Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել խխունջները:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Նախքան խորամուխ լինելը խխունջ պատրաստելու մանրամասների մեջ, լավ կլինի պատկերացում կազմել, թե ինչի հետ պետք է գործ ունենալ: Ի վերջո, սրանք կանաչ թփերի և ջրամբարների բավականին անսովոր բնակիչներ են: Խխունջները տարբերվում են մարմնի կառուցվածքով, խեցի ձևով, ինչպես նաև գաստրոնոմիական հատկանիշներով։

Սա անսովոր մթերք է Ռուսաստանի բնակիչների համար, թեև շատ ժողովուրդներ վաղուց ուտում են խխունջներ՝ վայելելով նրանց համն ու դիետիկ մսի օգտակար հատկությունները։ Ոչ բոլորը կարող են ռիսկի դիմել խխունջ փորձելով, բայց նրանք, ովքեր փորձել են այն, երբեք չեն զղջացել դրա համար:

Ովքե՞ր են խխունջները և ինչպիսի՞ն է նրանց ապրելակերպը

Խխունջը կոշտ արտաքին թաղանթով փափկամարմին է, պատկանում է գաստրոպոդների դասին։ Փափկամարմինի մարմինը բաղկացած է գլխից, ոտքից և ներքին օրգանների պարկից։ Խխունջները շարժվում են ոտքի օգնությամբ, որը հակված է կծկվելու։ Ոտքը մեծ քանակությամբ լորձ է արտազատում՝ տարբեր մակերեսների վրա ավելի լավ սահելու համար: Խխունջի պատյանը ոլորված է պարույրով, այն պարունակում է ներքին պարկ։

Առանձին-առանձին պետք է նշել արտազատվող լորձի օգտակար հատկությունները.խխունջներ. Այն հակասեպտիկ միջոց է, ունի բուժիչ և վերականգնող հատկություն։ Այն օգտագործվում է վերքերը և կտրվածքները արագ բուժելու համար։ Հրաշք հատկությունները դեռ լիովին չեն հասկացել, բայց անհերքելի ներուժ են ապագայում հիվանդությունների բուժման համար: Անհավատալի է, որ խխունջը կարող է ամբողջությամբ վերականգնել կոտրված պատյանը լորձով:

Փափկամարմինները սովորաբար ապրում են փոքր խմբերով, նախընտրում են դուրս սողալ՝ ուշ գիշերը կերակրելու համար, երբ նրանց ոչ ոք չի տեսնում և նրանք հարաբերական ապահովության մեջ են: Նրանք հիմնականում ուտում են բույսեր, տերևներ, երիտասարդ ընձյուղներ, բայց չեն արհամարհում մանր որդերը, կարող են ուտել թրթուրներ և մանր միջատների այլ ներկայացուցիչներ։

Խխունջներն ամուսնանում են նաև գիշերը։ Ավելին, նրանք չունեն բաժանում արու և էգ, բոլոր խխունջներն ունակ են բազմանալու։ Լորձի օգնությամբ զուգընկերները կպչում են միմյանց և զուգավորում։ Խխունջները արագ են բազմանում՝ ածելով բազմաթիվ ձու։

Խխունջները հաճախ դառնում են մեծ և աներես խնդիր այգեպանների և այգեպանների համար: Խմբերով հավաքվելով՝ ոչնչացնում են տնային մշակաբույսերի բույսերի երիտասարդ ընձյուղները։ Օրինակ, խաղողի խխունջները կարող են ուտել հսկայական քանակությամբ խաղողի տերևներ և ոչնչացնել խաղողի այգին ընդամենը մի քանի օրվա ընթացքում:

Դժվար է պայքարել նրանց հետ՝ կայծակնային արագ վերարտադրության պատճառով: Այլ բան չի մնում, քան խաղողի խխունջ պատրաստելը։

Ֆրանսիացիները, իսպանացիները և իտալացիները խխունջներն օգտագործում են որպես հիմնական բաղադրիչ՝ համարելով դրանք նրբաճաշակ: Բայց մեր երկրում դուք կարող եք օգտագործելսնունդ այս փոքրիկ վնասատուների համար, պարզապես բռնեք ավելի մեծ գաստրոպոդներ և պարզեք, թե ինչպես ճիշտ եփել խխունջները:

Խխունջի եփած մսի օգտակար հատկությունները

Խխունջի միսը հարուստ է սպիտակուցներով և B խմբի վիտամիններով, ուստի այն հեշտությամբ մարսվող մթերք է և հարմար է դիետիկ սննդի համար: Անկախ նրանից, թե ինչպես եք եփում խխունջները, նրանց միսը, այնուամենայնիվ, պարունակում է օգտակար ամինաթթուներ:

Բացի այդ, այն պարունակում է հետքի տարրեր՝ կալցիում, մագնեզիում և երկաթ։

Համային առումով ապրանքը բավականին սպեցիֆիկ է, բայց դեռ համեղ։ Խխունջի միսը փափուկ է, բայց միևնույն ժամանակ առաձգական։ Այն հիանալի համադրվում է չոր սպիտակ գինու, շամպայնի հետ, բայց կաշխատի նաև գարեջրի հետ։

Որոշ երկրներում (օրինակ՝ Չեխիայում) կան բազմաթիվ տնտեսություններ, որոնք մասնագիտացած են խխունջների բուծման գործում: Հատուկ տարածքում պայմաններ են ստեղծվում փափկամարմիններին սնունդով ապահովելու, ինչպես նաև գիշատիչներից պաշտպանվելու համար։

Կակղամորթի սորտեր

Այսպիսով, ի՞նչ տեսակի խխունջներ կան և արդյո՞ք դրանք բոլորը հարմար են ճաշ պատրաստելու համար: Խաղողի խխունջները համարվում են ամենահամեղը։ Դրանք հին ժամանակներից կերել են և՛ հարուստները, և՛ աղքատները։ Դրանք դելիկատես չէին, այլ բնական սնունդ էին բնակչության բոլոր շերտերի համար։ Խխունջ ուտելու համար պետք չէր շատ փող ունենալ։ Մարդիկ պարզապես բռնում էին նրանց թփերի թփերի մեջ, աղում և եփում կրակի վրա, որից հետո նրանք վայելում էին դիետիկ հիանալի համը,սպիտակուցներով հարուստ միս.

Փորձառու «խխունջ ուտողները» սովորաբար խորհուրդներ չեն տալիս, թե ինչպես պատրաստել Աչատինա խխունջները, քանի որ նույնիսկ Աֆրիկայում՝ այս փափկամարմինների ծագման երկրում, դրանք շատ հազվադեպ են ուտում: Նրանք մեծ են, ցամաքային և կարող են հասնել մարդու ափի չափի։ Նրանց միսը կոշտ է և անհամ, ինչը Աչատինային ավելի հարմար է դարձնում որպես էկզոտիկ ընտանի կենդանու բուծման, քան ուտելու համար:

Այգու խխունջը հարմար է նաև սննդի համար՝ տարբերվում է խաղողի խխունջից՝ գույնով և կեղևի ձևով, չափերով և բնակավայրով: Այգու խխունջը Ռուսաստանում կարելի է գտնել հիմնականում անտառային տարածքներում՝ թփերի թավուտներում։ Քաղաքներում դրանք բավականին հազվադեպ են։

Կան խխունջներ, որոնք ապրում են գետերում, դրանք ավելի մուգ կեղևի գույն ունեն։ Բռնեք նրանց մի փոքր ավելի ուժեղ - սրանք գետի խխունջներ են: Ինչպես պատրաստել դրանք կամ հողաթափել խխունջները, սկզբունքային տարբերություն չկա:

Ինչպես ուտել խխունջներ

Այս դելիկատեսն ուտում են հատուկ սարքերի միջոցով՝ էսկարգո պինցետ՝ պատյանն ամուր պահելու հատուկ աքցան, միսը հարթ ատամներով բարակ պատառաքաղ: Խխունջն ուտում են ամբողջական, ոչ թե կտոր-կտոր անել։ Ստացված հյութը թույլատրվում է նրբորեն խմել պատյանից։ Իսկապես, խխունջներ պատրաստելուց առաջ խոհարարները հաճախ լվացարանի մեջ լցնում են կարագի, սխտորի և խոտաբույսերի խառնուրդ, որը ճաշատեսակին յուրահատուկ համ է հաղորդում։

Խխունջների փորոքների մաքրում սննդակարգով

Պարտեզների խխունջներ կամ որևէ այլ պատրաստելուց առաջ,անհրաժեշտ է մաքրել նրանց ստամոքսը՝ հատուկ դիետայի վրա դնելով։

Դրա համար դրանք պետք է դնել փոքր տարայի մեջ (ամանի, թավայի), որտեղից դուրս չեն կարողացել դուրս սողալ, հատակին մի քիչ ալյուր լցնելուց հետո։ 1 կգ խխունջի համար անհրաժեշտ է 2 ճաշի գդալից ոչ ավել։ Այս հյուրասիրությունը լավ կմաքրի խխունջները ներսից, որից հետո նրանց միսը կազատվի յուրահատուկ հոտից և տհաճ հետհամից և ձեռք կբերի հիանալի համ։

Առաջին օրը խխունջներին տալիս են նշված ալյուրը, երկրորդ օրը դրա քանակը կրկնակի կրճատվում է։ Երրորդ օրը խխունջներին չեն կերակրում։ Պարբերաբար անհրաժեշտ է կակղամորթերին ջրով ցողել, որպեսզի չսատկի, քանի որ եփելու համար նրանք պետք է կենդանի լինեն։

Սրանից հետո խխունջները պետք է մանրակրկիտ ողողել, իսկ պատյանները մաքրել խոզանակով (կարող եք օգտագործել անհարկի ատամի խոզանակ):

Ավելորդ լորձի հեռացում աղով

Հաջորդ քայլը, նախքան խխունջները տանը եփելը, նրանցից լորձը հեռացնելն է։ Դրա համար լվացված փափկամարմինները երկու ժամով դնում են ավազանի մեջ, որի հատակը ցողում են աղի բարակ շերտով։ Խխունջները կսկսեն առատորեն լորձ արտազատել։ Դրանից հետո դրանք կրկին լվանալ սառը ջրով։ Այժմ դրանք պատրաստ են անմիջապես պատրաստման։

Խխունջներից շատ դելիկատեսներ են պատրաստվում՝ ապուր, կծու սոուսով համեմված խավիար, սխտորի սոուսով շոգեխաշած խխունջներ, ռեհանով թխած ջեռոցում և շատ ավելին։ Բայց ինչպե՞ս պատրաստել խխունջներ տանը՝ առանց բարդ մասնագիտական տեխնիկայի, որին սովոր է ցանկացած փորձառու խոհարար՝ առանց բարդ բաղադրատոմսեր հորինելու։ Բավականին պարզտապակել կամ եփել խեցեմորթները, պատրաստել սոուսը և վայելել նրբագեղությունը։

Տապակած խխունջներ եփում

Խխունջները ճիշտ եփելու հարցում ոչ մի բարդ բան չկա: Դրանք կարելի է տապակել սովորական տապակի մեջ։ Կակղամորթերին նախ ցանել աղ և պղպեղ։ Ավելացնել մի քիչ բանջարեղեն և կարագ, մի քանի միլիլիտր չոր սպիտակ գինի, այնտեղ դնել խխունջները։ Այնուհետև տապակել կափարիչի տակ 5-7 րոպե։

Վե՛րջ, տապակած խխունջները պատրաստ են ուտելու։ Միսը զարմանալիորեն փափուկ և նուրբ է: Պետք չէ խխունջներին կրակի վրա չափից դուրս մերկացնել, դրանք երկար ջերմային մշակում չեն պահանջում։

Տապակած խխունջներ. երկրորդ ճանապարհ

Կենդանի խխունջներ պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է կճեպի մեջ լցնել հատուկ յուղոտ սխտորի սոուս, որը կհաղորդի կծու համ և բույր։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է խառնել փափուկ կարագը, ձեր սիրելի խոտաբույսերը (մաղադանոս, անանուխ, ռեհան), կամայական չափերով մանր կտրատած սխտորը։

Կճեպները լցնում ենք այս խառնուրդով և ուղարկում թավայի մեջ՝ անպայման դնելով կեղևը ներքև։

Եփած և թեթև տապակած խխունջներ

Խխունջները տանը եփելու մեկ այլ միջոց է նախապես եփել դրանք տապակի մեջ տապակելուց առաջ: Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնելուց հետո խխունջներն այնտեղ իջեցրեք և եփեք ոչ ավելի, քան 5 րոպե, իսկ ցանկալի է՝ 3 րոպե։ Տապակել կարագի մեջ 3-4 րոպե փակ կափարիչի տակ։

Միս,Այսպես եփածը նույնպես փափուկ կլինի, բայց ավելի դիմացկուն։ Այն հիանալի նախուտեստ է, ինչպես նաև ինքնուրույն կերակուր, որը լավ համադրվում է չոր գինու հետ:

Ինչպես պատրաստել խխունջներ գրիլի վրա կամ խորովածի մեջ

գրիլի վրա եփած խխունջները համարվում են ամենահամեղը։ Ծուխը մսի համին տալիս է որոշակի ծխացողություն, որն ավելի բուրավետ է դարձնում այն։ Խխունջները գրիլի վրա եփելու համար հատուկ պատրաստություն չի պահանջվում։

Նախապես աղով և պղպեղով խխունջները դնում ենք անցքերով վերև, այնուհետև 7 րոպե տապակում կրակի վրա։ Տապակելու ընթացքում խխունջների վրա կարելի է լցնել շամփուրի վրա կտրատած և ածուխի վրա հալած ճարպի ճարպը։

Մի վախեցեք, երբ խխունջները սկսում են տհաճ «շշշշալ» ջերմաստիճանի ազդեցության տակ. սա նորմալ է, ավելորդ խոնավությունը պարզապես հեռանում է:

Խխունջի միսը հատկապես համեղ է, երբ թաթախված է սոուսի մեջ: Այն հիանալի համադրվում է ցանկացած կանաչի, սխտորի, մայոնեզի, թթվասերի, սոյայի սոուսի, կարագի, չոր գինու հետ։

Խխունջ պատրաստելու ինչ եղանակ էլ ընտրեք, պետք է հիշել մի կարևոր կանոն՝ դրանք կրակի վրա մի՛ եփեք, քանի որ դրա պատճառով միսը կարող է դառնալ պինդ և ոչ այնքան համեղ։ Ու թեև մեզ մոտ ոչ բոլորն են պատրաստ նման համային փորձերի, բայց նրանց համար, ովքեր հասցրել են գնահատել խխունջով կերակրատեսակները, սա լավագույն նրբությունն ու նրբությունն է։