Ծովատառեխի աղը ամբողջությամբ և կտորներով. մեթոդներ և բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Երբեմն մի փոքր մանրուք բացակայում է ճաշը կամ ընթրիքը զարդարելու համար՝ թարմ վարունգ, աղցան, գուցե համեմունք: Հաճախ սեղանի հավելում են դառնում տնական կամ խանութից պատրաստված նախուտեստները: Դուք կարող եք ցանկացած բան գլորել բանկաների մեջ, քանի որ դա միակ միջոցն է արտադրանքը պատշաճ ձևով պահելու համար: Ի՞նչ կասեք ծովատառեխ թթու դնելու մասին:

Հատկություններ

Եթե ոչ բոլորը, ապա մարդկանց մեծ մասը ձուկ է սիրում: Առողջ և համեղ, այն շատ լավ համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ, ինչպես նաև կարող է ինքնուրույն խորտիկ դառնալ։

Ռուսաստանի քաղաքացիների համար առավել տարածված է աղած ծովատառեխ ուտելը կարագով և սոխով: Այս տարբերակը հարմար է ընթրիքին, երբ դելիկատեսը մատուցվում է խաշած կարտոֆիլով, թարմ կամ թթու վարունգով կամ թեթև աղցանով։ Սովորաբար ձուկը երկար չեն հավաքում, խուսափում են ավելորդ համեմունքներից, քանի որ այն արդեն այնքան լավն է։ Եվ ապարդյուն։

Նախ՝ ծովատառեխ աղացնելը գործնական է: Կարելի է միանգամից մի քանի դիակ գնել, թթու դնել, իսկ հետո որոշ ժամանակ անց օգտագործել։ Այն խնայում է գումար (գնելիսապրանքը խթանման համար, օրինակ) և ժամանակ, քանի որ շատ ավելի հաճելի է արագ պատրաստել կողմնակի ուտեստը և անմիջապես պատրաստի համեղ դառնալ, քան նորից խառնվել:

Երկրորդ՝ համեղ է։ Բացի կարագով և սոխով դասական ծովատառեխից, այս ձուկը պատրաստելու շատ այլ եղանակներ կան: Եթե չեք փորձել, անպայման փորձեք ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերից մեկը։

աղաջրում

Ծովատառեխ աղացնելու այս բաղադրատոմսը կտևի ընդամենը մեկ օր, բայց արդյունքը կգերազանցի բոլոր սպասելիքները։ Դուք ստիպված չեք լինի խառնաշփոթ անել, ամեն ինչ արվում է շատ պարզ:

Պահանջվում է:

• Ձկան դիակ - 1-2 հատ
• Ծովի աղ - 2 ճ.գ. լ.
• Լավրուշկա - 2 տերեւ.
• Քացախ 6% - 2 ճ.գ. լ.
• Ջուր - 1-2 բաժակ.
• Շաքարավազ, պղպեղ, համեմի հատիկներ - ըստ ճաշակի.

Խոհարարություն:

1. Սկսեք մարինադի պատրաստումից։ Ջուրը եռացնում ենք՝ այնտեղ ավելացնելով նշված բոլոր համեմունքները՝ առանց դափնու տերևի և քացախի։ Յուրաքանչյուր համեմունք կբավարարի մեկ թեյի գդալ: Ավելի լավ է մի քիչ լցնել, փորձել և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել։ Հենց աղաջուրը եռա, սպասեք 3 րոպե և լցնել քացախի մեջ, գցեք դափնու տերևը։ Անջատեք և սառչեք։
2. Նախապես հալված և կեղևավորված ծովատառեխը դրեք տարայի մեջ, որտեղ այն հետագայում կարելի է սեղմել մամլիչով: Կարևոր է, որ բոլոր դիակները հավասարաչափ բաշխված լինեն: Մնում է ձուկը լցնել ստացված մարինադով, պահել այն (օրինակ՝ ափսեով և քաշի համար սեղմել լցոնած տարայի հետ) և դնել սառնարանը 24 ժամով։

Ահա ծովատառեխի այսպիսի պարզ և համեղ աղը: Ավելի լավ է ապագայում աղաջուրը ցամաքեցնել, բայց եթե դա նախատեսված էմի քիչ պահեք, ավելի լավ է թողեք։ Ժամանակի ընթացքում ձուկը կպառկի 1-2 շաբաթ։

Խորտիկի կտորներ

Ծովատառեխ աղացնելու այս բաղադրատոմսում բարդ բան չկա, բայց նախ պետք է մանրացնել և կտոր-կտոր անել:

Պահանջվում է:

• Ձկան դիակ - 1-2 հատ
• Ջուր - 1-2 բաժակ.
• Պղպեղ (ցանկալի է ոլոռ) - մինչև 7-8 ոլոռ։
• Լավրուշկա - 2 տերեւ.
• Շաքարավազ, աղ - ըստ ճաշակի.

Ուրեմն եկեք սկսենք:

1. Ծովատառեխ կտրելը այնքան էլ դժվար չէ: Նախ կտրում են գլուխն ու պոչը, ապա հեռացնում մաշկը։ Այնուհետեւ որովայնը խնամքով բացվում է եւ որովայնի խոռոչի ամբողջ պարունակությունը հանվում է։ Խավիարը կարող է գնալ նաև աղի: Մնում է ոսկորները հեռացնել։ Այժմ դիակը պետք է լվանալ ծորակի տակ, իսկ միսը կտոր-կտոր անել։
2. Աղավը պատրաստելու համար եռացրեք ջուրը և ավելացրեք նշված բոլոր համեմունքները՝ ըստ ճաշակի։ Հովացրեք մինչև գոլ:
3. Ձուկը դնել աղաջրով ամանի մեջ և մեկ օր թողնել սառնարանում։ Դրանից հետո կտորները կարող են տեղափոխվել ավելի հարմար տարայի մեջ (բանկա կամ տարա)՝ հիշելով աղաջուրը թողնել։ Ծովատառեխը պետք է կանգնի ևս մեկ օր, և դրանից հետո դուք կարող եք ապահով ուտել:

Ծովատառեխի աղած կտորները կարող են մնալ մոտ 10 օր, բայց, ամենայն հավանականությամբ, այն կուտեն մոտակա մի քանի օրվա ընթացքում: Շատ համեղ։

Կարագով և սոխով

Թվում է, թե այս բաղադրատոմսում օգտագործվում են ամենադասական արտադրանքները, սակայն որոշ հնարքների շնորհիվ ծովատառեխը կպահվի մեկ շաբաթից ավելի, իսկ համը մի փոքր այլ կթվա։

Պահանջվում է:

• Ձկան դիակ - 1-2 հատ
• Սոխ - 2 մեծ կամ 3-4 փոքր:
• Քացախ 9% - 2 ճ.գ. լ. (համտեսել).
• Աղ ըստ ճաշակի.
• Արևածաղկի ձեթ - 1-2 ճ.գ. լ.
• Պղպեղ (աղացած) - 1-2 թ.գ. (համտեսել).

Խոհարարություն:

1. Մաքրեք ձուկը, զգուշորեն փորոտեք այն, ապա հանեք ոսկորներն ու ողնաշարը, միսը մանր կտրատեք, որպեսզի հետո ուտելը հարմար լինի։
2. Սոխը (տեղը՝ ըստ ձեր հայեցողության) մաքրել, ապա կտրատել օղակների կամ կես օղակների։ Ստացված կտորները լվանալ ջրով, որպեսզի ավելորդ այրվածք չլինի, միայն հոտ չգա։
3. Բանջարեղենը մի կողմ դնել և վերադարձնել ձկանը: Տաք ջրի մեջ ավելացրեք բոլոր համեմունքները ճիշտ քանակությամբ, քացախը, նույն քանակությամբ ձեթը և ծովատառեխը դրեք աղաջրի մեջ։ Ավելի լավ է նախապես համտեսել, որպեսզի շատ թթու չլինի։ Ծովատառեխն այսպես պետք է կանգնի մոտ 7 ժամ, դուք կարող եք ավելին անել, նայել արտաքին տեսքին և համին։
4. Սոխը պետք է թրջել այս կերպ։ Մինչ այդ ջուրը պետք է համեմել 1 թեյի գդալ քացախով և բուսական յուղով։ Այն պատրաստ կլինի մեկ-երկու ժամից։

Վերցնում ենք պատրաստի տարա (ստերիլ) և շերտերով լցնում ձուկն ու սոխը։ Պլաստիկ կափարիչի տակ ծովատառեխը յուղաջրի մեջ աղելը կտևի ավելի քան մեկ շաբաթ։

հոլանդական ծովատառեխ

Բաղադրատոմսը հեռու է դասականից, բայց շատ լավ տեսք ունի: Ձուկը գեղեցիկ տեսք կունենա տարայի մեջ, ինչպես նաև ապագայում կդառնա սեղանի իսկական զարդարանք։

Պահանջվում է:

• Ձկան դիակ- 1-2 հատ
• Գազար - 2 հատ
• Սոխ - 2-3 փոքր սոխ.
• Կիտրոն - կես.
• Լավրուշկա - 2 տերեւ.
• Արևածաղկի ձեթ՝ ըստ բանկաների տարողության։
• Շաքարավազ, աղ և պղպեղի հատիկներ՝ ձեր ճաշակով։

Խոհարարություն:

1. Նախ պետք է մանր կտրատել ծովատառեխը։ Մինչ այդ բոլոր դիակները (քանակը ինքներդ ընտրեք) պետք է լավ մաքրել, ողողել և հեռացնել ոսկորներից։
2. Գազարն ու սոխը պետք է մաքրել և լվանալ։ Այնուհետև գազարը մանր քերիչով կտրատում ենք, իսկ սոխը բարակ կես օղակների կամ օղակների կտրատում ենք։ Լվացեք նաև կիտրոնը և կտրեք բարակ շերտերով: Միևնույն ժամանակ պատրաստեք «ցողումը»՝ միացրեք մեկ ճաշի գդալ աղ (վերևի հետ) և կես շաքարավազ։
3. Մենք սկսում ենք ապրանքները դնել նախապես պատրաստված բանկաների մեջ: Մենք սոխն ուղարկում ենք ներքև, վրան շաղ տալ խառնուրդով, դնել մաղադանոսի թերթիկը։ Հաջորդը գալիս է ձկան շերտը: Վրան քիչ քանակությամբ, բայց հավասարաչափ լցնում ենք կիտրոն, գազար, սոխ։ Հետո նորից աղ, շաքար, մաղադանոս, պղպեղ։ Հետո ևս մեկ ձուկ: Լրացրեք կիտրոնը, բանջարեղենը և այլն: Տարաների վերևում պետք է բանջարեղեն լինի:
4. Հենց որ բոլոր բանկաները լցվեն և արտադրանքը սպառվի, յուրաքանչյուրը պետք է գրեթե մինչև վերև լցնել բուսական յուղով։ Բլանկները կարող են կանգնել սառնարանում կամ նույնիսկ նկուղում՝ երկաթե կափարիչի տակ: Համեղ կարող եք ուտել միայն մի քանի օր հետո։

Կամչատկայի ծովատառեխ

Բաղադրության մեջ դուք չեք տեսնի հատուկ համեմունքներ, իսկ բաղադրատոմսն ինքնին լավ կթվաՇատ պարզ. Այնուամենայնիվ, ձուկը շատ բուրավետ և քնքուշ կստացվի։

Ապրանքներ՝

• Ծովատառեխ - 1-2 հատ
• Սոխ - 4-5 սոխ.
• Բուսական յուղ - ըստ բանկաների տարողության։
• Քացախ 70% - 1-2 ճ.գ. լ.
• Աղ, պղպեղ (կարելի է կարմիր) - ըստ ճաշակի.

Խոհարարություն:

1. Կտրեք ձուկը, հեռացրեք ավելորդ ներսը, ինչպես նաև հանեք գլուխն ու լողակները։ Այնուհետև դիակը կտրատեք միջին չափի կտորների, որպեսզի հետո հարմար լինի դրանք ուտել։
2. Հանել սոխի կեղևը և կտրատել բարակ կես օղակներով։ Այն պետք է շատ լինի, այնպես որ ինքներդ կարգավորեք քանակը։
3. Հիմա վերցրեք մեծ հարմար տարա, որտեղ կտեղավորվեն բոլոր ապրանքները: Այնտեղ ուղարկեք ծովատառեխ, սոխ և մնացած բոլոր հավելումները։ 1 մասնակի ճաշի գդալը բավական կլինի, բայց եթե ավելի շատ թթվային նախուտեստներ եք սիրում, կարող եք մի քիչ էլ ավելացնել: Բովանդակությունը մանրակրկիտ խառնել, սոխը բաժանել առանձին կտորների։ Դուք պետք է ստանաք ամենահամատարր զանգվածը։ Ավելացրեք մի քիչ սառը ջուր, որպեսզի սեղմելիս այն բարձրանա և մի փոքր ծածկի ձեռքը, այնուհետև ընդհանրապես անհետանա։

Խորտիկը կարելի է փաթաթել, կամ պարզապես դնել սառնարանը տարայի մեջ։ Ձուկը պատրաստ կլինի մի քանի ժամից։ Ծովատառեխն աղի շատ հարմար միջոց հյուրերի շուտով ժամանման համար։

Արագ ծովատառեխ

Այս բաղադրատոմսը կպահանջի մի քիչ ավելի շատ բաղադրիչներ, բայց սա ամենաարագ թթու ծովատառեխներից մեկն է:

Ապրանքներ՝

• Ծովատառեխ - 1-2 հատ
• Կարագ - 2-3 ճ.գ. լ.
• Սոխ - 2-3 փոքր սոխ
• Աղ, շաքարավազ - 20-ական գ (1 կգ ձկան համար):
• Լավրուշկա - 4-5 թերթ.
• Մանանեխ (կարող է լինել հատիկներ կամ ֆրանսիական) - 1-2 ճ.գ. լ.
• Պղպեղի լոբի - մի քանի ոլոռ.
• Գինու քացախ 5% - 1-2 ճ.գ. լ. (համտեսել).

Խոհարարություն:

1. Պատրաստեք ձուկը վերը նկարագրված բոլոր ստանդարտներով։ Երբ դիակն ամբողջությամբ մաքրվի ավելորդ «աղբից», լավ ողողեք, հանեք ոսկորները և կտրեք ցանկացած հարմար չափի կտորներ։
2. Հանեք լամպերի կեղևները, կտրեք մեծ կես օղակների:
3. Ձեռք բերեք կափարիչով հարմար կոնտեյներ՝ ձեր խորտիկն ավելի ուշ պահելու համար: Ներքևում քսել ծովատառեխը, վրան՝ սոխը և նշված բոլոր համեմունքները։ Ավելացրեք աչքով, ինչպես ցանկանում եք: Աղի և շաքարի համամասնությունները նշված են թեթև աղած ձկների սիրահարների համար, այնպես որ կարող եք ավելացնել ավելին: Աղը լավ խառնել և մեկ օրում մատուցել սեղանին։

Շտապեք դեսպան

Ընդհանուր առմամբ, բոլոր գործողությունները ձեզ կպահանջեն ոչ ավելի, քան կես ժամ: Եվ ամենակարևորը, ըստ այս բաղադրատոմսի, ձուկը կարելի է պահել բանկաների մեջ, և այն հաստատ մի քանի ամիս կմնա։

Պահանջվում է:

• Ծովատառեխ - 1-2 դիակ.
• Աղ - 2-3 ճ.գ. լ. (համտեսել).
• Սոխ - 2-3 միջին սոխ.
• Արևածաղկի ձեթ՝ ըստ բանկաների տարողության։

Խոհարարություն:

1. Ծովատառեխը կեղևազրկեք, հեռացրեք լողակները և ոսկորները, կտրեք գլուխը։ Լեռնաշղթայի երկայնքով բաժանել երկու մասի։Աղ քսեք երկու կողմից՝ ըստ ճաշակի: Որքան շատ լինեն համեմունքները, այնքան ավելի աղի կլինի նախուտեստը։ Թողնել մարինացնելու համար մեկուկես ժամ։
2. Անձեռոցիկներով հեռացրեք ծովատառեխի ավելորդ ճարպն ու հյութը։ Այժմ կտրեք համապատասխան չափսի կտորների։
3. Կեղևավորված սոխը կտրատել կես օղակների: Հաջորդը, նախապես պատրաստված բանկաների մեջ (կարող եք օգտագործել տարա, եթե հետագա պահեստավորում չի նախատեսվում), ներքևում դրեք բանջարեղենի շերտ, այնուհետև ձուկ և այլն մինչև վերև: Շերտերի արանքով լցնելու կարիք չկա։ Վերջինը տարայի մեջ հաստատ սոխ է։ Հիմա լցնել յուղով և փաթաթել:

Կարելի է խորտիկ ուտել 4 ժամ հետո, բայց որքան երկար է այն աղի, այնքան ավելի համեղ է ստացվում։ Այս տարբերակը իդեալական կլինի ծովատառեխ Ivasi-ի և այլ սորտերի աղելու համար։ Բարի ախորժակ:

Ամբողջ ծովատառեխ աղելով

Ձուկը կտոր-կտոր պատրաստելու համար ավելի երկար է պահանջվում, բայց հետագայում ավելի հարմար է մատուցելն ու ուտելը։ Այս բաղադրատոմսի պատրաստի արդյունքը հաճելիորեն կզարմացնի ձեզ, իսկ աղը բավական քիչ ժամանակ կպահանջի։

Ապրանքներ՝

• Ծովատառեխ - 2 դիակ.
• Շաքարավազ - 0,5 ճ.գ. լ.
• Սխտոր (ցանկալի է չորացրած) - 2 ճ/գ
• Աղ, պղպեղ՝ ձեր հայեցողությամբ։
• համեմ (աղացած) - 1 ճ/գ

Ուրեմն եկեք սկսենք:

1. Պարտադիր չէ ձուկը պատրաստել, կարելի է աղացնել ներսից և գլխով, բայց կարող եք նախապես հեռացնել այն։ Դիակը լավ լվացեք։
2. Բոլոր համեմունքները խառնեք ամանի մեջ, այնուհետև քսեք ձկան վրա, այնուհետև փաթեթավորեք այն պլաստմասե մեջ: Փաթաթան պետք է լինի չափավոր խիտ, առանց ավելորդ բացերի: Մարինացնելու համար կպահանջվի մոտ 2 օր։

Մատուցեք այս համեղը կարտոֆիլի պյուրեով կամ օգտագործեք որպես կծու նախուտեստ հացով:

Պահպանման խորհուրդներ

Եթե նախատեսում եք երկար ժամանակ պահպանել բլանկները, ապա պետք է ոչ միայն ճիշտ պահպանել դրանք, այլև ընտրել պահպանման ճիշտ պայմաններ։ Ծովատառեխի բանկաները, սկզբունքորեն, ինչպես ցանկացած այլ, սառը վիճակում են: Սառնարան կամ նկուղ, եթե առկա է, լավ հարմար է դրա համար: Ծայրահեղ դեպքում բլանկները կարելի է տեղադրել պատշգամբում և լավ փաթաթել, որպեսզի չսառեն։

Եթե իսկապես սիրում եք կոնսերվացիա անել, սարքեք ձեզ հատուկ անկյունով, որտեղ կպահվեն բոլոր տարաները: Դա կարող է լինել, ինչպես վերը նշվեց, ցանկացած զով վայր, բայց նման հնարավորության բացակայության դեպքում նույնիսկ ազատ պահարանի դարակը կհաջողվի։

Խոհարարական խորհուրդներ

Ինչպես հավանաբար արդեն նկատել եք, գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերում օգտագործվում են նույն ապրանքները: Բայց որոշ տեղերում հայտնվում են համեմունքներ, ինչպիսիք են համեմը։ Մի վախեցեք այս համեմունքից, քանի որ ծովատառեխը հիանալի համադրվում է դրա հետ։ Բացի այդ, մեխակը և այլ անուշահոտ համեմունքները հաճախ ցողում են աղի մեջ: Ուտելիքը չեն կարողանա փչացնել, ավելի շուտ, ընդհակառակը, շատ կզարդարեն։

Ուշադրություն դարձրեք կտորների չափերին։ Որքան մեծ են դրանք, այնքան երկար պետք է աղի ձուկը: Մաշկի բացակայության դեպքում միսը արագ թրջվում է մարինադով, մինչդեռ ամբողջական, գրեթե չկտրված դիակը կպահանջի մի քանի օր կամ նույնիսկ մեկ շաբաթ: