Կարկանդակ թթվասերի վրա ջեմով. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Քաղցր կարկանդակները բազմակողմանի աղանդեր են: Պատրաստում են տարբեր խմորից և բազմատեսակ միջուկներով։ Ամենապարզ և ամենատարածված լցոնիչը կարելի է անվանել ջեմ, քանի որ այն չի պահանջում նախնական պատրաստում նախքան թխելը: Խմորի տարբերակները նույնպես կարող են շատ լինել, բայց թթվասերի վրա մուրաբայով կարկանդակները հատուկ ուշադրության են արժանի։ Հոդվածում ներկայացված են նման նրբագեղության ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսերը։

Հիմնական կանոնն այն է, որ մուրաբաներն ու մուրաբաները պետք է խառնել ինչ-որ խտացուցիչի հետ։ Կարկանդակների համար դրանք եգիպտացորենի օսլա կամ ալյուր են: Եթե այս բաղադրիչները չօգտագործվեն, լցոնումը տաքանալուց շատ հեղուկ կդառնա և կսկսի արտահոսել։

Տարբերան ջեմով և թարմ ելակով

Հավանաբար հենց ելակն է, որն առավել հաճախ օգտագործվում է քաղցր խմորեղենի համար: Դա բացատրվում է նրա չափավոր քաղցրությամբ ու թթվայնությամբ ու հաճելի գույնով։ Թարմ հատապտուղները նույնպես օգտագործվում են թթվասերի և ջեմի կարկանդակի այս բաղադրատոմսում։ Սա թույլ կտա ստանալ պատրաստի աղանդերի ավելի վառ բուրմունք և համ։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն հետևյալը։

Լցոնման համար՝

• 240 գրամ ելակ;
• 3 լ. Արվեստ. ելակի ջեմ;
• 2 լ. Արվեստ. եգիպտացորենի օսլա;
• 2 ճ/գ վանիլի էքստրակտ.

Թեստավորման համար՝

• մեկ բաժակ շաքարավազ գումարած 2 ճ/գ. ընտրովի;
• 2 բաժակ գումարած 2 ճաշի գդալ. լ. ամբողջական ցորենի ալյուր;
• 1 լ. Արվեստ. փխրեցուցիչ;
• 1/2 լ. h. խմորի սոդա;
• 12 լ. Արվեստ. սառը կարագ, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ;
• բաժակ թթվասեր;
• մեծ ձու;
• մի պարկ վանիլին։

Ինչպե՞ս պատրաստել։

Բլենդերի մեջ թարմ ելակը խառնել ջեմի հետ։ Փոքր ամանի մեջ միացրեք եգիպտացորենի օսլան վանիլի էքստրակտի հետ: Այս խառնուրդը ավելացրեք բլենդերի մեջ, խառնեք ելակի խյուսի հետ մինչև հարթ լինի։ Հետաձգել։

Վառարանը նախօրոք տաքացնել 180 աստիճանով։ Թխելու համար նախատեսված ափսեի հատակին և կողքերին մի քիչ յուղ ցողեք։

Մեծ ամանի մեջ միացրեք շաքարավազը, ալյուրը, փխրեցուցիչը և սոդան: Ավելացնում ենք կարագի խորանարդիկները և ձեռքերով հարում, մինչև զանգվածը մեծ փշրանքների տեսք ունենա։ Այս զանգվածի մոտ կեսը մի կողմ դրեք առանձին ամանի մեջ։

Մեծ ամանի մեջ ավելացնել թթվասերը, ձուն և վանիլինը։ Լավ խառնել։ Ավելացնել ալյուրի զանգվածի կեսը և խառնել մինչև հարթ լինի։ Խմորը բաժանել 2 մասի։

Խմորի կեսը վերցրեք և հավասարաչափ տարածեք կաղապարի հատակին և կողքերին։ Վրան ավելացնել ելակի խյուս։ Ծածկել խմորի մյուս կեսով։

Ավելացրեք 2 թեյի գդալ նախապես պահված ալյուրի խառնուրդին։ Սահարա. Այս զանգվածը ամբողջ կարկանդակի վրա հավասարաչափ ցանում ենք ջեմով թթվասերի վրա։ Թխել դեսերտ 45 րոպե: Թողեք ամբողջովին սառչի և մատուցեք։

Coffee Jam Cake

Այս թթվասերով և ջեմով կարկանդակի բաղադրատոմսը բարդ է թվում, բայց արժե ջանք թափել: Սերուցքային պանրի, ջեմի և սուրճի լիկյորի համադրությունը հիանալի տեսք ունի։ Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալը։

Թեստավորման համար՝

• 3 բաժակ հրուշակեղեն կամ համատարած ալյուր;
• 3 լ. Արվեստ. շաքար;
• 1 1/4 լ. աղ;
• կես բաժակ թթվասեր;
• 4 լ. Արվեստ. յուղ;
• 1 մեծ ձվի դեղնուց;
• 1 լ. ժ. սուրճի լիկյոր;
• մեկ բաժակ տաք ջրի մեկ երրորդը;
• 1 լ. Արվեստ. լուծվող խմորիչ.

