Երշիկ «Մահան» ձիու մսից. ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ձիու միսը, ինչպես դրանից ստացված երշիկը, այսօր համարվում է իսկական դելիկատես։ Այն շատ ավելի առողջարար է, քան մսի մյուս տեսակները, պարունակում է սպիտակուց, որն ամբողջական է ամինաթթուների բաղադրությամբ և 8 անգամ ավելի արագ է ներծծվում, քան տավարի միսը։ Հիպոալերգիկ և դիետիկ ձիու միսն օգնում է նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը և բարձրացնել հեմոգլոբինը: Կան ձիու երշիկի մի քանի տեսակներ, օրինակ՝ «Կազի», «Շուժուկ», «Մախան»։ Կենտրոնական Ասիայի այս ազգային ուտեստները տարբերվում են պատրաստման տեխնոլոգիայով։ Մեր հոդվածում մանրամասն կխոսենք Mahan երշիկի մասին և կներկայացնենք այն տնային պայմաններում պատրաստելու բաղադրատոմսը։

Նկարագրություն և լուսանկար

«Մահան» - չոր երշիկ, որը պատրաստվում է միայն ձիու մսից։ Նրան ոչ խոզի, ոչ տավարի միսը հարմար չէ։ Նույնիսկ երշիկի «Մահան» անվանումն առաջացել է միջինասիական այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչից և թարգմանվում է որպես «ձի» կամ «ձիու միս»:

Մահանն ունի նուրբ համ։ Ապրանքը ունի խիտ կառուցվածք, բայց միևնույն ժամանակ այն բառացիորեն հալչում է ձեր բերանում։ Իսկական «Մահանը».նրբերշիկը, որի լուսանկարը ներկայացված է վերևում, գրեթե սև է։ Նրա միջով լույսի մեջ նայելիս հստակ երևում է ռուբինի երանգը: Այն ունի բնորոշ կտրվածք, որի մեջ նկատվում է աղացած միս և ճարպի մեծ կտորներ։ Այս չորացրած երշիկի առանձնահատկությունն այն է, որ դրա պատրաստման մեջ երբեք աղացած միս չի օգտագործվում, այլ միայն մսի և ճարպի ամբողջական կտորներ: Սակայն նման ապրանքի իսկական գիտակները դա համարում են ավելի շուտ դրա առավելությունը՝ ընդգծելով Mahan երշիկի բնականությունը։

Կոմպոզիցիա

Երշիկի բաղադրությունը հնարավորինս մոտ է բնականին։ Այս չորացված արտադրանքի արտադրության համար օգտագործվում է միայն ձիու միս, ձիու հում ճարպ, աղ և համեմունքներ: Ավանդական «Մախանը» պատրաստվում է բացառապես ձեռքով և հատուկ աճեցրած ձիերի մսից։ Կենդանիներին ինտենսիվ ճարպակալում են, այնուհետև ձիու միսը խիտ է ստացվում՝ յուղի փոքր շերտով։ «Մախանը» չի պատրաստվում աշխատանքային ձիերի մսից, որոնք օգտագործվել են որպես հոսանքի ուժ։ Կենդանու տարիքը չպետք է գերազանցի երկու տարին։

Երշիկեղենի արտադրության մեջ հաշվի է առնվում ոչ միայն բաղադրությունը, այլև բաղադրիչների հարաբերակցությունը։ Այսպիսով, օրինակ, ձիու ճարպի մոտավոր քանակը կազմում է մսի ընդհանուր քաշի 5-10%-ը։ Այնուամենայնիվ, այս հարաբերակցությունը կարող է նույնը չլինել երշիկեղենի տարբեր արտադրողների համար:

Մախանի ձիու մսի երշիկ. արտադրության տեխնոլոգիա

Նույնիսկ արդյունաբերական մասշտաբով իրական Mahan-ը ձեռքի աշխատանք է և միայն թարմ, ոչ սառեցված ձիու մսից:

Ամբողջ արտադրական գործընթացը կարելի է բաժանել մի քանիսիփուլեր:

1. Ոսկրազերծում - ձիու մսի մկանների հեռացում ոսկորից: Կենդանու դիակի մշակման այս մեթոդը թույլ է տալիս արագ և ավելի լավ իրականացնել գործընթացի հաջորդ փուլը։
2. Կտրում - ձիու մսից երակների և շարակցական հյուսվածքների հեռացում: Այս փուլի նպատակը ամենաորակյալ միս ստանալն է։ Հենց այդպիսի բարձրորակ ձիու մսից՝ առանց երակների ու թաղանթների, պատրաստվում է «Մահան» նրբերշիկը։ Հում միսը պատրաստելուց հետո այն կտրատում են մեծ չափաբաժիններով՝ յուրաքանչյուր կողմից մոտ 3 սմ չափով։
3. Մսի քսում և հասունացում - այս փուլում պատրաստված մսի կտորներին ավելացնում են աղ և համեմունքներ (շաքար, պղպեղ, սխտոր և այլն)։ Ձիու միսը մանրակրկիտ խառնում են և թողնում այս ձևով սառնարաններում հասունանալու համար։ Այս փուլի տևողությունը մի քանի օր է՝ պայմանով, որ մսին չավելացնեն հասունացման արագացուցիչներ։
4. Ձևավորում - այս փուլում ձևավորվում է կիսաֆաբրիկատ: Միսը լցնում են բնական պատյանով, որի տրամագիծը սովորաբար 40 մմ է, և ուղարկում են չորացման։
5. Չորացում - ձևավորված մթերքները հասունանում են հատուկ խցիկում 40 օր։ Ձիու «Մահան» նրբերշիկը ջերմային մշակման չի ենթարկվում. Պատրաստված է չոր եփած եղանակով, որի շնորհիվ հնարավոր է պահպանել բնական գույնն ու բույրը։

Պատրաստի երշիկը կտրատում են սառեցված 0-7 աստիճան ջերմաստիճանում։ Յուրաքանչյուր կտորի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 1,5 մմ:

երշիկի ակնարկներ

Ժողովրդական համտեսողների կարծիքները«Մախան» երշիկները, ինչպես միշտ, երկիմաստ են։ Իհարկե, առաջին հերթին ամեն ինչ կախված է արտադրողից: Բայց նույնիսկ առանց այս գործոնը հաշվի առնելու, երշիկի վերաբերյալ դրական և բացասական արձագանքները կարելի է բաժանել երկու անկախ խմբերի։

Մահանը հավանել է գնորդները հետևյալ կերպ.

• հետաքրքիր բնական համ;
• հաճելի բուրմունք;
• բնական կազմ և օգուտներ մարմնի համար.

Հաճախորդների բացասական կարծիքը հետևյալն է.

• Քիմիական նյութերի առկայություն արտադրողների արտադրանքի մեծ մասի կազմում (բուրմունքներ, համի և բույրի ուժեղացուցիչներ, գույնի ամրագրող նյութեր, հակաօքսիդանտներ);
• օգտագործել աղացած միս, այլ ոչ թե կտրատած միս;
• հատուկ համ, կոպիտ թակած ճարպի առկայություն.

Չորացված մթերք ընտրելիս կարևոր է ուշադրություն դարձնել որակի չափանիշներին, որոնք պետք է ունենա իսկական Mahan նրբերշիկը: Սա է նրա կառուցվածքը (ոչ լցոնումը), և գույնը և կազմը: Վերևում ներկայացված ակնարկներն ու առաջարկությունները թույլ կտան գնել իսկապես համեղ և առողջարար ձիու մսից երշիկ: Մինչդեռ մեծ ցանկությամբ այն կարելի է պատրաստել տանը։

Ինչքա՞ն արժե Mahan?

Ով ուզում է փորձել իսկապես բարձրորակ և համեղ Mahan, որը չի պարունակում ավելորդ բաղադրիչներ, թող իմանա, որ նման նրբերշիկը չի կարող էժան լինել։ Ձիու մսից, ձիու ճարպից, աղից և համեմունքներից պատրաստված այս չորացված մթերքի մեկ կիլոգրամի միջին գինը մոտավորապես 800-1000 է։ռուբլի 1 կգ-ի համար։

Մախանի նրբերշիկը սովորաբար վաճառվում է 400 կամ 200 գ կշռող ամբողջական կամ կտրատած հացերով, ամբողջ փայտի երկարությունը կարող է լինել 40 սմ։

«Մահան» (երշիկ). տնական բաղադրատոմս

Հում ապխտած երշիկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ձիու միս և ձիու ճարպ՝ սառեցված և 5-10 մմ հաստությամբ կտորների կտրատած։ Տնական երշիկի մեջ մսի և խոզի ճարպի հարաբերակցությունը սովորաբար 10:1 է, այսինքն՝ 10 կգ մսի դիմաց վերցվում է 1 կգ խոզի ճարպ:

Բոլոր բաղադրիչները կտրելուց հետո ձիու միսը 3-5 օր աղում են։ Դրա համար մսի կտորներով տարայի մեջ ավելացնում են 380 գ աղ, 200 գ շաքարավազ և քամած սխտոր, աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են, որից հետո հումքն ուղարկվում է հասունացման 2-6 աստիճան ջերմաստիճանում օդափոխվող սենյակում։ Այնուհետև, մսի բլանկը պետք է լցոնել կեղևի մեջ (կեղև կամ կոլագեն սպիտակուց) և ուղարկել չորացման:

Երշիկ «Մահանը» տնային պայմաններում մշակվում է մոտ 30-45 օր օդափոխվող սենյակում և մոտ 70% խոնավության պայմաններում։ Այն կարող եք պահել սառնարանում 120 օր՝ յուրաքանչյուր բոքոն մագաղաթյա թղթի մեջ փաթաթելուց հետո։