Գինիների կատեգորիաներ. Ինչպե՞ս են դասակարգվում գինիները: Գինիների դասակարգումն ըստ որակի կատեգորիաների

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-02 16:21

Ինչպես ասում էին Հին Հռոմում՝ In vino veritas, և հնարավոր չէ չհամաձայնել սրա հետ։ Ի վերջո, չնայած տեխնոլոգիական առաջընթացին և խաղողի նոր տեսակների աճեցմանը, գինին մնում է ամենաազնիվ խմիչքներից մեկը։ Մարդիկ կարող են կեղծել հայտնի ապրանքանիշը, բայց չես կարող կեղծել համը, հոտը և գույնը: Եվ ինչպես 1000 տարի առաջ որակյալ գինին կարող է թուլացնել նույնիսկ ամենաքնչախոս մարդու լեզուն։

Շատերը կզարմանան և կասեն «Գինին գինի է», սակայն արժե խորանալ հարցի մեջ, և պարզ է դառնում, թե որքան բազմազան է այս խմիչքի աշխարհը։

3 փաստ պատմության վրա ազդեցության

1. Առաջին անգամ գինին հունական դիցաբանության մեջ աստվածային պարգեւի կարգավիճակ ստացավ, երբ Օլիմպոսի աստվածները մարդկանց հետ կիսվեցին դրա բաղադրատոմսով։ Այս ըմպելիքը մինչ օրս օգտագործվում է բազմաթիվ կրոնական արարողությունների ժամանակ։

2. Շատ պատմաբաններ համաձայն էին, որ Ֆրանսիական հեղափոխության սկիզբըգինու հարկի բարձրացումն էր, որը հետագայում ալկոհոլային խմիչքը դարձրեց անմատչելի միջին խավի համար։

3. Երբ Ֆրանսիայում հարկերը բարձրացվեցին, Անգլիայի և Պորտուգալիայի միջև բարեկամական հարաբերություններ հաստատվեցին։ Ըստ հետազոտողների՝ բրիտանացիներին շատ է դուր եկել պորտուգալական պորտ գինու համը։

Եվ հիմա անցնենք հիմնական հարցին՝ ըստ ինչ չափանիշների են գինիները բաժանվում կատեգորիաների։

Ընդհանուր դասակարգում

Անհնար է խոսել բոլոր սորտերի մասին մեկ հոդվածում, ուստի խոսենք գինու խմիչքների արտադրության ամենահին և ամենասիրված եվրոպական երկրի՝ Ֆրանսիայի մասին։ Հենց այստեղ է գրանցվել գինիների քառաստիճան դասակարգումն ըստ որակական կատեգորիաների։

Սեղանի գինիներ (VDT կամ vin de table): Ըմպելիքների արտադրությունը կարող է հիմնված լինել տարբեր սորտերի և խաղողի բերքահավաքի օգտագործման վրա: Ալկոհոլի 9% մակարդակ ապահովելու համար թույլատրվում է շաքարի օշարակ ավելացնել կաթնաշոռին: Սեղանի գինիների պիտակի վրա նշված չէ արտադրության վայրը և բերքահավաքի տարին։ Արտահայտվելու և բնավորության պակասի պատճառով նրանք չեն արժանացել քննադատների և սոմելյեների ուշադրությանը, և լավ ռեստորանները երբեք չեն ներառի նրանց ճաշացանկում:

Vin de pays (VDP) կամ տեղականը պատկանում է գինիների ավելի բարձր որակի կատեգորիային: Արտադրությունը հիմնված է հատապտուղների կարգավորվող սորտերի վրա, խմիչքը պետք է ունենա որոշակի ուժ և համապատասխանի որոշակի օրգանոլեպտիկ բնութագրերին։ Այս կատեգորիայի համար օգտագործվող խաղողը աճեցվում է հատուկ տարածքում։ Այս կատեգորիայի խմիչքներ արտադրելու իրավունք ունի 150 բնակավայրՖրանսիա.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS կամ VDQS) - բարձրորակ վինտաժային գինիներ: Դրանց արտադրությունն ունի խիստ կանոնակարգեր, իսկ վերահսկողությունն իրականացվում է հատուկ կազմակերպությունների կողմից։ Վինտաժային գինիների կատեգորիային պատկանող բոլոր խմիչքները բավարարում են մի շարք պահանջների՝

