Հաց՝ հացի տեսակները, բաղադրությունը, օգտակար հատկությունները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մեր հոդվածում կուզենայինք խոսել հացի մասին։ Ինչ է դա? Առաջին հերթին դա սննդամթերք է, որը ստացվում է ջերմային մշակմամբ։ Հիմնական բաղադրիչները միշտ ջուրն ու ալյուրն են։ Բացի այդ, կան հավելումների լայն տեսականի և հացի մեծ թվով տեսակներ։

Ի՞նչ է մեզ համար հացը

Ընդհանրապես հացը մարդկանց կյանքում համաշխարհային նշանակություն ունի. Շատ ազգերի համար արտադրանքը մշակույթի մաս է, քանի որ առանց պատճառի չէ, որ յուրաքանչյուր ազգ ունի իր արտադրության ազգային բաղադրատոմսերը: Այս ապրանքը փրկեց մարդկանց սովից դաժան ժամանակներում: Ուստի հացը ոչ միայն խոհարարական արտադրանք է, այլ ունիվերսալ հատկություն։

Այս ապրանքը հայտնի է դարձել իր հատկությունների շնորհիվ: Դրա հիմքը հացահատիկային է: Սա նշանակում է, որ մարդ դրանից ստանում է բուսական սպիտակուցներ և արժեքավոր ամինաթթուներ։

Բացի այդ, հացը B վիտամինների, հանքանյութերի, բուսական մանրաթելերի, կալցիումի, կալիումի, նատրիումի, մագնեզիումի, երկաթի և ֆոսֆորի աղբյուր է։ Ապրանքը շատ բարձր կալորիականություն է, հարուստ ածխաջրերով։

Ներկայումս մարդիկ չունեն հսկայական ֆիզիկականբեռների. Այնպես որ, հացի չափից ավելի օգտագործումը նույնպես օգտակար չի լինի։ Ուստի տարեկանի և այլ հացահատիկային մշակաբույսերից պատրաստված արտադրանքը հայտնի է դարձել: Այս տեսակի հացերը լավացնում են մարսողությունը և ունեն ավելի քիչ ածխաջրեր։

Հացը կարող է լրացնել ճաշատեսակները, կամ կարող է հանդես գալ որպես առանձին ապրանք: Ի վերջո, մենք հաճախ օգտագործում ենք սենդվիչներ, կաթսաներ, սենդվիչներ: Տարբեր մշակույթների բաղադրատոմսերում կարելի է գտնել դրա հիման վրա պատշաճ քանակությամբ ուտեստներ՝ հացի կարկանդակ, ժելե, հացի ապուր։

Ազգային հաց

Յուրաքանչյուր ազգի համար հացը ոչ միայն հրաշալի խմորեղեն է, այլև մշակույթի մաս: Ազգային բաղադրատոմսերը ձևավորվել են հնագույն ժամանակներից և ունեն իրենց առանձնահատկությունները աշխարհի տարբեր ծայրերում։

Սկզբնապես ռուսական հացը տարեկանի բոքոն է: Այսօր տարեկանի ալյուրից պատրաստված նման խմորեղենի բազմաթիվ տեսակներ կան, որոնցից ամենահայտնին են «Մերչանտը» և «Բորոդինոն»։

Խոսելով այն մասին, թե ինչ է հացը, հացի տեսակները, մենք պետք է հասկանանք, որ յուրաքանչյուր ազգ ունի ճաշ պատրաստելու իր բաղադրատոմսերը և իր համային տեսակետները։

Հայտնի ciabatta-ն պատրաստվում է Իտալիայում։ Սա խմորիչ հաց է, որը հիմնված է սպիտակ ալյուրի վրա: Թխելու առանձնահատկությունն այն է, որ այն ունի խրթխրթան ընդերք և ներսում շատ մեծ ծակոտկեն կառուցվածք։ Բացի այդ, մեջը լցնում են սոխ, սխտոր, համեմունքներ։

Ֆրանսիան հայտնի է իր բագետներով, որոնք ոչ այլ ինչ են, քան փոքրիկ խրթխրթան հացեր: Այս հացը պատրաստված է բարձրակարգ ալյուրից, որպեսզի այն շատ սպիտակ լինի։

Հայտնի պիցցան մեզ մոտ եկավ Միջերկրական ծովից։ Սա նույնիսկ այնքան էլ հաց չէ, այլ դրա հիման վրա պատրաստված ուտեստ: Երբհենց որ պիցցան հայտնվեց, այն այդքան էլ շատ բաղադրամասեր չուներ, սովորական խմորիչ տորթ էր՝ լոլիկի սոուսով քսած և պանրով ցանված։ Սկզբում այն ուտում էին աղքատ գյուղացիները։ Հետագայում նա փոխվեց, ձեռք բերեց շատ բաղադրատոմսեր։

Հայտնի իսրայելական մածան, որը պատրաստվում է չխմորված խմորից։

Կովկասում լավաշը վաղուց են պատրաստում. Կարծես բարակ թխվածք է, և թխված է քարե ջեռոցում։ Կենտրոնական Ասիայում լավաշի նման հացը եփում են հատուկ տանդուր ջեռոցում։

Անվերջ կարելի է խոսել այն մասին, թե ինչ է հացը, հացի տեսակները տարբեր ժողովուրդների մոտ։ Գլխավորն այն է, որ ցանկացած մարդու առաջ դա սնուցման հիմքն էր։ Այժմ շատ մարդիկ սահմանափակվում են դրա կիրառմամբ, դիետաներով հետևելով և այն փոխարինելով այլ ապրանքներով։

Հաց. հացի տեսակներ

Խոսելով հացի մասին՝ հարկ է նշել, որ այն հաճախ բաժանվում է սորտերի՝ ըստ գույնի՝ սև, մոխրագույն, սպիտակ։

Տեղատեսակների ավելի ճշգրիտ տարանջատման համար իմաստ ունի հիմք ընդունել ալյուրի տեսակը, որից պատրաստվում է հացը: Դրա հիման վրա կարելի է առանձնացնել հետևյալ տեսակները՝

1. Ցորեն (սպիտակ).
2. Ցորեն-աշորայի (մոխրագույն).
3. Rye.
4. Ամբողջ հացահատիկ.

Առանձին-առանձին, հավանաբար, արժե առանձնացնել այն բոքոնը, որն այժմ բավականին տարածված է սպառողների շրջանում: Այսպիսով, հացը պատրաստվում է սպիտակ ցորենի ալյուրից, բայց ավելի հարուստ խմորից։ Սա, ըստ էության, տարբերությունն է։ Իհարկե, շատ համեղ ու բուրավետ է ստացվում, ինչի համար հատկապես տարածված է։

ԵկեքԵկեք մանրամասն նայենք հացի յուրաքանչյուր կատեգորիային։

Ցորենի հաց

Սա ցորենի ալյուրից պատրաստված սպիտակ հաց է։ Դրա որակն առաջին հերթին կախված է այն ալյուրի տեսակից, որն օգտագործվում է այն պատրաստելու համար։ Սպիտակ հացը պատրաստվում է ամենալավից։

Տարբեր սորտեր կարող են պարունակել որոշ հավելումներ՝ թեփ, կակաո, սերմեր: Բայց սովորաբար ցորենի հացը թխում են բարձրորակ ալյուրից։ Այն հարուստ է մագնեզիումով, կալցիումով, օսլայով։ Ո՞ւմ համար է օգտակար նման թխումը: Այն օգտակար է այն մարդկանց համար, ովքեր ունեն մարսողական խնդիրներ կամ ստամոքսի խոց։

տարեկանի հացի տարատեսակներ

Շորան միշտ անյուղ հաց է: Հազվադեպ է պատրաստվում միայն մեկ տեսակի ալյուրից, որպես կանոն, եփելու համար վերցնում են ցորենի-շորայի խառնուրդ։ Համամասնությունները կարող են տարբեր լինել: Կարելի է ասել, որ որքան շատ է տարեկանի ալյուրը, այնքան ավելի առողջարար են հացաբուլկեղենը։ Այն պարունակում է բազմաթիվ հանքանյութեր, վիտամիններ, բջջանյութ, որոնք իջեցնում են արյան գլյուկոզի մակարդակը, կարգավորում մարսողական գործունեությունը։

Սովորաբար վաճառվում է բոքոն, որը վաթսուն տոկոս տարեկանի է և քառասուն տոկոսը ցորենի ալյուր: Արտաքին տեսքը նույնպես կախված է համամասնություններից։

Եվս մեկ անյուղ հաց՝ միայն տարեկանի ալյուրի հիման վրա: Այն շատ առողջարար է և պարունակում է հսկայական քանակությամբ մանրաթել։ Որպես կանոն, այն օգտագործում են այն մարդիկ, ովքեր ցանկանում են նիհարել։ Եվ սա պատահական չէ։ Բանն այն է, որ նման հացը արագացնում է նյութափոխանակության գործընթացները։ Այնուամենայնիվ, այս ապրանքը բավականին դժվար է մարսվում, և, հետևաբար, բոլորի համար հարմար չէ: Ոմանց մոտ դա կարող է ստամոքսի հետ կապված խնդիրներ առաջացնել։

Լավագույն և ամենաառողջ տարեկանի հացը պատրաստվում է ամբողջական ալյուրից: Խնձորով, չամանով, մելասով և մեղրով բաղադրատոմսերը շատ տարածված են: Ի դեպ, չամանով թխելու տեսակը կոչվում է լիտվական։ Խանութում կարող եք գտնել թուրքական հաց ընկույզով և չամիչով։

Ընդհանուր առմամբ տարեկանի հացը օգտակար կլինի այն մարդկանց համար, ովքեր ունեն բարձր խոլեստերին և երազում են նիհարել։

Եգիպտացորեն և հացահատիկային հաց

Եգիպտացորենը մանրաթելերով հարուստ պարզ հաց է: Այն պարունակում է շատ քիչ օսլա, բայց հարուստ է A, B, D վիտամիններով:

Ամբողջ հացահատիկը պատրաստվում է համապատասխան ալյուրով։ Ինչու է այն կոչվում ամբողջական հացահատիկ: Այո, քանի որ այն չզտված է, այսինքն՝ մանրացնելուց առաջ, հատիկներից չի հեռացվում արտաքին շերտը, որը պարունակում է բոլոր վիտամիններն ու հանքանյութերը։ Այդպիսի ալյուրից հացը ծանրանում է ու տապալվում, չի փշրվում ու երկար ժամանակ չի հնանում։ Ո՞րն է դրա առավելությունը։ Օգտագործելուց հետո երկար ժամանակ չեք ուզում ուտել, առաջանում է երկար հագեցվածության զգացում։ Նման հացն օգտակար է սրտի և անոթային հիվանդությունների, շաքարային դիաբետի դեպքում և անփոխարինելի է դիետա պահող մարդկանց կամ իրենց քաշն անընդհատ վերահսկողների համար։

Հացի արտադրության տեխնոլոգիա

Հացի թխման հենց սկզբից այս գործընթացը մարդուց համբերություն և աշխատասիրություն էր պահանջում։ Նույնիսկ ժամանակակից տեխնոլոգիաներով հաց պատրաստելը աշխատատար խնդիր է։

Գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից.

1. Բաղադրիչների պատրաստում. Սա ներառում է ալյուրը մաղելը, տարբեր տեսակի ալյուրի խառնումը և սնձանով աշխատելը։
2. Խմոր հունցում.
3. Բարելավել խմորման և խմորման գործընթացը:
4. Թեստը բաժանելով համամասնությունների։
5. Բլանկների ձևավորում.
6. Թխում.
7. Հովացում.
8. Պահպանման փաթեթավորում.

Հացի արտադրությունը ներառում է հիմնական ապրանքների օգտագործումը, ինչպիսիք են ջուրը, ալյուրը, խմորիչը, աղը: Համը տալու համար կարելի է ավելացնել այլ բաղադրիչներ՝ կաթ, կարագ, մելաս, շաքար, կակաչի սերմեր, ածիկ, համեմունքներ:

Խմորի պատրաստումը ամբողջ գործընթացի մոտ յոթանասուն տոկոսն է: Այս կարևոր փուլից կախված է՝ համեղ հաց կստանա՞ք, թե՞ ոչ։

Խմորի պատրաստման եղանակներ

Հացի խմորը կարելի է պատրաստել երկու եղանակով՝ ոչ խմորով և բիսկվիթով։

Թթխմորի մեթոդը ներառում է թթխմորի պատրաստում: Դրա համար խառնեք ալյուրի կեսը և ջրի 2/3-ը՝ բաղադրատոմսում նշվածից։ Քանի որ մեր հացը պատրաստվում է խմորիչով, ապա դրանք նույնպես դնում են խառնուրդի մեջ, եթե ցորենը թխվում է։ Տարեկանի թխման համար օգտագործվում է թթխմոր։ Խմորը պետք է կանգնի խմորման գործընթացում երկու-չորս ժամ քսանյոթից երեսուն աստիճան ջերմաստիճանում: Բայց դրանից հետո ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները և հունցեք խմորը։

Ոչ խմորի մեթոդով բաղադրատոմսում նշված բոլոր բաղադրիչները միանգամից խառնվում են։ Այս վիճակում խմորը թողնում են երեք-չորս ժամ խմորվելու, այնուհետև թխում են։

Գոյություն ունի նաև խմոր եփելու տեխնոլոգիա, որի դեպքում ալյուրի տասներորդ մասը եփում են եռացող ջրով։

Պետք է ասեմ, որ կրկնակի մեթոդը ամենաբազմակողմանին է: Արտադրության մեջ գրեթե ամենուր օգտագործում են միայն այն։ ԱյդպիսինՄեթոդը արագացնում է պատրաստման գործընթացը, բայց որակը նույնպես կարող է տուժել։ Բայց կրեմի մեթոդը հնարավորություն է տալիս եփել համեղ, կարմրավուն հաց, որը երկար ժամանակ չի հնանում։

Քսաներորդ դարի վերջում հայտնվեցին թխելու ժամանակակից մեթոդները։

Միկրոնիզացիան օգտագործվում է միայն որոշ հացահատիկային ապրանքների համար: Մեթոդը հիմնված է ինֆրակարմիր ճառագայթների օգտագործման վրա, որոնք հացահատիկը եռում են միայն իր կառուցվածքի շնորհիվ։ Արագ տաքացման պրոցեսը թխման ընթացքում պահպանում է սննդանյութերի առավելագույն քանակությունը։

Էքստրուզիա - հացահատիկը մշակվում է ճնշման տակ։ Սարքն աշխատում է պայթուցիկ տեխնոլոգիայի վրա։ Բարձր ջերմաստիճանը և ճնշումը ակնթարթորեն եռացնում են զանգվածը։

Պատմական շեղում

Այսօր մեզ համար սովորական է, որ հացը պատրաստվում է ձավարեղենի հիման վրա։ Այնուամենայնիվ, պատմաբանները պնդում են, որ դա միշտ չէ, որ այդպես է եղել։ Եվ առաջին հացը պատրաստվում էր կաղինից։ Այդ օրերին դրանց պակաս չկար, եւ դրանց հավաքածուն մեծ ջանք չէր պահանջում։ Այսպիսով, մարդիկ սովորել են նրանցից սննդարար արտադրանք պատրաստել:

Կա նաև երկրորդ տարբերակ, ըստ որի առաջին հացը պատրաստվել է ընկույզով։

Հացահատիկի վրա հիմնված թխման գյուտը պատահաբար է տեղի ունեցել: Ժամանակակից հացի նախատիպն առաջին անգամ հայտնվել է նեոլիթյան դարաշրջանում։ Սկզբում դրանք սովորական տորթեր էին։ Դրանք պատրաստել են հին շումերներն ու եգիպտացիները։ Իսկ ավելի ուշ Եգիպտոսում մարդիկ արդեն գիտակցաբար եկան ցորենի մշակությանը՝ ձգտելով հասնել դրա լավագույն որակներին։ Հետո եգիպտացիները հորինեցին թթխմորով հաց պատրաստելու միջոց։ Հայտնի է, որմ.թ.ա տասնյոթերորդ դարում նրանք արդեն գիտեին, թե ինչպես պատրաստել գարեջուր, ինչը կարող էր նրանց մղել խմոր պատրաստելու համար խմորում օգտագործելու գաղափարին:

Շատ արագ թխելու արվեստը տարածվեց աշխարհով մեկ։ Այդ ժամանակներում այն հացահատիկային բույսերը, որոնք տարածված էին բնակավայրերում, օգտագործվում էին որպես հացամթերքի հիմք։ Բայց թթխմորը տարատեսակ տեսակներ էր ընդունում։ Դա կարող է լինել գարեջրի փրփուր կամ շրջակա միջավայրի բակտերիաներ: Հաց թխելու արվեստը զարգացել և կատարելագործվել է հազարամյակների ընթացքում, սակայն մինչ օրս ցանկացած բաղադրատոմսի հիմքը հացահատիկի ալյուրն է, խմորիչը և ջուրը։

տարեկանի հացի պատմություն

Պատմական փաստերը ցույց են տալիս, որ ռուսական հացի բաղադրատոմսը թխում են բացառապես տարեկանի ալյուրից։ Սև հացը Ռուսաստանում հայտնվեց մոտ տասնմեկերորդ դարում: Այդ ժամանակից ի վեր այս ապրանքը սիրվել է բոլոր խավերի՝ հարուստների, աղքատների և միջին գյուղացիների կողմից:

Բայց դրսում տարեկանի հացը սպառում էին միայն ցածր խավերը, այսինքն՝ ամենաաղքատները։ Ռուսաստանում բոլորովին այլ կերպ էին վերաբերվում այս ապրանքին։ Սեւ հացը համարվում էր բացարձակ ավանդական։ Թերևս դա տեղի է ունեցել այն պատճառով, որ կլիման ավելի բարենպաստ է տարեկանի համար, քան այլ մշակաբույսերի համար:

Տասնչորսերորդ-տասնհինգերորդ դարերում Ռուսաստանում արդեն կային հենց այդպիսի հացի բազմաթիվ տեսակներ՝ Բորոդինսկի, կրեմ, Կրասնոսելսկի: Այս բաղադրատոմսերը պահպանվել են մինչ օրս, և դրանք մեզ հասել են այդ հեռավոր դարաշրջանից:

Շորայի հացը շատ հագեցնող և առողջարար է։ Այն նվազեցնում է խոլեստերինի և արյան շաքարի մակարդակը։ Իսկ թթխմորի համադրությունն ումանրաթելը ստեղծում է ճիշտ միկրոֆլորան:

հետբառի փոխարեն

Ինչպես տեսնում եք, հացը միշտ եղել է սննդի հիմքը բոլոր ժամանակներում։ Հացի տեսակները ներկայումս բավականին բազմազան են, յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել իր համար ճիշտ տեսականի՝ ելնելով օրգանիզմի կարիքներից։