Հավով պաստրամ. Պաստրոմա՝ բաղադրատոմս, լուսանկար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հավով պաստրամին թուրքական ավանդական ուտեստ է, որը կարող եք ինքներդ պատրաստել: Այս միսը հաճախ օգտագործվում է ավելի բարդ ուտեստներ պատրաստելու համար և համարվում է ամենահամեղ դելիկատեսներից մեկը։ Բուրավետ, նուրբ, համեմված հավի ֆիլեը դուր կգա ամենաբարդ գուրմաններին: Այս ուտեստի պատրաստումը կարող է շատ ժամանակ խլել, սակայն արդյունքը լիովին կվճարի ծախսած յուրաքանչյուր րոպեն։

Հավով պաստրամ. Բաղադրիչներ

Այս ուտեստը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել տարբեր բաղադրատոմսեր։ Ստորև բերված ցանկը պարունակում է համեմունքների և դեղաբույսերի բավականին ընդարձակ ցանկ, որոնց բաղադրությունը յուրաքանչյուր խոհարարական մասնագետ կարող է փոխել իր հայեցողությամբ: Հավի պաստրամի այս տարբերակում, որի լուսանկարը կարելի է տեսնել այս հոդվածում, պատրաստված է հետևյալ բաղադրիչներից՝

հավի կրծքամիս - 2 հատ

մարինադի համար՝

• մաքուր ջուր - 1 լիտր;
• շագանակագույն շաքարավազ - 75 գրամ;
• աղ - 150 գրամ;
• գիհի (հատապտուղներ) - 2 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 6 պճեղ;
• մանանեխի սերմեր - 2 թեյի գդալ;
• դափնու տերեւ - 4-5 հատ;
• սև պղպեղի լոբի - 1 ճաշի գդալ;
• կարմիր պղպեղ (աղացած) - 1/4 գդալ:

Մսի ոսկորից հանելու համար՝

• մանած գիհի հատապտուղներ - 2 ճաշի գդալ;
• շաքար - 50 գրամ;
• համեմի հատիկներ - 2 ճաշի գդալ;
• աղացած պապրիկա - 2 ճաշի գդալ;
• աղացած չորացրած սոխ - 2 թեյի գդալ;
• աղացած ուրց - 2 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 ճաշի գդալ;
• համեմ (աղացած) - 1 ճաշի գդալ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 2 ճաշի գդալ;
• սև պղպեղ (աղացած) - 1 թեյի գդալ;
• մանանեխի լոբի - 1 ճաշի գդալ;
• աղացած սխտոր - 2 ճաշի գդալ;
• կարմիր պղպեղ (աղացած) - 1-2 թեյի գդալ.

Հավով պաստրամի պատրաստման եղանակ

1. Նախ պետք է պատրաստել աղաջրը։ Դա անելու համար գիհի հատապտուղները լցրեք ամանի մեջ և հավանգով մանրացրեք մինչև մածուկը:
2. Սխտորն այնուհետև պետք է մաքրել կեղևը և յուրաքանչյուր պճեղը կտրատել 2-4 մասի:
3. Դրանից հետո հատապտուղներն ու սխտորը պետք է դնել առանձին ամանի մեջ։ Անհրաժեշտ է նաև ավելացնել աղ, մանանեխի սերմեր, շագանակագույն շաքարավազ, սև պղպեղ, դափնու տերև և կարմիր աղացած պղպեղ։
4. Հիմա համեմունքները պետք է լցնել ջրով, ստացված զանգվածը դնել վառարանի վրա և եռացնել։
5. Հինգ րոպե հետո, երբ շաքարավազն ու աղը լուծվեն, և համեմունքները բաց թողնեն իրենց համը, աղաջուրը հանեք կրակից և թողեք սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։
6. Այդ դեպքում ձեզ անհրաժեշտ էեփել դոշիկներ. Լվացեք դրանք հոսող սառը ջրի տակ, հեռացրեք ոսկորն ու մաշկը և չորացրեք թղթե սրբիչներով:
7. Դրանից հետո յուրաքանչյուր կուրծքը պետք է կտրել 2 մասի։
8. Հիմա կրծքերը պետք է մարինացվեն։ Դրա համար միսը լցրեք պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, լցրեք աղաջրի մեջ և երկու օրով դրեք սառնարանում։ Ամեն 12 ժամը մեկ պարկերի պարունակությունը պետք է թափահարել, որպեսզի համեմունքները չընկնեն հատակը։
9. Հաջորդը, դուք պետք է թրմեք միսը համեմունքներով: Դա անելու համար վերցրեք չկպչող ալյումինե թխման թերթիկ և դրա մակերեսին տեղադրեք ջեռոցի դարակ։
10. Այնուհետև մարինադից հանեք հավի կրծքերը, լվացեք և մի փոքր չորացրեք։
11. Այժմ անհրաժեշտ է ամանի մեջ խառնել միսը ոսկորից մաքրելու բոլոր բաղադրիչները։ Այնուհետև ստացված բաղադրությամբ շփեք հավի կրծքամի յուրաքանչյուր կտոր, դրեք ալյումինե թխման թերթիկի վրա և դրեք սառնարանում 12 ժամ։
12. Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք միսը: Դա անելու համար 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում պետք է թխում թերթիկ դնել հավով։ Վերևից այն պետք է ամուր ծածկված լինի փայլաթիթեղի մեծ թերթիկով։
13. Մեկ ժամից հետո ջեռոցը կարելի է անջատել և բացել, նրբաթիթեղը զգուշորեն հանել թխվածքաբլիթից, միսը թողնել փակ ջեռոցում 10-15 րոպե թրմվի։
14. Հիմա հավի ֆիլեը պետք է հանել ջեռոցից, սառեցնել, դնել հերմետիկ տարայի մեջ և գիշերը թողնել սառնարանում։
15. Առավոտյան հավի մածուկը պատրաստ կլինի։ Կծու դելիկատեսը մատուցվում է բարակ շերտ կտրատած սեղանի մոտ։

Պաստրոմա իցհավի միս գինու մարինադում. Բաղադրիչներ

Այս ուտեստը կատարյալ է տոնական սեղանի համար։ Այսպես պատրաստված մսից ստացվում են համեղ սենդվիչներ հացով, կանաչ աղցան, թարմ վարունգ և այլն, ընդ որում, ճաշատեսակի պատրաստումը բավականին էժան կարժենա։ Հավի կրծքամսով պաստրամին պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից՝

• չոր կարմիր գինի - 1,5 բաժակ;
• հավի կրծքամիս - 2 հատ;
• դափնու տերեւ - 3-4 հատ;
• չոր խնկունի - 1/2 թեյի գդալ;
• սխտոր - 6 պճեղ;
• կոպիտ աղ - 1,5 ճաշի գդալ;
• կարմիր աղացած պապրիկա - 1 ճաշի գդալ;
• մանանեխի լոբի - 2 ճաշի գդալ;
• հեղուկ մեղր - 2 ճաշի գդալ;
• սև պղպեղ (ոլոռ) - 5-6 հատ.

Հավով պաստրամի պատրաստել գինու սոուսով

1. Նախ, հավի կրծքերը պետք է լվանալ և մաքրել թաղանթներից: Միսը չի կարելի կտրատել։
2. Այնուհետև պետք է պատրաստել սոուսը։ Համեմունքները, մեղրը, աղը, գինին և ճզմած սխտորը պետք է խառնել և մի փոքր տաքացնել։
3. Այժմ հավի միսը պետք է դնել խորը ամանի մեջ, լցնել հովացրած աղաջրը, կափարիչով ամուր խցանել և մեկ օր դնել սառնարանը։ Միսը պետք է ամբողջությամբ պատված լինի մարինադով։
4. Այնուհետև յուրաքանչյուր կուրծքը պետք է ոլորել ամուր ռուլետի մեջ, ամրացնել ատամի մածուկներով կամ պարանով և դնել փայլաթիթեղով պատված ջերմակայուն ամանի մեջ։
5. Դրանից հետո միսը պետք է թխել ջեռոցում 250 աստիճան ջերմաստիճանում 25 րոպե։
6. Այնուհետև պետք է անջատել ջեռոցը և թողնել կրծքերըթառեք դրա մեջ մինչև այն ամբողջովին սառչի։
7. Հավի կրծքամսով պաստրամին պատրաստ է։ Այժմ այն կարելի է հատիկով կտրատել համեղ սենդվիչների մեջ։

Պաստրոմա դանդաղ կաթսայում։ Բաղադրիչներ

Հավի մածուկը դանդաղ կաթսայում շատ ավելի արագ է եփվում: Ճաշատեսակի համը բավականին անսովոր է։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները՝

• հավի ֆիլե - 2 հատ;
• համեմունքներ հավի մսի համար - ըստ ճաշակի;
• ծովի աղ - 2 ճաշի գդալ;
• ջուր - 3 բաժակ;
• քրքում - 1/2 թեյի գդալ.

Հավից պաստրամի պատրաստելու եղանակը դանդաղ կաթսայում

1. Առաջին հերթին հավի կրծքերը լվանալ հոսող ջրի տակ։
2. Այնուհետև հարկավոր է աղը լուծել երեք բաժակ ջրի մեջ և հավը թրջել ստացված աղաջրի մեջ։
3. Մի օր հետո (ոչ ավել, ոչ պակաս) պետք է միսը հանել աղի հեղուկից և գլորել հավի և քրքումի համեմունքների մեջ։
4. Այժմ միսը պետք է թխել դանդաղ կաթսայում 10-20 րոպե։
5. Հաջորդում անջատեք սարքը և հավը փակ կափարիչի տակ պահեք ևս 5-8 ժամ։
6. Այնուհետև միսը կարելի է հանել մուլտիօջախից, բարակ շերտերով կտրատել և մատուցել։ Հավի մսով պաստրամը պատրաստ է!

Զարմանալի արդյունքի հասնելու քայլերի նվազագույն քանակը. այսպես կարելի է բնութագրել այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին է հավի պաստրամին: Այս ճաշատեսակի բաղադրատոմսը արժանի է լինելու ցանկացած տանտիրուհու խոհարարական նոթատետրում։ Դա ինքնին տարբեր է ոգեշնչումփորձարկելով համեմունքներ և համեմունքներ: Առաջարկվող բաղադրիչների փոխարեն յուրաքանչյուր խոհարարական մասնագետ կարող է օգտագործել իր սեփականը, սիրելին ու ապացուցվածը։ Պաստրոման, որի բաղադրատոմսերը ներկայացված են այս հոդվածում, ամեն դեպքում համեղ կստացվի։ Բարի ախորժակ: