Սառեցված միս. տեխնոլոգիայի նկարագրություն, առանձնահատկություններ և պահպանման ժամկետ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Միսը սպիտակուցի և այլ հանքանյութերի արժեքավոր աղբյուր է: Այդ իսկ պատճառով այն ամենաշատ օգտագործվող սննդամթերքներից է։ Որպեսզի ապրանքը մնա օգտակար, դուք պետք է իմանաք դրա ընտրության և պահպանման կանոնների մասին:

Մսի ջերմային մշակման դասակարգում

Մսի ջերմային մշակման յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր առանձնահատկությունները։ Օրինակ, այն համարվում է զուգված կենդանու սպանդից հետո մեկուկես ժամվա ընթացքում։ Այն ունի բնական ջերմաստիճան և ժամանակի ընթացքում սառչում է։ Շնորհիվ այն բանի, որ մկանները դեռ շատ լարված են, բավականին կոշտ է։ Որպեսզի դրանք հանգստանան, իսկ միսը ստանա անհրաժեշտ փափկություն, պետք է սպասել մի քանի օր։

Սառեցված - ահա թե ինչ է դիակը մորթելուց հետո տեղափոխում սառնարան և այնտեղ սառչում։ Վերևից այն պատված է բնական ընդերքով։ Պաղեցրած մսի ջերմաստիճանը չի գերազանցում +4 աստիճանը։

Սառեցված միսը տարբերվում է նրանով, որ սառեցված է միայն արտաքին մասը, իսկ ներսում մնում է չսառեցված։

Եվ որպեսզի միսը ավելի երկար պահվի և չփչանա՝ դիմակայելով երկար տեղափոխմանը,կիրառել խորը սառեցում։

Պաղեցրած մսի առավելությունները

Սառեցված տավարի, խոզի կամ հավի միսը միշտ պատրաստ է անմիջապես եփելու: Սառեցված միսը նախ պետք է հալեցնել, ինչը շատ ժամանակ է պահանջում։ Միաժամանակ միկրոալիքային վառարանի օգտագործումը զգալիորեն արագացնում է գործընթացը, սակայն միշտ չէ, որ հնարավոր է լավ արդյունքի հասնել։ Որոշ դեպքերում, հատկապես, երբ կտորը բավականաչափ հաստ է, պատահում է, որ միսը ներսում դեռ սառած է, իսկ վերևն արդեն տապակված է։ Ուստի, համեղ ուտեստ պատրաստելու ծրագրեր ունենալով, պետք է նախապես արտադրանքը հանել սառցախցիկից։

Սառեցված մսի մեկ այլ առավելություն՝ համեմատած սառեցվածի հետ, այն է, որ այն պահպանում է բոլոր սննդանյութերը: Այն նաև համարվում է ամենահամեղը։

Պաղեցրած մսի թերությունները

Հիմնական թերությունն այն է, որ պաղեցրած մսի պահպանման ժամկետը շատ կարճ է։ Արդյունաբերական սառնարաններում, որոնք օգտագործվում են խանութներում, պահպանման թույլատրելի ժամկետը 5 օր է՝ 0 աստիճան մշտական ջերմաստիճանում։ Եթե ջերմաստիճանն ավելի բարձր է, ապա պահպանման ժամկետը կսահմանափակվի երկու-երեք օրով։

Որքա՞ն ժամանակ կարելի է միսը պահել տան սառնարանում

Մսի անվտանգ պահպանման տևողությունը տնային սառնարանում կախված է խցիկի ներսում ջերմաստիճանից: Եթե +4 աստիճանը չի գերազանցում, ապա հումքը կարելի է պահել մեկ օրից ոչ ավել, իսկ աղացած միսը ընդամենը 8 ժամ։ Ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում ժամանակը կրճատվում է մեկ երրորդով:

Վակուումային փաթեթավորված մսի պահեստ

ՀանունՄսի երկարատև պահպանումը սառեցված վիճակում, նրանք եկան վակուումային փաթեթավորում, որը լցված է թթվածին փոխարինող հատուկ գազով: Սա թույլ է տալիս դադարեցնել բակտերիաների վերարտադրության բոլոր գործընթացները՝ հանգեցնելով արտադրանքի փչացմանը։

Սառեցված մսի պահպանումը վակուումային փաթեթավորմամբ՝ բոլոր հատկությունների պահպանմամբ կարող է տևել մինչև 10 շաբաթ։ Պարզ սպառողի համար դժվար թե կարևոր լինի, որ տավարի մի կտոր պահվի իր սառնարանում երեք-չորս ամիս:

Չսառեցված մսի երկարատև պահպանումն անհրաժեշտ է վաճառողներին. Դա պայմանավորված է ավելի լավ պահանջարկով և ավելի բարձր գնով: Քանի որ աշխատանքից հետո խանութ եկած գնորդն ավելի մեծ ցանկություն ունի գնելու միս, որը կարելի է անմիջապես դնել տապակի վրա, այլ ոչ սառեցնել։

Որպեսզի պաղեցրած մսի պահպանման ժամկետը այդքան երկար լինի, անհրաժեշտ է վերահսկել սառնարանի ջերմաստիճանը։ Այն պետք է լինի մշտական և լինի որոշակի մակարդակի վրա։ Հակառակ դեպքում ժամկետը մեծապես կկրճատվի։ Պահպանման այս եղանակով մսի գույնն ու հոտը կարող է փոխվել։ Ի դեպ, կապույտը փչացած ապրանքի ցուցիչ չէ, այս գույնը միանգամայն բնական է վակուումում պահելու համար։ Փաթեթը բացելուց հետո գույնը պետք է վերադառնա իր բնական վիճակին, իսկ հոտը պետք է անհետանա։

Սառեցված միս

Եթե կա սառեցված միսը սառեցնելու անհրաժեշտություն, ապա պետք է պահպանել որոշ կանոններ.

• եթե կտորը մեծ է, պետք է այն բաժանելմի քանի փոքր;
• անընդունելի է այն լվանալ;
• Պարկից, որից հանվում է մսի կտորը, պետք է ամբողջ օդը հեռացնել;
• ցանկալի է, որ սառեցման գործընթացը լինի հնարավորինս շոկային, ուստի սառցախցում ջերմաստիճանը պետք է սահմանվի նվազագույնի;
• քանի որ նույնիսկ սառցախցիկում միսը հավերժ չի մնում, պետք է տոպրակների մեջ դնել սառեցման ամսաթիվը նշումներ, որոնք կօգնեն ձեզ հետևել պիտանելիության ժամկետին;
• հատվածն ամբողջությամբ սառչելուց հետո այն պետք է թաթախել սառը ջրով կաթսայի մեջ և նորից դնել սառնարան։ Փաթեթի վերին մասը ծածկված կլինի սառույցի կեղևով, իսկ սառեցված սառեցված միսը բավականաչափ ջուր կպահի:

Պաղեցված միսը միշտ ավելի լավ է, քան սառեցված:

Միսը հիանալի վայր է պաթոգեն բակտերիաների համար: Ուստի դրա պահպանումը դրական ջերմաստիճանում հնարավոր է կարճ ժամանակով։ Միսը սառեցված պահելու համար վակուումային փաթեթավորումը, որի պահպանման ժամկետը մեծապես երկարաձգվում է բակտերիաների աճի արգելակման պատճառով, պահանջում է, որ պահպանման իդեալական ջերմաստիճանը մի փոքր ցածր լինի սառցակալումից: Բայց քանի որ ոչ ոք չգիտի, թե ինչ ապրանք կա խանութի վաճառասեղանին, որքան ժամանակ և ինչ պայմաններում է այն պահվել, արդեն իսկ փչացած ապրանք գնելու վտանգ կա։

Միսը կարելի է սառեցնել տարբեր ձևերով, ինչի արդյունքում բոլորովին այլ արդյունքներ կան: Կենցաղային պայմաններում, երբ միսը մտնում է սառցարան, այն աստիճանաբար սառչում է։ Այս պահին ներսում առաջանում են սառույցի բավականին մեծ մասնիկներ, որոնքոչնչացնել դրա մանրաթելերը. Այդ իսկ պատճառով, սառեցման ժամանակ արտադրանքը կորցնում է իր գրավչությունը և ավելի ազատ տեսք ունի։ Իսկ ավելորդ խոնավության կորստի պատճառով այն դառնում է կոշտ ու անհամ։

Արդյունաբերական մասշտաբով օգտագործվում է այլ տեխնոլոգիա: Միսը սառեցվում է ծայրահեղ ցածր ջերմաստիճանում և ուժեղ օդի շրջանառությամբ։ Նման ցնցող սառեցումը հանգեցնում է ջրի փոքր բյուրեղների առաջացմանը, որոնք կործանարար ազդեցություն չեն ունենում մսի կառուցվածքի վրա։ Հետևաբար, հալեցրած և եփած այս մթերքը կունենա գրեթե նույն համը, ինչ պաղեցրած միսը։

Սառեցված արտադրանքն ավելի հեշտ է տեղափոխել և պահել՝ առանց անհանգստանալու դրա անվտանգության մասին:

Ինչպես ընտրել սառեցված միս

Մսի որակի հետ չսխալվելու համար պետք է ուշադիր դիտարկել դրա ընտրությունը։ Նախ, գույնը կարևոր է: Եթե տավարի միսը շատ թեթև է, ապա դա զգուշանալու պատճառ է, քանի որ սա կենդանու չափազանց երիտասարդ տարիքի ցուցանիշ է։ Սրանց չի թույլատրվում մորթել առանց հիմնավոր պատճառի։ Շատ մուգ միսը, մոխրագույն երանգով, ցույց է տալիս, որ դրա առաջին թարմությունը չէ: Եթե սառեցված տավարի միսն ունի դեղին և ձանձրալի ճարպ, ապա այս գնումը պետք է մերժվի:

Թարմ որակի միսն ունի առաձգական հյուսվածք և փայլուն մակերես, դրանից խոնավություն չի հոսում, և վրան ափսե չկա։

Սա ստուգելու համար դուք պետք է վերցնեք մի կտոր և ուշադիր ուսումնասիրեք այն բոլոր կողմերից: Այնուհետեւ պետք է մատը սեղմել մակերեսին, եթե առաջացած դեպրեսիան արագ անհետանում է, ուրեմն միսը չի սառեցվել։Հալած միսը բնութագրվում է փխրունությամբ, մկանները չեն տարբերվում առաձգականությամբ, իխորը կարող է կաթել դրանից: Թարմությունը կօգնի բնորոշել հոտը: Այն չպետք է լինի կոշտ և տհաճ՝ առաջացնելով բացասական հույզեր։

Հիշեք, որքան մեծ է կովը, այնքան ավելի շատ ճարպային շերտեր կան նրա մսի մեջ: Երիտասարդ նմուշում դրանք հազիվ նկատելի են։

Ճիշտ ընտրությամբ և պահպանման բոլոր չափանիշներին համապատասխան՝ հնարավոր է մսով պատրաստել համեղ ուտեստ, որն անվտանգ կլինի առողջության և օգտակար օրգանիզմի համար։