Համեղ աղած իշխանը սեղանին. Ինչպես թթու դնել կարմիր իշխանի խավիարը. Աղի իշխանը ամբողջությամբ կամ կտորներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իշխանը սաղմոնի ընտանիքի նրբաճաշակ ձուկ է, որը հարուստ է վիտամիններով, հանքանյութերով, պոլիչհագեցած ճարպաթթուներով (Օմեգա-3, Օմեգա-6) և մարդու առողջության համար օգտակար ամինաթթուներով: Նրա միսը պարունակում է նատրիում, մոլիբդեն, կալցիում, երկաթ, ֆոսֆոր, մագնեզիում, սելեն, ինչպես նաև A, D, E և B վիտամիններ: Բացի այդ, այս ձուկը ցածր կալորիականություն ունի, պարունակում է ընդամենը մոտ 88 կկալ / 100 գ, ինչը թույլ է տալիս. այն օգտագործել դիետիկ սննդի մեջ։ Այն գնահատվում է աշխարհի բոլոր խոհանոցներում, քանի որ ունի գերազանց համային հատկանիշներ։

Նրա նուրբ միսն ունի վարունգի նուրբ հոտ և անբասիր համ: Ընդ որում, նշանակություն չունի, թե ինչ վերամշակման է ենթարկվում իշխանը։ Այն չափազանց համեղ է և տապակած գրիլի վրա, և եփած, և թխած, և, իհարկե, աղած: Հատկապես նուրբ է համարվում ձեռքով եփած ձուկը։ Այս հոդվածում մենք կկիսվենք մի քանի հիանալի բաղադրատոմսերով և կխոսենք այն մասին, թե ինչպես արագ թթու վարունգ անել, և ամենակարևորը՝ ինչպես դա անել, որպեսզի այն համեղ դառնա: Եվ նաև մենք ուրախ կլինենք բացահայտել կարմիր խավիարի աղի գաղտնիքը։

Աղի իշխան. Ինչպես ընտրել լավ ձուկխանութ?

Կարմիր ձկան տոնական սեղանի համար լավ խորտիկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել կամ գնել թարմ իշխան։ Անկասկած, եթե դուք ինքներդ եք բռնել ձուկը, ապա դրա որակը բարձր կլինի: Բայց սուպերմարկետում դուք կարող եք պատահել հնացած օրինակի:

Ուստի լավ դիակ գնելու համար պետք է իմանալ, թե իշխանի որ հատկանիշներին (գույնը, տեսքը, հոտը) պետք է առաջին հերթին ուշադրություն դարձնել։ Անշուշտ, ձուկ ընտրելիս անպայման զննեք նրա մաղձերը՝ դրանք չպետք է լինեն շագանակագույն կամ մոխրագույն։ Սթեյք գնելիս ուշադրություն դարձրեք մսի գույնին։ Եթե այն ունի պինդ վառ կարմիր երանգ, ապա չպետք է նման ձուկ վերցնել։ Հիշեք, որ իշխանի միսը պետք է ունենա բաց գույնի շերտեր։ Եվ, իհարկե, ձուկը չպետք է տհաճ հոտ արձակի։ Ընդհանրապես, մեծ սուպերմարկետներից կարելի է բարձրորակ սաղմոն ձուկ վերցնել, որը աղացնելուց հետո հիանալի խորտիկ կլինի։

Իշխանի խավիար պատրաստել տանը

Եթե դուք իշխան եք գնել կամ ձեռք եք բերել ձկնորսության ճանապարհորդության ժամանակ, և պարզվեց, որ այն խավիար է, ապա աներևակայելի հաջողակ եք: Կարմիր խավիարն օգտակար է, քանի որ այն պարունակում է E, A, D վիտամիններ, հանքանյութեր երկաթ, ֆոսֆոր, կալիում, ինչպես նաև յոդ և պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ։ Եկեք նայենք, թե ինչպես կարելի է ինքնուրույն թթու վարունգ անել կարմիր իշխանի խավիարը: Հենց աղի տեսքով այս արժեքավոր ապրանքը տպավորում է իր հիանալի համով։

Խավիարը համեղ դարձնելու համար կարևոր է հետևել դրա պատրաստման տեխնոլոգիային։ Սկսենք, եկեք սահմանենքանհրաժեշտ գործիքներով։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի դանակ, պլաստիկ պինցետ, նուրբ քամիչ (կամ շղարշե տոպրակ), փորված գդալ, կաթսա, բանկա և մետաղական դարակ (շփելու համար): Պետք է պատրաստել նաև աղ (1 կգ խավիարի դիմաց 1 կգ), ձիթապտղի յուղ (կարելի է փոխարինել եգիպտացորենի յուղով) և ջուր։

Ինչպես թթու դնել կարմիր իշխանի խավիարը. քայլ առ քայլ նկարագրություն

Որպեսզի լավ խավիար սկսեք անձեռնմխելի կեղևով, պարզապես անհրաժեշտ է լվանալ սառը ջրով: Այնուհետև դուք պետք է հանեք թաղանթը, որի մեջ գտնվում են ձվերը: Դուք կարող եք զգուշորեն կտրել կեղևը մի կողմից և շրջել այն ներսից դուրս։

Այժմ կարող եք սկսել սրբել. դրա համար մենք կօգտագործենք քերել: Նրբորեն վրան դրեք պատռված ձվաբջիջը, որպեսզի ձվերը ներքևում լինեն։ Սկսեք սրբել շատ նուրբ շարժումներով՝ փորձելով նվազագույնի հասցնել ճնշումը։ Կարևոր է. վանդակաճաղի բջիջները պետք է լինեն երեք անգամ ավելի մեծ, քան ձվերը, հակառակ դեպքում այս նրբագեղությունը կարող է փչանալ: Պետք է նաև հեռացնել սպաթուլաները: Հարմար է դա անել պինցետով։ Voila, մաքուր ձվերը ամանի մեջ են:

Խավիարի մշակում տանը. Սեփական ձեռքերով դելիկատես պատրաստել

Հիմա եկեք աղաջրը անենք՝ 3 լիտր ջուր լցնել տապակի մեջ և տարան դնել կրակի վրա։ Եռալուց առաջ ավելացնել 1 կգ աղ և սպասել, մինչև լուծույթը եռա։ Հեռացրեք կաթսան կրակից և թողեք, որ հեղուկը սառչի։ Աղաջրը պատրաստելուց հետո մեջը խավիար ենք լցնում ու ժամը նշում։ Սովորաբար 10-20 րոպեն բավական է աղելու համար։ Սահմանված ժամանակից հետո խավիարը հանվում էլուծույթը և պառկել պլաստիկ քամոցի մեջ՝ թույլ տալով, որ ավելորդ հեղուկը թափվի: Սեղանին մաքուր սրբիչ քսել ու վրան 2 ժամ ձու դնել, որ չորանա։ Դրանից հետո խավիարը խնամքով տեղափոխում են ապակե տարայի մեջ և քսում ձիթապտղի յուղով։ Այս գործողությունը կարող է կատարվել ձեռքով: Ապրանքը պահվում է ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ: Պատրաստի խավիարը դրված է տարաների մեջ և ծածկված յուղաթղթով։ Բանկերը փակվում են կափարիչներով և տեղադրվում զով տեղում՝ նկուղում կամ սառնարանում: Վերջ, դելիկատեսը պատրաստ է։

Բաղադրատոմս ամբողջ իշխանի դիակի համար

Երբ դուք սովորեք, թե ինչպես պետք է աղի խավիարը ինքներդ, դուք մեծ դժվարություն չեք ունենա եփելու թույլ աղած ձուկը, որը հալվում է ձեր բերանում: Իշխանի վերամշակման բազմաթիվ եղանակներ կան, մենք կդիտարկենք դրանցից ամենատարածվածը: Նախ, եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես կարելի է աղի մի ամբողջ իշխան: Դուք պետք է ձեռք բերեք թարմ, չկտրված իշխան: Նախ, եկեք զբաղվենք դիակի մշակմամբ: Հեռացրեք գլուխը, պոչը և լողակները: Ստամոքսի վրա կտրվածք կանենք և ներսից դուրս կքաշենք։ Լվացեք դիակը սառը ջրով: Եթե ձուկը շատ մեծ է, ապա կարելի է սրածայրի երկայնքով կտրվածք անել և բաժանել երկու մասի։

Համեղ աղի իշխան տանը

Ձուկը մաքրելուց և փորոտելուց հետո խառնուրդը կպատրաստենք աղելու համար։ Վերցրեք կոպիտ աղ, շաքար և համեմունքներ, որոնք սիրում եք: Օրինակ, դա կարող է լինել բուրավետ ոլոռ, մանանեխ, դափնու տերեւ, համեմ: Կարող եք նաև օգտագործել ցանկացած կանաչի։ Այնուամենայնիվ, աղի իշխանը խենթ է ստացվումհամեղ և առանց համեմունքների և բուրավետ խոտաբույսերի ավելացման: Մեկ կիլոգրամ ձկան համար կպահանջվի մոտ 3 ճաշի գդալ։ լ. խառնուրդներ. Սովորաբար աղն ու շաքարը վերցվում են 2-ից 1 հարաբերակցությամբ: Իշխանի դիակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ճնշել: Այսպիսով, ինչպես համեղորեն աղել իշխանը՝ խառնել աղն ու շաքարավազը, ցանկության դեպքում ավելացնել ցանկացած համեմունք։ Ստացված խառնուրդով քսում ենք դիակը և ձուկը դնում արծնապատ ամանի մեջ։ Մի մոռացեք ճնշումը վերևում դնել: Այժմ պետք է իշխանը մի քանի ժամ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ 3-4 ժամ հետո ձուկը պետք է մաքրել ավելորդ աղից (առանց լվանալու) և մեկ օր դնել սառնարանում։

Ինչպե՞ս աղել սաղմոնը կամ իշխանը խոշոր կտորներով:

Այս բաղադրատոմսով ձուկը եփում են երկու օր։ Բայց սպասելն արժե այն՝ ստացվում է համեղ, չափավոր աղի ու բուրավետ: Մենք ստանում ենք լավ ծիածանափայլ իշխան, լվանում, մշակում և հանում բոլոր ավելորդ մասերը (պոչը, լողակները, գլուխը), որոնք կատարյալ են հարուստ ձկան ապուրի համար։ Դիակը չորանում է անձեռոցիկով։ Լեռնաշղթայի երկայնքով կտրվածք են անում, իսկ ձուկը բաժանվում է երկու մասի։ Հեռացվում են ողնաշարը և ոսկորները։ Ցանկության դեպքում միսը կտրատում են մեծ կտորներով։ Ինչպես ճիշտ թթու դնել ծիածանափայլ իշխանը, մենք կպատմենք հետագա: Պատրաստենք աղի, շաքարավազի, աղացած պղպեղի, թարխունի, պղպեղի հատիկների խառնուրդ։ 1 կգ իշխանի համար 3-4 ճ.գ. լ. աղ. Մի վախեցեք ձուկը շատ աղի անելուց, ասում են՝ «վերցնում» է այնքան աղ, որքան պետք է։

Կիտրոնով, թարխունով և անուշահոտ խոտաբույսերով կարմիր ձուկ պատրաստելու բաղադրատոմս

Լցնում ենք էմալապատ տարայի հատակինստացված խառնուրդի մի մասը: Ձուկը վրան մի շերտով քսեք, կաշվից ներքեւ։ Իշխանի մարմնի վրա մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ քամեք։ Վրան դնում ենք նաեւ մի քանի դափնու տերեւ ու մանր կտրատած անուշահոտ խոտաբույսեր՝ սամիթ, մաղադանոս կամ ռեհան։ Իշխանի մնացած կտորները դրեք վրան, բայց կեղևը վերև։ Այնուհետև նախուտեստը բուրավետում ենք աղի, շաքարավազի և համեմունքների մնացած խառնուրդով։ Այսքանը, հիմա դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է թթու թարմ իշխանը: Ձուկը եփվելու է երկու օրից, որից հետո այն պետք է հանել թավայի միջից և սրբել անձեռոցիկով։ Նման խորտիկը կարող եք պահել մութ, զով տեղում։ Մատուցում ենք բարակ շերտ կտրատած իշխանը։ Ճաշատեսակը զարդարեք կիտրոնի շերտով և կտրատած խոտաբույսերով՝ կիլանտրո, մաղադանոս կամ սամիթ: Բարի ախորժակ:

Արագ աղած իշխան (փոքր կտորներով) մարինադում

Կարմիր ձուկը կարելի է շատ համեղ պատրաստել մարինադի մեջ։ Ընդամենը ութ ժամում այն կաղի: Իշխանն ըստ այս բաղադրատոմսի նուրբ է, հյութալի և համեղ։ Այսպիսով, եկեք տեսնենք, թե ինչպես կարելի է արագ թթու վարունգ վարել: 1 կգ ձկան համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• բուսական յուղ 100 մլ;
• աղ 2 ճ.գ. լ.;
• շաքար 1 թեյի գդալ;
• սև պղպեղի հատիկներ;
• դափնու տերեւ;
• սոխ.

Պատրաստենք աղաջուրը՝ վերցնել շաքարավազ, աղ և բուսայուղ և խառնել։ Ավելացնում ենք նաև օղակների մեջ մանր կտրատած սոխը, մի քանի տերեւ մաղադանոս և 3-4 ոլոռ սև պղպեղ։ Իշխանից հանում ենք գլուխը, պոչը, լողակները, ներսերը հանում։ Լվացեք դիակը և կտրեք այն փոքր կտորներով:կտորներ։Այնուհետև ձուկը լցնում ենք աղաջրով տարայի մեջ և լավ խառնում։ Այնուհետև խորտիկը քայքայում ենք մաքուր ապակե տարաների մեջ և ուղարկում սառնարան։ Ութ ժամից հետո դուք կստանաք հիանալի թեթև աղած ձուկ, զարմանալիորեն քնքուշ և բուրավետ: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես արագ թթու վարունգ անել: Այս բաղադրատոմսով կարելի է նաև սաղմոն կամ վարդագույն սաղմոն եփել։

Կարմիր ձկան ամենաարագ աղակալման ևս մեկ բաղադրատոմս

Եթե ցանկանում եք կրճատել իշխանի պատրաստման ժամանակը, ստուգեք այս հիանալի բաղադրատոմսը: Դուք պետք է վերցնեք՝

• կարմիր ձուկ;
• աղ 3 ճ.գ. լ.;
• պղպեղի հատիկներ 6 հատ;
• դափնու տերեւ 3 հատ;
• քացախ 1 ճ.գ. լ.;
• բուսական յուղ 50 մլ;
• սոխ 1հատ

Նախ մշակենք ձուկը, կտրենք ավելորդ մասերը, մորթենք ու կեղևը առանձնացնենք։ Այնուհետեւ ստացված ֆիլեը մանր կտրատում ենք, որոնք տեղափոխում ենք աղելու համար նախատեսված տարայի մեջ։ Այժմ պատրաստենք աղաջուրը՝ տարայի մեջ լցնել 500 մլ ջուր, ավելացնել աղ և հարել։ Ստացված լուծույթը լցնել ձկան հետ տարայի մեջ, ֆիլեը ծածկել ափսեով և վրան դնել ճնշում։ Իշխանը երկու ժամ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Այժմ իշխանի կտորները տեղափոխում ենք մեկ այլ տարայի մեջ և լցնում ջրի և քացախի խառնուրդով։ Թող ձուկը հինգ րոպե պառկի քացախի մեջ։ Այդ ընթացքում սոխը մաքրում ենք ու օղակների կտրատում, վրան ավելացնում բուսայուղ, դափնու տերեւ, պղպեղ։ Քացախից հանում ենք ձկան շերտերը և տեղափոխում սոխով տարայի մեջ։ Նրբորեն խառնել։

Մնում է սպասել 20 րոպե, ևհամեղ ձուկը պատրաստ կլինի!

Չոր աղած կարմիր ձկան մեթոդ

Չոր աղի մեթոդը թույլ է տալիս արագ և հեշտությամբ եփել կարմիր ձուկը, օրինակ՝ ծիածանափայլ իշխանը, նվազագույն ժամանակով: Այն կարող եք աղել՝ օգտագործելով աղ, հատիկավոր շաքար, համեմի սերմեր, սև պղպեղի հատիկներ և դափնու տերև: Անհրաժեշտ է նաև բամբակյա գործվածք պատրաստել: Նախ մշակեք դիակը. կտրեք լողակները, գլուխը և պոչը: Հեռացրեք ներսը: Ձուկը կտրատելու կարիք չկա։ Շփեք ամբողջ դիակը բոլոր կողմերից շաքարի, աղի և համեմունքների խառնուրդով: Տեղադրեք մի քանի դափնու տերև ձկան մեջ։

Կտորի վրա մեկ ճաշի գդալ աղ ցանել։ Ձուկը մի կողմ դրեք: Դիակը սերտորեն փաթաթեք կտորի մեջ: Ձկան գագաթը փաթաթեք թղթե սրբիչներով: Այսքանը, երեք օրից աղի իշխանը պատրաստ կլինի ուտելու։ Կարևոր է. անձեռոցիկները պետք է փոխել օրը երկու անգամ՝ առավոտյան և երեկոյան, իսկ ձուկը պետք է պարբերաբար շրջել մի կողմից մյուսը։

Գուրման բաղադրատոմս՝ թեթև աղած իշխան մեղրով

Եվ վերջապես, եկեք կիսվենք ձեզ հետ մեղրով զարմանալի համեղ թեթևակի աղած իշխան պատրաստելու տեխնոլոգիայով։ Ենթադրվում է, որ այս բաղադրիչը կարմիր ձկներին տալիս է հատուկ կծու համ: Իշխանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ծովի աղ (3 ճաշի գդալ) և մեղր (1 ճաշի գդալ): Կտրում ենք ձուկը, կտրում լողակները, պոչը, գլուխը։ Մենք հեռացնում ենք ներսը, ողնաշարը, ոսկորները և մաշկը: Առանձին ամանի մեջ խառնել մեղրն ու աղը։ Ստացված խառնուրդով քսում ենք իշխանը և պտտում ռուլետի։ Մենք հեռացնում ենք խորտիկը մի բաժակովտարա, ծածկել կափարիչով և մեկ օրով դնել սառնարանը։ Մեկ օր անց ձուկը հանում ենք, մյուս կողմից դնում աղաջրի մեջ։ Թող թրմվի ևս մեկ օր։ Ռուլետը նորից շրջեք մյուս կողմը։ Չորրորդ օրը ցամաքեցնել աղաջրը և մատուցել ձուկը սեղանին: Բարի ախորժակ:

Սեղանին աղի իշխանի մատուցում

Կարմիր ձկան կտորները կարող են զարդարել ցանկացած տոնական սեղան։ Աղի իշխանը սովորաբար մատուցում են խոտաբույսերով ցրված և կիտրոնի կտորներով զարդարված։ Իսկ մենք առաջարկում ենք այս նախուտեստի դիզայնը դարձնել օրիգինալ ու հետաքրքիր։ Ինչպե՞ս: Եկեք իշխանի կտորները ձևավորենք գեղեցիկ վարդերի մեջ: Այս համեղ «ծաղիկները» պատրաստելը հեշտ է։ Դրա համար ֆիլեը կտրեք երկար շերտերի 2 սմ լայնությամբ, հիմա վերցրեք մեկը և սկսեք փաթաթել՝ բողբոջ կազմելով: Ճանապարհի մեծ մասը անցնելուց հետո միջուկի եզրը հետ ծալեք, որպեսզի բացված ծաղկաթերթիկներ ունենաք: Շարունակեք գլորել ձկան շերտը մինչև վերջ, այնուհետև ամրացրեք ծայրը դագանակով։

Պատրաստեք այս վարդերից վեցը և դրեք դրանք հազարի տերևներով մահճակալի վրա: Կարմիր ձկան այսպիսի գեղեցիկ մատուցումը կհիացնի և կզարմացնի ձեր հյուրերին։ Համոզվեք, որ փորձեք եփել իշխան, սաղմոն, վարդագույն սաղմոն կամ սաղմոն՝ ըստ հոդվածում ներկայացված բաղադրատոմսերի։ Ինչ էլ որ ընտրեք աղի մեթոդը, կարմիր ձուկը աստվածային համեղ է ստացվում: Ձեր սեփական ձեռքերով, օգտագործելով նվազագույն բաղադրիչները, կարող եք ստեղծել իսկական նրբություն, որը կհպարտանա ձեր տոնական սեղանի վրա: Հաջողություն ձեր խոհարարական որոնման մեջ: