Շվեյցարական բեզե. բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շվեյցարական բեզեն ոգեշնչման անփոխարինելի աղբյուր է փորձառու խոհարարների համար: Համեղ օդային կրեմն անփոխարինելի է, եթե սիրում եք տորթեր, խմորեղեն և քափքեյք պատրաստել: Դիտեք մեր հոդվածը՝ իմանալու համար, թե ինչպես կարող եք շվեյցարական բեզե պատրաստել և զարդարել ձեր քաղցր արվեստի գործերը դրանցով:

Դասական սպիտակուցային կրեմ

Շվեյցարական բեզեի կրեմ, որի բաղադրատոմսը կարող եք կարդալ ստորև, շատ թունդ է և հիանալի պահպանում է իր ձևը։ Դրա հիման վրա կարող եք պատրաստել տարբեր սպիտակուցային քսուքներ և մուսեր։

• Երկու ձուն (պարտադիր սենյակային ջերմաստիճանում) առանձնացնել դեղնուցների և սպիտակուցների մեջ։
• Միացրեք սպիտակուցը 150 գրամ շաքարավազի և մի պտղունց աղի հետ։
• Տասը խառնուրդով լցնել բեն-մարիի մեջ և անընդհատ խառնելով եփել։
• Երբ պրոտեին-շաքարային զանգվածը հասնում է 75 աստիճանի, կրակից հանում ենք ու սկսում հարիչով բարձր արագությամբ հարել։ Գործընթացը պետք է ավարտվի, երբ խառնուրդը սառչի և հասնի անհրաժեշտ խտությանը։

Օգտագործեք թեթև սուֆլե փրփուր, միջին խտության փրփուրկրեմի համար, իսկ ամենաուժեղը խմորեղենի և տորթերի զարդարման համար։

Շվեյցարական կարագի բեզե

Եթե ցանկանում եք պատրաստել զարմանալի համով գեղեցիկ կրեմ, ապա ուշադրություն դարձրեք այս բաղադրատոմսին։ Դրանով կարող եք պատրաստել տորթեր, քափքեյք կամ էկլեր լցնել: Ինչպես է պատրաստվում շվեյցարական կարագի բեզեն, կարող եք կարդալ այստեղ՝

• Պատրաստեք աման սերուցք հարելու համար. լվացեք, չորացրեք, ապա յուղազերծեք քացախով:
• Հավի ձվերից առանձնացրեք չորս սպիտակուց, վրան ավելացրեք կես բաժակ շաքարավազ և կերակուրը լցրեք ջրային բաղնիքի մեջ։
• Սերուցքը հարում ենք այնքան, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։
• Հինգ-յոթ րոպեից հետո կաթսան հանեք կրակից և հարեք խառնուրդը մինչև պնդանա:
• Առանձին ամանի մեջ հարել 300 գրամ կարագը։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ապրանքը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում:
• Վերադարձնում ենք սպիտակուցներին և վրան ավելացնելով մեկ ճաշի գդալ ձեթ, շարունակում ենք հարել կրեմը։ Վերջում դրանց վրա ավելացրեք մի քիչ վանիլին և մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ։

Երբ կրեմը պատրաստ լինի, կարող եք սկսել դրանով զարդարել աղանդերը։

Շվեյցարական քափքեյք բեզե

Պրոֆեսիոնալ խոհարարներն առանձնացնում են բեզեի մի քանի տեսակներ, որոնցից ամենահամառը շվեյցարականն է։ Հենց նա է օգտագործվում քաղցր աղանդեր և փոքրիկ տորթեր զարդարելու համար։ Ինչպե՞ս է պատրաստվում իսկական շվեյցարական բեզեն: Բաղադրատոմսը պարզ է՝

• Վերցրեք երեք ձվի սպիտակուց և ավելացրեք երեք ճաշի գդալ ջուր: Այնուհետև ավելացրեք 200 գրամ շաքարավազ։
• Խառնուրդով կերակուրը դնել եռման ջրի վրա և սկսել հարիչով հարել դրա պարունակությունը։ Սկսեք ցածր արագությամբ, այնուհետև անցեք բարձր արագությամբ:
• Երբ ապագա կրեմը բավականաչափ խտանա և սպիտակի, ճաշատեսակները հանեք տապակից և շարունակեք հարել հարիչով բարձր արագությամբ։

Պատրաստի բեզեն կարելի է մի քանի ժամ պահել սառնարանում, բայց ավելի լավ է սկսել քափքեյքերը զարդարել անմիջապես։

Սպիտակուցային կրեմ մրգերով

Շվեյցարական բեզե կիվիով, խուրմանով, բանանով և խաղողով կարելի է պատրաստել նույնիսկ սկսնակ խոհարարի կողմից։ Ուշադիր կարդացեք հրահանգները և ազատ զգալ գործի անցնել՝

• 230 գրամ սպիտակուց (այսինքն՝ մոտավորապես վեց խոշոր ձվերից)՝ համակցված 450 գրամ շաքարավազի հետ:
• Սպիտակուցային զանգվածի ամանը լցնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ և խառնելով եփում ենք։ Փորձեք չտաքացնել, և երբ շաքարավազը լուծվի, կրեմը հանեք վառարանից։
• Բեզեը հարում ենք հարիչով մինչև պնդանա, տեղափոխում ենք տոպրակի մեջ և շարում բների մեջ մագաղաթապատ թխման թերթիկի վրա։
• Տորթերը երկու ժամով փորձեք 120 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Երբ եփում են, բները պետք է ունենան խրթխրթան ընդերք և փափուկ կենտրոն։
• Սերուցքը խառնել շաքարավազի հետ ըստ ճաշակի, հարել և դնել յուրաքանչյուր տորթի կենտրոնում։

Զարդարեք աղանդերը թարմ մրգի կտորներով և մատուցեք տաք թեյի հետ։

Սուրճի համով կարամելային կրեմ

Այս փափուկ և փափուկ կրեմը կատարյալ է խմորեղենի և տորթերի համար: Դուք կարող եք այն պատրաստել առանց մեծ դժվարության:

• 200 գրամ շաքարավազը լուծեք 100 մլ տաք ջրի մեջ, ավելացրեք կես թեյի գդալ սուրճ և եփեք թույլ կրակի վրա մինչև զանգվածը թանձրանա։ Այս գործընթացը ձեզանից կպահանջի մոտ մեկ քառորդ ժամ:
• Չորս սառեցված ձվի սպիտակուցը հարում ենք թունդ փրփուրի մեջ, այնուհետև աստիճանաբար վրան ավելացնում տաք կարամել: Մթերքները հարիչով հարում ենք բարձր արագությամբ, մինչև դառնան համասեռ փարթամ զանգված։

Պատրաստի կրեմը կարելի է քսել խմորեղենի և տորթերի հետ, քանի որ այն շատ նուրբ է ստացվում և հիանալի պահում է իր ձևը։

Գունավոր կարագ

Հիմք ընդունելով սպիտակուցային կրեմի հայտնի բաղադրատոմսը՝ կարող եք շատ համեղ աղանդեր պատրաստել։ Այս դեպքում ուզում ենք պատմել, թե ինչպես պատրաստել գունավոր շվեյցարական բեզեի կարագ։ Այս ապրանքը հիանալի պահպանում է իր ձևը, չի փռվում, հետևաբար այն կարող է օգտագործվել քափքեյքների և քսուքների պատրաստման համար։ Կարագի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է՝

• Պատրաստեք շվեյցարական բեզե 3 ձվի սպիտակուցով և 180 գրամ շաքարով բեն-մարիում։
• Քսուքը պատրաստ լինելուց հետո վրան ավելացրեք ևս մի քանի կաթիլ ներկ և ամեն ինչ նորից խառնեք։
• Բեզեի մեջ աստիճանաբար ավելացրեք 200 գրամ սենյակային ջերմաստիճանի կարագ։ Խառնել սնունդը հարիչի միջին արագությամբ։
• Գործընթացի վերջում փոխեք վարդակը հարթ և շարունակեք ծեծել ևս մի քանիսըրոպե. Արդյունքում դուք պետք է ստանաք հարթ և փարթամ զանգված։

Պատրաստի արտադրանքը կարելի է պահել սառնարանում մի քանի օր, սակայն օգտագործելուց առաջ այն պետք է պահել սենյակային ջերմաստիճանում մի քանի ժամ։

Շոկոլադե բեզե

Այս տորթը շատ ախորժելի տեսք ունի, իսկ նրա համը կստիպի ձեզ մոռանալ աշխարհում ամեն ինչի մասին։ Այն կարող եք պատրաստել հետևյալ կերպ՝

• Երեք ձվի սպիտակուցը հարում ենք հարիչով մինչև հասնի բարձր գագաթնակետին, այնուհետև աստիճանաբար ավելացնում ենք 170 գրամ շաքարավազ։
• 80 գրամ մուգ շոկոլադը հալեցնում է ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում: Դրանից հետո ավելացրեք կրեմի մեջ և գդալով հարեք, որպեսզի գեղեցիկ բծեր ստանաք։
• Ստացված զանգվածը չափաբաժիններով լցնել գորգի վրա (կամ թխելու թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա) գդալով։

Բեզեները թխել առնվազն մեկ ժամ 100 աստիճան ջերմաստիճանում։ Նրանք պատրաստ կլինեն, երբ սկսեն ազատորեն հեռանալ գորգից։

Բեզե խտացրած կաթով

Ահա ևս մեկ բաղադրատոմս, որը կհիացնի ոչ միայն երեխաներին, այլև մեծահասակներին: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է հետևել ստորև ներկայացված հրահանգներին՝

• Հավի երկու սպիտակուցները հարիչով հարում ենք բարձր փրփուրի մեջ, այնուհետև դրանց վրա աստիճանաբար ավելացնում ենք 100 գրամ շաքար։
• Վերջում ստացված կրեմին ավելացրեք կիտրոնի մեկ երրորդի հյութը և ամեն ինչ նորից խառնեք։
• Մագաղաթի կամ թխելու թղթի վրա գծեք ձեր ուզած չափի շրջանակներ: հետոԴրանից հետո սպիտակուցային բեզեն տեղափոխեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և դրեք նշված վայրերում։ Եթե չունեք անհրաժեշտ սարքավորումներ, կարող եք կրեմը գդալով թղթի վրա դնել։
• Բեզեը դնել նախապես 100 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել այնտեղ առնվազն մեկ ժամ։ Երբ ժամանակը սպառվի, տորթերը թողեք չորանալու անջատված ջեռոցում ևս մեկ ժամ։
• Բացեք եփած խտացրած կաթի տուփ և դրանով քսեք յուրաքանչյուր բեզեի հատակը։ Դրանից հետո կեսերը միացրեք իրար։

Տորթեր մատուցեք տաք թեյի կամ սուրճի հետ։

Բեզե ռուլետ

Այս օրիգինալ բաղադրատոմսով կարող եք թեյի համար համեղ դեսերտ պատրաստել։ Շատ կարևոր է այն եփելուց անմիջապես հետո մատուցել սեղանին, քանի որ ժամանակի ընթացքում այն կկորցնի իր ձևը և կհալվի։ Այս ռուլետի բաղադրատոմսը կարող եք գտնել այստեղ՝

• Վերցրեք հինգ սառեցված հավի ձու և առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից:
• Լվացեք, չորացրեք և յուղազերծեք խորը ամանի մեջ, այնուհետև դրանում հարեք ձվի սպիտակուցը։
• Շարունակեք հարել և դրանց վրա աստիճանաբար ավելացնել մեկ բաժակ շաքարավազ և մեկ թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա։
• Վերջում կրեմին ավելացրեք մեկ գդալ սպիտակ գինու քացախ։
• Թխման թերթիկը շարել թխելու թուղթ և վրան հավասար շերտով քսել սպիտակուցային զանգվածը։
• Թխեք տորթը մինչև եփվի և աշխատեք չչորացնել այն (հակառակ դեպքում այն կարող է կոտրվել): Դա կտևի մոտավորապես 20 րոպե:
• Մինչ ռուլետի հիմքը պատրաստվում է հարիչով հարում ենք մեկ բաժակ սառեցրած սերուցքը, իսկ վերջում.դրանց վրա ավելացրեք կես կիտրոնի հյութ (փոքր):
• Տորթի վրա հարած սերուցք քսել, փաթաթել և զարդարել շոկոլադով։

Հաճույքով եփեք շվեյցարական բեզե, օգտագործեք համեղ կրեմ տորթեր զարդարելու կամ նոր աղանդեր պատրաստելու համար: Մենք ուրախ կլինենք, եթե այս հոդվածում ձեզ համար հավաքած բաղադրատոմսերը օգտակար համարեք: