Խոզի թխում. բաղադրիչները և պատրաստման եղանակը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մարդիկ շատ դարեր առաջ շատ բան գիտեին սննդի մասին: Մեծ տոնի առիթով նրանք փորձեցին պատրաստել ամենահամեղ ու նրբաճաշակ ուտեստները։ Թերևս այդ պատճառով էր, որ թագավորների տոնական սեղանին հաճախ էր կանգնում խորոված խոզը։ Այս ուտեստը գնահատելու համար դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել այն ճիշտ։

Ամենաբնական տարբերակ

Երբ առաջին անգամ հրատարակվեցին խոհարարական գրքերը, չկային վառարաններ կամ միկրոալիքային վառարաններ: Այն ժամանակ բոված խոզը կարելի էր եփել միայն ամենահին ձևով։

Դրա համար օգտագործել են շամփուր և բաց կրակ։ Մեր օրերում այս տարբերակն օգտագործվում է պիկնիկի ժամանակ։ Ապրանքներից ձեզ հարկավոր կլինի հենց կենդանու դիակը, աղը համեմունքներով կամ նախապես պատրաստված մարինադ: Բոլոր գործողությունները պետք է կատարվեն հստակ և ժամանակին.

1. Նախ պետք է կրակ վառեք և թողեք վառելափայտը այրվի։
2. Թխելուց առաջ պետք է պատրաստել դիակը։ Սա հեշտ է անել երկու եղանակով. Նախ, մարինացնել: Երկրորդ՝ քսել աղով և համեմունքներով։
3. Այնուհետև վերցրեք պատրաստված դիակը և դրեք շամփուրի վրա։ Պետք է սկսել պոչից: Ձողը պետք էանցեք ողնաշարի մոտ, որպեսզի խոզը չշրջվի։
4. Շամփուրը խոզուկով դրեք տակդիրի վրա և մի մոռացեք պարբերաբար պտտել այն։ Հակառակ դեպքում մաշկի վրա կարող է պղպջակ առաջանալ, որը պայթելիս կփչացնի ուտեստի տեսքը։

Խորոված խոզը պատրաստ է համարվում, երբ դանակը մսի միջով հեշտությամբ կանցնի հենց ոսկորները, և ստացված անցքից արյուն չի հոսի։

Միս առանց խորտիկների

Ռուսական ջեռոցում եփած մսային ուտեստները շատ համեղ են։ Գյուղերում տանտիրուհիները հենց այսպես էին անում՝

1. Աշխատանքը սկսելուց առաջ դիակը պետք է ցանել ալյուրով և ցողել, որպեսզի վրան մազիկ չմնա։
2. Սրանից հետո խոզին անհրաժեշտ է մաքրել, ներսից ազատել և 5-6 ժամ մարինացնել։ Որպես աղաջր, հարմար է լուծույթը, որը ներառում է աղ, քացախ, պղպեղ, դափնու տերեւ, համեմունքներ, ինչպես նաև սխտոր կամ սոխ։
3. Այնուհետև դիակը պետք է դնել մետաղյա թերթի վրա։ Այսօր դրա համար թավան կա։ Վերևից ավելի լավ է մաշկը քսել բուսայուղով, իսկ ականջներն ու խոճկորին փաթաթել փայլաթիթեղով։
4. Խոհարարության գործընթացը տևում է առնվազն 3 ժամ։ Այս ընթացքում անհրաժեշտ է մշտապես վերահսկել վերին շերտի վիճակը՝ ջրելով այն աչքի ընկնող հյութով։

Թխած խոզը շատ քնքուշ է և բուրավետ։ Մատուցելուց առաջ այն կարելի է զարդարել թարմ խոտաբույսերով, բանջարեղենով կամ մրգերով։ Այս տարբերակներից որևէ մեկը հաջող կլինի:

Տարբեր երկրների խոհանոցներ

Հետաքրքիր է, որ Ֆիլիպինների մայրաքաղաքում համարվում է մի ամբողջ խորոված խոզ.ստորագրություն և գրեթե ազգային ուտեստ։ Այն մատուցվում է բոլոր սրճարաններում և ռեստորաններում։ Քաղաքում նույնիսկ առանձին թաղամաս կա, որտեղ մեծ քանակությամբ նման միս են պատրաստվում։ Այն կարելի է պատվիրել խանութի միջոցով, որը գտնվում է հաստատության հետևի մասում։ Տապակումը կատարվում է թքի վրա։

Հիմնականում օգտագործվում են 5-ից 10 կիլոգրամ կշռող կենդանիների դիակները։ Նախ դրանք մաքրվում և լավ լվանում են։ Միսը պետք է մաքուր լինի։ Դրանից հետո առատորեն քսել աղացած պղպեղի, ծովի աղի և սխտորի խառնուրդով։ Ապրանքների համադրությունը բավականին լավ է։ Այնուհետև դիակը դնում են թքի վրա և մի քանի ժամ տապակում հենց տաք ածուխի վրա։ Գործընթացը վերահսկվում է հատուկ աշխատողի կողմից, որը պարբերաբար պտտում է շամփուրները: Միսը շատ փափուկ է, իսկ ընդերքը՝ վառ գույնի ու խրթխրթան։ Մանիլայում նման ուտեստը կոչվում է «լեչոն»։ Յուրաքանչյուր զբոսաշրջիկ իր պարտքն է համարում այն փորձել։

Ինչպե՞ս վարվել կաթնասուն խոզերի հետ։

Որպես կանոն, երկու ամսականից ոչ ավել խոզուկը համարվում է կաթնամթերք։ Այս ժամանակ նա դեռ խմում է մոր կաթը, ուստի նրա միսը հյութալի է և շատ նուրբ։ Այն սովորաբար ունի յուրահատուկ հոտ, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս։ Խոճկորից կաթի հոտ է գալիս, դրա համար էլ այդպես են կոչվում։ Թխած կաթնախոզը իսկական նրբություն է։

Այնուամենայնիվ, այն պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Ճիշտ է, ձեզ շատ տարբեր բաղադրիչներ կպահանջվեն։ 2,5 կիլոգրամ քաշով մեկ դիակի համար՝ 2 ճաշի գդալսոյայի սոուս, հացահատիկի մանանեխ և բալզամիկ քացախ, ½ բաժակ կարմիր գինի, մի փունջ նեխուր, 140 գ բուսական յուղ, 1-ական թեյի գդալ պղպեղի հատիկներ և պապրիկա, մի քիչ աղ և կարագ, ինչպես նաև մի պտղունց դարչին, մշկընկույզ և չոր ռեհան:

Բոլոր ապրանքները հավաքելուց հետո սկսվում է հիմնական գործընթացը.

1. Նախ դիակը պետք է լվանալ, չորացնել սրբիչով, ապա մի քանի տեղից սուր դանակով ներսից ծակել։
2. Պատրաստում ենք մարինադը մնացած բաղադրիչներից։ Դուք պետք է սկսել պինդ բաղադրիչներից (ընկույզ, պղպեղ, դարչին և պապրիկա)՝ դրանք հավանգով քսելով հավանգի մեջ։
3. Խոզին բոլոր կողմերից պատել պատրաստված խառնուրդով։
4. Դիակը վիճակում պահելու համար կարող եք ներս մտցնել փայլաթիթեղով փաթաթված սովորական շիշ: Այժմ այն կարող եք դնել թխման թերթիկի մեջ և թողնել մարինացվի 40 րոպե։
5. Սրանից հետո խոզը պետք է ուղարկվի ջեռոց կամ ջեռոց։

Պատրաստ կլինի մեկուկես ժամից։

Վրացական խոճկոր

Արևելքում մսին մեծ հարգանքով են վերաբերվում։ Նման ճաշատեսակի պատրաստումը իսկական ծես է։ Օրինակ՝ վրացի փորձառու խոհարարները շատ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր գիտեն։

Նրանք կարող են ձեզ ասել, թե ինչպես թխել խոզը ջեռոցում: Դա անելու համար անհրաժեշտ է միայն մինչև հինգ կիլոգրամ կշռող դիակ, 60 գրամ կարագ և 5 ճաշի գդալ աջիկա։

Այս բաղադրատոմսում ոչ մի արտասովոր բան չկա.

1. Առաջին հերթին ձեթը պետք է մանրացնել աջիկայով մինչև թանձրանա,որքան հնարավոր է միատարր։
2. Լվացված և չորացրած դիակը քսել պատրաստված խառնուրդով, այնուհետև դնել թխման թերթիկի վրա և դնել արդեն 190-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։
3. Թխելու ընթացքում արտադրանքը պետք է անընդհատ լցնել հյութով, որը հոսում է սկուտեղի վրա։ Պատրաստությունը կարելի է որոշել երկար ասեղով։ Պարզապես պետք է խոզին ծակել ուսի հատվածում, որտեղ մսի շերտն ամենահաստն է։ Հյութը պետք է դուրս գա անցքից, ոչ թե արյուն։

Հիմա պատրաստի խոզը կարելի է հանել և տեղափոխել աման։ Որպեսզի հյուրերն իրենց ավելի հարմարավետ զգան, միսը կարելի է բաժանել մասերի։

Բաղադրատոմս ամեն օրվա համար

Տնային օգտագործման համար կարող եք առաջարկել աղացած միսով բոված խոզի բաղադրատոմս։ Այս մեթոդը շատ գործնական է, քանի որ խոզի մեջ քիչ միս կա։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է մեկուկես կիլոգրամից մի փոքր ավելի կշռող դիակ, 35 գ արևածաղկի և 50 գ կենդանական ձեթ, ½ կիլոգրամ հնդկաձավար, մեկ ճաշի գդալ ալյուր, 100 գ մեղր և մի քիչ լոռամրգի.

Խոհարարության եղանակ՝

1. Լվացեք խոզին ջրի տակ, այնուհետև թաթախեք եռման ջրի մեջ՝ մազերը հեշտությամբ հեռացնելու համար։
2. Դրանից հետո քամել, շաղ տալ ալյուրով, ապա լվանալ։
3. Հեռացրեք բոլոր ոսկորները (բացի ոտքերից և գլխից):
4. Եփել աղացած միս. Դրա համար հնդկաձավարից եփած շիլան ավելացնել աղ և սոխով տապակած խոզի ներսը։
5. Լրացրեք դիակի ներսը պատրաստված խառնուրդով, ապա կարեք կտրվածքըհաստ թել։
6. Աշխատանքը պատել բանջարեղենով, ապա կարագով։
7. Դրանից հետո զգուշորեն դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցը 1,5 ժամով։
8. Խոզը շրջեք մյուս կողմից և թողեք ևս մեկ ժամ։ Խոճկորին և ականջները պետք է ծածկվեն փայլաթիթեղով։
9. Պատրաստի արտադրանքի հետևի մասում փոքր կտրվածք արեք գոլորշի դուրս գալու համար:
10. Որպես սոուս պատրաստեք լոռամրգի, մեղրի և ալյուրի խառնուրդ։ Դրա համար այն պետք է եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև թանձրանա։

Այս ուտեստը շատ գեղեցիկ տեսք կունենա սեղանին։

Լուսանկարի օգնություն

Առաջին անգամ պատրաստելը միշտ էլ դժվար է: Ի՞նչ պետք է անի տանտիրուհին, եթե չգիտի, թե ինչպես են պատրաստում խորոված խոզը: Լուսանկարն այս դեպքում կօգնի վերահսկել աշխատանքը յուրաքանչյուր փուլում։

Դուք նախ պետք է մթերքներ կուտակեք: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 5 կգ կշռող խոզ, պղպեղ, սխտոր, աղ և թթվասեր (կամ սերուցք):

Այժմ կարող եք սկսել աշխատանքը.

1. Տակած սխտորից, աղից և պղպեղից պատրաստել խառնուրդ, որը լվացած խոզի դիակը քսում է բոլոր կողմերից։
2. Դրանից հետո դրսից լավ քսել թթվասերով։
3. Ապրանքը դնել յուղացված թխման թերթիկի կամ կաղապարի մեջ։
4. Ուղարկեք ջեռոց մի երկու ժամով։ Ավելի շատ ժամանակ կարող է անհրաժեշտ լինել: Պատրաստությունը լավագույնս որոշվում է փոքր ծակոց կատարելով: Անպայման հիշեք փակել ձեր ականջներն ու քիթը։

Խաշած բրինձը կամ բանջարեղենը ցանկացած ձևով հարմար են այս ուտեստի համար։ Ցանկության դեպքում խոզն ինքնին կարելի է զարդարել,դրա համար օգտագործելով մայոնեզ, խոտաբույսեր և թարմ բանջարեղեն։