- խմիչքի արտադրությունը տեղի է ունենում որոշակի շրջանի հետ կապված տարածքում;

- օգտագործվում են միայն կանոնակարգված խաղողի տեսակներ;

- որոշվում է մշակման եղանակը և յուրաքանչյուր հեկտարի առավելագույն բերքատվության մակարդակը;

- պետք է համապատասխանի գինեգործության բոլոր կանոններին, օրգանոլեպտիկ պահանջներին և ունենա հաստատված ամրություն:

Appellation d'origine controlee (AOC) - գինիների ամենաբարձր դասակարգումն ըստ կատեգորիաների, որոնք անվանվել են ըստ իրենց ծագման և ունեն ավելի խիստ պահանջներ, քան AOVDQS-ը: Այստեղ հաշվի են առնվում օգտագործվող որթատունկի տարիքը, հողի տեսակը և ստացված ըմպելիքի գույնը։ Արտադրության մեջ հիմնական դերը խաղում է «անվանումը», այսինքն՝ անվանումը, որը երաշխավորում է ապրանքի իսկությունը։ Դժվար է հիշել բոլոր անվանումները, քանի որ դրանց թիվը անընդհատ աճում է (ավելի քան 400), սակայն ֆրանսիական գինիները համարվում են AOC-ի ամենահեղինակավոր գինիները, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի տարբերվող հատկանիշ։

Եվրոպայի մնացած եվրոպական գինեգործական քաղաքները, հիմք ընդունելով ֆրանսիական դասակարգումը, ստեղծել են նմանատիպ քաղաքներ։ Տեսողական հարաբերակցությունը ներկայացված է աղյուսակում:

Ֆրանսիա	Իսպանիա	Իտալիա
Վին դե սեղան	Վինո դե Մեսա	Վինո դաՏավոլա
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Անվանական ծագման Controllata
AOC	Դանոմինացիա դե Origen Calificada	Անվանագիր Origine Controllata e Garantita

Դասակարգում ըստ շաքարի պարունակության

Կարմիրները հաճախ չոր են, ուստի հիմք են ընդունում սպիտակ գինիները:

1. Վրկ - չոր (4 գ/լ-ից պակաս):

2. Կիս-վրկ - կիսաչոր (4-12 գ/լ):

3. Moelleux - կիսաքաղցր (12-45 գ/լ).

4. Դուքս - քաղցր (ավելի քան 45 գ/լ):

Փրփրելու համար՝ էստրա-բրուտ (4 գ/լ-ից պակաս), բրուտ (մինչև 15 գ/լ), էքստրա-վրկ (12-20 գ/լ), վրկ (ոչ ավելի, քան 35 գ/լ): լ), կիսավրկ (32-55 գ/լ), դոքս (ավելի քան 55 գ/լ):

CO բովանդակություն₂

Վին փրփրացողը շողշողացող ալկոհոլային խմիչքների կատեգորիա է, որտեղ ֆերմենտների երկրորդական քայքայումը տեղի է ունենում շշի մեջ:

Vin mousseux gazeifie - փրփրացող գինիների դասակարգում, որտեղ CO_{2 հագեցած է կարբոնացմամբ:}

Vin petillant - փրփրուն գինիներ, որոնք տարբերվում են մյուսներից ցածր ճնշմամբ CO_{2 շշի մեջ:}

Vin perlant - ցածր CO-ի մարգարիտ_2.

Vin tranquille - հանգիստ գինու խմիչքներ գրեթե առանց CO_2.

Դասակարգում ըստ տեխնոլոգիական գործընթացի

Այս ըմպելիքի առանձնացման ամենադժվար տեսակը, քանի որ յուրաքանչյուր արտադրություն ունի նրբություններ և տարբերություններ։ Չնայած դրան,փորձագետները կարողացան բացահայտել հետևյալ կատեգորիաները՝

- Երիտասարդ գինիներ, այսինքն՝ հնեցում չպահանջող։

- հնեցվում է տակառներում կամ շշերում մինչև մեկ տարի:

- Հնեցվում է սեփական ըմպանով: Դրանք ներառում են սպիտակ գինիների որոշ տեսակներ, որոնք օգտագործելով այս տեխնոլոգիան, նրանք աշխատում են Լուարի հովտում:

- լիկյորային գինիներ, որոնք արտադրվում են մուտացիայով, այսինքն՝ ալկոհոլ կամ կոնյակ ավելացնելով չխմորված մաղադանոսին:

- Եփած գինիներ, մասնավորապես, արտադրված ֆրանսիական Պրովանսում: Արտադրությունը հիմնված է կաթի երկարատև տաքացման և գոլորշիացման վրա: Եփած գինին ունի յուրահատուկ համ և պարունակում է շաքարի բարձր մակարդակ։

Դասակարգում ըստ գինու խմիչքի երանգի

Գինին միշտ չէ, որ բաժանվում է ըստ գույնի, երբեմն դրանք դասակարգվում են ըստ քիմիական բաղադրության։ Օրինակ, գիտե՞ք, որ կա շամպայն, որը պատրաստվում է սև խաղողից, բայց ունի սպիտակ երանգ:

Կարմիր գինիները պարունակում են տաննիններ (տանիններ), որոնք պատասխանատու են խստության և գույնի պիգմենտների համար:

Վարդագույն գինիները չեն արժանացել քննադատների ուշադրությանը, թեև դրանց երանգների տեսականին շատ բազմազան է՝ թույլ գույնից մինչև հարուստ։

Կա նաև Պորտուգալիայում արտադրվող կանաչ գինի՝ սև (կաոր) և դեղին։

Այժմ եկեք մի փոքր նայենք DO wine-ին։

Ինչ է նշանակում DO

Բարձրորակ վինտաժային գինիների իսպանական անալոգը (AOVDQS): Ավելի քան 164 իսպանացի արտադրողներ իրավունք են ստացել արտադրել այս կատեգորիայի արտադրանքը։

Առաջին կատեգորիայի գինիների արտադրության խաղողի այգիների ամենամեծ տարածքըտիրապետում է Լա Մանչային՝ 188181 հա. Նրանց արտադրանքն ունի վառ փայտային երանգ և թավշյա համ։

Մի քիչ սպիտակ գինու մասին

Սպիտակ գինիների կատեգորիաները սովորաբար բաժանվում են 6 սորտերի.

1. Թեթև «մարմնի» չոր գինի։ Ինչպես սոմելյերներն են ասում, այն ունի «պողպատե» միջուկ։ Այն ունի շաքարի նվազեցված քանակություն, սակայն թթվայնության բարձր կոնցենտրացիան, ալկոհոլի տոկոսը չի գերազանցում 12%-ը և մի փոքր ընկալելի բուրմունք։ Սակայն փորձառու մասնագետներն ասում են, որ այս տեսակի սպիտակ գինին երբեմն կարող է ունենալ բուրմունք և համ՝ ամեն ինչ կախված է օգտագործվող խաղողի տեսակից: Օրինակ՝ Sauvignon Blanc-ն ունի բուսական երանգներ, իսկ Ռիսլինգը՝ մրգային:

2. Միջին մարմնի սպիտակ գինին հնեցվում է առնվազն 3 տարի։ Այն պատրաստված է Chardonnay-ից, Rol-ից և Chenin Blanc-ից։ Ալկոհոլի մակարդակը կազմում է 10-ից 13%, իսկ համն ու բույրն արտահայտվում են ծաղկային մրգային նոտաներով։

3. Գինիների լրիվ «մարմնի» կատեգորիաները, որպես կանոն, հնեցվում են տակառներում մի քանի տարի։ Նրանք ունեն մրգային բույր, ցածր թթվայնություն և մեծ քանակությամբ դաբաղանյութեր։ Ալկոհոլի պարունակությունը 12-ից 14%։

4. Սպիտակ գինու բուրավետ ըմպելիքներն առանձնանում են ընդգծված էկզոտիկ մրգային բույրով։ Դրանք ցածր թթվայնությամբ են՝ 12-14% ալկոհոլի մակարդակով։

5. Կիսաքաղցր գինիները պատրաստվում են Moscatel, Tokay Pinot Gris և Chenin Blanc խաղողի սորտերից։ Ալկոհոլի պարունակությունը կազմում է 14%, իսկ ըմպելիքը մատուցվում է սառեցված մինչև 100Ինչպես երևում է:

6. Սպիտակ գինու քաղցր ըմպելիքները պարունակում են մինչև 18% ալկոհոլ և սովորաբար մատուցվում են աղանդերի հետ:Sauternes and Barsac ալկոհոլային խմիչքի հայտնի ներկայացուցիչներ (Ֆրանսիա).

Մի քանի խոսք փրփրուն ըմպելիքի մասին

Փրփրուն գինիները այն գինիներն են, որոնք պարունակում են ածխաթթու գազ՝ ստեղծված հատուկ տեխնոլոգիայի միջոցով: Դրանց արտադրությունը բաժանված է 4 եղանակի՝

1. Կարբոնացում. Անորակ խմիչքների արտադրության մեջ CO_{2 արհեստական ներմուծում.}

2. Մեթոդը, որտեղ ալկոհոլի առաջնային խմորման ավարտը տեղի է ունենում ոչ թե տակառի, այլ շշի մեջ, կոչվում է գյուղական (methode rurale):

3. Եթե օրգանական նյութերի երկրորդային տարրալուծումը տեղի է ունենում ակրատոֆորներում (հատուկ մետաղական տանկերում), ապա գինու արտադրությունը տեղի է ունենում Շարմայի մեթոդով։

4. Դասական մեթոդն այն է, երբ կրկնակի խմորման գործընթացը տեղի է ունենում շշի մեջ։

Հարկ է նշել նաև, որ կան փրփրուն գինիների երկու հատուկ կատեգորիա՝ մարգարիտ և փրփրուն։ Առաջինները պարունակում են ածխածնի երկօքսիդի ամենափոքր քանակությունը, մինչդեռ երկրորդներն ունեն ցածր ճնշում շշի մեջ և ցածր ամրություն (7%):

Ինչ ուտեստներով է մատուցում գինին

Որակյալ գինի, համեղ ուտելիք և հաճելի ընկերություն. ահա ընթրիքի ջերմ հիշողությունների գրավականը: Ուղեկիցների ընտրությունը յուրաքանչյուրի անձնական խնդիրն է, և բոլորը պետք է իմանան, թե որ ուտեստներն են համընկնում գինու հետ։

Պետք է սկսել արգելքներից, այն է՝ ուտելիքից, որը խորհուրդ չի տրվում մատուցել ալկոհոլային խմիչքի հետ՝ համը չխեղդելու համար։ Խստիվ արգելվում է գինու հետ մատուցել քացախով համեմված ուտեստներ և խորտիկներ։

Ընկույզը տաբուների թվում է։ Փաստն այն է, որ ս.անցնելով մրգին, համի ընկալիչները դադարում են արձագանքել այլ բաղադրիչներին և գինու խմիչքին:

Վերջին արգելքը վերաբերում է ծխելուն. Ծխախոտի ծուխը կխլացնի բույրը, իսկ նիկոտինի համը թույլ չի տա ձեզ լիովին զգալ գինին։

Չնայած բազմաթիվ տեսակների, ճաշատեսակների հետ կապված մի կանոն կա՝ որքան բարդ է ճաշակը ափսեի մեջ, այնքան պարզ է գինու խմիչքը բաժակի մեջ և հակառակը։

Կարմիրը լավ համադրվում է կծու մսի, մրգերի, մակարոնեղենի, պիցցայի, ձկան և մի շարք պանիրների հետ:

Սպիտակ համը կատարյալ է ծովամթերքի, հորթի մսի, թռչնի և խավիարի հետ:

Վարդագույն գինու տարրերն են սառը միսը, ծովամթերքը և աղանդերը:

Կիսաքաղցր և քաղցր սորտերը ուղեկցում են պաղպաղակին, մրգերին և շոկոլադին։

Գազավորված ըմպելիքներ, մասնավորապես՝ շամպայն՝ կատարյալ ըմպելիք՝ գալա ընթրիք բացելու համար։

Եզրակացություն

Եթե ավելի վաղ ձեզ համար այս «աստվածային ըմպելիքը» բաժանված էր սպիտակ, կարմիր, չոր և հարստացված, ապա ես կցանկանայի հուսալ, որ զինված լինելով այս հոդվածից ստացված տեղեկություններով՝ դուք իմացել եք, թե ինչ կատեգորիաների գինիներ կան, և դուք կարող եք ոչ միայն կարդալ պիտակի անունով, այլ նաև ճանաչել արտադրության բազմազանությունն ու եղանակը: