ քերած մոցարելլա, մի քանի պճեղ ճզմած սխտոր, մեկ հավի կրծքամիս, 150 գրամ սունկ, 150 գրամ ֆետա, կես բաժակ կորիզացված կալամատա ձիթապտուղ, մի պտղունց չոր օրեգանո։, լոլիկի սալսա։
- Սալսա պատրաստում. Դա անելու համար վերցրեք 200 գրամ բալ՝ կարմիր և դեղին, մի փունջ ռեհան, մի երկու ճաշի գդալ գինու քացախ, մի քիչ ձիթապտղի յուղ և Դիժոնի մանանեխ, պղպեղի խառնուրդ՝ մի պտղունց: Բոլոր բաղադրիչները հարում ենք բլենդերի մեջ, մինչև ստացվի մածուկ։
- Պիցցայի պատրաստի հիմքը դնել թխման թերթիկի վրա, մի փոքր շաղ տալ քերած պանիր, ապա սխտորով (կամ չոր սխտորի փաթիլներով):
- Լրացրեք մանր կտրատած և խաշած կրծքամիս, սունկ, մանր կտրատածշերտ, ձիթապտղի շերտ: Մենք քնում ենք օրեգանո և ամենավերջում՝ քերած ֆետա։ Թխել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մատուցել լոլիկի սալսայով։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Սնկով ժուլիեն - բաղադրատոմս ծագումով Ֆրանսիայից
Սնկով ժուլիենը հիանալի ֆրանսիական բաղադրատոմս է։ Ամենից հաճախ այն պատրաստվում է տոնական սեղանի համար։ Այնուամենայնիվ, բաղադրատոմսը որևէ դժվարություն չի ներկայացնում, այնպես որ դուք կարող եք փայփայել ձեր ընտանիքին աշխատանքային օրերին: Ճիշտ է, թթվասերի սոուսի օգտագործման շնորհիվ ուտեստը լուրջ կալորիականություն ունի, ուստի ավելի լավ է այն մատուցել ոչ թե ընթրիքի, այլ ճաշի:
