Պիցցայի ամենահամեղ խմորը. բաղադրատոմսերի տարբերակներ, բաղադրիչներ և խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Փորձառու տնային տնտեսուհիները քաջ գիտակցում են, որ հաջող պիցցայի գաղտնիքը ճիշտ պատրաստված խմորի մեջ է։ Ի վերջո, նույնիսկ շատ հյութալի և հետաքրքիր միջուկը չի փրկի ռետինե, վատ թխած հիմքը: Այսօրվա գրառմանը կներկայացվի ամենահամեղ պիցցայի խմորի բաղադրատոմսերի ընտրանին:

Հանքային ջրով

Այս հեշտ պատրաստվող խմորը տաք տեղում երկար թրմելու կարիք չունի, ինչը նշանակում է, որ այն կարելի է հունցել նվազագույն ազատ ժամանակով: Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 բաժակ հանքային ջուր.
• 3 բաժակ ցորենի ալյուր.
• 25 գ նուրբ շաքար։
• 3գ չոր խմորի սոդա։
• Սեղանի աղ.

Ամենահեշտ և ամենահամեղ պիցցայի խմորի պատրաստումը տևում է ընդամենը մի քանի րոպե: Մաղած ալյուրը նախօրոք խառնում են աղի, շաքարավազի և սոդայի հետ, այնուհետև սլայդով լցնում են աշխատանքային մակերեսի վրա և մեջը խորշ են անում։ Ստացված անցքի մեջ հանքային ջուր են լցնում` համոզվելով, որ այնսեղանի վրա չի տարածվել. Ամեն ինչ մանրակրկիտ հունցվում է ձեռքով և օգտագործվում է նախատեսված նպատակի համար։

Մայոնեզով

Պրովանսալ սոուսն այնքան բազմակողմանի է, որ այն լայնորեն օգտագործվում է ոչ միայն աղցաններ քսելու, այլև թխելու համար: Նրանից ամենահամեղ առանց խմորիչ պիցցայի խմոր հունցելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 120-150գ ցորենի ալյուր.
• 60գ մայոնեզ.
• 2գ սոդա։
• 1 ձու.

Նախ պետք է մայոնեզ անել։ Այն համակցում են հում ձվի հետ և ուժգին հարում։ Ստացված զանգվածը լրացվում է զանգվածային բաղադրիչներով և լավ հունցվում ձեռքով։ Պատրաստի, մի փոքր կպչուն խմորը փաթաթում ենք բարակ շերտով, լցնում ընտրված միջուկով և ուղարկում ջեռոց։

Կեֆիրով

Տնային տնտեսուհիներին, ովքեր սառնարանում հայտնաբերում են ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքի մոռացված մնացորդներ, խորհուրդ է տրվում չազատվել դրանցից, այլ օգտագործել դրանք ամենահամեղ և արագ պիցցայի խմոր պատրաստելու համար։ Դա անելու համար ձեզ անպայման պետք է՝

• 500 գ սպիտակ խմորի ալյուր։
• 7գ չոր խմորի սոդա։
• 1 ճաշի գդալ լ. զտված բուսական յուղ.
• 1 հում հավի ձու.
• ½ բաժակ յոգուրտ.
• Աղ.

Նախապես հարած ձուն միացնում ենք առկա ալյուրի կեսին։ Այս ամենը համալրվում է սոդայով, բուսական յուղով և կեֆիրով։ Ստացված զանգվածը մանրակրկիտ խառնվում է մնացած ալյուրի հետ և օգտագործվում է իր նպատակին։

Մարգարինովև թթվասեր

Ֆերմենտացված կաթնամթերքից պատրաստված խմորն ունի շատ փափուկ և նուրբ կառուցվածք և կարող է մրցակցել խմորիչի վրա հիմնված խմորի հետ: Այս պնդման իսկությունը ստուգելու համար ձեզ անպայման պետք է՝

• 140 գ սերուցքային մարգարին.
• 75 գ յուղազերծ թթվասեր։
• 4գ չոր սոդա։
• 2 հում ձու.
• 1 ճ/գ նուրբ շաքար։
• Աղ և ալյուր.

Աղած ձվերը հարում են մինչև փրփուր առաջանալը, այնուհետև ավելացնում են շաքարավազ և շարունակում թափահարել։ Ստացված զանգվածի մեջ աստիճանաբար ներմուծվում են սոդան, թթվասերը և հալած մարգարինը։ Այս ամենը խառնում ենք նախապես մաղած ալյուրի հետ մինչև հարթ լինի։ Ստացված զանգվածը գրտնակով փաթաթում ենք և լցնում ցանկացած միջուկով։ Ահա այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է երբևէ եղած ամենահամեղ բարակ կեղևով պիցցան պատրաստելու համար:

Կաթնաշոռով

Ստորև նկարագրված մեթոդի համաձայն ստացվում է շատ փափուկ և պլաստիկ խմոր։ Դրան ավելացված թթվասերն ու կաթնաշոռը հաճելի թթվայնություն են հաղորդում, ինչի շնորհիվ այն հիանալի համադրվում է միջուկների լայն տեսականիով։ Նման խմոր ինքներդ հունցելու համար ձեզ անպայման պետք է՝

• 250 գ կաթնաշոռ.
• 110 գ չաղ կարագ։
• 2 հում ձու.
• 2 բաժակ ցորենի ալյուր.
• 5 ճաշի գդալ. լ. թարմ թթվասեր ցանկացած յուղայնությամբ։
• 3 ճ/գ նուրբ շաքար։
• ½ թեյի գդալ չոր սոդա։
• Աղ.

Պետք է սկսել պատրաստել ամենահամեղ պիցցայի խմորը վերամշակմամբկաթնաշոռ. Թեթև աղում են և պատառաքաղով մանրակրկիտ հունցում։ Ստացված զանգվածին ավելացնում են հալած կարագ, շաքարավազ և թթվասեր, որի մեջ նախապես լուծվել է սոդա։ Վերջնական փուլում այս ամենը հունցվում է մաղած ալյուրով և օգտագործվում է նպատակային։

Ջրով

Այս հարթ խմորիչ խմորն ունի չափազանց պարզ բաղադրություն և ավելացված առաձգականություն: Այն հեշտությամբ փաթաթվում է գրտնակով և օրգանապես համակցվում է բազմաթիվ լցոնիչների հետ: Այն ձեր սեփական խոհանոցում սկսելու համար ձեզ անպայման պետք է՝

• 11 գ լուծվող հատիկավոր խմորիչ:
• 1 հում հավի ձու.
• 1 բաժակ խմելու ջուր.
• 4 բաժակ ցորենի ալյուր.
• 6 արվեստ. լ. զտված բուսական յուղ.
• 3 ճ/գ նուրբ շաքար։
• 1 ճ/գ սեղանի աղ.

Բավականին տարօրինակ է, բայց ամենահամեղ խմորիչ պիցցայի խմորի պատրաստումը պետք է սկսել ալյուրի վերամշակմամբ: Երկու անգամ մաղում են ու լցնում խորը ամանի մեջ։ Այնտեղ ուղարկվում է նաև հատիկավոր խմորիչ, շաքարավազ, տաք ջուր, ձու և բուսական յուղ։ Ստացված զանգվածը ձեռքերով ինտենսիվ հարում են, քսան րոպե պահում մեկուսի անկյունում և օգտագործում իրենց նպատակին։ Ջերմային մշակման ժամանակ խմորը չփրփրալու համար այն պետք է ծակել պատառաքաղով։

Խմորիչով և կեֆիրով

Հանրահայտ իտալական խմորեղենի այս փափկամազ հիմքը կարող է նաև հավակնել ամենահամեղ պիցցայի խմորի կոչմանը: Խմորիչը նրան տալիս է ծակոտկեն և աներևակայելի օդային հյուսվածք, ևկեֆիրը այն դարձնում է հատկապես թարմ: Այն տանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300գ ցորենի ալյուր.
• 250 մլ թարմ կեֆիր ցանկացած յուղայնությամբ։
• 8գ արագ գործող հատիկավոր խմորիչ:
• 1 հում հավի ձու.
• 3 ճաշի գդալ. լ. զտված բուսական յուղ.
• 1 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը նուրբ շաքար և աղ։

Առաջին հերթին պետք է հոգ տանել ձվի մասին։ Այն աղում են, քաղցրացնում և ինտենսիվ թափահարում հարումով, աստիճանաբար ավելացնելով ոչ սառը կեֆիր և բուսական յուղ։ Այս ամենը խառնում ենք չոր խմորիչի և բազմիցս մաղած ալյուրի հետ, գնդիկավոր ձևավորում, պոլիէթիլենով փաթաթում և մի քիչ տաքացնում։

Կաթով

Այս փափուկ և փափուկ խմորը կատարյալ հիմք է հայտնի իտալական պիցցա պատրաստելու համար: Այն ձեր սեփական ձեռքերով հունցելու համար ձեզ անպայման պետք է՝

• 200 մլ պաստերիզացված կովի կաթ։
• 450 գ ցորենի ալյուր.
• 5գ արագ գործող հատիկավոր խմորիչ:
• 2 հում հավի ձու.
• 1 ճ/գ նուրբ շաքար։
• 3 ճաշի գդալ. լ. զտված բուսական յուղ.
• Աղ.

Խմորիչը լուծվում է տաք կաթի մեջ և կարճ ժամանակով դնում ջերմության մեջ։ Բառացիորեն քսան րոպե անց փրփրած խմորին ավելացնում են հարած ձվերը, շաքարավազը, բուսական յուղը և աղը։ Այս ամենը մանրակրկիտ հունցում են մաղած ալյուրով, գլորում գնդիկի մեջ, ծածկում մաքուր սրբիչով և թողնում նախագծերից հեռու։ Որոշ ժամանակ անց դրվում է պիցցայի ամենահամեղ խմորըաշխատանքային մակերեսին փաթաթել բարակ շերտով և լցնել ընտրված միջուկով։

Գարեջով

Քչերն են գիտակցում, որ հայտնի արբեցնող ըմպելիքը կարելի է օգտագործել որպես խմոր պատրաստելու բաղադրիչ: Դրանից համեղ պիցցայի հիմք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 115մլ գարեջուր։
• 135գ կարագ։
• 365 գ ցորենի ալյուր.
• Սոդա և խոհանոցային աղ.

Յուղը տաքացնում են ջրային բաղնիքում և միացնում գարեջրի հետ։ Այս ամենը լրացնում են սոդայով և աղով, այնուհետև մանրակրկիտ հունցում՝ մաս-մաս ավելացնելով մաղած ալյուրը։ Ստացված էլաստիկ խմորը փաթաթում ենք բարակ շերտով, քսում սոուսով, լցնում և ուղարկում տաք ջեռոց։

Կաթով և բուսական յուղով

Այս փափուկ, առանց խմորիչի հիմքը բոլորի սիրելի խմորեղենի համար կարելի է անվնաս անվանել պիցցայի ամենահամեղ խմորը: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 415գ ցորենի ալյուր.
• 130 մլ պաստերիզացված կովի կաթ։
• 35մլ զտված բուսական յուղ։
• 2 հում հավի ձու.
• Սոդա և խոհանոցային աղ.

Նախապես հարած ձուն լրացնում են կաթով և բուսական յուղով, այնուհետև նորից թափահարում։ Ստացված հեղուկը մանրակրկիտ խառնվում է աղած ալյուրի և մի պտղունց սոդայի հետ։ Այսպես պատրաստված խմորը գլորում են գնդիկի մեջ, լցնում սննդային պոլիէթիլենի մեջ ու թողնում քառորդ ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո այն մշակվում է գրտնակով և օգտագործվում է ըստնպատակակետ։

Կաթով և թթվասերով

Այս պարզ խմորը հիանալի հիմք է թավայի պիցցայի համար: Այն ձեր խոհանոցում հունցելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 165 գ ցորենի ալյուր.
• 1 հում հավի ձու.
• 1 ճաշի գդալ լ. հաստ ոչ թթվային թթվասեր։
• 3-ական ճաշի գդալ լ. պաստերիզացված կաթ և հալած կարագ։
• Սոդա և խոհանոցային աղ.

Խորը ամանի մեջ խառնել հում ձուն, թթվասերը, կաթը և հալած կարագը: Այս ամենը աղում են, լրացնում են սոդա և ինտենսիվ հունցում ձեռքով, աստիճանաբար ավելացնելով բազմիցս մաղած ալյուրը։

Իտալական խոտաբույսերով

Այս բուրավետ և շատ նուրբ խմորը հիանալի հիմք կլինի համեղ պիցցա պատրաստելու համար։ Այն ձեր սեփական ձեռքերով հունցելու համար ձեզ անպայման պետք է՝

• 400գ սպիտակ ալյուր.
• 200մլ ֆիլտրացված ջուր։
• 50մլ զտված բուսական յուղ։
• 15 գ չորացրած իտալական խոտաբույսեր.
• 3գ բարակ շաքար։
• 1 պարկ հատիկավոր խմորիչ։
• Խոհանոցային աղ.

Նախ պետք է աշխատել ալյուրի վրա։ Այն մի քանի անգամ մաղում են՝ բեկորները հեռացնելու և օդային փուչիկներով լցնելու համար։ Հաջորդ փուլում այդպես մշակված ալյուրը լցնում են խորը ամանի մեջ և միացնում չոր բաղադրիչներին։ Բոլորը լավ խառնել՝ աստիճանաբար ավելացնելով տաք ջուր և բուսական յուղ։ Ստացված խմորը ծածկում ենք սպիտակեղենի անձեռոցիկով և մեկ ժամով մաքրում տաք տեղում՝ մակերևույթից հեռու։ Նշանակված ժամանակն անցնելուց հետո այն բաժանվում է երեք նույնական մասերի. նրանցից յուրաքանչյուրըբարակ գլորվել և օգտագործվել որպես պիցցայի հիմք: