Ինչպես պատրաստել տաք գինի տանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գլինգին ավանդական ըմպելիք է, որն ուղեկցում է բոլոր ձմեռային արձակուրդներին Եվրոպայում, մատուցվում է բոլոր լեռնադահուկային հանգստավայրում և պարզապես տաքանում ցրտին:

Այս տաք գինու կոկտեյլը գալիս է Գերմանիայից: Բնօրինակը Glühwein անունը բառացիորեն նշանակում է «բոցավառ գինի»: Ըստ լեգենդների՝ Օդինն ինքը տաքացել է այս ըմպելիքով։

Ո՞րն էր օրիգինալ խմիչքը:

Այժմ տաք գինի պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Գրեթե յուրաքանչյուր եվրոպական պանդոկ՝ Պրահայից մինչև սառը Իռլանդիայի բար, ունի տաքացնող գինու կոկտեյլի իր բաղադրատոմսը: Նույնիսկ արևոտ Պորտուգալիան ունի իր մեթոդներն ու բաղադրատոմսերը, իսկ Գերմանիայում և Ավստրիայում գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիք յուրովի է պատրաստում տաք գինի։

Բայց, անկախ ժամանակակից եղանակների բազմազանությունից, թե ինչպես է պատրաստվում գլինթ գինին, ավանդական, հենց առաջին խմիչքի բաղադրատոմսը, ըստ լեգենդի, մեկ անգամOdin-ին տրված մնում է անփոփոխ:

Դասական տեսքը բաղկացած է հետևյալ բաղադրիչներից.

• չոր երիտասարդ կարմիր գինի;
• մեղր;
• համեմունքներ և խոտաբույսեր.

Խմիչքի մեջ ջուր կամ շաքար չկար, որը պատրաստվում էր դեռևս հռոմեացիների՝ գերմանական երկրներ ժամանելուց առաջ։ Հստակ համամասնություններ, իհարկե, նույնպես գոյություն չունեին:

Ինչպե՞ս պատրաստել հին ըմպելիք

Ինչպե՞ս պատրաստել տաք գինի ըստ ավանդույթի: Դա անելու համար դուք պետք է հետևեք հետևյալ գործակիցներին՝

• 150մլ գինի;
• ճաշի գդալ մեղր;
• մի թեյի գդալ համեմունքներ և չոր խոտաբույսեր:

Հստակ հայտնի չէ, թե որ համեմունքներն ու դեղաբույսերն են օգտագործվել։ Բայց ենթադրվում է, որ դրանք եղել են մեխակ և ուրց: Գոյություն ունի վարկած, որ առաջին բաղադրատոմսերում օգտագործվել են գայլուկը և հեթան։ Այն հիմնված է իռլանդական էպոսի վրա, որը պահպանվել է, որտեղ նշվում էր վիկինգների կողմից օգտագործվող ներսը տաքացնող ըմպելիքի մասին։ Հաշվի առնելով, որ այս հատվածով երգը բանավոր փոխանցվել է մեկից ավելի սերունդ, բաղադրատոմսի իսկությունը մնում է խիստ հակասական:

Ինչպե՞ս է խոհարարությունը հիմա։

Ժամանակակից բարերի աշխարհում չկան միատեսակ պահանջներ, թե ինչպես պատրաստել տաք գինի: Այս ըմպելիքը համարվում է գինու կոկտեյլ, այսինքն՝ յուրաքանչյուր բարմեն կարող է իրենից ինչ-որ բան ավելացնել բաղադրատոմսին։ Սակայն դա ամենևին չի նշանակում, որ ոչինչ անդրդվելի չէ։

Ինչպե՞ս պատրաստել կարմիր գինու տաք գինի Սուրբ Ծննդյան ձմռան օրերին: Այս տեխնիկան բավականին պահպանողական է և չի փոխվել արդեն մի քանի տարի:դարեր։ Հենց այս խմիչքն այսօր համարվում է դասական։

Այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• գինի (չոր կարմիր) – լիտր;
• ջուր - 200 մլ;
• մեխակի բողբոջներ - 8-9 հատ;
• մշկընկույզ (պյուրե) - դանակի ծայրին;
• շաքար - 2-2,5 ճաշի գդալ;
• դարչին - մեկ կամ երկու փայտ;
• կոճապղպեղ (թակած) - 4-5 շրջանակ;
• նարնջագույն - մեկ մեծ կամ մի քանի միջին:

Սրանք այն բաղադրիչներն են, որոնք կազմում են Սուրբ Ծննդին վաճառվող տաք գինին եվրոպական յուրաքանչյուր հրապարակում: Գլինթ գինի պատրաստելու ավանդական բաղադրատոմսը չի փոխվել 13-րդ դարից սկսած։

Ինչպես պատրաստել?

Սառը եղանակին ձեզ և սիրելիներին տաք գինիով շոյելու համար ամենևին պետք չէ բար կամ ռեստորան գնալ: Դուք կարող եք տաք գինի պատրաստել տանը առանց հավելյալ ծախսերի, քանի որ այս ըմպելիքը թանկարժեք կամ հազվագյուտ բաղադրիչներ չի պահանջում։

Ոգեշնչում և հասանելիություն պահանջվում է ճաշ պատրաստելու համար.

• դանակ;
• երկու էմալապատ կամ պողպատե տարա;
• գդալ;
• տախտակ;
• շերեփ.

Իհարկե, անհրաժեշտ կլինի նաև վառարան։ Եթե մենք խոսում ենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել տաք գինի տանը, երբ գտնվում եք երկրում, ապա ձեզ հարկավոր կլինի պարտեզի խոհանոց: Դյուրակիր սալիկն էլ է լավ։

Նարինջը պետք է կտրատել և դնել կաթսայի կամ որևէ այլ ուտեստի մեջ։ Լցնել ջրի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի և եփ գալ ծածկված վիճակում 10-20 րոպե: Կրակից հանելուց առաջ ավելացնել շաքարավազը, մեխակը, դարչինի ձողիկներն ու կոճապղպեղը։Փակեք ամեն ինչ կափարիչով և թողեք մնա առնվազն 20 րոպե: Նարինջը մի մաքրեք։

Սա մի տեսակ դատարկ է: Մինչ «նարնջի արգանակը» թրմվում է, մեջը չոր համեմունքներ են ուռում, պետք է սկսել գինի պատրաստել։

Գինին պետք է տաքացնել երկրորդ կաթսայում։ Սրա մեջ հնարքներ չկան, բայց կարևոր է թույլ չտալ, որ հեղուկը եռա։ Եռալը փչացնում է համը, ավելի ճիշտ՝ ամբողջովին փոխում այն ու ոչնչացնում կոկտեյլի օգտակար ջերմացնող հատկությունները։ Համապատասխանաբար, պետք է խուսափել ուժեղ հրդեհներից, որոնք անհավասար տաքացնում են պարունակությունը։

Երբ գինին կիսով չափ տաքանում է, այսինքն՝ հասնում է 40-50 աստիճան տաքության, պետք է վրան ավելացնել «նարնջի արգանակ»՝ համեմունքներով և մշկընկույզով։ Ամեն ինչ պետք է խառնել և լավ տաքացնել։ Հիմնական բանը թույլ չտալ, որ խմիչքը սկսի եռալ։

Պատրաստված գինին պետք է եփել կափարիչի տակ մոտ 10-20 րոպե: Այս ընթացքում նարնջի կտորները և այլ բաղադրիչները նստելու են, այնպես որ ձեզ հարկավոր չէ որևէ բան լցնել կամ քամել։

Գինին լցնում են հաստ պատերով մեծ գավաթների մեջ, որն օգնում է խմիչքը երկար պահել տաք վիճակում։

Տաք գինու կոկտեյլների պատրաստման գործընթացը երբեք չի փոխվում, անկախ նրանից, թե ինչ բաղադրիչներ են նշված բաղադրատոմսում։ Տեխնոլոգիան միշտ նույնն է, դրա մեջ գլխավորը գինին չեռալն է։

Ինչպե՞ս պահպանել ջերմաստիճանը

Մարդիկ, ովքեր Սուրբ Ծնունդին այցելել են եվրոպական քաղաքներ, չէին կարող չնկատել, որ տոնական տոնավաճառներում տաք գինի են լցնում մեծ կարասներից, որոնց տակ անընդհատ կրակն է վառվում։

Այս պարզ տեխնիկան անհրաժեշտ է ըմպելիքը միշտ տաք մնալու համար: Այնուամենայնիվ, դա բավականին դժվար է կրկնել բնակարանում կամ գյուղական տանը: Տանը տաք գինի պատրաստելը հեշտ է, բայց դրա ջերմաստիճանը պահպանելը շատ ավելի դժվար է։

Նույնիսկ գազի այրիչի կամ էլեկտրական սալիկի ամենաթույլ կրակը վաղ թե ուշ գինին կբերի եռման աստիճանի։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ պատրաստի տաք գինու ծավալը շատ ավելի քիչ է, քան փողոցային անոթներում, սակայն օդի ջերմաստիճանը խոհանոցում մի քանի անգամ ավելի բարձր է։

Ամբողջ ընկերության համար բացօթյա այգու խոհանոցում և մեծ ծավալով խմիչք պատրաստելիս, գինին այս կերպ տաք պահելը միանգամայն ընդունելի է։

Հարկ է հաշվի առնել մեկ կետ՝ գինին պետք է փակել։ Բաց սպասքով տաքացնելը, իհարկե, կնվազեցնի եռման վտանգը, բայց կհանգեցնի համի համար ոչ պակաս վտանգավոր գործընթացի՝ գոլորշիացման։

Ինչպե՞ս պատրաստել սառը ըմպելիք

Գլինգին հաճախ օգտագործվում է որպես պրոֆիլակտիկ և բուժիչ միջոց, որն արդյունավետորեն պայքարում է ցանկացած տեսակի մրսածության դեմ և տոնուսավորում է օրգանիզմի սեփական ուժերը: Ինչպիսի՞ գինի է ավելի լավ ըմպելիքի այս տարբերակը պատրաստելու համար։ Ի՞նչ ավելացնել դրան: Այս հարցերը տարիների ընթացքում բանավեճ են առաջացրել:

Օպտիմալ է օգտագործել երիտասարդ խառը չոր կարմիր գինի, բայց մնացած բաղադրիչները ճաշակի և ձեռքի տակ ունենալն են։

Լավ ըմպելիք, որն արդյունավետ կերպով բուժում է քթից, վերացնում է ջերմությունն ու հազը, ինչպես նաև տաքացնում է հիպոթերմային հետո,ավստրիական հին բաղադրատոմսով պատրաստված գինի է։

Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• մեղր;
• չոր խնձոր;
• նարնջի կեղև;
• մեխակի բողբոջներ;
• ուրց և մշկընկույզ դանակի ծայրին;
• համեմունք և սև պղպեղ;
• կոճապղպեղ;
• ջուր;
• գինի.

Մեկ լիտր գինու համար անհրաժեշտ է վերցնել մինչև 0,5 լիտր ջուր, մի քանի մեծ ճաշի գդալ մեղր և նույն քանակությամբ նարնջի կեղև, ինչպես նաև յուրաքանչյուր տեսակի պղպեղի 6-8 հատիկ, 8 հատ։ -9 մեխակի բողբոջ, կոճապղպեղի մանր կտրատած արմատ: Խնձորի քանակը կախված է դրանց չափից։ Որպես կանոն, քառորդով չորացնելիս անհրաժեշտ է 10-12 նման շերտ։

Բոլոր չոր բաղադրիչները շոգեխաշում են ջրի մեջ, ավելացնում մեղրը, ապա խառնում տաք գինու հետ և տաքացնում։

Եփել միայն չոր կարմիրով?

Ժամանակակից բարերի աշխարհում կա երկու պատասխան այն հարցին, թե ինչ տեսակի գինիից է պատրաստված գլինգինը՝ չոր կարմիր, թե ցանկացած:

Ավանդական ըմպելիքը պատրաստվում է միայն կարմիր և պարտադիր չոր գինիներից, սակայն այս կոկտեյլի ժամանակակից տարբերակները պատրաստված են ցանկացածից: Չկան սահմանափակումներ, եթե հետևեք դրա պատրաստման ճիշտ տեխնոլոգիային:

Հնարավո՞ր է փոխել տեխնոլոգիան:

Նրա ստեղծման տեխնոլոգիան նույնպես ունի իր նրբությունները։ Չնայած պահպանողական մտածողությամբ բարմենները կարծում են, որ պատրաստման կանոնների խախտմամբ պատրաստված կոկտեյլներն այլևս չեն կարող վերագրվել տաք գինին։

Օրինակ՝ շոգեխաշած։ Դրա էությունն այն է, որ ըմպելիքը պատրաստվում է առանց ջրի, չոր համեմունքների և վառարանի, բայցcappuccinatore. Ձեզ անհրաժեշտ բոլոր համեմունքները կամ նախապես թրջված են, այսինքն՝ եփում են սովորական թեյի պես, կամ փոխարինվում են օշարակներով։ Գինին և հավելումները հարում են սովորական սուրճի մեքենայի կապուչինատորով, որից հետո ըմպելիքը կարելի է անմիջապես մատուցել։

Խոհարարության այս մեթոդը առաջացել է Ալպերում 1980-ականներին: Եղել է մի փոքր եղանակային կատակլիզմ, այսինքն՝ դարձել է կտրուկ ու շատ ցուրտ։ Փոքրիկ սրճարաններից մեկում, որն ի սկզբանե շեշտը դրել էր իր տեսականու մեջ սուրճի, շոկոլադի և աղանդերի վրա, այցելուները շատ էին, և նրանք բոլորը պահանջում էին տաք գինի։ Անշուշտ, աշխատակազմը «կարված էր» և ժամանակ չուներ որևէ բան անելու։ Բարիստան իր սրտերում տարայի մեջ լցրեց գինի, լիկյոր և մի ուրիշ բան, խառնուրդը դրեց կապուչինատորեի տակ և տվեց այցելուին։ Ինձ այնքան դուր եկավ կոկտեյլը, որ ստիպված էի կրկնել այն։ Ամբողջ երեկո սրճարանն այսպես աշխատեց, և հետագայում տեխնիկան տարածվեց՝ գտնելով և՛ իր երկրպագուներին, և՛ կատաղի հակառակորդներին։

Սպիտակով են պատրաստում?

Արդյո՞ք տաք գինին պատրաստվում է սպիտակ գինուց: Շատերը, երբ լսում են այս հարցը, բացասական պատասխան են տալիս, բայց իրականում այդպես չէ։

Տաք սպիտակ գինի պատրաստելու բաղադրատոմսերը առնվազն նույնքան հին են, որքան կարմիրը օգտագործելու նկարագրությունները: Միայն աշխարհագրությունն է տարբեր՝ տաք սպիտակ գինին հայտնվել է կարմիր կոկտեյլից շատ հարավ, Մակեդոնիան համարվում է նրա հայրենիքը։

Տեխնոլոգիապես խմիչքը պատրաստվում է կարմիր տաք գինու նման: Այսինքն՝ եռացնելն անթույլատրելի է, համեմունքներն ու հավելումները պատրաստվում են առանձին և լցնում գինու մեջ։ Միակ տարբերությունն այն էավանդաբար ավելի շատ ջուր է վերցվում: Եթե հույները հնում նոսրացրել են պարզ գինին 1:1, ապա տաք գինու համար ամենահին բաղադրատոմսերում օգտագործվել է 1:2 հարաբերակցությունը:

Ինչպե՞ս պատրաստել սպիտակ գինու ըմպելիք

Հին մակեդոնական բաղադրատոմսով տաք գինի պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• օրեգանո;
• չաման;
• սպիտակ պղպեղ;
• խնկունի;
• մեխակ;
• հիլ.

Բոլոր համեմունքները պետք է ընդունել հավասար քանակությամբ, այնպես որ դրանք ներդաշնակ համ են ստեղծում, ուստի դրանցից ոչ մեկը չպետք է գերակշռի։ Օրինակ, եթե մեխակը հստակ զգացվում է, բայց չաման չի զգացվում, ապա համամասնությունը այնքան էլ ճիշտ չէ։ Նման սխալներ երբեմն լինում են տարբեր տարիքի պատրաստի համեմունքներ օգտագործելիս։ Համեմունքների պայուսակներ գնելիս ուշադրություն դարձրեք արտադրության ամսաթվին։

Համեմունքները եփում են պարզ թեյի նման: Սա շատ հարմար է, քանի որ կարող եք դրանք համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցնել համը։

Ավանդական տարբերակով անհրաժեշտ է օգտագործել չոր սպիտակ գինի, բայց կարելի է ընդունել նաև քաղցր սորտեր։ Մեկ լիտր գինու համար կպահանջվի 0,5 լիտր համեմունքների թուրմ։ Խառնուրդը տաքանում է և անմիջապես խմվում։

Ինչպե՞ս պատրաստել խառը տաք գինի

Տաք գինին Սուրբ Ծննդյան ավանդական խմիչք է, նույն տոնական այցեքարտը, ինչ Ձմեռ պապն ու նրա հյուսիսային եղջերուները:

Սակայն տոնական Եվրոպան միայն փողոցային տոնավաճառների, խանութներում վաճառքի, կոճապղպեղի և բուրժուական ընտանեկան տոնի այլ հատկանիշների մասին չէ: Երիտասարդները նշում են տոնըփոքր-ինչ տարբեր, սովորաբար ակումբներում: Իհարկե, այս օրերին ոչ մի սալաքար չի կարող անել առանց Սուրբ Ծննդյան առանձնահատկությունների:

Ավանդական տաք գինին ձանձրալի է։ Բայց նման օրերին ավանդույթներ թողնելն այնքան էլ ճիշտ չէ։ Ամերիկյան ակումբներից մեկում հիմնովին մոտեցել են հարցին՝ հետաքրքրվելով, թե ինչպիսի գինի են պատրաստում տաք գինի։ Եվ հենց այս նրբերանգն էր, որ փոխեցին բարմենները՝ թողնելով բաղադրատոմսի մնացած մասը:

Խառը տաքացված գինին ծագել է Մանհեթենից, և այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է առնվազն երեք տեսակի չոր գինի՝ սպիտակ, կարմիր և վարդագույն: Այնուամենայնիվ, կարող են լինել ավելի շատ տեսակներ, և թույլատրվում է նաև տարբեր քաղցրության համադրություն: Միակ պահանջն այն է, որ բոլոր գինիները վերցվեն նույն ծավալով։ Այսպիսով, եթե առկա է 100 մլ չոր կարմիր, ապա մնացած գինիները պետք է ընդունել 100 մլ-ով։ Հակառակ դեպքում ֆանտազիան ոչնչով չի սահմանափակվում, իսկ պատրաստման տեխնոլոգիան չի տարբերվում սովորականից։