Տնական երշիկի պատրաստում. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Համեղ և հյութալի նրբերշիկը նախաճաշի հիմքն է, աղցանի կարևոր բաղադրիչը, խոզուկը։ Քանի՞ ուտեստ կարելի է պատրաստել դրանից։ Բայց ի՞նչ ճանապարհի վրա՝ առանց նրբերշիկի։ Խնջույք, տոնական խնջույք - ոչ, առանց դրա բացարձակապես ոչինչ չկա: Բայց այս ապրանքի որակը գնալով վատանում է: Այսօր չափազանց դժվար է գտնել այնպիսի նրբերշիկ, որը կարելի է նույնիսկ հեռակա կարգով համեմատել խորհրդային մանկության երշիկի հետ։ Ուստի շատերը հետաքրքրվեցին տնական երշիկեղենի պատրաստմամբ։ Գործընթացը այնքան էլ բարդ չէ, և արդյունքը միշտ կանխատեսելի է։

Կարևոր մանրամասներ

Հյութալի նրբերշիկը կլինի ձեր սեղանի ուշագրավը։ Եվ պատրաստ եղեք այն փաստին, որ հյուրերի լավ կեսը կհարցնի, թե ինչպես եք այն պատրաստել: Տնական երշիկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միս և խոզի ճարպ, աղ և սխտոր, պղպեղ և մաքուր աղիքներ։ Այնուամենայնիվ,պրակտիկան ցույց է տվել, որ վերջին բաղադրիչը կարելի է հեշտությամբ հեռացնել:

Հիմա բաղադրիչների ընտրության մասին։ Հիմնական բանը լավ միսն է: Այն պետք է գնել վստահելի մատակարարներից: Եվ եթե դուք ունեք ձեր սեփական ֆերմա, նույնիսկ ավելի լավ: Դուք հստակ կիմանաք մորթելու ժամանակը և օգտագործեք թարմ, ոչ սառեցված միս՝ տնական երշիկ պատրաստելու համար։ Սա լավագույն կերպով կազդի համի վրա։

Լրացնելով նրբերշիկ

Եթե դուք օգտագործում եք բնական աղիքներ, դրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն: Սա վերաբերում է նաև ներսին: 30 րոպե թրմեք դրանք ջրի մեջ, ապա նորից լվացեք։ Խորհուրդ է տրվում դրանք սկսել մսաղացի հատուկ վարդակով։ Բայց դուք կարող եք յոլա գնալ սովորական պլաստմասե շշով, առանց հատակի, որի վզիկը կօգնի ձևավորել աղացած մսով նրբերշիկը։ Լցնելուց առաջ ծայրը պետք է սերտորեն կապել և ապահովել, որ դատարկություններ չառաջանան։ Տնական երշիկ պատրաստելու գործընթացը բարդ է թվում, բայց եթե այն փորձեք, այլևս չեք գնի խանութից գնված ապրանքներ։

Մի մոռացեք, որ եթե շատ լցնեք, աղիքները կպայթեն։ Հետևաբար, հավատարիմ մնացեք ոսկե միջինին:

Երբ պատյանն ամբողջությամբ լցվի, անհրաժեշտ է այն հանել վարդակից և ամուր կապել։ Ասեղով մի երկու ծակեք, որպեսզի եփելու ժամանակ այն պահպանի իր ձևը։ Այն կարելի է ոչ միայն խաշել, այլ նաև թխել կամ տապակել։

Երշիկ առանց պատյան

Եկեք հիմա նայենք բաղադրատոմսերինգործնական առաջարկություններ. Տանը երշիկ պատրաստելը հետաքրքրաշարժ գործընթաց է, բայց դրան պետք է նաև պատրաստվել։ Այս տարբերակի համար ձեզ հարկավոր է՝

• Խոզի միջուկ - 1 կգ.
• Սխտոր - 5 պճեղ։
• Չոր սերուցք - 5 ճ.գ. լ.
• Աղ և շաքար 3գ յուրաքանչյուրը
• Ձու - 1 հատ
• Համեմունքներ և համեմունքներ ըստ ճաշակի.

Առաջին հերթին պետք է աղացած միս պատրաստել։ Այն պետք է լինի միատարր և մածուցիկ։ Ավելի լավ է, եթե միսը մանրացնեք բլենդերով։ Ավելացնել համեմունքներ, սխտոր և նորից ոլորել՝ համասեռ զանգված ստանալու համար։ Ձուն կոտրել և ձեռքերով հունցել աղացած միսը։ Դա շատ բան է կախված սրանից, այնպես որ լավ հարվածեք, ինչպես խմորը:

Ապրանքի ձևավորում

Այս դեպքում մենք չենք օգտագործի աղիքները կամ դրա համարժեքը: Ուստի տանը երշիկ պատրաստելը դառնում է ստեղծագործական գործընթաց, և դա էլ ավելի հետաքրքիր է դարձնում այն։ Գործողությունների հաջորդականությունը՝

• Փռում ենք սովորական թխելու թուղթ։ Վրան լցնել աղացած միս և ձևավորել բոքոն։ Երկարությամբ այն պետք է եփելիս տեղավորվի թավայի մեջ։ Հատուկ ուշադրություն դարձրեք սրան։
• Լցոնը փաթաթեք մագաղաթի մեջ և երկու ծայրերից ամուր կապեք։ Ստացվում է այսպիսի կոնֆետ։ Եթե շատ ամուր չկապեք, ապրանքի որակն ավելի վատ կլինի։
• Այժմ կոնֆետը փաթաթեք փայլաթիթեղի շերտով և պինդ փաթաթեք պոչերը։
• Մնացած միջուկից պատրաստել նույն ձողերը։

Վերջնական նախապատրաստություն

Մենք պատրաստելու ենք աշխատանքային մասը,քանի որ այս բաղադրատոմսը պահանջում է: Տնական երշիկը պատրաստվում է տարբեր ձևերով, մենք դա կքննարկենք ստորև: Առայժմ փորձենք ամենապարզը.

• Կաթսայի մեջ լցնել ջուրը և մեջը դնել նրբերշիկները։ Նրանք պետք է ամբողջությամբ ծածկվեն ջրով: Դուք կարող եք ճնշում գործադրել։
• Եփել 1,5 ժամ։ Պատրաստի նրբերշիկը հանում ենք ջրից և թողնում սենյակում, որպեսզի ամբողջովին սառչի։ Մի բացվիր, թող այն ստի այնպես, ինչպես կա:
• Երշիկները հանում ենք սառնարանում գիշերում։ Հիմա գլխավորը հենց հիմա փորձելու գայթակղությանը դիմակայելն է։ Հավատացեք ինձ, նրան մի քիչ ժամանակ է պետք գրկախառնվելու համար։
• Հաջորդ օրը փաթաթեք յուրաքանչյուր բոքոն և գլորեք չոր խոտաբույսերի մեջ: Դա կարող է լինել օրեգանո, սամիթ, մաղադանոս։ Նման նրբերշիկի պահպանման ժամկետը սահմանափակվում է երկու շաբաթով։

Խոզի պարանոցի նուրբ նրբերշիկ

Այս դեպքում պատրաստի արտադրանքը խիստ նման կլինի այն ապրանքին, որը մենք գնում ենք խանութից։ Լրիվ ինքնության համար անհրաժեշտ է պատյան: Տնական երշիկեղենի պատրաստման համար հարմար է թևի տեսքով թաղանթ։ Այն վաճառվում է մասնագիտացված խանութներում, և այն գնելը դժվար չէ։ Բայց շատ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ աղիքի օգտագործումն այս դեպքում ավելի արդարացված է։ Ի վերջո, հետո նրբերշիկը բնական է ստացվում։ Բացի այդ, երբ պոլիէթիլենը տաքացվում է, վնասակար նյութերը կարող են ներթափանցել արտադրանքի մեջ: Օգտագործելով փորոտիք՝ դուք լիովին վերացնում եք սա։

Սկսել

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• Խոզի պարանոցից ճարպային միջուկ - 1 կգ.
• Աղ - 1 ճ.գ. լ.
• Սև աղացած պղպեղ և այլ համեմունքներ.
• Սխտոր - 6 պճեղ։
• դափնու տերեւ - 2 տերեւ.
• բարակ աղիքներ.

Տնական երշիկ պատրաստելու պատյան կարելի է գնել շուկայում։ Մի մոռացեք լավ ստուգել իրը: Եթե մորթելուց հետո դրանք պատշաճ կերպով չեն լվացվել, ապա դրանք հագեցած են տհաճ հոտով, որից հետո շատ դժվար է ազատվել։ Հետևաբար, ավելի լավ է, եթե կա ծանոթ ֆերմեր, որը ձեզ թարմ ընդերք կվաճառի:

Հիմա ամենակարեւորը աղացած միսն է։ Այն կարող եք եփել մսաղացով։ Բայց շատ ավելի լավ կլինի դանակով կտրել։ Այդ ժամանակ երշիկեղենի համն ավելի նուրբ կլինի։ Ավելացնել աղ և պղպեղ, ձեր սիրած համեմունքները՝ սունելի գայլուկ, չաման, հիլ, մանր կտրատած սխտոր և դափնու տերեւ: Աղացած միսը պետք է մեկ օր հանել սառնարանում, որպեսզի մարինացվի։ Մի քանի ժամ հետո հանում ենք, ջուր լցնում ու նորից հունցում։ Ֆարշը պետք է կպչուն և խոնավ զգա հպման ժամանակ:

Տապակելու կիսաֆաբրիկատ

Մնում է աշխատանքի վերջին փուլը. Օգտագործելով տնական երշիկ պատրաստելու սարքավորումներ, աղիները լցրեք աղացած միսով։ Դրա համար հատուկ սարք ունենալը պարտադիր չէ։ Բավական է օգտագործել վերը նկարագրված մեթոդը, այն է՝ աղիքները դնել կտրված պլաստիկ շշի վրա և զգուշորեն լցնել այն։

Կապեք աղիքները երկու կողմից հանգույցներով: Այժմ դուք ունեք դատարկ, որը պետք է եփել 5-7 րոպե եռացող ջրի մեջ: Հանեք, չորացրեք և դրեք սառնարանը։ Այն պատրաստ չէարտադրանք, բայց դատարկ՝ հետագա տապակման կամ թխման համար: Երշիկները ջեռոցում եփում են 40 րոպե, եթե տապակվում են թավայի մեջ, ապա 30 րոպեն բավական է։

Հավով երշիկ

Թռչնի աղացած միսը միշտ ավելի էժան է, քան խոզի կամ տավարի միսը: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է գումար խնայել, բայց ցանկանում եք հաճեցնել ձեր ընտանիքին համեղ խորտիկով, փորձեք պատրաստել այս ուտեստը: Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• Հավի ֆիլե - 1,5 կգ.
• Սալո - 200գ
• Աղ - 1 ճ/գ
• Աղացած պղպեղ, համեմ, մշկընկույզ.
• Սխտոր - 2 պճեղ.
• Կաթ - 150 մլ.
• բարակ աղիքներ.

Այժմ եկեք նայենք հենց բաղադրատոմսին: Տնական երշիկ պատրաստելը հեշտ է և բավականին արագ։

Հիմնական քայլեր

Խոզի ճարպը և միսը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել, այնուհետև խոշոր քերիչով անցկացնել մսաղացի միջով։ Ավելացնել համեմունքներ և լավ խառնել։ Լցնել կաթը փոքր մասերում: Համոզվեք, որ զանգվածը մնա ոչ հեղուկ, ոչ չոր։ Լավ խառնել և թողնել 15 րոպե։ Երշիկները լցնել աղացած միսով և ամբողջ գիշեր դնել սառնարանը։ Հաջորդ օրը մի մասը կարելի է սառեցնել, իսկ մնացածը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Լյարդի երշիկ

Ո՞վ է հիմա հիշում, թե որքան համեղ էր այն ընդամենը մի քանի տասնամյակ առաջ: Այն, ինչ այսօր կարելի է գնել խանութներից, ավելի շատ նման է լյարդի: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ցանկացած լյարդ ընդունել՝ լինի դա տավարի, խոզի կամ հավի միս։ Համի երանգները տարբեր կլինեն յուրաքանչյուր դեպքում, բայց այնուհանդերձ շատ, շատ լավն է։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• Լյարդ - 500գ
• Սալո - 250գ
• Սխտոր - 1 գլուխ.
• Խոնարհվել.
• Օսլա - 1 ճ.գ. լ.
• Ձու - 3-4 հատ
• Սեմոլինա - 3 ճաշի գդալ. լ.
• Կաթ - 100 մլ.
• Հասանելի է ցանկացած պատյան։

Մտքի լյարդ և բեկոն. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել կարագի մեջ։ Ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները և խառնել։ Տնական նրբերշիկի պատրաստման ամենամատչելի և հարմար սարքը մսաղացի կցորդն է։ Եթե այն չկա, ապա դուք կարող եք օգտագործել տնային սարքերը, որոնք մենք կքննարկենք ստորև: Խորհուրդ է տրվում 40 րոպե եփել միջին ջերմության վրա, կամ մեկ ժամ թխել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Չոր երշիկ

Դա այնքան էլ դժվար չէ, որքան երկար: Մեկ անգամ փորձելով այն՝ կհանգեք այն եզրակացության, որ դիետան այս կերպ դիվերսիֆիկացնելը ոչ միայն հնարավոր է, այլև անհրաժեշտ։ Տնական չորացրած երշիկ պատրաստելը մի տեսակ խոհարարական սխրանք է, որով դուք իրավամբ կարող եք հպարտանալ:

Դա արագ բան չէ, բայց ձեզ հարկավոր չէ անընդհատ ներգրավվել գործընթացում: Կան մի շարք սարքեր, որոնք մեծապես հեշտացնում են առաջադրանքները՝

• No Frost համակարգով սառնարան, սառը լոջա նույնպես շատ է օգնում։
• Մսաղաց.
• Կշեռքներ.
• Twine.

Սկզբունքորեն այս ամենը կարելի է գնել ինտերնետով։ Կեղևը և նիտրատային աղը նույնպես: Մասնագիտացված խանութը ձեզ կտրամադրի մանրամասն հրահանգներ, որոնք, անշուշտ, օգտակար կլինեն:

պահանջվող բաղադրիչներ

Երկուսի համարՁեզ անհրաժեշտ են մեծ երշիկեղեն՝

• Մետր խոզի փոր.
• Խոզի միս - 500գ
• Տավարի միս - 380գ
• Սալո - 120գ
• Նիտրատային աղ - 23գ
• Չոր գինի - 10 մլ.
• Չորացրած սխտոր, սպիտակ և սև պղպեղ, սամիթ և մանանեխի սերմեր, աղացած պապրիկա։

Չոր երշիկի եփման քայլեր

Միսն ու ճարպը կտրատել ու դնել սառցախցիկը։ Մի երկու ժամ հետո այն մի փոքր կսառչի, և մանրացման գործընթացը կհեշտանա։ Միսը մեծ գրիլով անցկացրեք մսաղացի միջով, իսկ ճարպը կտրատեք փոքր խորանարդիկների։ Ավելացնել համեմունքներ և նիտրատ աղ: Այժմ խառնուրդը սառեցրեք 36 ժամով։

Երբ ժամանակը սպառվի, կարող եք առաջ գնալ: Դա անելու համար մանրակրկիտ լվացեք խոզի փորը։ Սովորաբար այն վաճառվում է աղած - կարեւոր է լվանալ այս աղը: Հաջորդը, աղիքները լցնել աղացած միսով: Երշիկը կապում ենք պարանով և 16 ժամով դնում սառնարանում։ Այժմ հասունացման փուլը. Երշիկները կախեք լոջիաների վրա, սառը և ստվերում 10-12 ժամ։ Դրանից հետո ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանը։ Կրկնել այս պրոցեդուրան հինգ օր, իսկ հետո թողնել սառնարանում եւս 6 օր։ Այս ընթացքում պետք է կոշտ և չոր հացեր ձեռք բերել։ Եթե դրանց վրա բորբոս է առաջանում, դա նորմալ է ծերացման փուլում: Պարզապես խնձորի քացախ քսեք բոքոնի վրա։

Երշիկ պատրաստելու սարքավորում

Տանը երբեմն ստիպված ես լինում բավարարվել իմպրովիզացված միջոցներով։ Բայց սա պատճառ չէ հրաժարվել համեղ խորտիկից։

Ձեզ կօգնի պլաստիկ շիշը։ Նրա օգնությամբ կարելի է աղիները լցնել աղացած միսով եւ ոչ միայն։ Դա կարող է տեղի ունենալ ձևովեփելիս՝ և՛ սառը, և՛ տաք։ Առաջին դեպքում պատրաստի նրբերշիկի դոնդողը լցնում են շշի մեջ, որպեսզի այն իր ձևը վերցնի, երկրորդ դեպքում անմիջապես եփում են մեջը։։

Երշիկը՝ տարայի մեջ. Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է կափարիչով սովորական ապակե տարա: Դրա մեջ լցնել աղացած միս և պտտել կափարիչը։ Այժմ բոլորը զգուշորեն տեղափոխեք կաթսա, ծածկեք ջրով և թողեք կրակի վրա եփվի առնվազն 6 ժամ։

Տանը երշիկ պատրաստելու պատյան նույնպես կարող է տարբեր լինել.

• Աղիքները կարելի է փոխարինել թաղանթով։ Դա անելու համար կտրեք համապատասխան կտոր, փռեք աղացած միսը և ոլորեք բոքոնը: Մի փորձեք պատրաստել մեկը, բայց շատ հաստ: Ավելի լավ է բաժանել մի քանի փոքրերի։ Ծայրերը պետք է լավ ամրացվեն, իսկ հետո հացերը եռացնել ջրի մեջ։
• Երկրորդ տարբերակը թաղանթի փոխարեն փայլաթիթեղն է: Այնուհետև հացերն ուղարկում են ջեռոց և թխում մինչև փափկելը մոտ մեկ ժամ։
• Երշիկ tetrapack-ում. Այս տուփերը տանը պարբերաբար հայտնվում են, դրանք պարունակում են հյութ կամ կաթ։ Մի շպրտեք, ավելի լավ է դրանց մեջ երշիկ եփել։ Օսլայի և կաթի փոշու ավելացումով աղացած միսը պատրաստել և հարել բլենդերով մինչև հարթ լինի։ Լցնել զանգվածը տուփի մեջ, դնել ջրով կաթսայի մեջ և եփել 50 րոպե։

Ինչպես տեսնում եք, կան բազմաթիվ տարբերակներ: Նույնիսկ առանց հատուկ խոհանոցային սարքերի, դուք կարող եք պատրաստել համեղ խորտիկ և ուրախացնել ձեր ընտանիքին: Իսկ դուք հաստատ կիմանաք, որ բացի օգտակար ու որակյալ բաղադրիչներից, դրա բաղադրության մեջ ուրիշ ոչինչ չկա։