Փարիզի լավագույն ռեստորանները. Michelin և աստղեր «Կարմիր ուղեցույցից»

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Փարիզյան Միշլեն աստղանի ռեստորանների նկարագրությունը կցանկանայի սկսել նրանով, որ Ֆրանսիայում սննդի նկատմամբ վերաբերմունքը միշտ էլ շատ լուրջ է եղել։ Երբեմն, գուցե չափազանց շատ: Օրինակ՝ 1671 թվականին Վալտեր անունով խոհարարն ինքնասպանություն է գործել այն պատճառով, որ ձուկը ժամանակին չի հասցվել ընթրիքին՝ ի պատիվ թագավոր Լյուդովիկոս XIV-ի։ Բայց ամենավիրավորականն այն է, որ բացակայող բաղադրիչներով սայլերը ամրոց են հասել ինքնասպանությունից գրեթե մեկ ժամ անց։

Ահա ավելի թարմ պատմություն: 2003 թվականին Բեռնար Լոզոն ինքնասպան է եղել այն լուրից հետո, որ Կարմիր ուղեցույցի հաջորդ համարում իր ռեստորանը կստանա ընդամենը 2 աստղ, այլ ոչ թե 3, ինչպես նախկինում։ Այս դեպքի մասին այնքան էլ հաճախ չի խոսվում։ Այնուամենայնիվ, արժե ընդունել, որ այս պատմությունը, թեև ողբերգական է, բայց գեղեցիկ է յուրովի։ Ֆրանսիացի խոհարարների պատիվը վեր է ամեն ինչից… նույնիսկ կյանքը:

Le Guide Rouge

Փարիզյան Միշելի աստղով ռեստորանները իրավամբ կարելի է անվանել հատուկ կաստա: Նրանք հայտնի դարձան իրենց հեղինակային խոհանոցով, իսկ յուրաքանչյուր ուտեստ արվեստի իսկական գործ է։ Այնուամենայնիվ, որքան էլ մոդայիկ ևԱնկախ նրանից, թե որքան հայտնի էր հաստատությունը, այն չպետք է երազի սիրելի աստղերի մասին, քանի դեռ նրա խոհանոցը չունի խոհարար, ով կարող է սովորական արտադրանքից գլուխգործոց ստեղծել:

Ռեստորանները, որոնք նշված են «Կարմիր ուղեցույց»-ով, լավագույն վայրն են ձեր խոհարարական երազանքն իրականացնելու համար: Աստղային խոհարարները, ինչպիսիք են Գայ Սավոյը և Ալեն Դյուկասը, երաշխավորում են յուրաքանչյուր այցելուի անմոռանալի համը: Այնուամենայնիվ, եկեք անկեղծ լինենք. դա էժան չէ: Բայց արժե այն:

Ինչի համար է «Կարմիր ուղեցույցը» շնորհում իր մրցանակները.

• 1 աստղ - լուրջ ռեստորան, որը հավակնում է հեղինակային խոհանոցին;
• 2 աստղ - գուրման ռեստորան, որը չունի նմանակներ;
• 3 աստղ - հաստատություն, որն արժանի է համարվել լավագույնն աշխարհում:

Այսօր Ֆրանսիայի ռեստորաններն ունեն 98 Michelin աստղեր՝ զիջելով միայն Տոկիոյին: Ճապոնիայի մայրաքաղաքում՝ 191.

Իհարկե, նկարագրված չափանիշները շատ անորոշ են և սովորական մարդուն ոչինչ չեն ասում։ «Կարմիր ուղեցույցի» փորձագետները պահպանում են տեղեկատվություն այն պարամետրերի մասին, որոնցով նրանք գնահատում են ռեստորանները ամենախիստ գաղտնիությամբ։ Հայտնի է մի բան՝ միավորներ են տրվում ճաշատեսակների մատուցման, հեղինակային բաղադրատոմսերի ձևավորման, դահլիճի ինտերիերի և նույնիսկ այնտեղ հնչող երաժշտության համար։ Ի դեպ, հիմնական ուշադրությունը դեռևս խոհանոցի վրա է։

Փորձագետների աշխատանքի մասին ամենագունեղը պատմվել և ցուցադրվել է «Գլխավոր Ադամ Ջոնս» (2015) ֆիլմում։ Ստորև ներկայացնում ենք մի փոքրիկ հատված ֆիլմից։

Թոփ 3 լավագույն Michelin ռեստորանները Փարիզում

Իսկական գուրմանները, այնուամենայնիվ, պետք է այցելենստորև թվարկված վայրերից մեկը՝ խոհարարական արվեստի վերջին նորությունները անձամբ զգալու համար:

1. Le Meurice - ինտերիերը հիշեցնում է Վերսալի շքեղ ձևավորումը՝ հնաոճ հայելիներ, բյուրեղյա ջահեր և գեղեցիկ տեսարան դեպի մայրաքաղաքի գլխավոր տեսարժան վայրերը։ Ճաշի միջին արժեքը 5400 ռուբլի է։

2. L'Ambroisie - գտնվում է Marais թաղամասում Place des Vosges-ում, ամենահինն է քաղաքում: Համաձայն եմ, շատ լավ տեղ ռեստորանի համար։ Ի դեպ, նա հպարտանալու բան ունի, և առավել եւս՝ փող վերցնելու բան, քանի որ առաջին 3 աստղերը նա ստացել է դեռ 1986 թվականին։ Ճաշի միջին արժեքը 14500 ռուբլի է, և անհրաժեշտ է սեղան պատվիրել այցելությունից ոչ ուշ, քան մեկ ամիս առաջ։

3. Արփեգե. Այս Michelin ռեստորանը Փարիզում կարելի է ամփոփել որպես «զտված պարզություն»: Սակայն վերջին խոսքը չի վերաբերում խոհանոցին, որը համադրում է Ալեն Պասարը։ Ճաշի արժեքը տատանվում է 3600-ից մինչև 13000 ռուբլի։

3-ի սեփականատերեր

Alain Ducasse au Plaza Athénée. Ալեն Դյուկասին կարելի է հանգիստ անվանել խոհարարական աշխարհի աստղ։ Չէ՞ որ Le Guide Rouge-ից նրա «պարգևատրումների» թիվն ավելի շատ է, քան մյուս խոհարարներինը։ Ընդհանուր առմամբ՝ 9 հատ։ Ահա թե ինչու Plaza Athénée-ում ճաշը քննադատները բնութագրում են որպես կատարյալ և էլեգանտ: Հաճույքի արժեքը կարժենա 22000 ռուբլի կամ ավելի։

Պիեռ Գագնեյր. Անմոռանալի խոհարարական փորձառություն (շատերն այն անվանում են նորարարական) կարելի է վայելել Փարիզի Michelin-ի աստղերի այս ռեստորանում: Առանձին խոսք պետք է ասել ֆիրմային աղանդերի մասին, որը հիշեցնում է 9 ավանդական պուրրի. Ֆրանսիական խմորեղեն. Ճաշի արժեքը տատանվում է 7000-ից մինչև 12000 ռուբլի:

Pavillon LeDoyen. Գտնվում է Ելիսեյան դաշտերից բառացիորեն մի քարի վրա: Փոքր պալատի տեսարան, բարձր առաստաղներ, բազմաթիվ պանորամային պատուհաններ և հսկայական դահլիճ - ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, նման ինտերիերը բարենպաստ ազդեցություն ունի ախորժակի վրա: Խոհանոցը ղեկավարում է Քրիստիան Լեքսվերը (Ritz-ի նախկին խոհարարը), ով հայտնի է ճաշացանկի պլանավորման իր տաղանդով:

L'Astrance. 2000 թվականին բացված, մայրաքաղաքի չափանիշներով սա շատ երիտասարդ հաստատություն է։ Այնուամենայնիվ, 10 տարվա ընթացքում այն դարձել է Կարմիր ուղեցույցի մեկ աստղից երեքը, ուստի խոհարարների և թիմի փորձը կասկած չկա: Միջին չեկը 15000 ռուբլի է։

Բրիստոլ

Այսօր Փարիզում (Ֆրանսիա) կա 10 Michelin ռեստորան երեք աստղով: Եկեք խոսենք երեք ամենահայտնիների մասին:

Բրիստոլը գտնվում է համանուն հյուրանոցում։ Հաստատությունն աշխատում է ամեն օր, բայց հիմնական ուտեստները կարող եք փորձել խստորեն որոշակի ժամերի՝

• նախաճաշ - 7:00-ից 10:30;
• ճաշը սկսվում է կեսօրից և տևում է 2 ժամ;
• ընթրիք - 19:00-22:00:

Հարկ է նշել, որ Փարիզում հոգնեցնող զբոսանքից հետո երեկոյան ընթրելն այստեղ պարզապես չի աշխատի: Մուտքի մոտ դուք կգտնեք դրես-կոդ, որը կփոխանցեն երեկոյան զգեստներով կանայք և պաշտոնական կոստյումներով տղամարդիկ: Ի դեպ, ոչ-ոքին պարտադիր չէ։

Գները բավականին բարձր են։ Օրինակ՝ նախուտեստի համար պետք է վճարեք 8500 ռուբլի, իսկ հիմնական ճաշատեսակի համար՝ մինչև 11000 ռուբլի։

Le Cinq

Գտնվում է Փարիզի Ելիսեյան դաշտերի հարևանությամբ, Michelin-ի աստղանի ռեստորանը գտնվում է Four Seasons Hotal Georg V հյուրանոցի շենքում: Երբ մտնում եք գլխավոր սրահ, թվում է, թե թագավորականում եք: ընդունելություն. Ինտերիերի հարուստ ոսկեզօծումը, բյուրեղի փոխներարկումը, լավ հագնված մատուցողները և երեք աստղերի առկայությունը՝ այս ամենը երաշխավորում է անթերի սպասարկում և գերազանց խոհանոց։

Սեղանները մատուցվում են թանկարժեք ճենապակու և արծաթյա սպասքներով, իսկ ճաշատեսակները, ինչպես իսկական գլուխգործոցները, ձեզ ճանապարհորդում են հարուստ համային տեսականիով, որն աստիճանաբար բացվում է:

Ինչպես հարիր է շքեղ հաստատությանը, Le Cinq-ում գները համապատասխան են: Պատրաստվեք ընթրիքի համար վճարել 14000 ռուբլիից պակաս, իսկ ճաշի համար մոտ 7000 ռուբլի: Այստեղ պանիրներն արժեն սկսած 3000 ռուբլուց, չասեմ հազվագյուտ սև տրյուֆելների, կարմիր իշխանի, եղնիկի միս…

Գայ Սավոյա

Ցանկանու՞մ եք ճաշակել տաղանդը: Ինչ վերաբերում է Գայ Սավոյին, ամեն ինչ հնարավոր է: Մնում է միայն գուրմանների համար այցելել իր բիստրո, և չես նկատի, որ գաստրոնոմիկ շոկի մեջ լինելով (բառի լավագույն իմաստով) վճարել ես 7500 ռուբլուց։ Այնուամենայնիվ, հարկ է ավելացնել, որ այս գինը ներառում է ուտեստների հետևյալ հավաքածուն՝

• մինի նախուտեստներ:
• հիմնական ճաշատեսակ;
• դեսերտ.

Բոլորի՞ն: Այո բոլորը։ Ավելի լավ մասի համար դուք ստիպված կլինեք վճարել նույնիսկ ավելին: Ի դեպ, Գայ Սավոյում ճաշացանկը փոխվում է ամեն սեզոնին։ Օրինակ՝ ձմռանը խոհարարները «մասնագիտանում» են փասիանների ու եղնիկի մսի վրա, իսկ գարնանը նախասիրություններն արդեն փոխվում են։ Միակ բանը մնացել էՏրյուֆելով և արտիճուկով ապուրը պարտադիր է փորձել։

Ինչ վերաբերում է ինտերիերին, ապա ռեստորանը կարծես փաթաթված լինի կաշվով և մուգ փայտով։ Կարծում եք, որ դա ձանձրալի է: Ոչ մի կերպ։ Դահլիճը, անշուշտ, կթվա շատ ոճային և ժամանակակից։

Le Grand Vefour

Այս հաստատությունը ոչ միայն հարմարավետորեն տեղավորվում է 18-րդ դարի առանձնատանը, այլև կարողանում է հարևան լինել Palais Royal-ի գեղեցիկ այգիներին: Ուստի պատրաստվեք ճաշից ստանալ ոչ միայն համային, այլեւ տեսողական հաճույք։ Ավելին, քաղաքականության և գրականության վերաբերյալ ամենաթեժ բանավեճերը ռեստորանում շարունակվում են ավելի քան երկու հարյուր տարի։

Այսօր Le Grand Vefour-ը գործում է խոհարար Գայ Մարտինի խիստ ղեկավարության ներքո և պարծենում է ոչ միայն հարուստ պատմությամբ, այլև հիանալի խոհանոցով, որն արտացոլում է ֆրանսիական խոհանոցի ժամանակակից ավանդույթները:

Հիմա վատ նորությունների մասին… 2008 թվականին ռեստորանը կորցրեց իր թանկարժեք Michelin աստղերից մեկը, բայց նույնիսկ երկուսով մնացած, այն շարունակում է մնալ մայրաքաղաքի լավագույն վայրերից մեկը, որտեղ մատուցվում են բացառիկ համեղ ուտեստներ:

Ճաշի արժեքը 5400 ռուբլուց է, իսկ լանչի համար պետք է վճարեք առնվազն 14500 ռուբլի։

Le Meurice

Քայլելով Ռիվոլի փողոցով, 228, Թյուիլերի այգիների մոտ, հայտնաբերեք իսկապես յուրահատուկ հաստատություն, որտեղ շտապելու տեղ չկա: Ստեղծելով ռեստորանի ինտերիերը՝ դիզայներները ոգեշնչվել են Վերսալյան շքեղությամբ, հետևաբար՝ այնքան շքեղությամբ և վեհությամբ:

Այս ամենն արտահայտվում է քանդակների, մարմարի, հնաոճ հայելիների, որմնանկարների միջոցով,էլեգանտ կահույք, մեծ պատուհաններ՝ հիանալի տեսարանով դեպի այգի, որը կառուցվել է Քեթրին դե Մեդիչիի օրոք։

Ռեստորանային խոհանոցի հիմնական կանոնը՝ նրբագեղություն, գերազանցություն և փորձ: Բոլոր կերակուրները շատ թեթև են։ Նույնիսկ աղանդերը պատրաստվում են նվազագույն քանակությամբ շաքարով և ճարպերով՝ չկորցնելով իրենց զարմանալի համը։

Իսկապես թագավորական ընթրիք է սպասվում բոլոր նրանց, ովքեր կորոշեն այցելել Le Meurice: Ճիշտ է, դրա համար դուք պետք է վճարեք առնվազն 15000 ռուբլի։

Michelin ռեստորաններ Փարիզում 1 աստղով

Sola-ն բարդ հաստատություն է, որն առաջարկում է օրիգինալ, ժամանակակից խոհանոց: Պատուհաններից բացվում է հիասքանչ տեսարան դեպի Աստվածամոր տաճարը և Սեն գետը, բայց մարդիկ այստեղ են գալիս ոչ միայն համայնապատկերի համար, այլև ֆրանսիական բաղադրիչներից արևելյան սոուսներով պատրաստված համեղ ուտեստների համար: Զարմանալի չէ, քանի որ Ճապոնիայից ժամանած խոհարարը նման հիանալի համադրության հեղինակ է։

Drouant-ը Michelin ռեստորան է Փարիզում, որը բացվել է 1880 թվականին: Համեստ հաստատությունը փառաբանվեց Չարլզ Դրուանի կողմից, ով տեղի բնակիչների համար պատրաստեց ոստրեից համեղ ուտեստներ: Այժմ, շնորհիվ իր բարենպաստ դիրքի, Drouant-ը սիրված է զբոսաշրջիկների և նրանց համար, ովքեր ցանկանում են թարմանալ և ընդմիջել էքսկուրսիաների միջև: Խոհանոցը շատ համեղ է, բայց, ինչպես ավելի քան 100 տարի առաջ, ոստրեները մնում են հիմնական ուտեստը։ Երեկոյան մարդաշատ է լինում, ուստի գնացեք բար՝ մի քանի անվճար կոկտեյլի դասերի։