Դեղձի գինի. Ինչպես պատրաստել տանը

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Հատապտուղներից և մրգերից պատրաստված գինիները մրգահյութի խմորման միջոցով նույնքան տարածված են, որքան խաղողից պատրաստված գինիները: Հյութի խմորման արդյունքում շաքարը վերածվում է էթիլային սպիրտի, իսկ ստացված ըմպելիքը մրգային ծաղկեփունջ է ստանում։ Դեղձի գինին գնահատվում է երկրպագուների կողմից իր արտահայտիչ համերի և մատչելի գնի պատճառով: Համեղ և բուրավետ ըմպելիքը պատրաստվում է տանը։

Դեղձի գինի - գուրմանի ընտրություն

Գուրմանների համար դեղձի գինին իսկական հաճույք է: Այն պատրաստվում է դասական տեխնոլոգիայով, սակայն չի հնեցվում կաղնե տակառներում, որոնք փոխում են խմիչքի համը։ Խմորումը տեղի է ունենում ապակե տարաներում։ Սա պահպանում է թարմ դեղձի համն ու հարուստ բույրը:

Պատշապես պատրաստված դեղձի գինին ունի թափանցիկ գույն՝ նուրբ դեղնականաչավուն կամ գունատ նարնջագույն արտացոլանքներով: Գինու համը շատ նուրբ է, ծաղկեփնջի մեջ կան ոչ միայն մրգային նոտաներ, այլ նաև նուշի տտիպ երանգ։ Դեղձի գինու իրական համը գնահատելու համար այն համտեսում են մաքուր տեսքով՝ առանց հյութերի կամ ալկոհոլային խմիչքների ավելացման։ Դեղձի գինին համտեսելուց առաջ սառչում են։

Մրգերի պատրաստում գինու արտադրության համար

ՀանունԴեղձի գինի ինքներդ պատրաստելու համար հարկավոր չէ ունենալ թանկարժեք տեխնիկա։ Միակ պայմանն այն է, որ գինեգործը պետք է համապատասխանի արտադրության տեխնոլոգիային։ Գինի պատրաստելու համար հարմար են միայն հասած պտուղները։ Գերհասունացած դեղձը խորհուրդ չի տրվում, քանի որ նրանք արդեն սկսել են խմորման գործընթացը: Երբ այն եփվի, քացախի համը կուժեղանա, և համեղ գինու փոխարեն քացախ կստանաք։

Դեղձի համեղ գինի ստանալու համար անհրաժեշտ է օգտագործել թարմ քաղած կամ սառը տեղում երկու օրից ոչ ավել պահված մրգեր։ Հնձած դեղձը լվանում են հոսող ջրի մեջ՝ կեղտը և փոշին լվանալու համար, այնուհետ հանում են կորիզները և հանում ոստերը։ Դրանից հետո դրանք ենթարկվում են հետագա վերամշակման՝ գինի ստանալու համար։

Ինչպես պատրաստել դասական դեղձի գինի

Յուրաքանչյուր գինեգործ ունի ըմպելիք պատրաստելու իր գաղտնիքները, ուստի գինին ունի տարբեր համեր: Բաղադրատոմսերը տարբերվում են խմորման ժամանակ օգտագործվող շաքարի, ջրի և համեմունքների քանակով։ Երբ գինեգործը տանը մեծ քանակությամբ դեղձի գինի է պատրաստում, ընտրվում է դասական բաղադրատոմս։ Դրա համար անհրաժեշտ է՝

• դեղձ - 10 կգ;
• ջուր - 6 լիտր;
• շաքար - 4 կգ;
• կիտրոնաթթու - 50 գ.

Կիտրոնաթթվի առկայությունը պահպանում է դեղձի համն ու բույրը և կայունացնում գինու թթվայնության մակարդակը։

Պատրաստի դեղձը մանրացնում ենք միատարր մրգահյութի վրա, լցնում ջրով, ավելացնում շաքարավազի կեսն ու կիտրոնը։թթու. Լցնել զանգվածը գինու շշի մեջ։ Պարանոցի վերին մասը ծածկված է շղարշով, որպեսզի բեկորները չմտնեն խառնուրդի մեջ: Խմորման համար տարան 2-3 օր դրվում է տաք տեղում, պարբերաբար թափահարում։ Դրանից հետո միջուկը ֆիլտրում են կտավի կամ շղարշի միջով՝ հյութը առանձնացնելու համար, նորից լցնում գինու համար նախատեսված շշի մեջ և դնում ջրային կողպեքի վրա։ 5 օր հետո տարայից մի քիչ հյութ են հավաքում, մեջը շաքարավազ են լուծում ու հետ լցնում։ Պրոցեդուրան կատարվում է մի քանի անգամ։

Խմորումը տևում է 2 ամիս։ Այնուհետև խմորված դեղձի գինին բարակ գուլպանով հանում են նստվածքից, լցնում մեկ այլ տարայի մեջ և վեց ամսով դնում սառը տեղում, որպեսզի հասունանա։ Այս ընթացքում մի քանի անգամ իրականացվում է ֆիլտրում, որից հետո ըմպելիքը շշալցվում է։ Պահել սառը տեղում 3 տարուց ոչ ավել։

Դեղձի գինի ալկոհոլով

Գինու թունդ խմիչք ստանալու համար բաղադրատոմսին մեղր են ավելացնում ըստ ճաշակի: Խմորման գործընթացը տևում է 2-ից 3 շաբաթ, երբ այն ավարտվում է, միջուկը ֆիլտրում են և լցնում հյութի մեջ՝ ուժ տալու համար 2 լիտր սպիրտ, մշկընկույզ, դարչին կամ վանիլին ըստ ճաշակի ավելացնում են, թողնում մութ տեղում 3 շաբաթ։. Ֆերմենտացված հյութը կրկին հանվում է նստվածքից, լցնում պատրաստված շշերի մեջ և 2 ամիս պահում սառը տեղում։ Եթե նստվածք է հայտնվում, ապա ըմպելիքը զտվում է այնքան ժամանակ, մինչև թափանցիկ դառնա։ 2 ամիս հետո դեղձի գինին կարելի է մատուցել։