Լցոնման համար՝

• մեծ փաթեթ փափկած սերուցքային պանիր;
• 2 լ. Արվեստ. փափկած կարագ;
• մեկ երրորդ բաժակ շաքարավազ;
• 1/8 լ. աղ;
• 1/2 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ;
• 3 լ. Արվեստ. սուրճի լիկյոր;
• 1 մեծ ձու;
• 1 բաժակ ջեմ՝ խառնած 3 ճ.գ. գդալներ ալյուր կամ օսլա։

Լրացնելու համար;

• 1/4 բաժակ կոպիտ սպիտակ շաքար;
• 1 մեծ ձվի սպիտակուց՝ խառնված մեկ ճաշի գդալ սառը ջրի հետ։

Ինչպես թխել այսպիսի տորթ

Խմորի բոլոր բաղադրիչները միացնում ենք մեծ ամանի մեջ և հարում ենք հարիչով, որպեսզի ստացվի միատարր խմոր: Այն սկզբում շատ չոր կլինի, բայց դրա վրա լրացուցիչ հեղուկ ավելացնելու կարիք չկա։ Երբ ավարտեք հունցումը, հետևողականությունը կատարյալ կլինի: Տեղադրել խմորըյուղ քսած ուտեստը ծածկել և թողնել 90 րոպե եփվի։

Բարձրացած խմորը բաժանել երկու մասի։ Աշխատելով մեկ կեսով, գլորեք այն 25սմ x 35սմ ուղղանկյունի մեջ։

Պատրաստում ենք միջուկը. մանրացրած սերուցքային պանիրը, կարագը, շաքարավազը, աղը, բուրավետիչը և լիկյորը հարում ենք բլենդերի մեջ մինչև հարթ: Ավելացնել ձուն և նորից հարել, որպեսզի զանգվածի մեջ մի քանի կտոր մնա։

Խմորի ուղղանկյունի կենտրոնում քսել ջեմի կեսը ալյուրով (օսլա)՝ լայն եզրերը բոլոր կողմերից մաքուր թողնելով։ Մուրաբայի վրա քսել սերուցքային պանրի խառնուրդի կեսը։ Խմորի մաքուր ծայրերը վերև ծալեք և իրար կապեք։

Կրկնեք գործընթացը մնացած խմորի կտորով։ Երկու բլանկները ծածկեք անձեռոցիկներով և թողեք 90 րոպե բարձրանան։ Տեսողականորեն դրանք չափերով չեն փոխվի, ուստի մի անհանգստացեք դրա մասին: Նշված ժամանակի ավարտին ջեռոցը նախապես տաքացրեք 170 աստիճան։

Խմորեղենը քսել ձվի սպիտակուցի և ջրի խառնուրդով, ապա շաղ տալ կոպիտ շաքարավազով։ Թթվասերով և մուրաբայով կարկանդակները թխում ենք ջեռոցում 32-36 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույն դառնան։ Հեռացրեք իրերը ջեռոցից և դրեք դարակի վրա, որպեսզի մի փոքր սառչի: Մատուցել տաք վիճակում։

Եթե ցանկանում եք այս տորթը պահել թթվասերով և ջեմով, ապա սառեցրեք այն, փաթաթեք թաղանթով և դրեք սառցախցիկում։ Մատուցելուց առաջ տասը րոպե հալեցնել և տաքացնել փայլաթիթեղով պատված ջեռոցում։

քերած կարկանդակ

Սա արևելաեվրոպական աղանդեր է, որը կարելի է պատրաստել ցանկացած միջուկով։ Այս պարզ թթվասերով և ջեմով կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը.

Լցոնման համար՝

• 240 մլ ելակի ջեմ;
• 3 ճաշի գդալ ելակի ջեմ ամբողջական հատապտուղներով;
• 2 լ. ժ. եգիպտացորենի օսլա;
• 2 լ. հ. վանիլի էքստրակտ.

Խմորի և վերալիցքավորման համար՝

• 3/4 բաժակ շաքար;
• բաժակ համատարած ալյուր;
• 1 բաժակ գումարած 2լ. Արվեստ. ամբողջական ցորենի ալյուր (կամ փոխարինել համատարած ալյուրով);
• 1 լ. թխում փոշի;
• 1/2 լ. h. խմորի սոդա;
• 12 լ. Արվեստ. սառը աղած կարագ, կտրատել 1 սմ խորանարդի մեջ;
• բաժակ թթվասեր;
• մեծ ձու;
• 1 լ. Արվեստ. վանիլի էքստրակտ;
• 2 լ. h շաքարավազ.

Ինչպես է դա արվում

Թթվասերով և ջեմով քերած կարկանդակ հեշտ է։ Նախ սառը կարագը քսում ենք չոր բաղադրիչների մեջ։ Մի բաժակ այս խառնուրդից մի կողմ դնել, խառնել մեկ թեյի գդալ խրթխրթան շաքարավազի հետ և սառեցնել։

Վերցրեք կարագի մնացած զանգվածը, խառնեք ձվի և թթվասերի հետ (կամ նմանատիպ մածուցիկությամբ այլ կաթնամթերքի հետ), կստանաք կպչուն խմոր։ Այն չպետք է հեղուկ լինի, քանի որ պետք է այն ձևավորել։ Տարածեք այն յուղած թխման ափսեի հատակին և կողքերին՝ «զամբյուղ» պատրաստելու համար։ Այնտեղ դրեք ջեմի, ջեմի և օսլայի խառնուրդ։ Դրանից հետո սառած յուղային զանգվածը հանել, քսել վրանԽիտ քերիչով անցկացնել և հավասար շերտով շաղ տալ կարկանդակի միջուկի վրա։ Թխել 170 աստիճանով կես ժամ։

Մի քանի օգտակար բաղադրատոմսի խորհուրդներ

Այս թթվասերով և ջեմով կարկանդակի բաղադրատոմսը կարելի է մի փոքր փոփոխել կամ լրացնել:

Եթե չունեք աղած կարագ, կարող եք օգտագործել նաև անշաղ կարագ՝ ավելացնելով քառորդից կես թեյի գդալ նուրբ աղ: Լավագույնն է խմորի մեջ օգտագործել կես ամբողջական ցորենի ալյուր, բայց կարելի է օգտագործել համատարած ալյուր։

Դուք կարող եք ինքնուրույն փորձարկել մուրաբաներ և մարմելադներ: Օրինակ՝ ելակի մուրաբան խառնել ազնվամորու մուրաբայի հետ, թզի մուրաբա՝ մոշի մուրաբայի հետ, ծիրանի մուրաբանը՝ հապալասի մուրաբայի հետ և այլն։ Հիմնական հնարքն այն է, որ պյուրե ջեմը ամրացնում է խտությունը, մինչդեռ ամբողջական հատապտուղները տալիս են համը:

Խմորի սառեցված հատվածին կարելի է ավելացնել հավելյալ հավելումներ։ Դրանք կարող են լինել թակած ընկույզ, թակած շողոքորթ կոճապղպեղ, չամիչ կամ քերած կիտրոնի համ:

Կարճ սալորով տորթ

Այս դեսերտը նուրբ է և յուղալի, սակայն բաղադրատոմսը շատ պարզ է: Թթվասերով ջեմով կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

Թեստավորման համար՝

• 1 1/4 բաժակ (160 գ) ամբողջական ցորենի ալյուր;
• 1 լ. շաքարավազ;
• 1/2 լ. ժամ նուրբ աղ;
• 140 գրամ անշաղ կարագ, կտրատած;
• քառորդ բաժակ (57 մլ) թթվասեր;
• 1 ձու, հարած (ըստ ցանկության)
• 1 լ. թեյի գդալ սերուցք (ըստ ցանկության);
• կոպիտ շաքար ցողելու համար (ըստ ցանկության):

Լցոնման համար՝

• 650 մլ սալորի ջեմ կամ ջեմ;
• 1/8 լ. թեյի գդալ դարչին;
• 1 լ. թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
• 1 լ. ժ. նարնջի (կամ կիտրոնի) քերած կեղև;
• 1 լ. ը.օսլա կամ ալյուր (խտացնելու համար).

Խոհարարական սալորով տորթ

Պատրաստեք կարկանդակի խմոր թթվասերով և ջեմով։ Այն պետք է պատրաստել դեսերտի ձևավորումից և թխումից առնվազն մեկ ժամ առաջ։

Մեծ ամանի մեջ խառնել ալյուրը, շաքարավազը և աղը։ Ավելացնել խորանարդի կտրատած կարագը և խառնել ձեռքերով կամ բլենդերով, մինչև զանգվածը նմանվի սիսեռի չափի փշրանքների։

Ավելացնում ենք թթվասերն ու պատառաքաղով հարում։ Խմորը ձեռքերով գնդիկավոր գրտնակել և հարթեցնել սկավառակի ձևը։ Փաթաթեք պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք սառնարանում առնվազն մեկ ժամ։

Խառնեք սալորի մուրաբա դարչինի, կիտրոնի հյութի և համի, օսլայի կամ ալյուրի հետ։

Վառարանը նախապես տաքացնել 190°C։ Պատրաստեք թխման թերթիկը` երեսպատելով այն սիլիկոնե գորգով կամ մագաղաթյա թղթով:

Խմորը հանում ենք սառնարանից և թողնում մոտ հինգ րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև գրտնակում ենք հավասար շերտի մեջ և ծայրերը բարձրացնում՝ ձևավորելով միջուկի տեղ։ Ներսում մուրաբա լցրեք։

Եթե ցանկանում եք խմորի եզրերը գեղեցիկ դարձնել, ապա ձուն և սերուցքը հարել փոքր ամանի մեջ: Այս խառնուրդով կարկանդակը թթվասերով և ջեմով քսել շրջանաձև։ Շաղ տալ կոպիտ շաքարավազով և գործը տեղափոխել թխման թերթիկի մեջ։

Տեղադրեք ապրանքը միջին դարակի վրաջեռոցներ. Թխել 190°C ջերմաստիճանում 40-50 րոպե։ Մատուցելուց առաջ սառնարանում դրեք դարակի վրա մեկ ժամ։

Յոգուրտի տարբերակ

Ցանկության դեպքում կարող եք մուրաբայով կարկանդակ պատրաստել առանց թթվասերի՝ այն փոխարինելով մածունով։ Սրանից աղանդերի համը չի վատանա։ Որպես միջուկ՝ լավ է ազնվամորու մուրաբայի (կամ լոռամրգի, կարմիր կամ սև հաղարջի և այլն) և թարմ խնձորի համադրությունը։ Այս նրբագեղությունը պատրաստվում է բավականին արագ և պարզ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ իրերը։

Խմորի համար (կստանաք 26 սմ տրամագծով տորթ):

• 250 գրամ համատարած ալյուր;
• 1 լ. թխում փոշի;
• 1 պտղունց աղ;
• 125 գրամ չաղ փափկած կարագ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. հատիկավոր շաքար;
• 80 մլ բնական յոգուրտ;
• 2 խնձոր
• ազնվամորու ջեմ (կամ ցանկացած այլ հատապտուղ);
• 1 ձվի դեղնուց.

Պատրաստում ենք մածունով կարկանդակ

Մեծ ամանի մեջ միջին արագությամբ հարիչով խառնում ենք ալյուրը փխրեցուցիչի, շաքարավազի, աղի և կարագի հետ։ Ավելացնել մածուն և հարել այնքան, մինչև ամեն ինչ միանա։ Խմորը կարելի է ձեռքերով հունցել, բայց այս դեպքում աշխատեք չտաքացնել։ Հակառակ դեպքում կարագը կհալվի, և զանգվածը շատ փխրուն կլինի։

Խմորը մի փոքր կպչուն կլինի, ուստի այն գրտնակելուց հետո ձեզ հարկավոր է մի քիչ ալյուր ավելացնել: Խմորը ծածկել մաքուր թաղանթով և դնել սառնարանում երեսուն րոպե: Ջեռոցը նախօրոք տաքացնել 180 աստիճանով և կարագով յուղել կաղապարը։

Խնձորները լվանալ և կտրատելկտորներ մոտ 5 մմ հաստությամբ: Խմորը հանում ենք սառնարանից և բաժանում երկու հավասար կեսերի։ Կեսը գրտնակել բարակ շերտի մեջ և դնել կաղապարի մեջ՝ ծածկելով ներքևը և կողքերը։ Վրան հավասար շերտով քսել ջեմը, ապա շարել խնձորի շերտերը։

Խմորի երկրորդ մասը գրտնակել և միջուկը ծածկել։ Խմորի երկու կեսերի եզրերը կուրացրեք՝ սեղմելով դրանք մատներով։ Մի մոռացեք մի քանի անցք բացել կարկանդակի վերևում, որպեսզի գոլորշի դուրս գա կարկանդակի պատրաստման ընթացքում:

Վերևան քսել հարած ձվի դեղնուցով։ Թխել 30-35 րոպե, մինչև դեսերտը գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ստանա: Կարկանդակը մատուցել տաք վիճակում։ Այն կարող եք լցնել մի գդալ վանիլային պաղպաղակով։