Ինչպես քանդակել պելմենիները ձեռքով - արագ ուղիներ և առաջարկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Պելմենը յուրահատուկ ուտեստ է։ Նախ, ճիշտ եփած պելմենը կատարյալ հավասարակշռված մթերք է ածխաջրերի (խմորի), սպիտակուցների և ճարպերի (աղացած միս) առումով: Երկրորդ՝ ուղղակի շատ համեղ է և հեշտ պատրաստվող ուտելիք։

Քանի որ խանութներում վաճառվողը կա՛մ անճաշակ է ու անորակ, կա՛մ շատ թանկ, ձեռագործ պելմենը լավագույն ելքը կլինի։ Տնական կերակուրները միշտ ավելի լավն են, քան խանութից գնվածները, սակայն պելմենի դեպքում այս տարբերությունը հատկապես ընդգծված է։

Խմորի պատրաստում

Պելմենի քանդակելուց առաջ անհրաժեշտ է պատրաստել օրիգինալ արտադրանք: Դասական պելմենի խմորի բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է՝

• ալյուր - ավելի լավ է վերցնել ամենաբարձր դասարանը, որպեսզի խմորն ավելի կպչուն և միատարր լինի;
• ջուր - անհրաժեշտ է օգտագործել տաք (մոտ 400С);
• սեղանի աղ.

Կարևոր է պահպանել խմորի օպտիմալ խտությունը. շատ կտրուկ կպատռվի և վատ կպչի, իսկ շատ հեղուկ. կպչեք ամեն ինչին:

Երբեմն խմորը պատրաստվում է հավի ձվերով կամ յուղով լրացուցիչ փափկության համար:

Աղացած մսի պատրաստում

Պելմենի պարունակությունը հարուստ շրջանակ էխոհարարական ֆանտազիա. Միջուկը կարող է լինել տարբեր բաղադրության աղացած միս, ինչպես նաև սունկ, ձուկ և շատ ավելին։

Պելմենի համար նախատեսված դասական աղացած միսը բաղկացած է երեք տեսակի մսից՝ տավարի, խոզի և հավի միս մոտավորապես հավասար համամասնությամբ: Միսը խառնում ենք մանր կտրատած սոխով և սխտորով, համեմում ենք աղով և պղպեղով։

Իդեալում, աղացած միսը պատրաստվում է ձեռքով. միսը պարզապես շատ նուրբ կտրատում են դանակով: Եթե դուք օգտագործում եք մսաղաց, ապա ավելի լավ է մեծ ցանց վերցնել: Քանդակելուց առաջ աղացած միսը պետք է մի փոքր սառեցնել, որպեսզի այն ավելի փխրուն լինի։

Գործիքով

Պելմենի ձեռքով արագ քանդակելու տեխնոլոգիապես ամենաառաջադեմ միջոցը հատուկ մեքենա օգտագործելն է՝ ձեռքով կամ էլեկտրական: Այնուամենայնիվ, արժե նման սարք գնել, եթե պատրաստվում եք հաճախակի և մեծ քանակությամբ եփել, քանի որ նույնիսկ մեխանիկական տարբերակը կարժենա 2-3 հազար ռուբլի: Էլեկտրական սարքը կարող է արժենալ 10-ից 20 հազ. Բացի այդ, այն բավականին ծավալուն է, ինչը պետք է դիտարկել փոքր խոհանոցում։

Սարքն աշխատում է այսպես՝ պատրաստի խմորի շերտը ծալում ենք կիսով չափ և մտցնում գլանափաթեթների արանքում, վրան դնում ենք ձևանմուշ, որի մեջ լցնում ենք աղացած միսը։ Այնուհետև գլանները գործի են դրվում (ձեռքով կամ էլեկտրականությամբ), մեքենայի ներսում խմորը լցնում են աղացած միսով և շերտը բաժանում կտորների։

Ելքը մի տեսակ ծակոտկեն «պանել» է, որը հեշտ է բաժանել առանձին պելմենիների։ Դուք կարող եք դրանք թողնել այնպիսին, ինչպիսին կան կամմիացրեք անկյունները՝ տալով ավելի գեղեցիկ ձև։

Պելմենի օգնությամբ

Այս սարքը շատերին է ծանոթ՝ մետաղյա գրիլ, որը բաժանված է վեցանկյուն խցերի (սովորաբար 37 կտոր)՝ դեպի վեր ցցված սուր եզրերով: Դրա արժեքը չի գերազանցում 200-300 ռուբլին, իսկ հարթ ձևի շնորհիվ այն շատ պահեստային տեղ չի զբաղեցնի։

Օգտագործեք պելմենին հետևյալ կերպ՝ գրտնակել խմորի երկու նույնական շերտ մոտ 2 մմ հաստությամբ։ Առաջին շերտը դրվում է քերիչով, վրան խմորի գնդիկ է դնում յուրաքանչյուր խցի մեջ գդալով։ Դրանից հետո պելմենը ծածկում են խմորի երկրորդ թերթիկով և գրտնակով ուժով անցնում վրան։ Ճնշման տակ գտնվող կարերը նախ միացվում են, այնուհետև կտրվում են դուրս ցցված սուր եզրերի երկայնքով: Միևնույն ժամանակ, աղացած միսը սեղմում են բջիջների մեջ՝ ձևավորելով նույնիսկ կլորացված ձևեր։

Այնուհետև պելմենը տակնուվրա են անում և զգուշորեն դուրս են մղում ստացված պելմենին, որը, որպես կանոն, խրվում է խցերում։ Պելմենի պատրաստման այս մեթոդը բավականին պարզ և արդյունավետ է, բայց պահանջում է որոշակի հմտություններ.

• կարևոր է չչափել աղացած մսի հետ, այլապես պելմենը կարող է «ամուր խրվել», լայնանալով պելմենի հետևի մասից և առանց վնասելու հետ հրելով, չի ստացվի;
• Խմորի շերտերի հաստությունը մեծ նշանակություն ունի. շատ բարակ շերտը կարող է պատռվել, երբ պելմենը «սեղմվում է», իսկ շատ հաստ շերտը գրտնակով սեղմելիս ավելի մեծ ջանքեր կպահանջի:
• խմորը պետք է բավականաչափ կպչուն լինի, հակառակ դեպքում եզրերը կարող են ամուր չմիանալ, և պելմենիներըբաժանվել. Դուք ստիպված կլինեք կրկնակի ստուգել արդյունքը և ձեռքով շտկել թերությունները:

Պելմենի քանդակագործության այս մեթոդի հաջող կիրառմամբ դուք կարող եք մեկ քայլով ստանալ արտադրանքի մի ամբողջ փաթեթ:

Մեկ կաղապարով

Ձեռքով պելմենի ձուլման այս սարքը իր ձևով և աշխատանքի սկզբունքով հիշեցնում է որսորդական թակարդ՝ բռնակներով կլոր կաղապար, որը կիսով չափ ծալվում է: Վրան դնում են խմորի մի կտոր, վրան ավելացնում աղացած միս, ապա կաղապարը ծալում և սեղմում են բռնակներով՝ ձևավորելով պելմեն, սովորաբար դեկորատիվ եզրերով։

Այս մեթոդը մի տեսակ «անհատական մոտեցում» է, թե ինչպես քանդակել պելմենիները: Դա տքնաջան է և ժամանակատար, դրանով մեծ ծավալի արտադրանք պատրաստելը չի աշխատի։

Բաժակի, ակնոցի օգնությամբ

Ինչպե՞ս արագ քանդակել պելմենիները ձեռքով առանց հավելյալ ծախսերի: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է միայն բաժակ, գավաթ կամ բաժակ, ցանկալի է՝ բարակ եզրերով: Ուտեստների տրամագիծը ընտրվում է՝ ելնելով ապագա պելմենի ցանկալի չափից։

Խմորի կամայական չափի շերտը փաթաթվում է սեղանի կամ տախտակի վրա։ Այնուհետև, սեղմելով ընտրված ուտեստի եզրերը, դրանից շրջաններ են կտրում, լցնում խմորով և ձեռքով միացնում եզրերը։ Մնացած խմորը հավաքում ենք և գլորում նոր շերտի մեջ։

Մեթոդը բավականին աշխատատար է, եթե միայնակ եք աշխատում: Բայց եթե կա առնվազն մեկ օգնական, և գերադասելի է երկուսը, ապա դուք կարող եք քանդակել պելմենիներ, ինչպես փոխակրիչի վրա: Ամենից հաճախ ամբողջ ընտանիքը ներգրավված է աշխատանքի մեջ,քանի որ նույնիսկ երեխաներն անելու բան կգտնեն, նրանց համար հետաքրքիր կլինի խմորից շրջանակներ «կտրել»:

Այս տեխնոլոգիան լավն է, քանի որ վերացնում է «ամուսնության», այսինքն՝ խմորի եզրերի վատ կապի հնարավորությունը, քանի որ ամեն ինչ ձեռքով է արվում։

Մեկ այլ եղանակ՝ խմորի ուղղանկյուն շերտի եզրին որոշակի պարբերականությամբ շարում են աղացած միսը։ Այնուհետեւ խմորի եզրը փաթաթում են, իսկ պելմենին կիսաշրջանաձեւ բաժակով կտրատում են։ Այս մեթոդն ավելի արագ է, քան առաջինը, սակայն առկա է խմորի եզրերի վատ կապի վտանգ։

Սառեցման խորհուրդներ

Կարևոր է իմանալ ոչ միայն պելմենի պատրաստման եղանակը, այլև ճիշտ սառեցնել դրանք։ Հիմնական բանը ապահովելն է, որ դրանք միասին չեն մնում: Ոչ մի դեպքում չի կարելի դրանք տոպրակի մեջ դնել. արդյունքը կլինի միատարր զանգված։

Պելմենին պետք է շարել տախտակի կամ թխման թերթիկի վրա՝ նախապես ալյուրով ցրված: Իդեալում, նրանք ընդհանրապես չպետք է դիպչեն միմյանց: Եթե սառցախցում տեղ չկա, կարող եք պելմենին իրար վրա դնել, բայց հետո շերտերն առանձնացնել։ Դուք կարող եք օգտագործել թխում մագաղաթ, լրացուցիչ քսած ալյուրով: Սառչելուց հետո ապրանքը կարելի է փաթեթավորել պարկերով։

Հետաքրքիր փաստեր

«Պելմեն» բառը նշանակում է «հացի ականջ» և առաջացել է Ուդմուրտիայի լեզվից։ Հանրապետության մայրաքաղաք Իժևսկում այս ուտեստը նույնիսկ հաստատված է: Բայց աշխարհի գրեթե բոլոր ժողովուրդներն ունեն պելմենի անալոգներ, նրանց պատմությունը կարելի է գտնել Հին Հունաստանից:

Այս ուտեստն այնքան տարածված է ամբողջ աշխարհում, որ այն դարձել է ժողովրդական բանահյուսության մաս:Չինաստանում ցանկացած ցանկություն իրականացնելու համար մարդը պետք է որոշակի քանակությամբ պելմենի ուտի։ Սիբիրում կա այսպիսի սովորություն՝ վերջացնելով պելմենի քանդակագործությունը, որպես կանոն, վերջինիս մեջ տանտիրուհին հատուկ միջուկ է դնում։ դա կարող է լինել կանաչի, շաքարավազ, պարզապես խմոր կամ այլ բան: Յուրաքանչյուր լցոն ինչ-որ բան է նշանակում ուտողի համար, ով հանդիպում է նման պելմենի։

Հետաքրքիր է նշել, որ միջուկի մեջ բռնած մետաղադրամը խորհրդանշում է հարստությունը, ինչը շատ օգտակար է նման պելմեն կծած մարդուն։ Ատամնաբուժական ծառայությունները, ավաղ, միայն թանկանում են։