Հավով բաստուրմա. խոհարարության առանձնահատկություններ և բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ջերկին, որը եփում են տարբեր համեմունքներով, համարվում է բավականին թանկարժեք դելիկատես։ Ուստի այն ամենից հաճախ մատուցվում է տոնական սեղանի շուրջ՝ դրված հատկապես հանդիսավոր առիթներով։ Միայն մի քանի տնային տնտեսուհիներ գիտեն, որ այս նրբագեղությունը պարտադիր չէ խանութից գնել, քանի որ այն կարելի է պատրաստել ձեր իսկ խոհանոցում։ Այսօրվա հոդվածը կարդալուց հետո կհասկանաք, թե ինչպես են պատրաստում տնական հավի բաստուրման։

Հիմնական սկզբունքներ

Այս համեղ դելիկատեսը պատրաստվում է աղի և չորացման տեխնոլոգիայի միջոցով: Որոշ բաղադրատոմսերում, մսից և համեմունքներից բացի, նախատեսված է գինու կամ կոնյակի օգտագործումը։ Ֆիլեն եփելուց առաջ ենթարկվում է հատուկ մշակման։ Դրանից կտրված է ամեն ինչ, ինչ ավելորդ է, այդ թվում՝ մաշկի մնացորդները, թաղանթն ու ճարպը։ Այնուհետև այն լվանում են սառը ջրով, լավ չորացնում և կտրում երկար շերտերով, որոնց հաստությունը չի գերազանցում երեք սանտիմետրը։

Մսի մարինացման լուծույթ,պետք է լինի շատ աղի: Որպես համեմունք սովորաբար օգտագործվում են համեմը, պապրիկան, ուրցը, չաման, սխտորը, կարմիր և սև պղպեղը։ Այնուամենայնիվ, այս ցանկը հաճախ լրացվում է գիհի հատապտուղներով, մեխակով, դափնու տերևներով և այլ համեմունքներով: Նման միսը ցանկալի է տաք սեզոնին եփել, որպեսզի այն կախվի պատշգամբում։ Հավի կրծքից բաստուրման պահվում է սառնարանում վեց ամիս։ Այս ամբողջ ընթացքում այն չի կորցնում իր համը։ Մատուցել այն որպես անկախ խորտիկ կամ սենդվիչի մաս։

Կոնյակի տարբերակ

Պետք է ընդգծել, որ նման մսի պատրաստման տեխնոլոգիան բավականին պարզ է, բայց համեմատաբար երկար ժամանակ է պահանջում։ Հետեւաբար, դուք ստիպված կլինեք համալրվել ոչ միայն անհրաժեշտ ապրանքներով, այլեւ համբերությամբ: Բուրավետ և համեղ հավի կրծքամիս բաստուրմա պատրաստելու համար ձեր խոհանոցում պետք է ունենալ՝

• Հիսուն միլիլիտր կոնյակ.
• Մի քանի պտղունց քաղցր պապրիկա:
• Երկու հարյուր հիսուն գրամ հավի կրծքամիս.
• Մեկական թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ և շաքար:
• Երկու գրամ մսի համեմունքների խառնուրդ.
• թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկներ.
• Հինգ գրամ աղ.
• Մի քանի պտղունց սումակ:
• Մեկ գրամ աղացած կարմիր պղպեղ.

Բացի այդ, դուք պետք է ունենաք սուր դանակ, մամուլ, հաստ փաթաթող լար, կտրող տախտակ և մաքուր շղարշ:

Գործընթացի նկարագրություն

Հարմար ամանի մեջ միացրեք վերը նշված բոլոր համեմունքներն ու կոնյակը։ Բոլորըլավ խառնել մինչև ստացվի սերուցքային զանգված և մի կողմ դնել։

Հավի կրծքամիսը լվանում են սառը ջրով և սրբում թղթե սրբիչներով։ Դրանից հետո միսը բոլոր կողմերից խնամքով գլորում են համեմունքների և սպիրտի խառնուրդի մեջ, դնում տարայի մեջ և ճնշման տակ թողնում սառնարանում։։

Երկու օր անց մարինացված ֆիլեը մանրակրկիտ լվանում են համեմունքներից, չորացնում և բոլոր կողմերից քսում պղպեղի խառնուրդով։ Այնուհետև այն փաթաթում են մաքուր շղարշի մի քանի շերտով, որպեսզի բացեր չլինեն, և կապում են պարանով։ Ապագա հավի բաստուրման չորանում է տանը՝ պատշգամբում կամ լավ օդափոխվող տարածքում։ Մի երկու շաբաթ անց դելիկատեսը կարելի է մատուցել։

Պապրիկա տարբերակ

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված նախուտեստը հիանալի այլընտրանք կլինի խանութից գնված երշիկի համար։ Այն չի պարունակում վնասակար բաղադրիչներ, ներկանյութեր և կոնսերվանտներ։ Այդ իսկ պատճառով այն կարելի է տալ նույնիսկ երեխաներին։ Որպեսզի ստանաք հավի համեղ և բուրավետ բաստուրմա, անհրաժեշտ է նախապես համալրել բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները։ Համոզվեք, որ ստուգեք, թե արդյոք ունեք ձեռքի տակ:

• Մեկուկես ճաշի գդալ չոր աղացած պապրիկա.
• Վեց հարյուր գրամ հավի կրծքամիս.
• Մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և չոր աղացած ուրց։
• Հարյուր գրամ կոպիտ ծովի աղ.
• թեյի գդալ կծու պղպեղ.

Քանի որ հավի կրծքամիս բաստուրման լավ հագեցած է համեմունքներով, դրանց բաղադրությունըկարող է փոփոխվել՝ խոհարարի և նրա ընտանիքի անդամների անձնական նախասիրություններին համապատասխան:

Քայլ առ քայլ տեխնոլոգիա

Նախապես լվացված և մաքրված ճարպից և թաղանթներից, միսը քսում են բոլոր կողմերից ծովի աղի և հատիկավոր շաքարի խառնուրդով։ Այնուհետև այն դնում են ամանի մեջ, ծածկում պոլիէթիլենային թաղանթով և դնում սառնարանի դարակին։

Երկու օր անց կուրծքը հանում են և երեք ժամ թրջում, պարբերաբար փոխելով ջուրը։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ապագա հավի բաստուրման մաքրվի ավելորդ աղից։ Դրանից հետո միսը հանում են և մանրակրկիտ չորացնում թղթե սրբիչներով։ Այնուհետև այն շաղ են տալիս համեմունքներով, փաթաթում մաքուր շղարշով և կապում թելերով։ Միևնույն ժամանակ, շատ կարևոր է չմոռանալ օղակ պատրաստել, որից այն կարելի է կախել հետագա չորացման համար։

Միսը չորացնում են ստվերային տեղում, որտեղ ծակոտիներ կան։ Դա կարելի է անել պատշգամբում կամ լավ աշխատող հզոր գլխարկի տակ: Մոտ հինգից ութ օրից հավի բաստուրման պատրաստ կլինի ուտելու։ Որքան երկար լինի միսը չորանա, այնքան ավելի կպինդ կդառնա։ Պատրաստի դելիկատեսը կտրատել շատ սուր դանակով։

Վառարանի տարբերակ

Այս բաղադրատոմսը իսկական գտածո կլինի նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում երկար սպասել մսի չորացմանը: Դա լավ է, քանի որ դուք կարող եք արագ պատրաստել դրա վրա համեղ և բուրավետ դելիկատես։ Որպեսզի տանը պատրաստած հավի կրծքամիս բաստուրման ժամանակին դիպչի ճաշասեղանին, անհրաժեշտ է նախապես համալրել բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները։ Այս դեպքում ձեր խոհանոցը պետք է ունենա՝

• Երեքմի բաժակ խմելու ջուր.
• Ութ հարյուր գրամ թարմ հավի կրծքամիս.
• Երկու լիքը ճաշի գդալ շաքարավազ, աղ, մեղր և ձիթապտղի յուղ։
• Զույգ դափնու տերև.
• Ամբողջ ճաշի գդալ սոյայի սոուս և աղացած պապրիկա:
• Երկու կամ երեք պճեղ սխտոր.

Որպեսզի ձեր պատրաստած հավի բաստուրման ձեռք բերի նուրբ անսովոր համ և բույր, խորհուրդ է տրվում վերը նշված ցանկին ավելացնել մեկ ճաշի գդալ սոյայի սոուս։

Գործողությունների հաջորդականություն

Առաջին հերթին պետք է սկսել մարինադի պատրաստումը։ Դա անելու համար մի ամանի մեջ լուծեք պղպեղը, շաքարավազը և աղը: Այնտեղ ավելացնում են նաև լավրուշկա և նախապես լվացված միս։ Դրանից հետո կոնտեյները մեկ օր ուղարկվում է սառնարան: Որպեսզի տանը եփած հավի ապագա բաստուրման չներծծի կողմնակի համերը, ճաշատեսակները ծածկվեն թաղանթով։

Քսանչորս ժամ հետո կուրծքը հանվում է մարինադից, լավ լվանում հոսող հով ջրով և չորացնում թղթե սրբիչներով։ Դրանից հետո այն պատում են սխտորից, պղպեղից, պապրիկայից, սոյայի սոուսից, ձիթապտղի յուղից և բնական մեղրից պատրաստված ջնարակով և մի կողմ դնել։

Երկու-երեք ժամ հետո մարինացված միսը փաթաթում են, թելով ամուր կապում և ամբողջ գիշեր դնում սառնարանում։ Առավոտյան այն շարում են թխման թերթիկի վրա, որի հատակը փայլաթիթեղով երեսապատում, ուղարկում են ջեռոց։ Հավի կրծքից ապագա բաստուրման թխում են տանը հարյուր վաթսուն աստիճանով։ Քառասուն րոպե անց նրան դուրս են հանումջեռոցներ, լցնել ստացված հյութի վրա և հետ վերադարձնել։ Ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 180 0C և շարունակեք թխել մինչև պատրաստ: