Ինչ դնել վինեգրետի մեջ. բաղադրիչներ դասական աղցանի բաղադրատոմսի համար: Ինչ բանջարեղեն են դնում վինեգրետի մեջ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Վինեգրետ աղցան հայտնվել է Ամերիկայից Եվրոպա կարտոֆիլ բերելուց հետո։ Պատմությունը պնդում է, որ հենց այս բանջարեղենն է փրկել Ֆրանսիան 18-րդ դարում սովից։ Նախկինում այս արմատային մշակաբույսը համարվում էր թունավոր և վախենում էին ուտել, բայց հետո նրանք հասկացան և ամենուր սիրահարվեցին: Հայտնի և շատերի կողմից սիրված աղցանների հեղինակն անհայտ մնաց, սակայն մեր երկրում աճող հիմնական բանջարեղենի խառնուրդը հուշում է, որ այն հորինել են Ռուսաստանում։

Ուտեստի անվանումը ֆրանսիական արմատներ ունի։ «Քացախ» բառը թարգմանության մեջ նշանակում է «թթու, քացախ»: Մեր երկիր եկած ֆրանսիացիները փորձեցին թթվով բանջարեղենային աղցան և անմիջապես անուն գտան դրա համար։ Հետագայում բառը ձեռք է բերել տեղական հնչեղություն և վերածվել «վինեգրետի»:

Ժամանակի ընթացքում աղցանի նախնական տարբերակը փոխվեց, խոհարարները ավելի ու ավելի շատ նոր բաղադրիչներ էին առաջարկում: Հոդվածում կքննարկենք, թե ինչ դնել վինեգրետի մեջ, ինչպես եփել և կտրատել բանջարեղենը և բացահայտել աղցանի գեղեցիկ գույնի գաղտնիքները։ Կպատմենք նաև, թե ինչ կարող եք ավելացնել ուտեստին, ինչ հետաքրքիրբաղադրատոմսեր՝ ստեղծված փորձառու խոհարարների կողմից։

Դասական վինեգրետ

Այն, ինչ դրվում է աղցանի մեջ, ընդհանուր առմամբ ընդունված է խորհրդային ժամանակներից ի վեր բոլոր բաղադրատոմսերում, մենք ավելի մանրամասն կքննարկենք հոդվածում:

Եփեք այս ուտելիքները՝

1. 3-4 միջին կարտոֆիլ։
2. 1 գազար.
3. 1 ճակնդեղ.
4. 200 գրամ թթու կաղամբ (կարող եք փոխարինել 2 թթու վարունգով):
5. 1 սոխ.
6. 50 գրամ նուրբ արևածաղկի ձեթ։
7. Պտղունց աղ.
8. Նույն քանակությամբ սև պղպեղ.
9. Սեղանի քացախ 3% - 1 ճ.գ. լ.
10. Շաքարավազ - կես թեյի գդալ.

Ինչպես ընտրել ապրանքներ

Ի՞նչ է դրված դասական վինեգրետի մեջ, արդեն գիտեք, այնուհետև մենք կքննարկենք ճիշտ մթերքները՝ աղցանը համեղ դարձնելու համար։

Կարտոֆիլը պետք է լինի մոտավորապես նույն չափի, որպեսզի բոլոր բանջարեղենները եփվեն միաժամանակ։ Ուշադիր նայեք, որպեսզի արմատային մշակաբույսերի վրա կանաչ տարածքներ չլինեն, դրանք պարունակում են առողջության համար վտանգավոր սոլանին։ Վերցրեք ծանոթ սորտի կարտոֆիլը, այն պետք է լինի համեղ, բայց պինդ, չքանդվի կեղևից և կտրատելուց:

Գազարը պետք է լինի հյութալի և քաղցր։ Հարմար դասարան «Կարոտել». Չափը ավելի լավ է վերցնել միջինը: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է մեծ աղցան, ապա ավելի լավ է եփել մի քանի մանր արմատային բանջարեղեն, քան մեկ մեծ։

Բազուկը նույնպես ընտրում է միջին չափի։ Համեղ և քաղցր բազուկը գլանաձև ձև ունի։ Քանի որ այս բանջարեղենը երկար է եփում, հոգ տանել դրա մասին։նախապես պատրաստում. Ճակնդեղի պատրաստման միջին ժամանակը 1,5 ժամ է՝ կախված չափից։ Աղցանի որակը և դրա համային տվյալները կախված են այս արմատային բերքից, ուստի հատկապես զգույշ եղեք ապրանք ընտրելիս: Ճակնդեղը պետք է լինի մուգ գույնի, միատարր և դիպչել ամուր։ Քաղցրավենիքի համար կարող եք փորձել հում բանջարեղենը՝ կտրելով մի կտոր շուկայում։

Կաղամբը չպետք է շատ թթու լինի, ավելի լավ է աղցանի մեջ օգտագործել թարմ թթու վարունգ: Եթե դուք օգտագործում եք թթու վարունգ, համոզվեք, որ դրանք լվացեք հոսող ջրի տակ, նախքան դրանք աղցանի մեջ կտրատեք, որպեսզի լվացեք ավելորդ թթվայնությունը:

Սոխը վերցնում է քաղցր սորտեր՝ առանց ավելորդ դառնության։ Ավելի լավ է վերցնել մանուշակագույնը, բայց սոխը նույնպես հարմար է։ Հաճախ տնային տնտեսուհիները երիտասարդ կանաչ սոխը դնում են վինեգրետի մեջ։ Այն թարմություն և պայծառություն կհաղորդի աղցանին։

Վինեգրետում պարունակվող բուսական յուղը լավագույնս օգտագործվում է զտված, առանց հատուկ հոտի, որպեսզի չխեղդվի հենց բանջարեղենի բույրը: Բացի արևածաղկի ձեթից, կարող եք օգտագործել եգիպտացորենի կամ ձիթապտղի ձեթ։

Խոհարարական աղցան

Գրեթե այն ամենը, ինչ դասական բաղադրատոմսով դրվում է վինեգրետի մեջ, պետք է նախապես եփել։ Սա վերաբերում է հում բանջարեղենին՝ գազարին, կարտոֆիլին և ճակնդեղին։ Դրանք զգուշորեն լվանում են երկրի մնացորդներից՝ օգտագործելով խոզանակ, այնուհետև փռում են կաթսայի մեջ, լցնում բավականաչափ ջուր և դնում կրակի վրա։ Եռալուց հետո նվազեցնել գազը և եփել մինչև փափկի: Կարտոֆիլի և գազարի համար եռացրեք 10-15 րոպե՝ կախված տեսակից։

Ցանկալի է ճակնդեղը եփել առանձին տարայի մեջ, քանի որ այն ավելի երկար է եփվում, քան մյուս մթերքները։ Եփելուց հետոբանջարեղենը պետք է սառչի, միայն դրանից հետո դրանք կեղևահանվում են և կտրվում փոքր խորանարդի մեջ: Փորձեք դրանք նույն չափով պահել, այդ դեպքում աղցանը էսթետիկորեն հաճելի տեսք կունենա։

Երբ բանջարեղենը կտրատվում է և լցնում աղցանի ամանի մեջ, հերթը հասնում է մնացած մթերքներին, որոնք դասական բաղադրատոմսով դրվում են վինեգրետի մեջ։ Սոխը մաքրել, լվանալ և մանր կտրատել։ Այն կարող եք փոխարինել թարմ կանաչ սոխով։

Քամեք թթու կաղամբը լվացարանի վրա ձեր ձեռքերի ափերի մեջ՝ ավելորդ հեղուկից ազատվելու համար։ Այնուհետև կտրատել ավելի փոքր հատվածների, օրինակ՝ 3-4 սմ չափսի կտորների, եթե վարունգը կաղամբի փոխարեն լցնում են վինեգրետի մեջ, ապա կտրելուց առաջ դրանք լվանում են ջրի տակ, որպեսզի լվացվեն ավելորդ թթվայնությունը։ Միայն դրանից հետո կտրեք դրանք նույն չափի խորանարդի մեջ, ինչ մնացած բանջարեղենը: Մարինացված բանջարեղեն օգտագործելիս աղցանին չի կարելի քացախ ավելացնել, քանի որ այն շատ է հենց վարունգի մեջ։

Երբ վինեգրետի բոլոր բաղադրիչները կտրվեն, աղցանը համեմել բուսայուղով, ավելացնել աղ, սև պղպեղ, շաքարավազ և խառնել։ Մատուցելիս վրան կարող եք մի ճյուղ մաղադանոս դնել։ Սա կզարդարի ուտեստը և նրան հակապատկեր նոտա կհաղորդի։

Լոբի տարբերակ

Ինչ դնել վինեգրետի մեջ՝ ըստ վերը նկարագրված դասական բաղադրատոմսի, արդեն գիտեք, սակայն, շատ տնային տնտեսուհիներ իրենց սիրելի աղցանին լոբազգիներ են ավելացնում։ Համեղ է լոբով և պահածոյացված կանաչ ոլոռով։

Կարող եք նաև օգտագործել լոբի պահածոներ, պարզապես ընտրեք տարբերակը ձեր հյութի մեջ՝ առանց հավելումների։ Շատերն այն պատրաստում են ինքնուրույն։ Սրա համարԼոբիները խորհուրդ է տրվում լվանալ երեկոյան և լցնել սառը ջրով, որպեսզի լոբազգիների մակարդակից երկու մատը բարձր լինի։ Գիշերվա ընթացքում լոբին լավ կուռչի և ավելի արագ կեփվի։ Պատրաստությունը ստուգվում է համտեսելով (պետք է լինի փափուկ, բայց չփշրվի) կամ տեսողական ստուգմամբ։ Պատրաստ լոբիները նստում են թավայի հատակին և մեծանում են չափի մեջ։ Թաղանթը պետք է դառնա ամբողջովին թափանցիկ և փափուկ։

Երբ օգտագործում եք երկրորդ արտադրանքը, բացեք պահածոն և ամբողջ հեղուկը մաղով թափեք լվացարանի մեջ: Վինեգրետում տեղադրվում է բարձրորակ և երիտասարդ ոլոռ։ Այն ավելի փոքր է և ունի վառ գույն՝ առանց դեղնության։

Լոբով աղցան ավելի հարուստ է և բարձր կալորիականությամբ։ Այսպիսով, նույնիսկ բուսակերները կարող են կշտանալ կամ ծոմ պահելու ժամանակ։

Աղցան ծովատառեխով

Վինեգրետը յուրահատուկ աղցան է, որին կարող եք ավելացնել ցանկացած մթերք։ Հիշեք բոլորի սիրելի ծովատառեխը մուշտակի տակ, քանի որ բոլոր բաղադրիչները բավականին նման են նկարագրված աղցանին։ Ինչու՞ չավելացնել նման համեղ ձուկ վինեգրետի մեջ։ Ինչ դնել ձկներից բացի, մենք կքննարկենք հետագա: 150 գրամ ծովատառեխի ֆիլեի համար վերցրեք՝

• գազար - 1-2 հատ (կախված չափից);
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• ճակնդեղ - 1 մեծ կամ 2 փոքր;
• թթու վարունգ - 2 կամ 3 հատ

Բանջարեղենը կարելի է եփել կամ թխել ջեռոցում սովորական եղանակով։ Դա անելու համար բոլոր արմատային մշակաբույսերը մանրակրկիտ լվացեք երկրի մնացորդներից կեղտաջրերի տակ, չորացրեք թղթե սրբիչով, այնուհետև յուրաքանչյուր բանջարեղեն առանձին փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ: Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180° և թխել մինչև պատրաստ լինելըմոտավորապես 40 րոպե: Այնուհետև բացեք փայլաթիթեղը և բանջարեղենը թողեք մաքուր օդում, որպեսզի ամբողջովին սառչի։

Այնուհետև ամեն ինչ եփում է սովորական ձևով՝ կեղևազրկել և կտրատել փոքր խորանարդիների մեջ։ Մարինացված վարունգները, որոնք նախապես մաքրվել են սերմերից, դրվում են վինեգրետի մեջ։

Մաքրեք ծովատառեխը ներսից և վերին թաղանթից, լվացեք ջրի տակ և պինցետով ընտրեք բոլոր ոսկորները, որպեսզի դրանք չհանդիպեն աղցանի մեջ։ Այնուհետև ձուկը կտրում են փոքր խորանարդիկների, ինչպես մնացած ապրանքները։

Աղցան սոուս

Մանանեխի սոուսը աղցանին յուրահատուկ համ է հաղորդում։ Այն պատրաստվում է այսպիսի մթերքներից՝ 2 հավի դեղնուցի համար վերցրեք 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ, մանանեխ, չոր սպիտակ գինի, քացախ 3%; մսի արգանակ և զտված բուսական յուղ, ինչպես նաև մի պտղունց աղ և սև պղպեղ։

Մանանեխի սոուսի բոլոր բաղադրիչները լցնել առանձին տապակի մեջ և դնել դանդաղ կրակի վրա։ Անընդհատ խառնելով՝ բերեք եռման աստիճանի։ Այնուամենայնիվ, զգույշ եղեք, որպեսզի խառնուրդը չեռա։ Առաջին փուչիկների հայտնվելուն պես անմիջապես հանեք կրակից և մի քիչ շարունակեք հարել։ Կրակը մարելուց հետո ավելացնում են աղ և պղպեղ։

Եթե վինեգրետը եփվում է ծոմ պահելու ժամանակ, ապա սոուսին պարզապես չեն ավելացնում մսի արգանակն ու ձուն։

Վինեգրետ սնկով

Երբեմն նման աղցանի համար օգտագործում են թթու սունկ, օրինակ՝ սունկ։ Ինչ դնել վինեգրետի մեջ, նկարագրված է ստորև՝

• 2 հատ ճակնդեղ;
• 200 գրամ պահածոյացված սունկ;
• 1 սոխ;
• 3 կարտոֆիլ;
• հագնվելու համար - 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ և 1 ճ.գ.գինու քացախ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ավելի լավ է պահածոյացված սունկ վերցնել խանութներից, որպեսզի չհանդիպեն որդնած կամ վատ կեղևավորված սունկ: Աղցանի համար ընտրեք մանր սունկ, որպեսզի կարիք չունենաք դրանք առանձին մասերի կտրել։

Սովորաբար, գազարը դնում են վինեգրետի մեջ, բայց այս բաղադրատոմսում դա այդպես չէ։ Հետեւաբար, խաշում են միայն ճակնդեղն ու կարտոֆիլը։ Սառչելուց հետո մաքրում են կեղևը և մանր կտրատում։ Սոխն ազատվում է կեղևից, լվանում կոյուղաջրերի տակ և նաև մանրացնում։ Սունկը անցքերով գդալով հանեք բանկաից, որպեսզի մարինադը կուտակվի և չմտնի աղցանի մեջ։ Եթե սունկը չափազանց հագեցած է քացախով, ապա այն այլեւս չեք կարող ավելացնել աղցանին։ Վերջում բոլոր մանրացրած մթերքները լցնել ձեթով, աղով, պղպեղով և խառնել։

Աղցան սոճու ընկույզով և թարմ վարունգով

Այս օրիգինալ բաղադրատոմսով պատրաստված Վինեգրետը կզարմացնի բոլոր հյուրերին անսովոր համային համադրությամբ: Այն պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 3 միջին կարտոֆիլ;
• 2 ճակնդեղ;
• սոխ - 1 հատ;
• նույնքան գազար;
• մի բուռ կեղևավորված սոճու ընկույզ;
• 1 վարունգ;
• սև ձիթապտուղ առանց կորիզների - կես թիթեղյա տուփ;
• աղ և պղպեղ - յուրաքանչյուրը մի պտղունց;
• ռաֆինացված արևածաղկի ձեթ.

Ինչպես պատրաստել աղցան

Առաջին հերթին բանջարեղենը պետք է եփել։ Ցանկության դեպքում դրանք կարող եք թխել ջեռոցում։ Սա նրանց ավելի բուրավետ կդարձնի՝ հագեցած ոչ թե ջրով, այլ իրենց հյութով։ Կլպել և լվանալ սոխը կտրատելուց առաջ։ Ձիթապտուղը կտրատել բարակ շերտերովօղակներ, դրանք տպավորիչ տեսք կունենան պատրաստի աղցանի մեջ: Վինեգրետի այս տարբերակի թթուների փոխարեն թարմ են վերցնում։ Պարզապես պետք է լվանալ և կտրատել ցանկալի կտորներով։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ սերմերով հանում են հյութալի մասը՝ թողնելով միայն խիտ միջուկը, բայց դուք չեք կարող դա անել։

Երբ ամեն ինչ խառնվում է աղցանի ամանի մեջ, աղ և պղպեղ, համեմում ենք ձեթով։ Սոճու ընկույզը հատուկ համային նոտաներ կհաղորդի վինեգրետին, բայց նախքան դրանք ճաշատեսակի վրա ցանելը, անհրաժեշտ է տապակել տապակի մեջ: Ձեթ լցնելու կարիք չկա, քանի որ ընկույզն արդեն այն ունի իր բաղադրության մեջ։ Չորացնելիս ընկույզը անպայման փայտե գդալով հարել, որ չայրվեն։ Ցանկության դեպքում աղցանին կարելի է ավելացնել մանր կտրատած սամիթ կամ մաղադանոս։

Մսային աղցան ապխտած հավի կրծքամսով

Կստացվի շատ հագեցնող և համեղ վինեգրետ մսային բաղադրիչով։ Մեր բաղադրատոմսում նրա գործառույթը կատարում է ապխտած հավի կրծքամիս։ Բացի հիմնական բանջարեղենից՝ ճակնդեղ (2 հատ), կարտոֆիլ (2 հատ) և գազար (1 հատ), ձեզ հարկավոր է 1 գլուխ սոխ, մի բուռ թթու կաղամբ, 1 հավի կրծքամիս, 2 մանրացված լոռամիրգ։

Դրեսինգը պատրաստվում է բուսական յուղից՝ ավելացնելով 1 ճ/գ. լ. Դիժոնի մանանեխ և նույնքան բնական հեղուկ մեղր։

Նման վինեգրետի համար խորհուրդ է տրվում բանջարեղեն թխել ջեռոցում։ Սառչելուց հետո մաքրում են կեղևը և մանր կտրատում նույնական խորանարդիկների։ Հավի կրծքամիսը վաճառվում է պատրաստի վիճակում, ուստի մնում է միայն մանր կտրատել կամ շերտավորել։

Քամեք կաղամբը ձեր ափերի մեջ՝ ազատվելով ավելորդ աղաջրից։ Ցանկալի է այն կտրատել մեծ կտորներով, որպեսզի ավելի հարմար լինի աղցանը պատառաքաղով վերցնել։

Լոռամիրգը օգտագործվում է հագնվելու համար։ Դուք կարող եք վերցնել ինչպես թարմ հատապտուղներ, այնպես էլ սառեցված: Մանրացրեք այն բլենդերի մեջ, այնուհետև հարեք հարդարման բաղադրիչների հետ։ Չմոռանաք ցանկության դեպքում աղցանը համեմել աղով և պղպեղով։ Կարող եք թողնել մի քանի լոռամիրգ՝ պատրաստի ուտեստը վերևում զարդարելու համար։

Խոհարարական խորհուրդներ

Որպեսզի փայլաթիթեղի մեջ թխած բանջարեղենը չկպչի թխման թերթիկին, դրա հատակը ծածկված է աղի շերտով։ Ջեռոցը տաքանալուց հետո գոլորշի բաց թողնելու համար փայլաթիթեղի վրա մի քանի անցք բացեք: Փաթաթելիս զգույշ եղեք, որպեսզի տաք գոլորշին ձեռքերը չայրի։

Որպեսզի ճակնդեղը չգունավորի մնացած բանջարեղենն իր հյութով, բուսայուղը լցնելուց հետո դրանք ավելացնում են վինեգրետի մեջ։ Այն փաթաթում է բոլոր ապրանքները և թույլ չի տալիս դրանց գույնը փոխել:

Քացախի փոխարեն կարող եք օգտագործել կիտրոնի հյութ կամ մի քիչ կիտրոնաթթու։

Վինեգրետի մեջ կաղամբ լցնու՞մ են։ Այո, բայց թթու կաղամբի փոխարեն աղցանին կարելի է թարմ ավելացնել։ Սկզբում մատներով հունցեք, որպեսզի տերևներն ավելի փափկանան և արձակեն հյութը։ Նման վիտամինային տարբերակ պատրաստում են ձմռանը, երբ հատկապես զգացվում է դրանց պակասը։

Թթուն կարող են ավելացնել ոչ միայն թթու կաղամբը, թթու վարունգը կամ կիտրոնի հյութը, այլև տակառի չհասած լոլիկն ու նույնիսկ թթու խնձորը, որոնք հաճախ խմորվում են կաղամբի հետ նույն տակառում։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ վինեգրետում օգտագործում են ոչ միայն խաշած կամ թխած ճակնդեղ: Ավելացնել քերած հում բանջարեղենըկամ թթու դրած կաղապարից։

Աղցանն առանձնահատուկ համ է ստանում, երբ վրան ավելացնում են կարմիր քաղցր պղպեղ։ Շատերը վինեգրետին ավելացնում են ոչ միայն կանաչ սոխ, այլ նաև այլ թարմ խոտաբույսեր՝ սամիթ, մաղադանոս, թարխուն, նեխուր։ Թթունն ապահովում են հատապտուղները, ինչպիսիք են լոռամիրգը կամ լինգոնը:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ բանջարեղեն են լցնում վինեգրետում, ինչպես կարող եք բարելավել ձեր սիրելի աղցանի համը։ Պատրաստեք հաճույքով և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին նոր ուտեստներով: