Ինչ կա ձվի մեջ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ձուն թերեւս ամենահայտնի մթերքն է։ Մենք ուտում ենք հիմնականում հավի (հազվադեպ սագի) ձու, բայց բնության մեջ գոյություն ունեցող բոլոր թռչունների ձվերը հարմար են ուտելու համար։ Որոշ ժողովուրդներ մեզ համար էկզոտիկ սնունդ են ուտում։ Օրինակ՝ կրիաների և տարանտուլաների ձվերը համարվում են հատուկ նրբություն։ Մենք չենք սուզվի գուրմանների հաճույքների մեջ, այլ կխոսենք մեզ ծանոթ հավի ձվի կազմի մասին: Ի վերջո, այս մթերքը զգալի սննդային արժեք ունի մեր օրգանիզմի համար։

Ձվի քիմիա

Ցանկացած ձու բաղկացած է սպիտակուցային մասից և դեղնուցից։ Ձվի սպիտակուցը 90% ջուր է, իսկ մնացած 10%-ը սպիտակուց է։ Դեղնուցը պարունակում է նաև սպիտակուցներ և դրանցից բացի ճարպեր և խոլեստերին։ Օրինակ՝ լավ եփած ձուն պարունակում է 10,6 գրամ ճարպ, 12,6 գրամ սպիտակուց և 424 միլիգրամ խոլեստերին։

Հավի ձու, սպիտակուցի բաղադրություն՝

Սպիտակուցը պարունակում է՝

• ջուր - 85 տոկոս;
• ճարպեր - 0,4 տոկոս;
• սպիտակուց - 12,7 տոկոս;
• ածխաջրեր - 0,6 տոկոս;
• մնացածը գլյուկոզա, ֆերմենտներ և B վիտամիններ են։

Հավի սպիտակուցային բաղադրիչներ՝

• 54% - արտադրանքի մեջ գերակշռող օվալբումին, որն առաջինն էր (մեկուսացված 1889 թվականին) տարրը;
• 12-13%-ը կոնալբումին է (օվոտրանսֆերին): Այն ունի հակաբակտերիալ հատկություն, և երբ զուգակցվում է լիզոզիմի հետ (որը նույնպես առկա է ձվի մեջ), այս ազդեցությունը զգալիորեն ուժեղանում է.
• 3, 3-3, 5%-ը լիզոզիմ է: Ձվի բավականին հայտնի և առևտրային օգտագործման բաղադրիչներից մեկը: Հայտնաբերվել է 1922 թվականին և օգտագործվել որպես բակտերիոլիտիկ ֆերմենտ;
• 2-3, 5% - Ovomucin;
• 2% - ovoglobulins.

Ձվի բաղադրություն - դեղնուց

Այն կազմում է արտադրանքի հեղուկ բաղադրության մոտ 33%-ը: Դեղնուցը պարունակում է մոտավորապես 60 կալորիա։ Սա 3 անգամ ավելի է, քան սպիտակուցը։

Դեղնուցը պարունակում է հետևյալ ճարպաթթուները՝

1. Պոլիչհագեցած թթուներ.
2. Մոնչհագեցած թթուներ.
3. Հագեցած թթուներ՝

• linoleic - 16%;
• լինոլենիկ - 3%;
• օլեիկ - 47%;
• myristic - 1%;
• պալմիտիկ - 23%;
• palmitoleic - 5%;
• ստեարիկ - 4%.

Արտադրանքի սննդային արժեքը

Ըստ սննդաբանների՝ սննդային արժեքով հավի ձուն գրեթե համընկնում է սև և կարմիր խավիարի հետ։ Այն համարժեք է միջին չափի տավարի մսի կամ մի բաժակ կաթի։ Բացի այդ, ձուն ինքնուրույն և հավասարակշռված սննդամթերք է, ինչը նշանակում է, որ դրա կլանման տոկոսն օրգանիզմի կողմից հասնում է 98%-ի։ Ճիշտ է, մի փոքր նախազգուշացմամբ՝ ձվերը պետք է եփել փափուկ խաշած վիճակում, այնուհետև դրանք կպահպանեն իրենց բոլոր օգտակար հատկությունները։ Բոլոր վեճերը վնասի և օգուտի մասինՁվերը մեծ մասում կրճատվում են մինչև դրանցում խոլեստերինի պարունակությունը: Հայտնի է, որ դրա գերառատությունը զգալի վնաս է հասցնում առողջությանը։ Սակայն փոքր քանակությամբ այն անփոխարինելի է արյան անոթների և սրտի աշխատանքի համար։ Նրա օրական նորման 300 մգ է։

Հում ձու

Ոմանք, հավանաբար, չգիտեն, որ դուք չեք կարող շատ հում ձու ուտել, քանի որ հավի ձվի մաս կազմող նյութը (տրիպսինի ինհիբիտոր) մեծապես դանդաղեցնում է մարսողության գործընթացը: Բայց խաշած վիճակում այն այլևս չկա, քանի որ 70 աստիճանի դեպքում այն ամբողջովին քայքայվում է։ Ուստի ջերմային մշակված ձուն կարելի է առանց վախի ուտել։

Այսպիսով, ինչպես տեսանք, ձվի բաղադրությունը շատ բարդ է և բազմազան։ Դրա բաղադրիչները հավասարակշռված սննդակարգի համար անհրաժեշտ տարրեր են: Միայն այն մարդիկ, ովքեր դրա նկատմամբ ալերգիա ունեն, ստիպված կլինեն հրաժարվել այս արժեքավոր սննդամթերքից։