2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ձիու միսը, ինչպես դրանից ստացված երշիկը, այսօր համարվում է իսկական դելիկատես։ Այն շատ ավելի առողջարար է, քան մսի մյուս տեսակները, պարունակում է սպիտակուց, որն ամբողջական է ամինաթթուների բաղադրությամբ և 8 անգամ ավելի արագ է ներծծվում, քան տավարի միսը։ Հիպոալերգիկ և դիետիկ ձիու միսն օգնում է նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը և բարձրացնել հեմոգլոբինը: Կան ձիու երշիկի մի քանի տեսակներ, օրինակ՝ «Կազի», «Շուժուկ», «Մախան»։ Կենտրոնական Ասիայի այս ազգային ուտեստները տարբերվում են պատրաստման տեխնոլոգիայով։ Մեր հոդվածում մանրամասն կխոսենք Mahan երշիկի մասին և կներկայացնենք այն տնային պայմաններում պատրաստելու բաղադրատոմսը։
Նկարագրություն և լուսանկար
«Մահան» - չոր երշիկ, որը պատրաստվում է միայն ձիու մսից։ Նրան ոչ խոզի, ոչ տավարի միսը հարմար չէ։ Նույնիսկ երշիկի «Մահան» անվանումն առաջացել է միջինասիական այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչից և թարգմանվում է որպես «ձի» կամ «ձիու միս»:
Մահանն ունի նուրբ համ։ Ապրանքը ունի խիտ կառուցվածք, բայց միևնույն ժամանակ այն բառացիորեն հալչում է ձեր բերանում։ Իսկական «Մահանը».նրբերշիկը, որի լուսանկարը ներկայացված է վերևում, գրեթե սև է։ Նրա միջով լույսի մեջ նայելիս հստակ երևում է ռուբինի երանգը: Այն ունի բնորոշ կտրվածք, որի մեջ նկատվում է աղացած միս և ճարպի մեծ կտորներ։ Այս չորացրած երշիկի առանձնահատկությունն այն է, որ դրա պատրաստման մեջ երբեք աղացած միս չի օգտագործվում, այլ միայն մսի և ճարպի ամբողջական կտորներ: Սակայն նման ապրանքի իսկական գիտակները դա համարում են ավելի շուտ դրա առավելությունը՝ ընդգծելով Mahan երշիկի բնականությունը։
Կոմպոզիցիա
Երշիկի բաղադրությունը հնարավորինս մոտ է բնականին։ Այս չորացված արտադրանքի արտադրության համար օգտագործվում է միայն ձիու միս, ձիու հում ճարպ, աղ և համեմունքներ: Ավանդական «Մախանը» պատրաստվում է բացառապես ձեռքով և հատուկ աճեցրած ձիերի մսից։ Կենդանիներին ինտենսիվ ճարպակալում են, այնուհետև ձիու միսը խիտ է ստացվում՝ յուղի փոքր շերտով։ «Մախանը» չի պատրաստվում աշխատանքային ձիերի մսից, որոնք օգտագործվել են որպես հոսանքի ուժ։ Կենդանու տարիքը չպետք է գերազանցի երկու տարին։
Երշիկեղենի արտադրության մեջ հաշվի է առնվում ոչ միայն բաղադրությունը, այլև բաղադրիչների հարաբերակցությունը։ Այսպիսով, օրինակ, ձիու ճարպի մոտավոր քանակը կազմում է մսի ընդհանուր քաշի 5-10%-ը։ Այնուամենայնիվ, այս հարաբերակցությունը կարող է նույնը չլինել երշիկեղենի տարբեր արտադրողների համար:
Մախանի ձիու մսի երշիկ. արտադրության տեխնոլոգիա
Նույնիսկ արդյունաբերական մասշտաբով իրական Mahan-ը ձեռքի աշխատանք է և միայն թարմ, ոչ սառեցված ձիու մսից:
