Ոչխար թմբուկի վրա. ամբողջությամբ եփում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Թքված ոչխարներին հազիվ թե կարելի է վերագրել սիրված ուտեստներին։ Դրա պատրաստումը հեշտ գործ չէ։ Իսկ եթե նման քայլի դիմելը ձեզ ոգեշնչել է, երբ լուսանկարում տեսել եք թքվածի վրա համեղ խոյ, ապա համակերպվեք լուրջ տրամադրության վրա և մի բացառեք անհաջող ելքը։ Թերևս արժե փորձել այն տապակել՝ հանուն հարազատների և ընկերների հետ թքված բնության մոտ բազմամյա ծառայության արարողության։

Գառան ընտրություն

Ծերացած խոյն ակնհայտորեն այստեղ չի տեղավորվում: Շամփուրի համար լավագույն տարբերակը մինչև մեկ տարեկան գառնուկն է։ Նրա միսը համեղ է, նուրբ և հյութալի, և այն շատ ավելի արագ է եփվում։ Շամփուր պատրաստելու համար հարմար խոյի տարիքային սահմանը երեք տարի է, բայց նկատելիորեն ավելի կոշտ կլինի։ Դիակի օպտիմալ քաշը 6-8 կգ է: Առավելագույնը՝ 20 կգ։ Ինչպես խորհուրդ են տալիս մասնագետները, տապակելու համար ավելի լավ է ընտրել «աղջիկ»:

Պատրաստում

Առաջին հերթին գառը պետք է պատշաճ կերպով մաքրել արյունից և բրդի մնացորդներից, ապա պատրաստել տապակման։ Քուրդյուկը, որպես կանոն, գրեթե ամբողջությամբ կտրվում է՝ թողնելով միայն մի փոքր շերտ, հակառակ դեպքում ճարպը կհալվի ու կհոսի ածուխների վրա։ Բացի այդ, նման արժեքավոր մասը չի կարելի իզուր վատնել, այն կգտնիդիմում.

Դիակին վերաբերվում է այնպես, ինչպես ցանկացած այլ մսի հետ, որը նախատեսվում է բովել ածուխի վրա: Այսինքն, այն պետք է աղի կամ թթու լինի, քսել աղով կամ մարինադով: Մինչ այդ սուր դանակով կտրվածքներ են արվում ոտքերի և մեջքի վրա, որոնց մեջ պետք է փորձել աղի կտորներ մղել։ Պատրաստի գառը թողնում են չորս ժամ թրջելու։ Տապակելուց առաջ թույլատրվում է դիակը կրկին քսել աղով։

Եթե չեք կարողանում գտնել ճիշտ չափի սպասք, կարող եք վերցնել մի մեծ պայուսակ և դնել դիակը դրա մեջ։

Ոչխարի միս թքվածի ամենապարզ բաղադրատոմսը.

• գառի դիակ;
• ճաշի գդալ սև պղպեղի հատիկներ;
• մոտ 500 գրամ աղ;
• ճյուղեր ուրց և խնկունի.

Դիակը կարելի է քսել բուսական յուղով, կիտրոնի հյութով և համով, խոտաբույսերով, սխտորով, զիրայով և այլն։

Պետք է լրացնել

Կարծիք կա, որ ավելի լավ է գառան միսը չխցկել, քանի որ միջուկը կարող է պարզապես չտապակվել։ Բայց մեկ այլ կարծիք կա, որ կարելի է լցոնել, գլխավորը ճիշտ լցոն ընտրելն է։ Օրինակ, վերցրեք պանիրը, եթե նույնիսկ այն չթխվի, ուտեստը չի փչանա։ Եթե միջուկի համար վերցնում են պանիր, ապա աղի քանակը պետք է նվազեցնել։

Կարող եք մեջը դնել մեծ քանակությամբ սոխ, սխտոր և խնկունի - այս դեպքում միսը շատ բուրավետ կստացվի։ Խոյը լցնելուց հետո պետք է կարել՝ մսի վրա դանակով անցքեր անել, թելը թելել և հանել։

Ինչ կա կրակի հետ

Կրակը պետք է նախօրոք վառել, անհապաղգառը մարինացնելուց հետո։ Ածուխները պետք է լավ այրվեն և մեծ ջերմություն տան։ Ածուխները բաժանեք այնպես, որ առավելագույն ջերմությունը լինի դիակի հաստ մասի տակ, և ավելի քիչ, որտեղ մսի շերտերը բարակ են։

Ինչպես թելերով թելել հողմաղացը

Սա ամենադժվար գործերից մեկն է գառան մսի պատրաստման գործընթացում։ Շամփուրը պետք է մեծ խնամքով թելել, որպեսզի այն զուգահեռ լինի ողնաշարին։ Ավելի հարմար է դա անել միասին։ Այն մտնում է հետևի ոտքերից և դուրս է գալիս գլխի մեջտեղից:

Խոյը պետք է լավ ամրացվի, որպեսզի պտտման ժամանակ ոչ միայն թքը պտտվի, այլ նաև դիակը։ Ցանկալի է գնել ողնաշարի, առջևի և հետևի ոտքերի համար սեղմիչներով կցորդ: Եթե շամփուրի վրա նման սեղմակներ չկան, կարող եք պարանոցն ու ոտքերը ամրացնել տափակաբերան աքցանով և հաստ մետաղալարով։ Եթե ողնաշարը լավ սեղմված է շամփուրին, շարժիչը ավելի քիչ բեռնված կլինի։

Կարծիք կա, որ խոյը պետք է շամփուրի վրա դնել, նախքան քսելը և լցոնելը: Դուք կարող եք մարինացնել պատրաստված դիակը ամբողջ գիշեր՝ այն ուղղահայաց դնելով և փոխարինելով ինչ-որ տարայով՝ հեղուկը քամելու համար:

Ինչպես տապակել

Հարկավոր է դիակը դնել կրակի վրա, երբ ածուխները սպիտակեն: 8-10 կգ կշռող գառը կխորովեն մոտ երեք ժամ։ Առաջին ժամին թքելը պետք է բարձր մակարդակի վրա դնել և արագ պտտել, որպեսզի միսը չայրվի, այնուհետև վերադասավորել ստորին մակարդակի վրա և դանդաղեցնել, որպեսզի այն հավասարապես տապակվի բոլոր կողմերից։

Ամբողջ ոչխարը թքի վրա խորովելիս պետք է այն խոնավացնել 20 րոպեն մեկ։ Հարմար է սրա համարձեթ, կիտրոնի հյութ, գարեջուր։ Արդյունքում դիակի մակերեսը կծածկվի կարմրավուն ընդերքով։

Եվս մեկ գաղտնիք. գառան միսը հաստությամբ միատեսակ չէ, ուստի կողիկներն անհրաժեշտ է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ եփման առաջին ժամին։

Կարկասը տապակելուց առաջ մի քանի անգամ փաթաթել յուղաթղթով ու թելով քաշել։ Թուղթը պետք է հեռացնել մինչև տապակման վերջը, որպեսզի միսը կարմրի և համեղ ընդերք ստանա։ Երբ գառան միսը թխվում է թղթի վրա, այն չի այրվում, և պետք չէ 20 րոպեն մեկ այն քսել ձեթով և կիտրոնի հյութով։ Այն թխվում է իր հյութի մեջ։

Գառնուկը պատրաստ է, երբ միսը սկսի առանձնանալ ոսկորներից։ Ստացվում է հյութալի, քնքուշ, փափուկ։ Կեղևը խրթխրթան է, բայց ամենևին էլ պինդ չէ։ Սեղան գրեթե չկա, այն ամբողջը հալված է: Միսը հեշտ է բաժանվում ոսկորներից՝ ուղղակի հարվածեք շամփուրին և այն ինքն իրեն կընկնի սեղանին։

Ինչպես մատուցել

Գառնուկը դնում են մեծ ուտեստի վրա։ Մատուցվում է ծածիկի սոուսով, կողմնակի ուտեստներով՝ բրնձով կամ կարտոֆիլով, թարմ հացով, թարմ կամ թխած բանջարեղենով։ Եվ, իհարկե, ալկոհոլային խմիչքները տեղին կլինեն։

Փակվում է

Կարծիք կա, որ թքի վրա գառան եփելն անիրագործելի է դիակի մեջ շատ տարբեր մսի պատճառով։ Նույնիսկ փորձառու գրիլլերի համար հեշտ չի լինի հասնել միասնական աղի և տապակման: Անկախ նրանից, թե որքան ջանք գործադրեք, միեւնույն է, խորքում կլինեն վատ ջեռուցվող տարածքներ, իսկ բովելու ցածր աստիճանով միս ուտելն անվտանգ չէ։ Պարզվում է, որ պետք է ամենախիտ կտորները կտրել ու առանձին տապակել մինչ այդինչպես դնել ափսեի մեջ և մատուցել։ Կամ կտրեք վերին թխած շերտը և մատուցեք սեղանին, իսկ թխվածքի վրա խոյը հետագայում կթխի։ Միայն գոտկատեղն ու կողերը կարելի է տապակել մինչև ամբողջովին եփվեն։