Կոմպոտի խառնուրդ՝ կոմպոտի պատրաստման բաղադրությունը, համը և եղանակը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կոմպոտի խառնուրդը ջեռոցում կամ էլեկտրական չորանոցում չորացրած սեզոնային մրգեր են, որոնցից տնային տնտեսուհիները ամռանը կոմպոտ են պատրաստում։ Նման բլանկները շատ հարմար են օգտագործման համար, որոնք պահվում են ամբողջ տարվա ընթացքում: Եթե ամռանը ինքնուրույն չորացնեք ձեր սիրելի խնձորը, սալորը, տանձը, ծիրանը կամ դեղձը, կարող եք համեղ և բուրավետ կոմպոտներ պատրաստել ամբողջ ձմեռ և գարուն։

Սուրբ Ծննդյան և Զատիկի համար կոմպոտի խառնուրդից եփում են ավանդական ուզվարներ։ Խմիչքը, պարզվում է, աներևակայելի հարուստ է, թեև այն ավելի երկար պատրաստում է պահանջում, քան թարմ մրգային կոմպոտը։ Կոմպոտի գույնը կախված է բաղկացուցիչ բաղադրիչներից։ Եթե խառնուրդը ներառում է սալորաչիր և տանձ, ապա ըմպելիքը ստացվում է հարուստ շագանակագույն գույն։

Եթե դուք հնարավորություն չունեք ինքներդ չորացնել մրգերը, ապա չորացրած մրգերի կոմպոտի խառնուրդներով հավաքածուները հեշտ է գնել ցանկացած սուպերմարկետից կամ շուկայում: Ապրանքների ընտրությունը մեծ է, քանի որ գյուղացիները կամ ամբողջ բերքը թարմ են վաճառում, կամ ձմռանը չորացնում առևտրի համար։ Գյուղերում ու գյուղերում ավելի հեշտ էչոր կտրատած միրգ.

Ինչպե՞ս չորացնել մրգերը

Քաղաքային պայմաններում տանը կոմպոտային խառնուրդ պատրաստելու համար օգտագործեք կա՛մ ջեռոց, որի ջերմաստիճանը սահմանված է մինչև 60°C, կա՛մ գնեք էլեկտրական չորանոց: Սա հարմար բան է, բայց չորացման գործընթացը երկար է, տևում է 8-ից 12 ժամ՝ կախված մրգի հյութալիությունից։ Խնձորն ու տանձն ամենաարագը չորանում են, իսկ ծիրանն ու մսոտ սալորն ավելի երկար են տևում։

Դուք կարող եք նաև չորացնել հատապտուղների բերքահավաքի համար, օրինակ՝ վիբուրնում կամ հապալաս: Կոմպոտի խառնուրդ պատրաստելու համար հարկավոր է պտուղները լվանալ և բարակ շրջանակների կամ շերտերի կտրել։ Գործընթացի ավարտից հետո սարքն անջատվում է ցանցից, սակայն չորացրած մրգերը գիշերը մնում են վանդակաճաղերի վրա։ Առավոտյան դրանք կարող եք հավաքել սպիտակեղենի տոպրակների մեջ և պահել չոր տեղում։

Ինչպե՞ս են չորացնում մսոտ մրգերը։

Ծիրանն ու սալորը պետք է պատրաստել նախքան ջեռոց ուղարկելը։ Կան մի քանի գաղտնիքներ, որոնք մենք կկիսվենք ավելի ուշ հոդվածում.

• Ծիրանը պետք է լվանալ և կիսով չափ բաժանել՝ հեռացնելով կորիզը։ Այնուհետև դրանք պետք է թրջվեն ջրի մեջ՝ կիտրոնի հյութի ավելացումով (1 լիտրի համար՝ 1 կիտրոնի հյութ), կարող եք փոխարինել 0,5 թեյի գդալով։ կիտրոնաթթու. Դա արվում է, որպեսզի պտուղը չորանալուց հետո չսևանա։ Նրանք պետք է ստանան բաց շագանակագույն երանգ։
• Սալորը լվանում և ամբողջությամբ թրջում են եռման ջրի մեջ՝ ավելացնելով 1 թ/գդ։ սոդա 30 վայրկյան: Այնուհետև դրանք լավ լվացեք հոսող ջրի տակ։ Դուք կարող եք պարզեցնել սալորի չորացումը՝ պտուղը կիսով չափ բաժանելով ևսա պետք է հեռացնի ոսկորը:

Մսոտ մրգերի չորացման ժամանակը շատ ավելի երկար է, քան, օրինակ, խնձորը։ Նախ դրեք ջերմաստիճանը 45 աստիճանի վրա և չորացրեք 6 ժամ։ Հետո թողնում են մի երկու ժամ կանգնել ու նույն ռեժիմով շարունակում են չորացնել։ Թողեք, որ պտուղը կանգնի և հանգստանա, իսկ հետո բարձրացրեք ջերմությունը՝ դնելով 70 աստիճան: Չորացնել ևս 12 ժամ։ Սա կարող է երկար շարունակվել։ Հյութալի ամբողջական պտուղները չորանում են մոտ մեկ շաբաթ։ Եթե ցանկանում եք արագացնել գործընթացը, կտրեք դրանք բարակ շերտերով: Կոմպոտի խառնուրդից կոմպոտի համը չի փոխվի՝ կախված բաղադրիչների չափից։ Եթե նստվածք է գոյանում, այն կարելի է քամել քամիչով կամ շորով մատուցելուց առաջ:

ԳՕՍՏ 32896-2014

Եթե չեք ցանկանում այդքան ժամանակ և ջանք ծախսել չոր մրգեր ինքնուրույն պատրաստելու վրա, ապա խանութներից փաթեթավորված խառնուրդներ գնելիս ստուգեք փաթեթի վրա տպված արտադրության ժամանակը, պահպանման պայմանները և ստուգեք ԳՕՍՏ համարը: կոմպոտի խառնուրդը. Աշխատանքային մասի պատրաստման ժամանակ այն պետք է համապատասխանի պետական ստանդարտներին և բնութագրերին:

Եթե շուկայից տատիկներից բացօթյա չորացում եք գնում, ապա ձեռքով շոշափեք չրերը։ Դրանք պետք է չոր լինեն և ձեռքերին չկպչեն։ Կտորը կիսով չափ թեքեք և մատներով սեղմեք ներքև, կեսերը չպետք է իրար կպչեն։ Ուշադրություն դարձրեք աշխատանքային մասի գույնին և ստուգեք սև կետերի կամ բորբոսի առկայությունը: Հակառակ դեպքում կոմպոտը տհաճ հետհամ կունենա և կփչացնի ձեր ողջ խնջույքը։

Խառնուրդների բաղադրություն

Ըստ ԳՕՍՏ32896-2014, մրգային խառնուրդները գալիս են մի քանի սորտերի՝

• Extra - բաղկացած է ծիրանի ամբողջական մրգերից՝ առանց կորիզների (kaisa), ամբողջական մրգերից, բայց կորիզով (ծիրան), չորացրած ծիրանից և սալորաչիրից։
• Պրեմիում դասարան - ներառում է բոլոր տեսակի ծիրաններ, ինչպես նաև ժերդելներ (մանր մրգեր), չորացրած կեռաս և քաղցր բալ, սալոր և սերմերով մրգեր՝ խնձոր և տանձ:
• Առաջին դասարանի խառնուրդի խումբը ներառում է շան փայտ և մրգեր՝ խնձոր և տանձ:
• Պոմի մրգերը և վայրի խնձորներն ու տանձերը փակում են ցանկը և մտնում են այսպես կոչված սեղանի խառնուրդի խմբի մեջ։

Ինչպե՞ս պատրաստել կոմպոտի խառնուրդ:

Գնված չրերը խորհուրդ է տրվում եռացնելուց առաջ լավ լվանալ՝ հողի, ավազի, փոշու և այլ օտար առարկաների մնացորդներից ազատվելու համար։ Թավայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ չիր։ Կան մարդիկ, ովքեր սիրում են մուգ հարուստ կոմպոտ, ոմանք ուզում են բաց երանգի բաց արգանակ: Ուստի անհնար է խորհուրդ տալ խմիչքի համար անհրաժեշտ մրգի ճշգրիտ քանակությունը։ Եթե դուք եփել եք կոմպոտ, և այն չափազանց հագեցած է, ապա այն միշտ կարող եք նոսրացնել եռացրած ջրով։

Տարբեր տնային տնտեսուհիներ կոմպոտ են պատրաստում յուրովի։ Լվացված խառնուրդի մի մասը անմիջապես լցնում են ջրով և դնում կրակի վրա, որպեսզի եռա, իսկ մյուսները լցրած կաթսան դնում են մեկ ժամ եփելու։ Ենթադրվում է, որ այս կերպ ավելի շատ կեղտ դուրս կգա, և սերմերը կլողան, իսկ պտուղները կհագեցվեն հեղուկով և ավելի արագ կեռանան։ Գործեք ձեր հայեցողությամբ: Կոմպոտը եռացնելուց հետո կրակն իջեցնում ենք և եփում 30 կամ 40 րոպե։ Եփելու վերջում ավելացնելշաքարավազ։ Բավական է 4 լիտրանոց թավայի մեջ լցնել 150 գրամ շաքարավազ։ Խառնել գդալով և համտեսել կոմպոտը։ Եթե շաքարավազը բավարար է, ապա եռացրեք ևս 5 րոպե և անջատեք կրակը։

Պատրաստի կոմպոտը դրեք պատշգամբում, որպեսզի ամբողջովին սառչի։ Ապա կարելի է թավան դնել սառնարանը կամ կոմպոտը լցնել սափորի մեջ ու դնել հյուրերի համար նախատեսված տոնական սեղանին։ Շատերը կոմպոտ են պատրաստում երեկոյան, իսկ առավոտյան լցնում բանկաների մեջ։ Սա կոմպոտը ավելի ինտենսիվ է դարձնում։

Խորհուրդ փորձառու տնային տնտեսուհիներից

Շուկաներում և խանութներում չրերը վառ և ներկայանալի տեսք ունեն։ Արտադրողները նման գեղեցկության են հասնում՝ մրգերի համար վազելինով կամ պարաֆինային վաննաներ պատրաստելով։ Այս ամբողջ հմայքը չրերի հետ միասին չուտելու համար փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս կոմպոտ պատրաստելուց առաջ դրանց վրա եռման ջուր լցնել։ Ջուրը քամելուց հետո մատով անցկացրեք կաթսայի ներսի երկայնքով։ Եթե այն դարձել է յուղոտ և սայթաքուն, ապա ձեզ հաջողվել է հեռացնել ափսեը։ Պտուղները անպայման լվացեք տաք ջրի տակ՝ մատներով քսելով։

Պատրաստի կոմպոտը ավելի լավ է մատուցել սառեցված վիճակում, ցանկալի է այն քամել նուրբ քամիչով, որպեսզի պտուղը չլողանա։ Ձեզ համար կարող եք մրգի հետ միասին շերեփով համեղ ըմպելիք լցնել։ Այնուհետև դրանք կարելի է ուտել նաև գդալով։

Հասարակական սննդի հաստատություններում նման կոմպոտին ավելացնում են 1 գրամ կիտրոնաթթու, տանը կարելի է ամանի մեջ հավելյալ լցնել կիտրոնի մի կտոր, իսկ շաքարի փոխարեն՝ մեղր։ Վիտամինների և հանքանյութերի մեծ մասը պահպանվում է բնական չորացրած մրգերից պատրաստված կոմպոտներում։հանքանյութեր, որոնք օրգանիզմին ապահովում են սննդանյութերով ձմռանը և գարնանը, երբ դրանց պակասն առավել նկատելի է։