Ամբողջ արտադրական գործընթացը կարելի է բաժանել մի քանիսիփուլեր:
- Ոսկրազերծում - ձիու մսի մկանների հեռացում ոսկորից: Կենդանու դիակի մշակման այս մեթոդը թույլ է տալիս արագ և ավելի լավ իրականացնել գործընթացի հաջորդ փուլը։
- Կտրում - ձիու մսից երակների և շարակցական հյուսվածքների հեռացում: Այս փուլի նպատակը ամենաորակյալ միս ստանալն է։ Հենց այդպիսի բարձրորակ ձիու մսից՝ առանց երակների ու թաղանթների, պատրաստվում է «Մահան» նրբերշիկը։ Հում միսը պատրաստելուց հետո այն կտրատում են մեծ չափաբաժիններով՝ յուրաքանչյուր կողմից մոտ 3 սմ չափով։
- Մսի քսում և հասունացում - այս փուլում պատրաստված մսի կտորներին ավելացնում են աղ և համեմունքներ (շաքար, պղպեղ, սխտոր և այլն)։ Ձիու միսը մանրակրկիտ խառնում են և թողնում այս ձևով սառնարաններում հասունանալու համար։ Այս փուլի տևողությունը մի քանի օր է՝ պայմանով, որ մսին չավելացնեն հասունացման արագացուցիչներ։
- Ձևավորում - այս փուլում ձևավորվում է կիսաֆաբրիկատ: Միսը լցնում են բնական պատյանով, որի տրամագիծը սովորաբար 40 մմ է, և ուղարկում են չորացման։
- Չորացում - ձևավորված մթերքները հասունանում են հատուկ խցիկում 40 օր։ Ձիու «Մահան» նրբերշիկը ջերմային մշակման չի ենթարկվում. Պատրաստված է չոր եփած եղանակով, որի շնորհիվ հնարավոր է պահպանել բնական գույնն ու բույրը։
Պատրաստի երշիկը կտրատում են սառեցված 0-7 աստիճան ջերմաստիճանում։ Յուրաքանչյուր կտորի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 1,5 մմ:
երշիկի ակնարկներ
Ժողովրդական համտեսողների կարծիքները«Մախան» երշիկները, ինչպես միշտ, երկիմաստ են։ Իհարկե, առաջին հերթին ամեն ինչ կախված է արտադրողից: Բայց նույնիսկ առանց այս գործոնը հաշվի առնելու, երշիկի վերաբերյալ դրական և բացասական արձագանքները կարելի է բաժանել երկու անկախ խմբերի։
Մահանը հավանել է գնորդները հետևյալ կերպ.
- հետաքրքիր բնական համ;
- հաճելի բուրմունք;
- բնական կազմ և օգուտներ մարմնի համար.
Հաճախորդների բացասական կարծիքը հետևյալն է.
- Քիմիական նյութերի առկայություն արտադրողների արտադրանքի մեծ մասի կազմում (բուրմունքներ, համի և բույրի ուժեղացուցիչներ, գույնի ամրագրող նյութեր, հակաօքսիդանտներ);
- օգտագործել աղացած միս, այլ ոչ թե կտրատած միս;
- հատուկ համ, կոպիտ թակած ճարպի առկայություն.
Չորացված մթերք ընտրելիս կարևոր է ուշադրություն դարձնել որակի չափանիշներին, որոնք պետք է ունենա իսկական Mahan նրբերշիկը: Սա է նրա կառուցվածքը (ոչ լցոնումը), և գույնը և կազմը: Վերևում ներկայացված ակնարկներն ու առաջարկությունները թույլ կտան գնել իսկապես համեղ և առողջարար ձիու մսից երշիկ: Մինչդեռ մեծ ցանկությամբ այն կարելի է պատրաստել տանը։
Ինչքա՞ն արժե Mahan?
Ով ուզում է փորձել իսկապես բարձրորակ և համեղ Mahan, որը չի պարունակում ավելորդ բաղադրիչներ, թող իմանա, որ նման նրբերշիկը չի կարող էժան լինել։ Ձիու մսից, ձիու ճարպից, աղից և համեմունքներից պատրաստված այս չորացված մթերքի մեկ կիլոգրամի միջին գինը մոտավորապես 800-1000 է։ռուբլի 1 կգ-ի համար։
Մախանի նրբերշիկը սովորաբար վաճառվում է 400 կամ 200 գ կշռող ամբողջական կամ կտրատած հացերով, ամբողջ փայտի երկարությունը կարող է լինել 40 սմ։
«Մահան» (երշիկ). տնական բաղադրատոմս
Հում ապխտած երշիկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ձիու միս և ձիու ճարպ՝ սառեցված և 5-10 մմ հաստությամբ կտորների կտրատած։ Տնական երշիկի մեջ մսի և խոզի ճարպի հարաբերակցությունը սովորաբար 10:1 է, այսինքն՝ 10 կգ մսի դիմաց վերցվում է 1 կգ խոզի ճարպ:
Բոլոր բաղադրիչները կտրելուց հետո ձիու միսը 3-5 օր աղում են։ Դրա համար մսի կտորներով տարայի մեջ ավելացնում են 380 գ աղ, 200 գ շաքարավազ և քամած սխտոր, աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են, որից հետո հումքն ուղարկվում է հասունացման 2-6 աստիճան ջերմաստիճանում օդափոխվող սենյակում։ Այնուհետև, մսի բլանկը պետք է լցոնել կեղևի մեջ (կեղև կամ կոլագեն սպիտակուց) և ուղարկել չորացման:
Երշիկ «Մահանը» տնային պայմաններում մշակվում է մոտ 30-45 օր օդափոխվող սենյակում և մոտ 70% խոնավության պայմաններում։ Այն կարող եք պահել սառնարանում 120 օր՝ յուրաքանչյուր բոքոն մագաղաթյա թղթի մեջ փաթաթելուց հետո։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Մսից հրաժարվելը. բժիշկների ակնարկներ, արդյունքներ
Մսից հրաժարվելը պանտոֆագիայից (ամենակերություն) անձի անցման գիտակցված գործողություն է բացառապես բուսական ծագման ապրանքների մի շարքով սահմանափակված սեղանի: Մսի և կաթնամթերքի մերժման մասին բժշկական ակնարկները գրեթե միաձայն են՝ նման դիետան վնասակար է առողջությանը: Այնուամենայնիվ, ամեն տարի նման սնուցման հայեցակարգը ավելի ու ավելի շատ երկրպագուներ է ձեռք բերում: Որո՞նք են այս նորաձեւության պատճառները և ինչպե՞ս խուսափել սխալներից ինքնակատարելագործման ճանապարհին:
Երշիկ «Թեյ»՝ բաղադրություն, համ, լուսանկարներ, ակնարկներ
«Թեյ» նրբերշիկը շատերին ծանոթ է մանկուց։ Իրոք, այն սկսել է արտադրվել 19-րդ դարում, և մինչ օրս այն չի կորցրել իր նախկին ժողովրդականությունը, թեև բաղադրության մեջ որոշակի փոփոխություններ է կրել։ Ոմանք չեն պատկերացնում իրենց առավոտն առանց «Թեյ» նրբերշիկի կտորներով սենդվիչի
Երշիկ «Վյազանկա»՝ ակնարկներ, բաղադրություն և ապրանքի նկարագրություն
Այս հոդվածում մենք կքննարկենք «Վյազանկա» երշիկի մասին տեղեկությունները: Այս ապրանքի վերաբերյալ ակնարկները բավականին հակասական են: Արտադրողը պնդում է, որ բաղադրության մեջ օգտագործվում են միայն բնական և բարձրորակ հումք։ Այնուամենայնիվ, շատ գնորդներ կասկածում են այս հավաստիացմանը, քանի որ գնային քաղաքականությունը բավականին ցածր է: Այս ընկերության երշիկն ու մյուս ապրանքները դեռևս մեծ պահանջարկ ունեն և ունեն հաճելի համ և բույր։
Ձիու մսից նրբերշիկ. Kazy - ղազախական ձիու մսով երշիկ (բաղադրատոմս)
Ի՞նչ է կազին (երշիկեղեն) արտադրանքը: Այս հարցի պատասխանը կգտնեք այս հոդվածում: Կպատմենք նաև, թե ինչպես պատրաստել այս նախուտեստը և մատուցել այն սեղանին։
Ձիու միս. կալորիաներ, օգուտներ և վնասներ օրգանիզմին. Ձիու մսով ուտեստներ
Ձիու միսը տարածված է դարձել քոչվորների ժամանակներից և ամենամեծ տարածումը ստացել Կենտրոնական Ասիայի և Կովկասի երկրներում։ Սակայն սլավոնները զբաղվում էին նաև ձիու մսից երշիկեղենի արտադրությամբ (kazy): Այս մսի բոլոր հատկությունները երկար ժամանակ ուսումնասիրվել են։ Այս հոդվածից դուք կիմանաք մարդկանց համար ձիու մսի օգուտների և վնասների, դրա կալորիականության, քիմիական կազմի և շատ ավելին:
