Ինչ կա այսօր ձվի մեջ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գիտնականների կատարած գիտական հետազոտությունների արդյունքում ապացուցվել է, որ վերջին երեսուն տարիների ընթացքում հավի ձուն ենթարկվել է զգալի փոփոխությունների, որոնց քաշն ու չափը մեծացել են։ Բացի այդ, այն ձեռք է բերել մի շարք արժեքավոր հատկություններ։

Գիտնականները համեմատել են ձվերի բաղադրությունը, ինչպես նաև դրանց չափերը անցյալ դարավերջի տվյալների հետ։ Արդյունքում ստացվել են հետաքրքիր տվյալներ՝

• ձվի չափի մեծացում հիմնականում սպիտակուցային զանգվածի ավելացման պատճառով;
• հագեցած ճարպերի մոտ մեկ քառորդ կրճատում;
• Արտադրանքի կալորիականության նվազեցում;
• վիտամին D-ի կոնցենտրացիան ավելի քան 1,5 անգամ։

Ձվերի որակական բնութագրերի բարելավման պատճառը, ըստ գիտնականների, կայանում է նրանում, որ 30 տարի առաջ այն թռչունների սննդակարգի փոփոխությունն է, որոնք 30 տարի առաջ ավելի առողջ և ավելի լավ սնունդ էին ուտում:

Հետաքրքիր եզրակացությունների են եկել կանադացի գիտնականները, ովքեր պարզել են, որ ձուն ունի արյան ճնշումը իջեցնելու հատկություն։ Ընդ որում, այս հատկանիշը միայն կաթնաձվի մեջ է, որի մարսումը մարդու մարսողական համակարգում հանգեցնում է սպիտակուցի առաջացման։ Իսկ դա իր հերթին արգելափակում է առաջացնող հորմոնի ակտիվությունըանոթների կծկում և արյան ճնշման բարձրացում։

Խոլեստերինը, որը ձվի մաս է կազմում, հատկապես վնասակար է առողջությանը։ Նրանք հարուստ են դեղնուցով, որը մանրամասն ուսումնասիրել են ամերիկացի գիտնականները։ Ուսումնասիրությունները տեւել են 20 տարի՝ մոտ 20 հազար տղամարդու մասնակցությամբ։ Արդյունքում ապացուցվել է արտադրանքի վնասակար ազդեցությունը բնակչության մեծ մասի առողջության վրա.

• Առողջ տղամարդու համար օրական 1 կամ ավելի ձու ուտելը մեծացնում է սրտի հիվանդությունից վաղաժամ մահվան ռիսկը գրեթե 25%-ով։
• Եթե մարդը տառապում է նաև շաքարային դիաբետով, ապա սրտի հիվանդությունից մահվան ռիսկը 2 անգամ ավելանում է։

Այս հետազոտության ընթացքում ուսումնասիրվել է տղամարդկանց 2 խումբ՝ առողջ և դիաբետիկ: Շաբաթական կերած ձվերի միջին թիվը 7 կամ ավելի էր։ Ըստ այդմ՝ գիտնականները եզրակացրել են, որ առողջ տղամարդկանց թույլատրվում է շաբաթական մինչև 7 կտոր ուտել՝ առանց սրտի վնաս պատճառելու, մինչդեռ դրանք բացարձակապես հակացուցված են դիաբետիկներին։ Բայց չպետք է մոռանալ, որ ձվի դեղնուցի խոլեստերինն անհրաժեշտ է օրգանիզմին լեղու ձևավորման համար։

Ձվի սննդային արժեքը

Սպիտակուցների հիանալի աղբյուր միշտ համարվել է հավի ձուն, որի սննդային արժեքը որոշվում է ամենաամբողջական սպիտակուցի պարունակությամբ, և այն գրեթե ամբողջությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։ Այն պարունակում է բոլոր էական ամինաթթուները օպտիմալ հարաբերակցությամբ: Նաև այս ապրանքի մեջ են հիմնականում պոլիչհագեցած ճարպաթթուները և ֆոսֆոլիպիդները (որից 1/3-ը լեցիտին է): Ձու եփելիսդրանց սննդային արժեքը գործնականում չի նվազում։

Ձվի բաղադրությունը ներառում է մեծ քանակությամբ արժեքավոր սպիտակուցներ, ինչպիսիք են լիզոզիմը, օվալբումինը, օվոտրանսֆերինը և այլն; ֆերմենտներ, որոնք ներառում են դիաստազ, պրոտեազ, դիպեպտիդազ; վիտամիններ A, PP, D, խոլեստերին և ճարպաթթուներ, B խմբի վիտամիններ Եվ սա ամբողջ ցանկը չէ: Ձուն պարունակում է նաև մեծ քանակությամբ հանքանյութեր՝ 55 մգ կալցիում, 140 մգ կալիում, 192 մգ ֆոսֆոր, 156 մգ քլոր, 176 մգ ծծումբ, 134 մգ նատրիում, 12 մգ մագնեզիում, 2,5 մգ11 երկաթ, մգ ցինկ, 83 միկրոգրամ պղինձ (հիմնվելով ձվի 100 գ ուտելի մասի վրա):